Christstollen

Zutaten:

250 g Rosinen
75 g Cranberrys
75 g Zitronat
50 g Orangeat
100 ml Rum
500 g Mehl
100 g Zucker
Salz
je 1/4 TL gemahlener Kardamom und Muskatblüte
250 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100 g gehackte Mandeln
80 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Cranberrys, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt 1- 2 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, 1 TL Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen eingeweichte Rumfrüchte gut abtropfen lassen.

Restliche Milch in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die Zitronenschale, gehackte Mandeln und abgetropfte Früchte unter den Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig nochmal durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und aufwickeln. Eine Stollenform fetten, den Stollen hineinlegen. Auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Stollen stechen. Bleibt kein Teig mehr haften, Stollen aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem Stäbchen einstechen.

25 g Butter schmelzen und Stollen damit bepinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen. Stollen mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen. An einem kühlen Ort ca. 1 Woche durchziehen lassen.