Birnen-Walnuss-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g gehackte Walnüsse

Birnensahne:
250 g reife saftige Birnen
2 TL Zitronensaft
14 Blatt Gelatine
200 ml Birnenlikör oder -saft
300 ml Weißwein
100 ml Birnensaft
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
50 g Zucker
400 g Sahne

Panna-Cotta-Spiegel:
8 Blatt Gelatine
Mark von 1 Vanilleschote
300 g Sahne
60 g Zucker

Deko:
1 Birne
200 g Kuvertüre
100 g gehackte Walnüsse
100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanillemark unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterziehen. Teig halbieren und jeweils in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Jeweils mit der Hälfte der gehackten Walnüsse bestreuen und ca. 15 Minuten backen.

Birnen schälen und entkernen. Mit Zitronensaft fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nach und nach Likör/Saft, Wein, Vanillemark, Zimt und Zucker unterrühren. Püree kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuit auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Birnensahne einfüllen, glatt streichen und zweiten Biskuit auflegen. Für 2 Stunden kalt stellen.

Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen und anziehen lassen. Gleichmäßig auf die Torte gießen. 3 Stunden kühlen.

Für die Deko die Birne waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Im Backofen bei maximal 70 ° C 4-5 Stunden trocknen.

Kuvertüre schmelzen und auf einem Stück Backpapier birnenförmig verstreichen. Gehackte Nüsse aufstreuen und kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und ringsherum mit Sahne bestreichen. Schokodekor vom Backpapier abheben und Rand damit verzieren. Getrocknete Birnenscheiben und Walnüsse aufstreuen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Schillerlocken

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig aus dem Frischeregal
1 Ei
150 g dunkle Kuvertüre
1 EL Pflanzenöl
400 ml Sahne
125 g Eierlikör
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden und um Schillerlockenförmchen wickeln.

Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, Schillerlocken damit bestreichen. 15-18 Minuten goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und Förmchen entfernen.

Kuvertüre mit Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen, Schillerlocken am Ende eintauchen, fest werden lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Löffelweise Eierlikör unterrühren. Eierlikör in die Sahne rühren. Kalt stellen bis die Masse anfängt zu gelieren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Schillerlocken damit befüllen. 

Himbeer-Schoko-Cupcakes

Zutaten:

Boden:

130 g Zartbitterkuvertüre

3 Eier

130 g Zucker

130 g weiche Butter

130 g Mehl

60 Himbeeren

Topping:

Pudding:

120 ml Himbeersirup

110 ml Sahne

35 g Kristallzucker

25 g Speisestärke

1 Eigelb

Creme:

120 g Himbeeren

60 g Puderzucker

500 g Mascarpone

250 g Quark

Schokodekor oder Ähnliches

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter schaumig schlagen, flüssige Kuvertüre unterrühren. Eigelb, restlichen Zucker unterrühren. Mehl kurz unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Teig auf die Förmen aufteilen. In jedes Förmchen 5 Himbeeren drücken. Ca. 30 Minuten backen.

Für den Pudding den Zucker, Sahne und 50 ml Himbeersirup in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem Sirup und Eigelb glatt rühren. Unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und kurz aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett auskühlen lassen

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Pudding kurz glatt rühren. Himbeerpüree und Puderzucker dazugeben und glatt rühren. Mascarpone und Quark zufügen und kurz glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und aufdressieren. Nach Belieben verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch 130 g Liebe von Renate Gruber :-)

Prinzregententorte

Zutaten:

Teig:
12 Eier
375 g Zucker
200 g Mehl
175 g Speisestärke
150 g flüssige Sahne

Creme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
1 Ei
60 g Zucker
250 g zimmerwarme weiche Butter
75 g Zartbitterkuvertüre
3 EL Weinbrand

Deko:
100 g Zartbitterkuvertüre
16 Mandeln ohne Haut

Zubereitung:

Backofen auf 210 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Eigelb mit Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen, mindestens 5 Minuten. Eiweiß mit restlichem Zucker sehr steif schlagen. Vorsichtig unterheben. Mehl mit Speisestärke darüber sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Zuletzt die Sahne unterziehen.

Teig in 6 Portionen nacheinander in einer 26 cm Springform jeweils 10 Minuten backen.

Für die Creme das Puddingpulver mit 2 EL Milch und dem Ei glatt verrühren. Restliche Milch mit Zucker erhitzen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Zartbitterkuvertüre im heißen Pudding schmelzen. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter schaumig rühren. Löffelweise den abgekühlten Pudding unterrühren. Zum Schluss Weinbrand unterrühren.

Die Böden mit Creme bestreichen, übereinander stapeln und mit den Rand mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Oberseite der Torte damit bestreichen. Die noch feuchte Kuvertüre mit einem Messer in Stücke einteilen. Auf jedes Stück mit der restlichen Creme einen Tupfen setzen. Jeweils eine Mandel auflegen.

Und hier noch ein Anschnittfoto:

Spekulatiuscookies

Zutaten:

2 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Cup Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Butter-Vanille-Aroma)
1/2 Cup Spekulatiusaufstrich
2 Cups Zartbitter Schokotropfen
1 Cup gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen.

Puddingpulver, Eier, Spekulatiusaufstrich und Vanille unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Schokotropfen und Walnüsse unterheben.

Kleine Teigbällchen (3 cm Durchmesser) auf Backpapier setzen.

Ca. 10 Minuten backen.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 3

Stollenkonfekt (links):

Zutaten:

120 g Rosinen
8 EL Rum
je 50 g fein gehacktes Zitronat, Orangeat
250 g gehackte Mandeln
1/2 Würfel Hefe
300 g Mehl
100 ml warme Milch
2 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Zimt
100 g Marzipanrohmasse
200 g weiche Butter
Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Orangeat, Zitronat und 50 g gehackte Mandeln über Nacht in Rum einweichen.

150 g Mehl in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröckeln, Milch, Zucker, Eigelb, Salz und Zimt zugeben und verrühren. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Marzipan fein würfeln und mit 150 g Mehl, 100 g Butter und Rosinenmix unterkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und in restlichen gehackten Mandeln wälzen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 15 Minuten backen. 100 g Butter schmelzen und das Stollenkonfekt damit bestreichen. Ausgekühlt noch mit Puderzucker bestäuben.

Nougatherzen (rechts):

Zutaten:

100 g Mehl
100 g Zucker
150 g weiche Butter
100 g Speisestärke
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Nougat
100 g Kuvertüre
1 Ei

Zubereitung:

Den Zucker mit der Butter cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Puddingpulver dazugeben, unterkneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen, Herzen ausstechen und Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nougat in kleine Würfel schneiden, auf den Herzen verteilen, zweite Hälfte Herzen auflegen, andrücken. Ei verquirlen und Herzen damit bestreichen.

Die Herzen für 10 Minuten bei 200 ° C Ober-/Unterhitze backen.

Kuvertüre schmelzen und Herzen damit verzieren.

Mohn-Zimtsterntorte

Zutaten:

Boden:
2 Päckchen Zimtsterne
85 g flüssige Butter

Füllung:
10 Blatt Gelantine
400 g Sahne
3 Pck. Vanillezucker
1 kg Mohn-Marzipanjoghurt (Landliebe)
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zimtsterne bis auf 12 Stück fein mahlen. Die flüssige Butter unterrühren, in die Springform geben und festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen, mit 2 EL Mohnjoghurt verrühren. Dann unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne unterheben.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Zimtsternen und den gehackten Pistazien verzieren. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Das Rezept habe ich von Maras Wunderland ;)

Butterkringel

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Orangenaroma
1 Ei
1 Eigelb
400 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Aprikosenmarmelade
75 g Hagelzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker Vanillezucker und Orangenaroma schaumig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver mischen und unterrühren.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen. Zu Kringeln formen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-15 Minuten backen.

Aprikosenmarmelade aufkochen. Plätzchen damit bestreichen und Hagelzucker aufstreuen.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 1

Zebraplätzchen (hinten links):

Zutaten:

300 g Mehl
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Orangenschale
175 g Butter
3 Eigelbe
4 Tropfen Bittermandelaroma
2 EL Kakaopulver
2 EL Sahne
125 g Pekannusskerne

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale, Eigelbe, Bittermandelaroma mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten und halbieren. Unter eine Hälfte den Kakao und die Sahne kneten. Teige in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Beide Teige auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. In Stücke von ca. 10x20 cm schneiden. Ein Stück dunklen Teig auf die Arbeitsfläche legen, einige Pekannüsse darauf verteilen und mit einem Stück hellen Teig bedecken. Wieder einige Nüsse darauf legen und auf diese Weise beide Teige schichten, bis sie etwa 4 cm hoch sind. Nun vorsichtig mit einem Nudelholz gleichmäßig flach rollen. Den geschichteten Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Tiefkühler nehmen und Streifen von ca. 4,5 cm abschneiden. Die Streifen mit einem scharfen Brotmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ingwer-Sterne (vorne):

Zutaten:

300 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
200 g Butter
2 Eigelbe
200 g Orangenmarmelade
50 g kandierter Ingwer
200 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

 Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen und mit Butter und Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Sterne oder andere Motive ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 8 Minuten backen.

Marmelade leicht erwärmen. Je 2 Plätzchen mit der Marmelade zusammenkleben. Ingwer hacken. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und Öl einrühren. Sterne zur Hälfte eintauchen und mit Ingwer bestreuen.

Orangenschnitten (hinten rechts):

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Butter
70 g Zucker
1 Ei

Fülle:
150 g geschälte gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
Saft von einer Orange
1 TL Zitronensaft

Glasur:
150 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
2 EL fein gehacktes Orangeat

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verknete. Eine Stunde kalt stellen.

Alle Zutaten für die Fülle miteinander verrühren.

Backofen auf 200 ° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Teig halbieren. Jede Teighälfte rechteckig auf eine Größe von 22 x 32 cm ausrollen. Eine Teighälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Backrahmen umstellen. Die Füllung darauf verstreichen und die zweite Teigplatte auflegen. Ca. 20 Minuten backen.

Puderzucker und Orangensaft zu einer dicken Glasur verrühren. Glasur auf den noch warmen Orangenschnitten verteilen. Orangeat aufstreuen. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 2

Anisschleifen (hinten rechts):

Zutaten:

Teig:
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
80 g Zucker
1,5 TL gemahlener Anis
1 Prise Kardamom
1 Ei
75 g Butter
50 g Sahne

Deko:
150 g Puderzucker
3 EL Kirschwasser
2 EL Zitronensaft
Silberzuckerperlen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen.

Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Strängen rollen. 15 cm lange Stücke abschneiden. In jedes Stück einen Knoten machen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-12 Minuten backen.

Puderzucker mit Kirschwasser und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Plätzchen damit bestreichen und mit Silberzuckerperlen verzieren.

Macadamia-Sterne (hinten links):

Zutaten:

Teig:
75 g Macadamianüsse
190 g Zucker
170 g Kokosraspeln
220 g Butter
300 g Mehl

Verzierung:
1 Eiweiß
50 g Kokosraspel
ca. 30 Macadamianüsse

Zubereitung:

Für den Teig die Nüsse zusammen mit 2 EL Zucker und Kokosraspeln im Blitzhacker fein mahlen. Butter und übrigen Zucker cremig rühren. Mehl, Nusskokosmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Eiweiß verquirlen und Sterne damit bestreichen. Kokosraspeln aufstreuen und in die Mitte eine halbe Macadamianuss setzen. Ca. 12 Minuten backen.

Safran-Orangen-Zungen (vorne links):

Zutaten:

1 Bioorange
1 Döschen Safranpulver
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Messerspitze Kardamom
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
200 g Orangenmarmelade
250 g Zartbitterkuvertüre
50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 2 EL Saft erwärmen und den Safran darin auflösen.

Butter, Zucker, Kardamom, Salz und Orangenschale cremig aufschlagen. Ei unterschlagen. Mehl, Mandeln, Safransaft zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen. 5 cm lange Streifen abschneiden. 10-15 Minuten backen.

Marmelade mit restlichem Orangensaft erwärmen.

Je 2 Plätzchen mit Marmelade zusammensetzen. Kuvertüre schmelzen und Plätzchen ein Stück eintauchen. Pistazien aufstreuen.

Feigen-Cantuccini (vorne rechts):

Zutaten:

125 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei
90 g Zucker
25 g Butter
75 g getrocknete Feigen
75 g ganze Mandeln

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Feigen und Mandeln verkneten. Feigen fein hacken. Mit Mandeln unterkneten.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Rollen mit 3 cm Durchmesser formen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 30 Minuten backen, kurz abkühlen lassen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, erneut 15 Minuten backen.

Lemon-Curd-Rauten

Zutaten:

150 g Butter
85 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
225 g Mehl
100 g gemahlene geschälte Mandeln
1 TL abgeriebene Zitronenschale
125 g Lemon Curd

Zubereitung:

Butter, 75 g Puderzucker, Ei, Salz, Mehl, Mandeln und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Rauten ausstechen. Aus der Hälfte der Rauten mit einer kleinen runden Spritztülle ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-12 Minuten backen.

Lemon Curd auf den Rauten ohne Loch verteilen. Jeweils eine Raute mit Loch darauf setzen und andrücken. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdnussseufzer

Zutaten:

100 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Erdnussbutter
50 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Erdnüsse für die Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Erdnüsse fein mahlen und mit dem Mehl mischen.

Die Butter mit Erdnussbutter und Zucker cremig rühren. Die Mehlmischung dazugeben und rasch unterrühren.

Für jedes Plätzchen etwas Teig abnehmen und zu einer Kugel (ca. 2 cm Ø) formen. Die Kugeln auf die Backbleche setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. hell backen. 

Die Plätzchen kurz abkühlen lassen, dann in jedes Plätzchen vorsichtig eine Erdnuss eindrücken. Dann sofort vorsichtig im Vanillezucker wälzen.

Walnuss-Marzipan-Plätzchen

Zutaten:

150 g Walnüsse
200 g Butter
300 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Rum
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
1 Marzipandecke
200 g dunkle Kuchenglasur
200 g Johannisbeergelee
Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

150 g Walnüsse fein mahlen, in eine Schüssel geben. Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum, Bittermandelaroma sowie Kardamom hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise (4 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ca. 10 Minuten backen.

Aus der Marzipandecke halb so viele Kreise ausstechen, wie Plätzchen da sind.

Kuchenglasur über dem heißen Wasserbad schmelzen. Johannisbeergelee erwärmen.

Hälfte der Plätzchen mit Gelee bestreichen, einen Marzipankreis auflegen, leicht andrücken. Restliche Plätzchen von unten mit Gelee bestreichen und auf die Marzipankreise drücken. Plätzchen mit der Kuchenglasur bestreichen und mit Walnüssen verzieren. Gut trocknen lassen und in eine Blechdose setzen.

Schoko-Bananentorte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g Mehl
20 g Kakao
1 TL Backpulver

Pudding:
500 ml Bananensaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
4 Bananen

Vanillecreme:
300 g Sahne
400 g Magerquark
Mark von einer Vanilleschote
70 g Zucker
6 Blatt Gelatine

Schokospiegel:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne
4 Blatt Gelatine

150 ml Sahne
1 Pck. Mikados

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

400 ml Bananensaft erhitzen. Restlichen Bananensaft mit Zucker und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Angerührtes Puddingpulver in den heißen Bananensaft rühren und aufkochen lassen.

Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Bananen schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden legen. Pudding auf die Bananen streichen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Magerquark mit Vanillemark und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren. Sahne unterheben. Vanillecreme auf den Bananenpudding geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für den Schokospiegel Sahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen lassen!) und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Schokosahne auflösen. Kurz abkühlen lassen und dann auf die Vanillecreme geben. Für weitere 2 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen und die Torte nach Belieben mit Sahne und mit Mikadostäbchen verzieren.

Brombeer-Windbeuteltorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Naturjoghurt
600 g Sahne
400 g Brombeeren
120 g Zucker
14 Blatt Gelatine
1 Pck. Miniwindbeutel (TK)
1 Pck. Vanillezucker
2-3 TL Brombeersirup

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für ca. 12 Minuten backen.

Ausgekühlten Biskuit aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit einem hohen Tortenring umstellen.

Windbeutel leicht auftauen lassen.

Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Naturjoghurt und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Unter die Brombeermasse rühren.

400 g Sahne steif schlagen und unterheben. 1/4 der Creme auf den Tortenboden geben. Windbeutel auflegen und restliche Creme darüber geben, glatt streichen. Torte für 3 Stunden kalt stellen.

200 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Brombeersirup verzieren, aus dem Tortenring lösen und servieren.

Christstollen

Zutaten:

250 g Rosinen
75 g Cranberrys
75 g Zitronat
50 g Orangeat
100 ml Rum
500 g Mehl
100 g Zucker
Salz
je 1/4 TL gemahlener Kardamom und Muskatblüte
250 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100 g gehackte Mandeln
80 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Cranberrys, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt 1- 2 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, 1 TL Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen eingeweichte Rumfrüchte gut abtropfen lassen.

Restliche Milch in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die Zitronenschale, gehackte Mandeln und abgetropfte Früchte unter den Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig nochmal durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und aufwickeln. Eine Stollenform fetten, den Stollen hineinlegen. Auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Stollen stechen. Bleibt kein Teig mehr haften, Stollen aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem Stäbchen einstechen.

25 g Butter schmelzen und Stollen damit bepinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen. Stollen mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen. An einem kühlen Ort ca. 1 Woche durchziehen lassen.

Birnentorte mit Nougatsahne

Zutaten:

Füllung:
3/4 Liter Birnensaft
1 Vanillezucker
180 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 kg Birnen (Konserve)

Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
200 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker

2 Becher Sahne
50 g Nougat
1 Sahnesteif

Zubereitung:

Birnensaft mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit ein bisschen Saft anrühren und in den kochenden Birnensaft einrühren.

Birnen abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Unter die Puddingmasse rühren und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen hohen Rand formen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Birnen-Puddingmasse auf den Teig geben und für ca. 90 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Nougat schmelzen und leicht abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Nougat unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen und servieren.

Lebkuchentorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
10 Blatt Gelatine
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
120 g Zucker
2-3 braune Lebkuchen
2 TL Nutella

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 75 g Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Für 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.

Biskuit mit einem hohen Tortenring umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Magerquark, Mascarpone, Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter Mascarponemasse rühren. Sahne unterheben. Lebkuchen hacken.

Hälfte der Mascarponemasse auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Lebkuchen bestreuen, restliche Füllung darauf geben und glatt streichen. Mit restlichen Lebkuchen bestreuen. Nutella erwärmen, notfalls mit etwas Milch verdünnen. Torte damit verzieren.

Fruchtcharlotte

Zutaten:

Biskuitrolle:
3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
300 g Lemoncurd

Füllung:
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
1 Dose Mandarinen
4 Maracujas
10 Blatt Gelatine
120 g Zucker

Mürbteig:
1 Eigelb
40 g Zucker
125 g Mehl
80 g Butter

200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für ca. 8 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen.

Sofort in der Mitte halbieren, Biskuit mit Lemoncurd bestreichen, von den langen Seiten her aufrollen, auskühlen lassen. Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden.

Eine große Schüssel oder Kuppelform mit Frischhaltefolie auslegen und mit Biskuitscheiben auskleiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Mandarinen abtropfen lassen. Schlagsahne steif schlagen. Das Fruchtmark aus den Maracujas kratzen und durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark mit Magerquark und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, unter den Magerquark rühren. Sahne unterheben, dann Mandarinen unterheben.

Masse in die Kuppelform geben und glatt streichen, kühl stellen.

Eigelb, Butter, Mehl und Zucker zu einem Mürbteig verkneten. Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig zu einem Kreis (Größe wie Kuppelform) ausrollen und ca. 10-12 Minuten backen, abkühlen lassen. Boden in die Form geben.

Torte auf eine Tortenplatte stürzen und Frischhaltefolie entfernen. Aprikosenmarmelade erwärmen und Torte damit einpinseln.

Amerikaner

Zutaten:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
9 EL Milch
200 g Mehl
1 Pck Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
2 Pck. Fondantglasur oder Schokoglasur
Zuckerdekor

Zubereitung: 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 4 EL Milch zugeben und mit Mehl, Puddingpulver und Backpulver unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 15 Tuffs auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen, ca. 18 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Amerikaner mit 4–5 EL Milch bestrei­chen und fertig backen. Auskühlen lassen.

Mit Fondantglasur oder Schokoglasur und Zuckerdekor nach Wahl dekorieren.

Apfeltörtchen mit Zimtsahne

Zutaten:

Mürbteig:
160 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
80 g Butter

Apfelbelag:
3 Äpfel
350 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
300 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimtzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten und als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Wasser in einem Topf dünsten. 300 ml Apfelsaft dazugeben, aufkochen lassen. Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver, Zucker verrühren. In den Topf geben und zu Pudding kochen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Auf der Torte verstreichen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Bratapfel-Brombeer-Torte mit Nougatknusperboden

Zutaten:

Brombeergelee:
5 Blatt Gelatine
350 g Brombeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Nussböden:
10 Eiweiß
130 g Zucker
300 g Walnüsse
300 g Puderzucker

Knusperboden:
220 g Gewürzspekulatius
60 g getrocknete Apfelchips
30 g Cranberrys
120 g weiße Schokolade
125 g Nougat

Schokocreme:
6 Eigelb
60 g Zucker
150 ml Milch
150 g Sahne
1/2 TL Zimt
300 g klein gehackte Zartbitterschokolade

Bratapfelfüllung:
600 g säuerliche Äpfel
30 g Butter
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Englische Creme:
12 Eigelb
120 g Zucker
7 Blatt Gelatine
800 g Sahne
Mark von 2 Vanilleschoten

Deko:
100 g Zartbitterkuvertüre
Kirschäpfel

Zubereitung:

Für Brombeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 4 EL Püree in einem kleinen Topf auflösen, unter restliches Püree rühren. Gelee 1-1,5 cm hoch in Eiswürfelform füllen. Rest in Halbkugelformen füllen. In den Gefrierschrank stellen.

Für die Nussböden Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schlagen bis er gelöst ist. 150 g Walnüsse fein mahlen und mit dem Puderzucker mischen. Vorsichtig unterheben. Masse in 3 Portionen als runde Böden (24-26 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Jeweils mit 50 g grob gehackten Walnüssen bestreuen. Böden jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Extrahohen Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Spekulatius grob zerkleinern. Apfelchips und Cranberrys fein hacken und mit den Bröseln mischen. Nougat und weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, mit der Bröselmasse vermischen. Als Boden in dem Tortenring festdrücken. Einen Nussboden auflegen, andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Schokocreme Eigelbe und Zucker verrühren. Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Eigelbmischung dazu geben. Unter ständigem Rühren auf 84 ° C erhitzen (zur Rose abziehen). Heiße Creme auf die zerhackte Zartbitterschokolade geben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Tortenring füllen und einen zweiten Nussboden auflegen. Wieder kühl stellen.

Die Äpfel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der Apfelmasse auflösen. In den Tortenring geben, glatt streichen und letzten Boden auflegen.

Für die englische Creme Eigelbe und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Vanillemark aufkochen, Eigelbmischung dazugeben und ebenfalls auf 84 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

Brombeergelee aus der Eiswürfelform lösen und im Tortenring verteilen. Die noch lauwarme englische Creme darüber geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Tortenring lösen. Kuvertüre schmelzen. Etwas davon in einen Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Gerade Linien auf die Torte spritzen. Die Kirschäpfel in die restliche Kuvertüre tauchen. Brombeergelee aus der Halbkugelform lösen. Torte mit den Kirschäpfeln und Brombeergelee verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Himbeerschneetorte

Zutaten:

500 g Himbeeren (frisch oder TK)
4 Eier
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
3 Pck. Vanillezucker
425 g Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
100 g Mandelblättchen
2 Pck. Sahnesteif
400 g Sahne
200 g Schmand
3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen.

Butter, Salz, 1 Pck. Vanillezucker und 125 g Zucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Mehl und Backpulver mit der Milch unterrühren. Den Teig in 2 Portionen aufteilen. Jeweils in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße mit 200 g Zucker steif schlagen. Eischnee locker auf die Böden streichen. Jeden Boden mit 50 g Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, 2 Pck. Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif einrühren. Schmand einrühren. Die Himbeeren unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem hohen Tortenring umstellen. Himbeersahne aufstreichen, zweiten Boden auflegen. Eine Stunde kalt stellen.

Tortenring entfernen und servieren.

Vampirgebisse

Zutaten:

100 g Schokotropfen
150 g weiche Butter
75 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
225 g Mehl
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
rote Lebensmittelfarbe
100 g weiße Minimarshmallows
28 Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei unterrühren, dann Mehl unterrühren. Schokotropfen unterheben.

Aus dem Teig 14 Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für 12-15 Minuten backen. Die heißen Cookies sofort in der Mitte durchschneiden, auskühlen lassen.

Puderzucker und Eiweiß mit roter Lebensmittelfarbe kurz zu einem dicken Guss verrühren. Die Oberseite einer Cookiehälfte mit Guss bestreichen. Die Marshmallows rundherum auf den Cookierand stellen. Die andere Cookiehälfte auf der Unterseite mit Guss bestreichen und auflegen. Zwei Mandelstifte als Zähne in den Guss drücken. Trocknen lassen.

Das Rezept stammt aus diesem Buch.

Schwarzwälder Zwetschgentorte

Zutaten:

Biskuit:
150 g Mehl
45 g Kakaopulver
75 ml Milch
75 ml Pflanzenöl
8 Eier
210 g Zucker
1 Prise Salz

Füllung:
400 g Zwetschgen
100 ml Weißwein
50 g Zucker
1 Beutel Glühweingewürz
3 TL Speisestärke
Zwetschgenwasser
1 kg Sahne
70 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
200 g Schokoraspel Zartbitter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Kakaopulver vermischen. Eier, Zucker, Salz cremig aufschlagen. Milch und Öl langsam unterrühren. Mehlmix vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Weißwein mit Zucker und Glühweingewürz aufkochen. Gewürzbeutel entfernen. Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. Sud damit binden. Zwetschgen unterrühren, kurz aufkochen lassen. 12 Zwetschgenviertel beiseite legen.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen, mit Zwetschgenwasser beträufeln. Hälfte des Zwetschgenkompotts auf dem Boden verteilen. Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. 1/4 Sahne auf die Zwetschgen streichen.

Zweiten Boden auflegen, mit etwas Zwetschgenwasser beträufeln, restliches Zwetschgenkompott darauf verteilen. 1/4 Sahne aufstreichen. Letzten Boden auflegen, mit etwas Zwetschgenwasser beträufeln. Ein paar Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit Schokoraspeln, Sahnetuffs und den beiseite gelegten Zwetschgen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Prager Kirschschnitten

Zutaten:

Mürbeteig:
180 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz

Füllung:
500 g Magerquark
60 g Zucker
200 g Sahne
30 ml Milch
30 g Rosinen
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Glas Sauerkirschen

Biskuitteig:
2 Eier
50 g Zucker
25 g Mehl
25 g Speisestärke
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Kirschen gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig auf Backpapier zu einem Rechteck von 22 x 25 cm ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit einem eckigen Backrahmen umstellen. Für 12 Minuten backen, herausnehmen.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Kirschen glatt verrühren. Auf den Mürbteig streichen und die Kirschen darauf verteilen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelbe einrühren. Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben. Mit Zitronenschale unterheben. Auf die Kirschen streichen.

Kuchen für 40 Minuten backen. Die ausgekühlten Schnitten mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus dem Buch Die Schätze aus Omas Backbuch

Guinness-Kürbistorte

Zutaten:

Guinnessteig:
120 ml Guinness
2 EL Instant-Espressopulver
115 g Butter
50 g Kakao
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
120 g Creme fraiche
120 g Mehl
225 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Kürbisteig:
175 g Mehl
1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
je 1/4 TL Muskatblüte, Nelken, Ingwer
150 g Zucker
160 ml Pflanzenöl
2 Eier
200 g Kürbispüree

Creme:
500 g Mascarpone
1 EL Ahornsirup
1 1/2 TL Zimt
120 g Puderzucker
120 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:
12 Marzipankürbisse
150 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Guinness, Espressopulver und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver einrühren, etwas abkühlen lassen.

Ei, Vanillezucker, Creme fraiche verquirlen. Biermischung einrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz einrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Zucker, Öl und Eier verquirlen. Kürbispüree unterrühren. Dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und Ahornsirup glatt rühren. Sahne unterrühren.

Die 4 Böden mit 2/3 der Creme bestreichen. Abwechselnd Schokoboden und Kürbisboden stapeln. Torte mit der restlichen Creme umhüllen. Den Rand mit Walnüssen verzieren, Marzipankürbisse auf die Torte setzen.

Mini-Apfelstrudel

Zutaten:

2 Packungen frischer Blätterteig
3 Äpfel
100 g Mandelblättchen
6 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Mandelblättchen und 4 EL Zucker mischen.

Blätterteig entrollen und jeweils quer in 3 Streifen teilen. (Wie das geht siehst du hier) Mit Sahne bestreichen. Apfelmasse darauf verteilen. Jeden Streifen aufrollen und die beiden Enden fest zusammendrücken.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein 12er Muffinblech einfetten. Jeden Streifen nun in der Mitte durchschneiden und mit der offenen Seite nach oben in das Muffinblech setzen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und der Milch verrühren. In die Apfelstrudel verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Trauben-Marzipantorte mit Rotweinsahne

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
125 g Butter
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei

500 g Trauben
60 g Marzipanrohmasse
3 Eigelb
350 g Zucker
65 g weiche Butter
1 TL Christstollengewürz
9 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Butterkekse (fein gemahlen)
1 TL Backpulver
300 ml Rotwein
3 EL Johannisbeergelee
12 Blatt Gelatine
500 g Sahne
90 g Puderzucker
25 g Speisestärke
1 EL Grappa

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Mit Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Mit Backpapier und Backbohnen beschweren, 20 Minuten blindbacken. Backbohnen entfernen.

Trauben waschen. Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass er weich wird. Marzipan mit den 3 Eigelben verrühren. 65 g Butter, 30 g Zucker und Stollengewürz zugeben und unterrühren.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 Eiweiße mit 1 Prise Salz und 70 g Zucker steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit Mehl, 50 g Butterkeksbröseln und Backpulver unter die Buttermasse geben. 50 g Butterkeksbrösel auf den vorgebackenen Boden streuen. 480 g Trauben darauf geben. Marzipanmasse darübergeben und glatt streichen. 45 Minuten backen.

Rotwein mit Gelee erhitzen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmem Rotwein auflösen. Kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen, unter den Rotwein heben. Boden mit hohem Tortenring umstellen. Sahnemasse darauf geben, glattstreichen und für 4 Stunden kalt stellen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. 1 Prise Salz und Speisestärke unterrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, unter den Eischnee rühren. Grappa einrühren. Eischnee auf der Torte verteilen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen. Mit restlichen Trauben verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Bienenstich-Torte

Zutaten:

350 g Mehl
325 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
225 g Butter
1 Prise Salz
6 Eier
6 mürbe Äpfel
250 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
75 g Sahne
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, 150 g Butter und 2 Eier zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und als Boden festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Rest Teig als Rand andrücken. Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Äpfel auf dem Teig verteilen. Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker, Speisestärke und Zimt verrühren. Über die Äpfel gießen. Für 30 Minuten backen. Ofentemperatur wieder auf 175 ° C reduzieren.

Sahne mit 75 g Butter und 75 g Zucker aufkochen. Mandeln einrühren. Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 45 Minuten backen.

Cassis-Orangentorte

Zutaten:

Boden:
75 g weiche Butter
30 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
75 g Mehl
3 Eier
75 g flüssige Zartbitterkuvertüre
50 g Zucker
1 Prise Salz

Vanillepudding:
1 Vanilleschote
125 ml Milch
125 g Sahne
20 g Speisestärke
1 Eigelb
40 g Zucker
10 g Butter

Cassiscreme:
8 Blatt Gelatine
200 g schwarzes Johannisbeermark (350 g schwarze Johannisbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)
100 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
500 g Sahne

Cassisspiegel und Deko:
5 Blatt Gelatine
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
200 g Sahne
2 EL Orangeat

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Puderzucker mit Orangenschale cremig rühren. Eier trennen. 20 g Mehl und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Kuvertüre unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Abwechselnd mit restlichem Mehl unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen. Vanillemark und Schote in die Flüssigkeit geben und kurz aufkochen. Schote entfernen. Stärke mit Zucker und Eigelb verrühren. Zur Milch geben und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Butter unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Tortenring umschließen. Abgekühlten Pudding aufstreichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeermark, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Johannisbeermasse nach und nach unter die Gelatine rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Cassiscreme auf den Pudding geben und glatt streichen. Für 2 Stunden kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und Saft unterrühren. Auf die Torte gießen und für eine Stunde im Kühlschrank erstarren lassen.

Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Sahne verzieren. Restliche Sahne in Tuffs auf die Torte spritzen. Orangeat fein hacken und Torte damit verzieren.

Die Rezeptidee stammt aus der Zeitschrift Sweet Dreams, Ausgabe 2/2012

Kanadier

Zutaten:

1 Pck. (6 Blatt) TK-Blätterteig
250 g gemahlene Nüsse (nach Wahl) + 2 EL gehackte Nüsse
100 g Puderzucker + 3 EL
100-150 ml Ahornsirup
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Puderzucker und Frischkäse vermengen. Solange Ahornsirup zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.

Blätterteigrechtecke an der langen Seite in 3 Teile einteilen (nur anritzen, nicht durchschneiden!!!)

Etwas Füllung in die Mitte geben. Die beiden äußeren Seiten jeweils schräg von unten (bis zur angeritzten Linie) in Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung flechten. Ca. 25 Minuten backen.

3 EL Puderzucker mit Ahornsirup zu einem Zuckerguss anrühren. Kanadier damit verzieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Mini-Kürbis-Käsekuchen

Zutaten:

130 g Gewürzspekulatius
30 g flüssige Butter

300 g Doppelrahmfrischkäse
100 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Zimt
200 g Kürbispüree
20 g Mehl

40 g Zucker
15 g Butter
Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Spekulatius fein mahlen und mit der flüssigen Butter mischen. Die Masse gleichmäßig
auf die Papierförmchen verteilen und als Boden festdrücken.

Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Das Kürbispüree unterrühren. Dann die Eier, den Zimt und das Mehl dazugeben und alles glattrühren. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen. Für ca. 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren erhitzen bis der Zucker karamellisiert. Pekannüsse nach Belieben zugeben und den Nusskaramell auf den Küchlein verteilen.

Das Rezept ist von kaffeeundcupcakes.de

Aprikosen-Buttermilch-Schnitten

Zutaten:

4 Eier
370 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
125 ml Pflanzenöl
525 ml Aprikosensaft
250 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Dosen (425 ml Abtropfgewicht) Aprikosen
16 Blatt Gelatine
750 g Buttermilch
2 EL Zitronensaft
650 g Sahne
2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, 250 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren. Öl und 150 ml Saft einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knapp die Hälfte der Aprikosen pürieren, restliche Aprikosen fein würfeln.

Aprikosenpüree mit 375 ml Aprikosensaft, Buttermilch, 120 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 3 EL Aprikosensaft in einem kleinen Topf auflösen, dann in die Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Eckigen Backrahmen um den Biskuitboden legen. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, erst Sahne, dann Aprikosenwürfel unterheben. Masse in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen in 20 Schnitten schneiden und mit je 3 Sahnetuffs und gehackten Pistazien verzieren.

Rezept stammt von Lecker.de

Schoko-Kürbis-Gugelhupf

Zutaten:

125 g Butter
115 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
75 ml Milch
3 EL Kakaopulver

Kürbisteig und Deko:
80 g gemahlene Haselnüsse
150 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50 g Ahornsirup
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zartbitterkuvertüre
goldenes Lebensmittelfarbpulver

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier und Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 50 ml Milch unterrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte die restliche Milch und das Kakaopulver rühren.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis fein reiben. Butter mit Zucker schaumig rühren. Salz, Zimt, Sirup und Eier unterrühren. Nüsse, Kürbis, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.

Eine Gugelhupfform fetten und mehlen. Zuerst den hellen Teig einfüllen. Den Kürbisteig darauf geben und den Schokoteig an den Rand geben. Mit einer Gabel marmorieren. Für 70 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Mit goldenem Farbpulver leicht bestäuen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2011 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Bananencheesecake

Zutaten:

200 g Butterkekse
160 g flüssige Butter
900 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eier
3 Eigelbe
150 g Zucker
3 reife Bananen
3 EL Zitronensaft
70 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
120 g Zartbitterschokolade, klein gehackt
110 ml Sahne
50-60 g Walnüsse
30 g Zucker
15 g Butter
330 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
12 Bananenchips
3 EL Schokoraspeln

Zubereitung:


Die Butterkekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Ø) geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Die Bananen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Frischkäse, Eier, Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker zugeben und alles auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Käsemasse über den Keksboden geben und den Cheesecake bei 170 ° C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen. Dabei eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da bei meinem ersten Versuch der Cheesecake in der Mitte nicht durch war ;-)

110 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Schokolade dazu geben. Umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

30 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und schmelzen. Wenn er zu bräunen beginnt, 15g Butter dazu geben und weiter erhitzen bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Walnüsse unterrühren. Die karamellisierten Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Grob zerhacken.

330 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Schokoganache auf den erkalteten Cheesecake geben und mit einer Palette gleichmäßig
verteilen. Die Sahne am Rand aufspritzen und den Kuchen mit Walnüssen, Schokoladenraspeln und Bananenchips dekorieren.

Das Rezept ist aus der aktuellen Staffel von "Das große Backen" auf SAT 1

Krümelmonster Donuts

Zutaten:

600 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
70 g Butter

150 g Kokosraspel

blaue Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel)

250 g Puderzucker
2 EL Milch

Mini Chocolate-Chip-Cookies

Zuckeraugen

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen. Zucker und die zerbröselte Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, eine Prise Salz und Eier in eine große Schüssel geben und die Hefemilch dazugeben. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, dann die Butter schmelzen und unterkneten. Alles  zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem großen runden Ausstecher oder einem Glas Donuts mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm ausstechen. Den Teig nicht öfter als zwei mal erneut verkneten und auszurollen, da sonst die Oberfläche nicht mehr schön aussieht. Die Donuts nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit zum Frittieren das Öl in einen hohen Topf geben, auf ca. 170 ° C erhitzen. Dies kann man mit einem Zuckerthermometer testen, alternativ einen Holzlöffel ins Öl halten. Wenn sich Bläschen daran bilden ist die Temperatur ok. Die Donuts pro Seite für ca. 1,5 Minuten frittieren. Auf ein Stück Küchenpapier legen um das überschüssige Fett abzusaugen und auskühlen lassen.

Kokosraspel in einen Gefrierbeutel geben und die Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Farbe durch kräftiges Schütteln oder Kneten verteilen. Die gefärbten Kokosraspeln dann in einen tiefen Teller füllen.

Den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit der Milch zu einem glatten Guss verrühren. Den Guss mit Lebensmittelfarbe blau einfärben. Die Donuts mit der Oberseite in den Guss tauchen und sofort in die Kokosraspeln drücken. Die Zuckeraugen und die Kekse mit etwas Zuckerguss ankleben.

Das Rezept stammt von Missblueberrymuffin :-)

Petit fours

Zutaten:

3 Eier
3 EL Mineralwasser
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Speisestärke
25 g gemahlene Mandeln
200 g Marzipan
165 g Puderzucker
100 g Marmelade nach Wahl
125 g weiche Butter
1 TL lösliches Espressopulver
300 g Rollfondant
2 EL Glukosesirup
einige Tropfen blaue und rosa Lebensmittelfarbe
Zuckerblüten

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß, Mineralwasser, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Ei-Masse sieben und mit den Mandeln unterheben. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Marzipan und 75 g Puderzucker verkneten und zu einem Quadrat (24 x 24 cm) ausrollen.

Ausgekühlten Boden 2x waagerecht durchschneiden. Weiche Butter mit 90 g Puderzucker und Espressopulver verrühren. Unteren Boden mit der Buttercreme bestreichen. Mittleren Boden darauf setzen und mit Marmelade bestreichen. Oberen Boden darauflegen und mit der Marzipandecke belegen, leicht andrücken.

Boden in Quadrate schneiden. Rollfondant und Glukosesirup über einem heißen Wasserbad schmelzen. Solange tröpfchenweise Wasser zugeben, bis eine zähe Glasur entstanden ist. Kuchenwürfel mit der Glasur überziehen und mit Zuckerblüten verzieren.

Pekannuss-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 großes Ei
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Sahne
2 Cups Mehl
1 EL Kürbiskuchengewürz
2 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Cups grob gehackte Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt mit Sahne unterrühren. Mehl, Kürbiskuchengewürz, Speisestärke, Backpulver und Salz kurz kräftig unterrühren.

Zum Schluss die Pekannusshälften unterheben.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Ca. 12-14 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.

Espresso-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
1/4 Cup Doppelrahmfrischkäse
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 großes Ei
1 EL lösliches Espressopulver
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Cup Kakaopulver
2 Cups Mehl
2 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 cups Chocolate Chunks

Zubereitung:

Butter mit weißem und braunem Zucker und Frischkäse glatt rühren. Ei, Espressopulver, Vanilleextrakt unterrühren.

Kakao, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks untermischen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bällchen abstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Für ca. 12-14 Minuten backen.

Stachelbeergitterkuchen

Zutaten:

450 g Mehl
30 g frische Hefe
210 g Zucker
200 ml warme Milch
3 Eier
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 kg Stachelbeeren
50 g zerbröselte Amarettini
400 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker

Zubereitung:

400 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Mit 60 g Zucker, 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 5 Minuten gehen lassen.

Eier trennen. Die restliche Milch mit den Eigelben, Salz und Butter zum Hefevorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen. Teig auf ein gefettetes und gemehltes tiefes Backblech geben und mit den Händen verteilen, am Rand hochdrücken. Amarettinibrösel auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren darauf verteilen. Mit 150 g Zucker bestreuen und für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Marzipan mit 1 Eiweiß verrühren. Restliche 2 Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter den Marzipan rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen und weitere 25 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brownies mit Pekannusskaramell

Zutaten:

100 g Pekannüsse
20 g Butter
60 g Zucker

125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
250 g Zartbitterkuvertüre
175 g Butter
4 Eier
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne Butter und Zucker bei zum Schmelzen bringen. Sobald die Masse karamellisiert, die Nüsse zugeben und rühren, bis die Nüsse von Karamell überzogen sind. Vorsicht, der geschmolzene Zucker ist sehr (!) heiß! Auf ein Stück Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nusskaramell grob zerhacken.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen.

Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die flüssige Schokobutter unterrühren. Die Mehlmischung einrühren.

Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) einfetten und mehlen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und 2/3 der Nüsse darüber streuen. Den Rest des Teiges darüber geben und glatt streichen. Die übrigen Nüsse darüberstreuen. Brownies für ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Würfel schneiden.

Apfel-Flammeri-Streuselkuchen

Zutaten:

Boden und Streusel:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
250 ml Rapsöl

Belag:
1,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden bzw. Streusel miteinander verkneten. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

2/3 der Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Rest beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zucker, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 150 ml Milch miteinander glatt rühren. 600 ml Milch ein einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermix einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Pudding darüber gießen und glatt streichen. Restliche Streusel darüberstreuen. Kuchen 50 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.