Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 4

 

Kokoskugeln (links):

Zutaten:

150 g Kokosraspeln
3 Eier
120 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Amaretto
Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Bourbon Vanille
150 g Blockschokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

Eiweiße aufschlagen und Kokosraspeln unterheben. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Marzipan und dem Amaretto verrühren, einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft. Das dauert einige Minuten, aber es sollte eine homogene Masse ohne Marzipanklümpchen entstehen. Eine Prise Salz und den Puderzucker dazugeben und unterrühren.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Zimt oder Vanille unterrühren. Zum Schluss den Kokoseischnee unterheben und walnussgroße Kügelchen formen. Diese auf ein Blech setzen. 
Nun für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Außen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.

Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen.

Erdnuss-Cookies (2. v. links)

Zutaten:

130 g Mehl

40 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

50 g Butter

40 g Erdnussbutter

Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Salz

40 g Puderzucker

50 g brauner Zucker

1 Ei

100 g gehackte Erdnüsse

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Butter, Erdnussbutter, Vanillemark, Salz und beide Zuckersorten leicht schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehlmischung und Erdnüsse unterarbeiten.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cookies damit verzieren.

Gewürz-Spritzgebäck (2. v. rechts):

Zutaten:

Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Ei (
150 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Speisestärke
100 g Cashewkerne , gemahlen

Guss:
6 EL Kinderpunsch
1 Pck. Zitronenschale
etwa 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unter Rühren hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Cashewkerne unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und kleine Streifen auf das Backblech spritzen. Etwa 12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronenschale und Kinderpunsch glatt rühren. Spritzgebäck damit verzieren.

Spitzbuben (rechts):

Zutaten:

350 g Mehl

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextraktpulver

250 g kalte Butter

130 g Zucker

150 g Johannisbeerkonfitüre

1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Johannisbeerkonfitüre und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Plätzchen ausstechen, aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 8-10 Minuten backen.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Plätzchen ohne Loch einen Kleck geben und die Plätzchen mit Loch oben drauf drücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Giotto-Kirsch-Torte

Zutaten:

1 fertiger Schokobiskuit 
1 Glas Sauerkirschen
40 g Speisestärke
2 EL Kirschwasser
1200 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker

1 fertige Marzipandecke

1 Packung Giotto
1 Packung Raffaello
etwas Zartbitterschokolade (geschmolzen)
100 g Mandelblättchen
6 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Den Biskuit zwei Mal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Für die Füllung die Kirschen abgießen. Den Saft dabei in einem kleinen Topf auffangen und aufkochen lassen.
Die Stärke mit etwas Saft klümpchenfrei anrühren und in den heißen Saft rühren, kurz aufkochen.
Abgetropfte Kirschen und das Kirschwasser und nach Belieben etwas Zucker und Vanillezucker hinzugeben und unterrühren. Abkühlen lassen.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen.
Auf diesen Boden das abgekühlte Kompott streichen.

Die Raffaellos auspacken und grob hacken. Eventuell einige für die Dekoration der Torte zurück behalten.
Die gekühlte Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
Ein Drittel der Sahne abnehmen und für die Dekoration beiseite stellen.

In die restlichen zwei Drittel werden nun die Raffaello-Stückchen eingerührt.

Die Hälfte der Raffaello-Sahne-Creme nun auf die Kirschfüllung geben.
Den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit der restlichen Raffaello-Sahne bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und nun den Tortenring lösen und die Torte rundherum mit dem restlichen Drittel der Sahne einstreichen.

Die Marzipandecke in 16 Stücke teilen. Die Stücke auf die Torte legen und jeweils mit einem Giotto von der Mitte her aufrollen.
Nach Belieben mit weiteren Giotto-Kugeln und Raffaellos dekorieren.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, oben in die Mitte geben und an den Rand drücken.
Die Torte zum Schluss noch mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 3

Nougatringe:

Zutaten:

Teig:

100 g Mehl
45 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
1 Prise Salz
1 Eigelb
60 g Butter

Füllung:

120 g gehackte Mandeln

150 g Butter

350 g Nuss- Nougatmasse

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange

300 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker und Vanillezucker, Orangenschale und Salz mit Eigelb und Butter in kleinen Flöckchen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Kreise ( Ø 5cm ) ausstechen. Aus der Mitte des Kreises wiederum einen Kreis ( ø 2,5 cm ) ausstechen. Die ausgestochenen Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C  7 Minuten goldgelb backen. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Butter, Nougat und Orangenschale cremig rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kreisförmig auf die Mürbteigringe spritzen. Die Mandeln darüber streuen und etwas andrücken. Die Plätzchen über Nacht kühl stellen oder für ca. 15 Minuten in das Tiefkühlgerät stellen.

Danach die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die Ringe kurz in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 2

 

Tonkakipferl

Zutaten:

100 g gemahlene geschälte Mandeln

280 g Mehl

80 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1/2 geriebene Tonkabohne

210 g Butter

6 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Vanillezucker miteinander verkneten. 1 Stunde kühlen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig dritteln, 2 Drittel weiterkühlen. Eine 3 cm dicke Rolle formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kipferln formen. Mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.

Rest Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Kipferln ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen und abkühlen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 1

 

Butterplätzchen (links):

Zutaten:

125 g Butter

200 g Mehl

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

1 EL Zitronensaft

6 EL Puderzucker

Zuckerdekor

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig 5 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerdekor nach Belieben verzieren.

Erdnuss-Florentinersterne (Mitte):

Zutaten:

Teig:

300 g Butter

1 TL Vanillepaste

150 g Zucker

1 Prise Salz

400 g Mehl

Topping:

300 g Sahne

150 g Rohrzucker

1/4 TL Meersalz

150 g flüssiger Blütenhonig

1/4 TL Chiliflocken

450 g gesalzene Erdnüsse

45 g weiche Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Karamell Sahne, Zucker, Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem hohen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben. In Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

Ofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. 15-17 Minuten backen, dann Erdnussmasse darauf verteilen und nochmals 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und dann Sterne ausstechen.

Lübecker Leckerli (rechts):

Zutaten:

Teig:

230 g Butter

100 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

250 g Speisestärke

75 g Mehl

30 g Kakao

1/2 TL Lebkuchengewürz

Füllung und Guss:

100 g Marzipan

250 g Puderzucker

1 Eigelb

6 EL Rum

ca. 25 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Alle Teigzutaten miteinander verkneten. 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2 cm Durchmesser) formen, in Stücke von 1 cm schneiden und flach drücken.

Marzipan mit 50 g Puderzucker und Eigelb glatt verkneten und ca. 50 kleine Kugeln daraus formen.

Je 1 Marzipankugel auf ein Teigstück setzen und mit Teig umhüllen, zu Kugeln formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15-20 Minuten backen.

Rum und 200 g Puderzucker verrühren, Kugeln damit bestreichen und mit Walnüssen verzieren.