Schoko-Haselnusstorte mit Mokkabuttercreme

Zutaten:

Schokoteig:
100 g Zartbitterkuvertüre
200 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
15 g Kakaopulver
100 ml Milch

Nussteig:
125 g weiche Butter
50 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (getrennt)
125 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
150 g gemahlene Haselnüsse
130 g Milch

Buttercreme:
1 Pck. Schokopuddingpulver
6 EL Zucker
3 TL Instantkaffeepulver
500 ml Milch
300 g weiche Butter

200 g Brombeeren
150 g Brombeermarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoteig Kuvertüre schmelzen. Butter und Zucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre einrühren. Dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 30-35 Minuten backen.

Für den Nussteig Butter mit weißem und braunem Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen und Eigelb unter die Butter rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse mischen und mit der Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben, glatt streichen und 35-40 Minuten backen.

Böden gerade schneiden.

Schokopuddingpulver mit etwas von der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen. Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen (Zimmertemperatur!).

Butter mit Instantkaffepulver cremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen. Mit 3-4 EL Buttercreme bestreichen. Darauf die Hälfte Brombeermarmelade verteilen. Den Nussboden auflegen. Wieder mit 3-4 EL Creme bestreichen und die restliche Brombeermarmelade darauf verteilen. Letzten Schokoboden auflegen und rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Torte mit Brombeeren verzieren.

Kürbiskäsekuchen-Brownies

Zutaten:

Brownieteig
110 g Butter
170 g Zartbitterschokolade
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
145 g Mehl
1/4 Teelöffel Zimt
30 g Chocolate Chips
30 g Pekannüsse

Kürbisteig:
220 g Frischkäse
60 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
30 g Mehl
300 g Kürbispüree
2 TL Pumpkin Pie Spice (Zusammensetzung s.u.)

Für das Pumpkin Pie Spice
3 Esslöffel Zimt
2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
2 Teelöffel Muskat
1,5 Teelöffel Piment
1,5 Teelöffel Nelken, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Brownieform oder eckige Springform (23 x 23 cm) fetten und mehlen.

In einem Topf Butter und Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gut verrühren. Masse in eine Schüssel geben und Zucker und Salz unterrühren.

Die Eier einzeln unter die Masse rühren. Anschließend das Vanilleextrakt hinzugeben. Mehl und Zimt hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chips und Pekannüsse in den Teig einarbeiten, dabei jeweils einige für die Dekoration beiseitelegen.

Für den Kürbisteig Frischkäse, Butter und Zucker verrühren. Ei hinzufügen und untermischen. Mehl und Pumpkin Spice hinzugeben und unterrühren. Kürbispüree unterheben und einrühren.Die Hälfte des Brownieteigs in die Backform streichen. Abwechselnd je 1 EL Brownieteig und 1 EL Kürbisteig nebeneinander auf der unteren Schicht verteilen. Mit einem Messer die Brownie- und Kürbisteigkleckse ineinander streichen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Restliche Chocolate Chips und Pekannüsse auf der Oberfläche verteilen.

Brownies für ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Eventuell im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Dann anschneiden.

Erdnuss-Orangen-Käsekuchen mit Brombeeren

Zutaten:

Boden:
125 g Butter
1 Pck. Vollkornbutterkekse

Käsemasse:
1,2 kg Doppelrahmfrischkäse
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Orangenschale
4 Eier
200 ml Sahne
300 g Erdnussbutter

Deko:
100 g ungesalzene Erdnüsse
100 g Zucker
250 g Brombeeren
90 g Gelierzucker (3:1)
150 ml Sahne

Zubereitung:

Kekse fein mahlen, Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und festdrücken. In den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse mit Eiern und Sahne glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Orangenschale unterrühren. Dann die Erdnussbutter dazu geben und unterrühren.

Käsemasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt rütteln. Ca. 45 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Deko Zucker in einem Topf schmelzen. Erdnüsse leicht hacken und unterrühren. Erdnusskaramell auf einem Stück Backpapier ausbreiten und erstarren lassen. Dann in Stücke brechen.

Brombeeren mit Gelierzucker aufkochen. Leicht abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Käsekuchen mit Sahnetuffs verzieren. Darauf den Erdnusskaramell legen. Die Brombeeren in der Mitte des Kuchens verteilen.

Hummingbird Torte

Zutaten:

Teig:
300 g brauner Zucker
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
270 g zerdrückte Bananen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g frische Ananas, geschält und in kleine Stücke geschnitten
100 g Pekannüsse gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt

Glasur:
280 g Puderzucker
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse

Deko:
getrockenete Ananas
Pekannusskerne
etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Eier Öl, Bananen und Zimt verrühren. Mehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren bis alles gut vermischt ist. Ananasstücke, Ingwer und Pekannüsse unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen (eventuell begradigen).

Puderzucker und Butter verrühren. Frischkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Glasur bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Glasur bestreichen und dritten Boden auflegen. Rundherum mit der restlichen Glasur einstreichen. Mit Pekannüssen und getrockneter Ananas verzieren. Dann mit Zimt bestäuben.

Granatapfel-Karamelltorte mit Guinnessböden

Zutaten:

Guinnessteig:
250 ml Guinness
250 g Butter
80 g Kakao
400 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
140 ml Buttermilch
280 g Mehl
2 TL Natron
1/2 TL Backpulver

Karamellcreme:
450 g Dulce de leche
550 g Mascarpone
400 ml Sahne
150 g Frischkäse
2 TL Bourbon Vanillepaste
2 Pck. Gelatine Fix
1 TL Zitronenschale
1 Prise Kardamom

Walnusskaramell:
60 g Zucker
1/2 TL Fleur de Sel
100 g Walnüsse, gehackt
1 Pck. Vanillezucker

2 Granatäpfel
1 Glas Granatapfelgelee

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Backformen (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Guinness und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Kakao, Zucker und Vanillezucker zugeben und unterrühren. Eier und Buttermilch verquirlen und unterrühren. Mehl, Natron und Backpulver vermischen und langsam einrühren, rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Teig gleichmäßig in die Formen verteilen. Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).


Die Sahne zunächst halbsteif schlagen. Dann das Gelatine-Fix hinzufügen und zu einer festen Sahne schlagen. Die fertige Masse kühl stellen.
Mascarpone, Dulce de leche, Frischkäse, Vanillepaste, Kardamom und Zitronenabrieb in einer Schüssel miteinander verrühren. Nun die gekühlte Sahne unter die Mascarpone-Frischkäse-Masse heben und nur kurz aufschlagen. Das Ganze bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für das Walnusskaramell Zucker in einem Topf schmelzen. Nüsse und Salz unterrühren, mit Vanillezucker bestreuen. Karamell auf einem Stück Backpapier verteilen und mit 2 Gabeln etwas auseinander ziehen. Abkühlen lassen und dann hacken.

Granatäpfel entkernen. Böden gerade schneiden. Einen Boden auf eine Platte legen. Mit 1/3 Gelee bestreichen. Etwas Creme darauf geben und mit Granatapfelkernen und etwas Walnusskaramell bestreuen. Nächsten Boden auflegen und so weiter schichten. Zum Schluss die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Mit Walnüssen und Granatapfelkernen verzieren.

Schoko-Cassistorte

Zutaten:

Biskuit:
70 g gemahlene Mandeln
70 g Puderzucker
2 Eier
3 Eiweiß
45 g Zucker
55 g Mehl
20 g Kakao
25 g flüssige Butter

Beerenkompott:
100 g Johannisbeeren
10 ml Cassislikör
40 g Gelierzucker 1:3


Schokomousse:
70 ml flüssige Sahne
10 g Zucker
100 g dunkle Kuvertüre, fein gehackt
150 ml Schlagsahne

Cassismousse:
110 g Cassispüree (schwarze Johannisbeeren Püree)
3 Blatt Gelatine
50 g Zucker
260 g Schlagsahne

Glasur:
4 Blatt Gelatine
140 g Zucker
100 ml Wasser
20 g Kakao
80 ml flüssige Sahne


Zubereitung:


Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.

Mandeln, Puderzucker und die beiden Eier in einer Schüssel cremig schlagen. Das Eiweß mit dem Zucker steifschlagen. Ein Drittel unter die Eiermasse ziehen. Mehl und Kakao mischen und darüber sieben. Zusammen mit dem restlichen Eischnee zügig unterheben.  Einen Esslöffel dieser Masse mit der flüssigen, abgekühlten Butter verrühren und ebenfalls unterziehen. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 8-10 min backen. Abkühlen lassen und dann 2 Kreise mit 18 cm Durchmesser ausstechen/-schneiden. 

Johannisbeeren und Gelierzucker zusammen aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Den Likör hinzufügen und noch einmal 1 Minute kochen. Abkühlen lassen.

Für das Schokomousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Einen Moment stehenlassen, dann glattrühren und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Cassispürees erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Sahne mit dem Zucker steifschlagen und unter das Cassispüree ziehen.

Einen Biskuitkreis auf einen Teller legen und einen Tortenring darum stellen. Diesen mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Schokomousse einfüllen und mit dem zweiten Biskuitkreis bedecken. Das Kompott auf den Biskuit geben. Dabei den Rand etwa 1-2 cm frei lassen. Darüber nun das Cassismousse füllen und glattstreichen. Die Torte mit Folie o. ä. bedecken und mindestens über Nacht oder bis zum Tag des Servierens einfrieren.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.  Zucker und Wasser aufkochen. Dann den Kakao und die Sahne unterrühren, vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Handwarm abkühlen lassen, bis die Glasur etwas anzieht und dann über die gefrorene Torte gießen, dabei die überlaufende Glasur auffangen. Sollte die Schicht nicht dick genug sein, die aufgefangene Flüssigkeit noch einmal über die Torte gießen. Nach Belieben dekorieren.

Apfel-Pekannussgugelhupf mit Cheesecakefüllung

Das Rezept stammt von marions-kaffeeklatsch.de

Zutaten:

Teig:
375 g Mehl
275 g brauner Zucker
110g Pekannüsse, gehackt
2 TL Zimt
1 TL Spekulatiusgewürz
1/2 TL Salz
1 TL Natron
3 Eier
175 ml neutrales Pflanzenöl
150 g Apfelmus
1 TL Vanillearoma
3 Äpfel, geschält und gewürfelt

Cheesecake Masse:
230 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Zucker
45 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Mehl
1 TL Vanillepaste

Glasur:
100 g brauner Zucker
4 EL Butter
3 EL Milch
1 TL Vanillepaste
100 g Puderzucker, gesiebt

Zubereitung:

Für die Füllung Butter, Zucker und den Frischkäse glatt rühren. Dann das Ei, Mehl und Vanillepaste dazugeben und alles auf kleiner Stufe zu einer glatten Masse verrühren.

Backofen auf ca. 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform fetten und leicht bemehlen.

Mehl, Zucker, Salz, Natron und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier, Öl, Vanillepaste und Apfelmus dazu geben und nur solange rühren bis sich ein zäher, glatter Teig gebildet hat. Die vorbereiteten Nüsse und Äpfel unter den Teig heben. Etwas mehr als die Hälfte des Teig in die Gugelhupfform geben, am Rand und in der Mitte leicht hochdrücken sodass sich eine Mulde bildet. Die Cheesecakemasse nun in die Mulde geben. Den restlichen Teig vorsichtig auf der Cheesecakemasse verteilen, glatt streichen. Ca. 55-60 Minuten goldbraun backen lassen. Heraus holen und in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenteller stürzen.

Milch, Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Dann die Vanillepaste und in kleinen Portionen den Puderzucker unter ständigem Rühren zu der Masse in den Topf geben. Die Glasur wird gleich dicklich und sollte sofort über dem Kuchen verteilt werden. Mit Pekannüssen dekorieren.

Kürbistorte mit Nougat-Birnencreme

Zutaten:

Teig:
200 g Kürbisfleich, fein gerieben
200 g weiche Butter
180 g brauner Zucker
8 Eier
120 g Mehl
120 g gemahlene Walnüsse
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Füllung:
250 g Nougat
220 ml Sahne
100 g weiche Butter
4 mittelgroße Birnen

Deko:
3 kleine Birnen
100 g Zucker
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Walnüsse, Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, beiseite stellen. Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren. Kürbis unterrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) streichen und ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Sahne in einem Topf erhitzen. Nougat darin schmelzen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann Nougatsahne steif schlagen. Weiche Butter unterrühren.

Alle Birnen schälen und in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Zucker schmelzen/karamellisieren lassen und Walnüsse unterheben. Masse auf ein Stück Backpapier geben, Nüsse mit zwei Gabeln zerteilen und kalt werden lassen. Dann den Walnusskaramell hacken.

Einen Boden auf eine Platte legen und 1/3 Creme aufstreichen. Birnen entkernen und 4 Stück in Scheiben schneiden. Hälfte der Birnen auf den Boden geben. Etwas Walnusskaramell daraufstreuen und zweiten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme darauf verstreichen, Rest Birnenspalten auflegen und etwas Walnusskaramell darauf streuen. Dritten Boden auflegen, restliches Karamell darauf streuen und die 3 kleinen weichgekochten Birnen als Deko darauf legen.

Apfel-Zitronen-Schnitten

Zutaten:

Teig:
600 g Mehl
2 TL Backpulver
140 g Zucker
250 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb

Füllung:
2 kg Äpfel
5 EL Zucker
50 ml Zitronensaft
2 Pck. Götterspeise "Zitrone"
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ale Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Teig in 3 gleich große Teile aufteilen, 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigportionen rechteckig dünn (35x24 cm) auf Backpapier ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigplatten auf ein Backblech ziehen und jeweils ca. 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Einen Boden auf eine Platte legen und mit einem Backrahmen umstellen.

Äpfel waschen, schälen, entkernen und raspeln. Die Raspel mit Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Götterspeisepulver einrühren und glatt rühren. Masse nach Belieben nachsüßen.

Hälfte Apfelmasse auf den Boden streichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Apfelmasse aufstreichen. Letzten Boden auflegen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben, dann in Rechtecke schneiden.

Das Rezept stammt aus der Sweet Dreams Ausgabe 5/2016.

Mont Blanc - Maronentorte mit Cassis

Das Rezept habe ich von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Cassisfüllung:
200 g schwarzes Johannisbeerpüree
50 g Zucker
4 Blatt Gelatine

Baiser:
35 g Eiweiß
35 g Zucker
35 g Puderzucker

Brownieboden:
40 g dunkle Kuvertüre
65 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
40 g Mehl

Maronenmousse:
4 Eigelbe
40 g Zucker
230 g Vollmilch
Mark einer Vanilleschote
80 g fein gehackte Milchschokoladenkuvertüre
50 ml Haselnusslikör
5 Blätter Gelatine
140 g Maronencreme
250 g Schlagsahne

Maronen-Spaghetti:
100 g Wasser
200 g Zucker
200 g gekochte Maronen
20 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 El. Kirschwasser o. Rum

Außerdem:
weißes Velvetspray
Schokokügelchen
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeerpüree und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse in eine Halbkugelform (18 cm) aus Silikon füllen und 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Puderzucker unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Backpapier einen Kreis mit 14 cm Durchmesser zeichnen. Baisermasse darauf spritzen. Restliche Baisermasse als Tupfen auf das Backpapier spritzen. Im Backofen bei 90 ° C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Dabei einen Holzkochlöffel in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Für den Brownieboden Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre zusammen mit der Butter schmelzen. Zucker und Ei schaumig rühren, die Schokoladenmasse hinzufügen und zusammen mit dem dem gesiebten Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen und 12-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann eine Scheibe mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Komplett abkühlen lassen.

Die Gelatine für die Mousse in eiskaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit der Vanille in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann unter stetigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen, bis die Masse etwas andickt. Sogleich von der Herdplatte ziehen und über die Kuvertüre geben. Einen Moment warten, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend die Maronencreme und den Likör unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse noch einige Minuten in den Kühlschrank stellen, falls sie zu flüssig sein sollte.

Die gefrorene Cassisfüllung aus der Form lösen und die Halbkugelform abspülen. Währenddessen die Cassisscheibe noch einen Moment zurück ins Gefrierfach legen. Die Halbkugelform nun zu ca. einem Drittel mit Maronenmousse füllen. Die gefrorene Cassisscheibe mittig hineinlegen und mit einer ca. 1 cm dicken Schicht Maronenmousse bedecken. Die Baiserscheibe einlegen und wieder mit so viel Mousse bedecken, dass eine kleine Menge übrig bleibt. Bei Befüllen darauf achten, dass auch der Rand blasenfrei befüllt wird. Die Brownieschicht bildet den Abschluss. (Nach Geschmack kann diese Schicht noch mit Likör getränkt werden.) Die seitlichen Ränder mit der restlichen Mousse füllen und alles glattstreichen. Die Torte zunächst im Kühlschrank erstarren lassen und dann über Nacht einfrieren.

Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Die gekochten Maronen zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Multihacker pürieren. Dabei so viel von dem Zuckersirup hinzufügen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese Creme anschließend durch ein Sieb streichen, um letzte Stückchen zu entfernen, die die Spritztülle verstopfen könnten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Löchertülle füllen.

Die gefrorene Torte aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Mit Velvetspray einsprühen. Die Maronenmassi wie Spaghetti auf die Torte oben spritzen. Mit Baisertupfen, Schoko- und Goldperlen dekorieren. Im Kühlschrank auftauen lassen.

Erdnuss-Haferflocken-Cookies

Zutaten:

180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
235 g weiche Butter
200 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
2 Eier
260 g Erdnussbutter (ich habe diese genommen)
2 TL Vanilleextrakt
180 g Haferflocken
200 g Schokoladentropfen

Zubereitung:

Butter mit den beiden Zuckersorten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann Erdnussbutter zusammen mit Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unterrühren. Zum Schluss Haferflocken und Schokotropfen unterrühren. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Mit einem Eisportionierer Teigkugeln abstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Dabei ausreichend Abstand lassen. Ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Möhren-Orangen-Schnitten

Das Rezept habe ich von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Teig:
4 Eier
220 g brauner Zucker
240 g fein geriebene Möhren
Abrieb von 1 Bio Zitrone
Abrieb von 1 Bio Orange
60 g Mehl
1 TL Backpulver
240 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 Prise Zimt
2 Prisen Salz

Marmelade:
120 g fein geschnittene Orangenfilets + -saft (von ca. 2 Orangen)
120 g Karottensaft
Abrieb von ½ Bio Orange
120 g Gelierzucker 1:2

Quarkfüllung:
2 Blatt Gelatine
240 g Magerquark
60 g Puderzucker
feiner Abrieb von ½ Bio Orange
2 EL Orangensaft
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 EL Orangenlikör (oder -saft)
120 g Schlagsahne


Deko:
200 g Marzipanrohmasse
ca. 50 g Puderzucker
50 g Zartbitterkuvertüre
goldene Zuckerperlen


Zubereitung:


Orangenfilets und -saft, sowie den Abrieb zusammen mit dem Karottensaft und dem Gelierzucker pürieren und ca. 4 Minuten kochen. In ein sauberes Marmeladenglas füllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen Backrahmen (23x23 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL der Zuckermenge und dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker hellschaumig aufschlagen. Den Zitronen- und Orangenabrieb und die fein geriebenen Möhren hinzufügen und unterrühren. Die Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt über die Eimasse geben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen. Den Teig in den Rahmen füllen und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kuchen komplett auskühlen lassen und dann einmal waagerecht halbieren.

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Puderzucker, dem Orangenabrieb und -saft, dem Orangenlikör, sowie der Vanille verquirlen. Die eingeweichte Gelatine bei kleiner Flamme in einem kleinen Topf auflösen, dabei nach und nach 2 EL der Quarkmasse hinzufügen und glattrühren. Dieses nun zur restlichen Quarkcreme geben und sorgfältig unterrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Quarkmasse ziehen.

Einen Boden wieder mit dem Backrahmen umschließen. Gut mit der Karotten-Orangenmarmelade einstreichen. Dann die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden darauf geben und wieder gut mit der Marmelade bestreichen.

Marzipan mit soviel Puderzucker verkneten, bis er sich gut ausrollen lässt. Marzipan auf Größe des Backrahmens zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen und auf den Kuchen legen. Überstehende Ränder abschneiden. Kuchen 2 Stunden kalt stellen.

Kuvertüre schmelzen und Kuchen damit verzieren. Nach Belieben noch mit goldenen Zuckerperlen verzieren. 

Pflaumen-Schoko-Schnitten

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Boden:
2 Eier, getrennt
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
50 g Mehl
½ TL Backpulver
25 g gemahlene Haselnüsse
25 g geschmolzene Butter

Zwetschgenmasse:
650 g Pflaumen- bzw. Zwetschgenpüree
70 g Zucker
¼ Teel. Zimt
1 El. Zitronensaft
7 Bl. Gelatine

Schokomousse:
120 g flüssige Sahne
25 g Honig
180 g Vollmilchschokoladenkuvertüre, gehackt
2 Bl. Gelatine
230 g Schlagsahne

100 g geröstete Haselnussblättchen
frische Pflaumen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eiweiß mit Salz, Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und mit Haselnüssen unterheben. Butter unterziehen. Einen Backrahmen (24 x 22 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und den Teig darin gleichmäßig verstreichen. Ca. 15 Minuten backen. Teigrand NICHT vom Backrahmen lösen.

Gelatine für Zwetschgenmasse in kaltem Wasser einweichen. Püree mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf den gebackenen Teig gießen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Gelatine für Schokomousse in kaltem Wasser einweichen. Flüssige Sahne mit Honig aufkochen. Über die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Schokomasse ca. 45 ° C hat, die Sahne unterheben. 2-3 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und beiseite stellen. Rest auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Kuchen in Schnitten teilen und mit beiseite gestellter Creme und Pflaumenschnitzen dekorieren. Geröstete Haselnussblättchen darauf verteilen.

Meine Hochzeitstorte

Dass ich mal selbst meine Hochzeitstorte backen würde hätte ich selbst nie gedacht ;-) Aber was soll man machen, wenn man eine genaue Vorstellung im Kopf hat, die sonst niemand umsetzen kann?!

Böden:
Unten (26 cm): Karottenboden
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 3 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Mitte (20 cm): Brownieboden
275 g Pflanzenöl
400 g Zucker
3 TL Vanillepaste
6 Eier
225 g Mehl
100 g Kakao
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen und kurz (!) unterrühren. Auf 3 Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Oben (15 cm): Zitronen-Joghurt-Boden
6 Eier
270 g Butter
250 g Zucker
300 g Joghurt 3,5%
Schale von 2 Biozitronen
450 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Joghurt und Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Auf 3 Springformen (15 cm) aufteilen und ca. 20 Minuten backen.

Alle Böden mithilfe einer Tortensäge gerade schneiden bzw. in gleich dicke Böden schneiden. Dies ist sehr wichtig, damit die Torte später beim Stapeln gerade ist.

Füllung:
Grundrezept italienische Buttercreme:
160 + 30 g Zucker
100 g Wasser
150 g Eiweiß
250 g weiche Süßrahmbutter

160 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 30 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Die Buttercreme ist nun fertig und kann nach Belieben aromatisiert werden.

Unten: Weiße Schokoladencreme und Blaubeermarmelade
2 x Grundrezept Buttercreme
200 g weiße Kuvertüre
1 Glas Blaubeermarmelade (ich habe meine selbst gemacht)

Kuvertüre schmelzen und wieder fast erkalten lassen. Dann in die Buttercreme rühren. Karottenböden mit weißer Schokocreme und Blaubeermarmelade schichten und rundherum einstreichen.

Mitte: Nougatcreme und Bananencreme
1 1/2 x Grundrezept
150 g Bananenpüree
200 g Sahnenougat (nicht Nussnougat)

Nougat schmelzen und abkühlen lassen. Buttercreme halbieren. Unter eine Hälfte Bananenpüree, unter die andere den Nougat rühren. Mit Brownieböden schichten. Ich habe die Cremes in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gegeben und abwechselnd als Kreise auf die Böden spritzen. Torte rundherum mit restlicher Creme einstreichen.

Oben: Himbeercreme und Lemon Curd
1 x Grundrezept
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
1 Glas Lemon Curd

Himbeerpulver unter die Creme rühren. Genauso schichten wie beim mittleren Boden beschrieben.

Ich habe die Torten dann mit Fondant eingedeckt und wie auf dem Bild ersichtlich verziert! Die Zuckerblume ist gekauft, diese selbst zu machen habe ich zeitlich leider nicht geschafft!
Die Zuckerspitze habe ich mithilfe einer Silikonmatte selbst gemacht.

Schoko-Nuss-Bienenstich

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade
80 g + 75 g weiche Butter
80 g + 1 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
35 g Honig
75 g + 400 g Sahne
150 g Mandelblättchen
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade fein raspeln. 80 g Butter und 80 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Die Eigelbe unterrühren. Schokolade, Nüsse und Backpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Teig in eine rechteckige Springform (20 x 22 cm) oder eine runde (26 cm) Springform füllen und glatt streichen. Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 75 g Butter, 1 EL Zucker, Honig und 75 g Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mandeln unterheben. Auf den Kuchen streichen und weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuchen waagerecht durchschneiden.

Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Auf dem unteren Boden die Sahne verstreichen. Oberen Boden vorsichtig in ca. 12 Stücke schneiden und auflegen.

Pistazienkranz

Zutaten:

Für den Teig:
6 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Für die Creme:
1 1/2 Pck. Pistazienpuddingpulver
500 ml Milch
4 EL Zucker
250 g weiche Butter

Außerdem:
8 EL Kirschmarmelade
Saft von 2 Zitronen
gehackte Pistazien
Belegkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee schlagen, den restlichen Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen.

Die Eigelbe einzeln in den Einschnee rühren. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kranzkuchenform geben und ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Nach Belieben einen Schuss Pistazienlikör unterrühren.

Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit Zitronensaft tränken und mit der Hälfte der Marmelade bestreichen. Ein Viertel der Buttercreme aufstreichen und den zweiten Boden auflegen. Diesen auch wieder mit Zitronensaft tränken und der restlichen Marmelade bestreichen. Wieder ein Viertel der Buttercreme aufstreichen und den Deckel auflegen.

Von der restlichen Creme etwas für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Den Kranz mit der übrigen Buttercreme rundherum einstreichen. Die gehackten Pistazien auf dem ganzen Kranz verteilen. Mithilfe des Spritzbeutel oben kleine Tuffs aufspritzen und mit den Belegkirschen verzieren.

Stachelbeer-Schneetorte

Zutaten:

4 Eier
100 g weiche Butter
235 g Zucker
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
4 EL Milch
8 EL Mandelblättchen
450 g Stachelbeeren
175 ml Apfelsaft
1 Pck. klarer Tortenguss
250 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Butter mit 75 g Zucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Teig gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) aufteilen und glatt streichen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlaen. Baiser auf die beiden Springformen aufteilen und auf dem Teig verstreichen. Jeweils mit 4 EL Mandelblättchen bestreuen und nacheinander im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Stachelbeeren waschen. 60 g Zucker, 100 ml Wasser aufkochen und die Beeren kurz darin weich dünsten. Beeren abgießen und Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit mit Apfelsaft auf 250 ml auffüllen, mit Tortengusspulver aufkochen. Beeren untermischen.

Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Beeren darauf verteilen. Kalt stellen bis die Beeren abgekühlt sind. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf den Beeren verstreichen und zweiten Boden auflegen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zupfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

Teig:
100 g gemahlene Mandeln
325 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
200 g Butter
126 g brauner Zucker
2 Eier

Belag:
350 g rote Johannisbeeren
1,5 kg Magerquark
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eier
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
4 EL Weichweizengrieß

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Quark, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier, Puddingpulver und Grieß unterquirlen.

Tiefes Backblech fetten und 2/3 Teig als Boden auf das Blech drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Käsemasse darauf verteilen, glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Eierlikörschnitten

Zutaten:

Teig:
6 Eier
180 g Zucker
4 EL Wasser
180 g Mehl
2 TL Backpulver

Belag:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch
150 ml Eierlikör
125 g Butter
2 EL Zucker

1 Pck. Butterkekse
5 EL Rum
dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eier trennen. Eigelb mit 2/3 Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

Aus Puddingpulver und Milch einen Pudding nach Anleitung zubereiten. Sofort eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Eierlikör unter den Pudding rühren. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Boden mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen. Creme darauf geben und glatt streichen. Mit Butterkeksen belegen. Die Kekse mit Rum bepinseln. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Erdbeer-Joghurttorte mit Matchabaiser

Zutaten:

Baiser-Stäbchen:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Zucker
1/2 TL Matchapulver

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Zitronenabrieb
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Erdbeercreme:
12 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Zucker
400 g Naturjoghurt
400 g pürierte Erdbeeren
400 g Sahne
500 g frische Erdbeeren

Deko:
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Puderzucker und Matchapulver darübersieben, unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen ca 1 1/2 Stunden trocknen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillepulver und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl mit Backpulver darübersieben, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Vanillemark und Zucker mit Joghurt und Erdbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2-3 EL Erdbeermasse unterrühren, dann alles in die restliche Masse rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Etwas Creme einfüllen. Die frischen Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an den Tortenrand setzen. Die restlichen Erdbeeren auf der Creme verteilen. 2/3 der restlichen Creme einfüllen und zweiten Boden aufsetzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen.  Baiserstäbchen an den Rand der Torte drücken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.

Rhabarberbiskuitrolle

Zutaten:

300 g geputzter geschälter Rhabarber in Stücken
30 g Speisestärke
150 ml Kirschsaft
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL + 100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g + 250 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Stärke und 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen. 300 g Rhabarber abwiegen, zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke hineinrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Backblech (ca. 35 x 40 cm)mit Backpapier auslegen. ­Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zu­cker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein mit 2–3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte samt Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2–3 EL steife Sahne unterrühren. Dann unter die übrige Sahne heben. Biskuitplatte wieder entrollen. Mit Sahne bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Kompott in Klecksen darauf verteilen. Biskuit aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Die Rolle mit der Sahne ein­strei­chen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Fruchtige Beerenschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
100 g Mehl
65 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Belag:
1 kg gemischte Beeren (ich hab Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren genommen)
2 Pck. rote Grütze Pulver
500 ml Kirschsaft
7 EL Zucker
3 Pck. Sahnesteif
500 g Sahne
1 Pck. Butterkekse

Zubereitung:

Tiefes Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 12-14 Minuten backen.

Früchte putzen, waschen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Grützepulver mit 4 EL Saft und 4 EL Zucker verrühren. Restlichen Saft aufkochen und mit Grützemix binden. 2 Minuten köcheln lassen, dann Früchte unterheben. Biskuit auf eine Platte legen und mit einem eckigen Backrahmen umschließen. Grützemix darauf verstreichen und kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger und Rest Zucker steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Butterkeksen belegen und über Nacht durchziehen lassen.

Tante-Jensen-Torte

Zutaten:

Für den Rührteig:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelbe
190 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für die Baisermasse:
6 Eiweiße
225 g Zucker
120 g Mandelblättchen

Für die Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
30 g Zucker
400 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermischung schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren, eventuell vorher sieben, das macht den Teig feiner. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn der Teig sehr fest ist, noch 1-2 EL Milch dazugeben.

Springformen (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Böden nacheinander auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten hellgelb vorbacken.

Eiweiß und Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

Jeweils die Hälfte der Baisermasse auf jeden Boden streichen und mit einem Esslöffel wellig verstreichen. Jeweils Hälfte Mandelblättchen darüberstreuen. Die beiden Böden etwa 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.

Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und einen der beiden Böden sofort und noch warm in 12 Tortenstücke schneiden. Wird der Boden nicht vorher in Tortenstücke geschnitten, quillt die Sahnefüllung später beim Zerschneiden aus der Torte, weil mit viel Druck geschnitten werden muss. 

Beide Böden ganz abkühlen lassen. Den unzerteilten Boden (Baiserseite nach oben) auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring fest darumlegen.

Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5-6 EL Saft abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen. Einmal aufkochen lassen, damit die Stärke auch wirkliche richtig gar ist und ausquellen kann. Ist sie nicht gar, behält der Saft einen milchigen Schleier.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen und den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das Kirschkompott auf dem Tortenboden verstreichen. Kalt stellen.

Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und Vanillepulver steif schlagen und auf die Kirschen streichen. Die zerteilten Tortenbodenstücke auf die Sahne legen und leicht andrücken, so dass sie gut und fest auf der Sahne liegen.

Die Torte noch 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren

Erdbeer-Ombre-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Speisestärke

14 Blatt Gelatine
400 g Erdbeeren
250 g Sahnequark
400 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
500 g Sahne
rote Pastenfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen und abwechselnd mit Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In die Form geben und glatt streichen. 25 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, vom Grün befreien und 200 g pürieren. 6 Erdbeeren beiseite legen und den Rest klein würfeln.

Erdbeerpüree mit Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, dann den Mix unter Rest Creme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden auf eine Platte legen und einen etwas größer eingestellten Tortenring darum stellen.

Jeweils 4-5 EL Creme in 2 Schälchen geben und in zwei unterschiedlich intensiven Rottönen mit der Pastenfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die dunkelste Farbe als Ring um den Boden spritzen. Dann die zweitdunkelste Farbe als Ring darauf spritzen. Dann die hellste Farbe. In die Mitte die Hälfte der restlichen Creme geben, die gewürfelten Erdbeeren darauf geben und dann mit restlicher Creme auffüllen. Glatt streichen und kalt stellen.

Torte aus dem Ring lösen. Mit Sahnetuffs und den verbliebenen halbierten Erdbeeren verzieren.

Triple-Peanutbutter-Cookies

Zutaten:

1 Ei
1/2 Cup brauner Zucker
1/3 Cup Erdnussbutter
2 EL weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 1/4 Cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Mini Peanutbutter Cups
Peanut Butter Chips

Zubereitung:

Ei, braunen Zucker, Erdnussbutter, Butter und Vanilleextrakt miteinander cremig verrühren. Mehl, Backpulver, Salz unterrühren.

Teig für 2 Stunden kalt stellen.

Aus dem Teig kleine Bälle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In jeden Cookie einen Peanutbuttercup in die Mitte drücken. Jeweils 5 Peanutbutterchips am Rand in den Cookie drücken.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen.

Rhabarberkuchen Linzer Art

Zutaten:

150 g Mehl
100 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
175 g Zucker
3 Eier
125 g Butter
800 g Rhabarber
300 ml Kirschsaft
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Marzipanrohmasse
2 EL Paniermehl

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Ei und Butter zu einem Mürbteig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen.

Rhabarber schälen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Kirschsaft, 75 g Zucker, Vanillezucker und Rhabarber in einem Topf aufkochen und köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren und in die Rhabarbermasse rühren. Aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen.

Marzipan, 2 Eier und 25 g Zucker glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber auf den Teig geben, glatt streichen. Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen. 20-25 Minuten backen.

Pistazien-Eierlikörtörtchen mit Himbeerfüllung

Zutaten:

Mandelbiskuit:
4 Eigelbe
4 Eiweiße
3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
30 g Butter, flüssig
40 ml Eierlikör

italienische Buttercreme:
240 g + 45 g Zucker
150 g Wasser
225 g Eiweiß
375 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillemark
150 g Pistazienbrotaufstrich (z. B. von REWE)
100 ml Eierlikör

300 g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
3 EL Zucker


50 ml Sahne
150 g dunkle Schokolade

100 g Pistazien
80 g Zucker
1 EL Butter

rosa Macarons

Zubereitung:


Die Eigelbe, die Eier, 120 g Zucker und den Vanillezucker auf hoher Stufe schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nun das Mehl und die gemahlenen Mandeln miteinander mischen und unter die Eimasse heben. Dann die flüssige Butter in einem sehr dünnen Strahl einfließen lassen und unterheben.

Den fertigen Teig auf 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten bei 170 ° C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und eventuell begradigen.

Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren. 2 Springformen (15 cm) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass nichts auslaufen kann. Himbeermasse auf die beiden Formen aufteilen. Für mindestens 3 Stunden einfrieren.

Für den Pistazienkrokant die 80 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter einrühren. Dann die Pistazien hacken und unterrühren. Krokantmasse auf einem Stück Backpapier verteilen und erstarren lassen. Nach dem Erkalten fein hacken.

Für die Buttercreme 240 g Zucker mit Wasser in einem Topf auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Dabei nicht umrühren! Während der Zuckersirup kocht, Eiweiß mit restlichem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat in dünnem Strahl unter langsamem Rühren in den Eischnee laufen lassen. Der Sirup sollte dabei nicht auf die Rührstäbe treffen. Eischnee solange schlagen bis eine Temperatur von ca. 30 ° C erreicht ist, dauert ca. 20 Minuten (daher Küchenmaschine benutzen).

In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Vanillemark cremig schlagen. Butter zur abgekühlten Eiweißmasse geben und unterrühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte den Pistazienaufstrich rühren unter die andere Hälfte den Eierlikör.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen. Die Buttercremes in Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen.

Einen Ring Buttercreme außen am RAnd des Bodens aufspritzen. Die Himbeerplatten aus der Gefriertruhe holen. Eine Himbeerplatte auf den Boden legen. Nächsten Boden auflegen. Wieder einen Ring Buttercreme außen aufspritzen. Zweite Himbeerplatte auf den Boden legen. Letzten Boden auflegen.

Torte rundherum und oben mit Buttercreme bedecken und mit einem Tortenkamm glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufkochen. Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen. Rühren bis sich alles verbunden hat. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Schokoganache als Tropfen über den Tortenrand laufen lassen. Torte oben mit restlicher Ganache bestreichen. Pistazienkrokant in die Mitte der Torte streuen. Mit Macarons verzieren.

Brombeer-Zitronencupcakes

Zutaten:

Zitronenboden:
200 g weiche Butter
200 g extrafeiner Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste
Abrieb von 1 Bio Zitrone
4 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Brombeercreme:
330 g Mascarpone
300 g Speisequark
15 g Puderzucker
130 g Pudding
145 g eingekochte Brombeeren

Pudding: (am Vortag zubereiten)
150 ml Sahne
25 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Eigelb

eingekochte Brombeeren: (am Vortag zubereiten)
150 g Brombeeren
150 g Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb zu einer hellcremigen, luftigen Masse verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischt über die Ei-Buttermasse sieben, nun nur noch solange rühren bis sich alles zu einem homogenen Teig zusammengefügt hat. So bleibt der Biskuit schön luftig und leicht. Die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Komplett auskühlen lassen.


Brombeeren mit Gelierzucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag pürieren und durch ein Sieb streichen.


100 ml Sahne, Zucker, Vanillezucker aufkochen. Restliche Sahne mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die Sahne gießen und aufkochen bis die Masse andickt. In eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, sodass sich keine Haut bilden kann. Über Nacht auskühlen lassen.


Am nächsten Tag Pudding kurz glatt rühren. Mascarpone, Quark, Brombeerpüree und Staubzucker dazu geben und 5-10 Sekunden glatt rühren (nicht länger, wird sonst flüssig). In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins aufdressieren. Nach Belieben mit Zitronenstücken verzieren.

Zebrakäsekuchen

Zutaten:

Boden:

200 g Schokoladenbutterkekse

100 g Butter

Käsemasse:

2 Eier

150 ml Milch

200 g saure Sahne

1 kg Magerquark

200 g Zucker

2 Pck. Vanillepuddingpulver

200 g Creme fraiche

30 g Kakaopulver

200 g Schlagsahne

1 Vanillezucker

1 Sahnesteif

1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kekse im Blitzhacker fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Keksmasse als Boden in der Form festdrücken. 

Für die Käsemasse alle Zutaten außer den Kakao miteinander verrühren. Masse halbieren. Unter eine Hälfte das Kakaopulver rühren. 

Abwechselnd jeweils 2-3 EL Käsemasse in die Mitte der Form geben. Zuerst den hellen Teig, direkt darauf den dunklen Teig usw. Fortfahren bis die ganze Käsemasse aufgebraucht ist. Kuchen im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, evtl. mit Backpapier abdecken, falls er zu dunkel wird. Bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Kakaopulver unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und den Rand des Käsekuchens damit verzieren.

Mandelmus-Käsetarte mit Johannisbeergelee

für eine Tarteform 24 cm ø  mit hohem Rand

Zutaten:

Mürbeteig:

240 g Mehl
120 g Zucker
30 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Msp. echte Vanille
150 g weiche Butter
1 Ei

Cheesecakemasse:
600 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Mascarpone
60 ml Sahne
150 g Zucker
1 Msp. echte Vanille
2 EL Speisestärke
150 g dunkles Mandelmus
3-4 Tropfen Bittermandelaroma
4 Eier





Johannisbeergelee:
250 g rote Johannisbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren
300 g Gelierzucker 1:1


100 g Mandelblättchen



Zubereitung:



Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteform fetten.

Den Teig ausrollen und in die Form legen. Ein Stück Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderfalten. Dieses auf den ungebackenen Teig legen und mit Backperlen beschweren. Ca. 15 Minuten blindbacken.

Kugeln und Backpapier entfernen und noch einmal 10 Minuten backen. Den Backofen dann auf 160° herunter schalten.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Eier kurz miteinander glatt rühren. Die Eier zugeben und mit einem Schneebesen (!) unterrühren. Dabei möglichst wenig Luft unterarbeiten. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und 45 Minuten backen.

Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und auf eine Platte stellen.

Johannisbeeren in einem Topf aufkochen. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 300 g Johannisbeerpüree abwiegen und mit Gelierzucker zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und auf die Tarte geben.

Mandelblättchen in einer heißen Pfanne fettfrei anrösten. Auf dem Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten :-)

Maronen-Orangen-Torte

Zutaten: (für eine Torte 20 cm Durchmesser)

Zimtbiskuit:
4 Eier
70 g feiner Rohrohrzucker
100 g Mehl
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Orangencreme:
5 Blatt Gelatine
400 g griechischer Joghurt
250 g Magerquark
3 Bio-Orangen
50 g feiner Rohrohrzucker

Maronencreme:
200 g Maronenpüree
1/2 Glas Maronicreme
300 g Schlagsahne
2 Sahnesteif
1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Eiermasse heben. In die Form füllen und ca. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Boden einmal waagerecht halbieren.

Orangencreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Schale von 2 Orangen abreiben und mit dem Saft von 3 Orangen, Zucker, Quark und Joghurt glattrühren.
2 EL Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zuerst mit 2-3 EL der Creme verrühren, dann die Mischung unter die restliche Creme rühren.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, hohen Tortenring um den Boden schließen. Die Orangencreme daraufgeben und mit dem zweiten Boden bedecken.
Die Torte für mindestens. 4 Stunden kühl stellen.

Maronencreme:
Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. 2-3 EL der Maronencreme (aus dem Glas) mit dem Maronenpüree verrühren und unter die Sahne rühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Oberseite der Torte mit 3-4 EL Maronencreme (aus dem Glas) bestreichen. Den Tortenring entfernen und die Creme am Rand der Torte entlang spritzen.
Die Torte mit Pralinen und nach Belieben noch Orangenscheiben dekorieren.

Das Rezept stammt von meinleckeresleben.com

Bananen-Schoko-Cookies mit Walnüssen

Zutaten:

 

2 Cups Mehl

5 EL Bananenpuddingpulver

1 TL Backpulver

½ TL Salz

¼ Cup brauner Zucker

¾ Cup weißer Zucker

¾ Cup Butter

3 EL gehackte Walnüsse

1 Ei

1 Cup Schokostückchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Salz vermischen.

 

Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Ei unterrühren. Danach den Mehlmix unterrühren.

 

Zuletzt die Schokostückchen und Walnüsse unterrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Währenddessen den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und für 11-13 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Carrot-Cheesecake

Zutaten:

375 g Möhren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
275 g + 100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1 TL Zimt
1⁄4 l Pflanzenöl 
5 Eier
200 g gemahlene Mandeln
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Speisestärke
2–3 EL Milch
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstreuen. Möhren waschen, schälen und fein reiben.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, 275 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zimt mischen. Öl unterrühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Möhren und gemahlene Mandeln unterheben.

Frischkäse und 100 g Zucker glatt rühren. 1 Ei und Stärke unterrühren. Ca. 3⁄4 des Teiges in die Form füllen. Am Rand hochziehen, sodass eine Mulde entsteht. Frischkäsemasse in die Mulde füllen. Übrigen Teig mit Milch etwas flüssiger rühren. Vorsichtig auf der Frischkäsemasse verteilen. Ca.  1 Stunde ­backen.

Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und Kuchen damit verzieren.