Birnen-Walnuss-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g gehackte Walnüsse

Birnensahne:
250 g reife saftige Birnen
2 TL Zitronensaft
14 Blatt Gelatine
200 ml Birnenlikör oder -saft
300 ml Weißwein
100 ml Birnensaft
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
50 g Zucker
400 g Sahne

Panna-Cotta-Spiegel:
8 Blatt Gelatine
Mark von 1 Vanilleschote
300 g Sahne
60 g Zucker

Deko:
1 Birne
200 g Kuvertüre
100 g gehackte Walnüsse
100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanillemark unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterziehen. Teig halbieren und jeweils in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Jeweils mit der Hälfte der gehackten Walnüsse bestreuen und ca. 15 Minuten backen.

Birnen schälen und entkernen. Mit Zitronensaft fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nach und nach Likör/Saft, Wein, Vanillemark, Zimt und Zucker unterrühren. Püree kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuit auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Birnensahne einfüllen, glatt streichen und zweiten Biskuit auflegen. Für 2 Stunden kalt stellen.

Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen und anziehen lassen. Gleichmäßig auf die Torte gießen. 3 Stunden kühlen.

Für die Deko die Birne waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Im Backofen bei maximal 70 ° C 4-5 Stunden trocknen.

Kuvertüre schmelzen und auf einem Stück Backpapier birnenförmig verstreichen. Gehackte Nüsse aufstreuen und kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und ringsherum mit Sahne bestreichen. Schokodekor vom Backpapier abheben und Rand damit verzieren. Getrocknete Birnenscheiben und Walnüsse aufstreuen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.