Kleine Zwetschgen-Mandel-Torte

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
4 Eier
120 g Zucker
1 TL Zimt
110 g Mehl
20 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver

Für die Füllung und die Creme:
400 g Zwetschgen
200 ml Apfelsaft
70 g Zucker
200 g Mascarpone
200 g Speisequark
150 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Prise Zimt
6 Blatt rote Gelatine

Außerdem:
50 g Mandelblättchen
100 g Zartbitterkuvertüre
50 ml Sahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt darüber sieben und vorsichtig unterheben.

1/3 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) streichen und für 15 Minuten backen. Danach den 2. und 3. Boden ebenso backen. Auskühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Quark, 40 g Zucker, 1 Prise Zimt verrühren.

Zwetschgen entsteinen und würfeln (man kann auch TK-Zwetschgen nehmen). Mit 30 g Zucker und Apfelsaft aufkochen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In 200 ml warmer Zwetschgenflüssigkeit auflösen. 100 ml unter die gewürfelten Zwetschgen rühren. Wenn es anfängt zu gelieren auf dem Biskuit verteilen.

Nach und nach 2-3 EL Mascarponecreme unter die restlichen 100 ml Zwetschgenflüssigkeit rühren. Mit dem Rest der Creme verrühren. Sahne vorsichtig darunterheben. Ein Drittel der Creme auf die Zwetschgen geben und glatt streichen.

Zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen. Die Torte und die restliche Creme für 4 Stunden kühl stellen. Tortenring entfernen.

Torte ringsum mit der Creme einstreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne fettfrei rösten und den Rand damit verzieren.

Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Gitterförmig auf ein Stück Backpapier spritzen. Sobald die Kuvertüre anfängt fest zu werden mit einem Kreisausstecher kleine Kreise ausstechen.

50 ml Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte am Rand mit kleinen Tupfen verzieren. Die Kuvertüre-Kreise vorsichtig vom Backpapier abheben und auf die Sahnetuffs legen.

Linzerschnitten mit Nussfüllung

Zutaten:

Für den Mürbteig:
600 g Mehl
1 Pck. Backpulver
300 g weiche Butter
280 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
2 EL Milch

Für die Füllung:
150 ml Milch
150 g Butter
500 g gem. Haselnüsse
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 EL Zimt

Außerdem:
300 g rote Konfitüre
1 Eigelb
1 EL Sahne
einen Backrahmen (30 x 40 cm)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Milch und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Ein Teigstück darin gleichmäßig ausrollen. Die Nussfüllung darauf geben und glatt streichen.

Das zweite Teigstück auch auf Blechgröße ausrollen und auf die Nussfüllung legen. Die Konfitüre glatt rühren und auf dem Teig verstreichen.

Das dritte Teigstück ausrollen und daraus 1,5 cm breite Teigstreifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Konfitüre legen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen für 30-35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.

Vanille-Eclairs mit Pistazien

Zutaten:

Für den Brandteig:
80 ml Milch
80 ml Wasser
70 g Butter
1 Prise Salz
10 g Zucker
100 g Mehl
2 Eier

Für die Füllung:
400 ml Sahne
40 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 TL Vanillelikör

Außerdem:
etwas Puderzucker
Zitronensaft
50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Milch und Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Kurz aufkochen und dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Mehl in die Flüssigkeit geben und kräftig unterrühren, bis der Teig fest wird.

Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen), bis er sich vom Topfrand löst und nicht mehr klebt.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Die Eier verquirlen und ungefähr 2/3 davon unter den Teig rühren, bis er glänzt. Bleibt der Teig in langen Spitzen am Löffel hängen ist er fertig. Sollte der Teig nicht hängen bleiben, das restliche Ei unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (2 cm) füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in langen Streifen auf das Blech spritzen (ca. 14 cm pro Eclair). Ausreichend Abstand lassen, da die Eclairs beim Backen aufgehen.

Den Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eclairs für 50-60 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen. Likör unterrühren.

Die Eclairs mit einem Sägemesser waagerecht aufschneiden. Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die untere Hälfte spritzen. Obere Hälfte als Deckel auflegen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und die Eclairs damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien verzieren.

Smarties-Cookies

 

 

Zutaten:

 

1/2 Cup weiche Butter

1/2 Cup brauner Zucker

1/4 Cup weißer Zucker

1 Ei

2 TL Vanilleextrakt

1 1/4 Cups Mehl

1/4 Cup Vanillepuddingpulver

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

3/4 Cup Smarties

1/2 Cup Schokoladenchips

 

Zubereitung:

 

Butter mit braunem und weißem Zucker schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.

 

Mehl, Puddingpulver, Natron und Salz mischen und unterkneten.

 

Schokoladenchips unterkneten. Teig für 1 Stunde kühl stellen.

 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken. In jeden Cookie vor dem Backen einige Smarties eindrücken.

 

Für ca. 12 Minuten backen.

Hefeschweinchen

Zutaten:

500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
250 ml Milch
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Zuckerguss:
1 Eiweiß
Puderzucker

Außerdem:
1 Eigelb
1 TL Milch
Marmelade
Schwarze (oder dunkle) Zuckerperlen oder Schokolade

Zubereitung:

Butter schmelzen lassen. Abkühlen lassen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das Ei, Salz und Butter dazugeben und alles gründlich verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. 20 Plätzchen mit 8 cm Durchmesser und 10 Plätzchen mit 4 cm Durchmesser ausstechen. Aus dem restlichen Teig Ohren formen.

Auf 10 der größeren Plätzchen die Marmelade verteilen, dabei den Rand frei lassen.

Ein zweites Plätzchen daraufsetzen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Aus den kleinen Plätzchen mit einer Lochtülle zwei kleine Löcher ausstechen, um die Nasen zu formen.

Eigelb mit 1 TL Milch verquirlen. Schnäuzchen und Ohren mit verquirltem Eigelb bestreichen und fest auf die großen Plätzchen drücken.
Die ganzen Schweinchen mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. bei 200 ° C Ober-/Unterhitze backen. Abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen. Weiter schlagen und Puderzucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste Glasur entsteht. Mit dem Zuckerguss Augen aufspritzen und Zuckerperlen drauf setzen oder Pupillen mit geschmolzener Schokolade aufspritzen. Eventuell abgefallene Ohren wieder mit dem Zuckerguss ankleben.

Erdbeer-Pfirsich-Torte

Zutaten:

Für die Käsemasse:
200 g Erdbeeren
8 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
180 g Zucker
400 g Schlagsahne

Für den Mürbteig:
60 g Butter
30 g Zucker
90 g Mehl
1 Eigelb

Für den Biskuit:
6 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
20 g Kakaopulver

Außerdem:
1 große Dose Tortepfirsiche
4 Blatt Gelatine
30 g Zucker
100 g Erdbeermarmelade
200 g Schlagsahne
1 Sternfrucht
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Kuvertüre schmelzen und dünn auf etwas Backpapier verstreichen. Leicht antrocknen lassen und mit einem kleinen Sternausstecher Sterne ausstechen.

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Springform damit auslegen.

Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

Den Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Mit Marmelade bestreichen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 3 EL warmem Wasser und 50 g Zucker schaumig rühren. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Backpulver und Kakao darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine Springform geben und ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf den Mürbteigboden legen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche pürieren und mit Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Pfirsichmasse auflösen. Kurz anziehen lassen und auf den Biskuitboden geben. Torte für ca. 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren pürieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark mit Zucker, Vanillemark und Erdbeerpüree glatt rühren. Sahne steif schlagen. 8 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Topf vom Herd nehmen und 2 EL Quarkmasse einrühren. Dann die Gelatinemasse in die restliche Quarkcreme einrühren. Sahne unterheben. Die Masse in den Tortenring füllen. Zweiten Biskuitboden darauf geben und 4 Stunden kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen und Torte leicht mit Puderzucker bestäuben. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und Sahnetuffs auf die Torte spritzen.

Sternfrucht in Scheiben schneiden. Torte mit Sternfrucht und den Schokosternen verzieren.

Das war meine Weihnachtstorte 2015 :-)

Apfelsinentorte

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Wasser
100 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver

Für die Creme:
250 ml Orangensaft
300 ml Wasser
2 Pck. Vanillepuddingpulver
200 g Zucker
375 g weiche Butter

Außerdem:
12 Orangenspalten
gehackte Mandeln

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und beiseite stellen.

Eigelb mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (190 ° C Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Orangensaft mit Wasser in einen Topf geben. Das Puddingpulver mit 6 EL Flüssigkeit anrühren. Die restliche Flüssigkeit mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen. Frischhaltefolie auf die Puddingoberfläche legen damit keine Haut entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Wichtig ist dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben!

Den Tortenboden einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit ein wenig Orangensaft beträufeln. Ein Drittel der Buttercreme auf dem unteren Boden verteilen. Oberen Boden darauf legen und die Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Rand und Mitte mit den gehackten Mandeln verzieren. Orangenspalten darauf legen.

Weihnachts-Creme-brulee

Zutaten:

1 Vanilleschote
3⁄8 l Milch
125 g Schlagsahne
100 g + ca. 6 EL Zucker
5 Eigelb
1⁄2 TL Zimt

Zubereitung:

Backofen vorheizen (100 ° C Ober-/Unterhitze). Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen. Schote entfernen.

Eigelb in einer Schüssel verrühren. Heiße Vanillemilch im dünnen Strahl einrühren. In vier bis sechs ofenfeste Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden garen. Herausnehmen, auskühlen lassen zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren 6 EL Zucker mit Zimt mischen. Auf die Vanillecremes verteilen. Mit dem Küchengasbrenner karamellisieren.

Weihnachtsstriezel

Zutaten:

1 kg Mehl
200 g Zucker
225 g weiche Butter
2 Eier
1/2 TL gemahlener Anis
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatblüte
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 1/2 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
100 g Mandelblättchen
150 g Rosinen
50 g gehackte Pistazien
100 g gehacktes Zitronat

außerdem 50 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter, Eier und Gewürze in eine große Schüssel geben. Hefe in der warmen Milch auflösen, zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln, Rosinen, Pistazien und Zitronat unterkneten und den Teig 30-60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück zu einer langen Rolle formen. Aus 4 Rollen einen flachen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus 3 Rollen einen Zopf flechten und auf den ersten Zopf legen. Die beiden restlichen Rollen miteinander verzwirbeln und oben auf den Zopf legen. Das sollte zum Schluss ungefähr so aussehen:

Den Striezel abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Striezel mit der flüssigen Butter bepinseln und  ca. 60-70 Minuten backen. Wenn der Striezel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.