Käsesahnetörtchen mit Mango

 

Zutaten:

Teig:

80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke
3 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

Füllung:

5 Blatt Gelatine

1 Mango

2 EL Zucker

1 TL Vanillepaste

2 EL Zitronensaft

250 g Magerquark

70 g Zucker

200 g Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehlmix unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Ca. 10 Minuten backen und vom Papier lösen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, vom Kern lösen und mit Zucker, Vanille und Zitronensaft pürieren. Quark und Zucker verrühren. 3 EL Quarkmasse mit ausgedrückter Gelatine erwärmen, in Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und mit 2/3 Mangopüree unter die Quarkcreme heben. 

Aus dem Biskuit 12 Böden (9 cm) ausstechen. 6 Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je 1 Boden einlegen. Creme einfüllen. Aus den restlichen Kreisen eine Blume ausstechen. Böden auf Creme setzen, in die ausgestochene Blüte die restliche Mangomasse füllen, Blüte daneben legen. 

2 Stunden kalt stellen. Dann aus den Ringen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Mohn-Brombeer-Torte

 

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl

3 TL Backpulver

200 g weiche Butter
160 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

6 Eigelbe

Saft und Abrieb von 1 Zitrone

8 EL Milch

Baiser:

4 Eiweiß

200 g Zucker

1 TL Zitronensaft

Brombeerfüllung:

400 g Brombeeren

100 g Gelierzucker 3:1

3 Blatt Gelatine

Mohnfüllung:

150 g Mascarpone

130 g Mohnbackfüllung

100 g Zucker

400 g Sahne

3 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwei Springformen (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Dann den Zitronensaft, -abrieb mit Mehl und Milch unterrühren. Teig halbieren und in die beiden Springformen füllen, glatt streichen. Böden im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für das Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.  Zitronensaft unterrühren. 

Jeweils die Hälfte Baiser auf den Böden verteilen und glatt streichen. Im Ofen 20-25 Minuten fertig backen. Kurz abkühlen lassen und danach aus den Formen lösen.

Brombeeren mit Zucker aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Brombeergelee auflösen. 

Einen Tortenboden mit einem hohen Tortenring umstellen, Brombeeren darauf geben, glatt streichen und kühl stellen.

Mascarpone mit Mohn und Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, unter die Mohnmasse heben. Auf die Brombeerfüllung geben und glatt streichen, zweiten Tortenboden auflegen.

Bis zum Servieren kalt stellen.

Apfel-Brownie-Kuchen

 

Das Rezept stammt von zuckerzimtundliebe.de

Zutaten:

185 g Butter 
185 g Zartbitterschokolade
3 Eier 
225 g Zucker
85 g Mehl 
40 g Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Äpfel 
4 EL Mandelhobel

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Handwarm abkühlen lassen.

Eier und Zucker ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Schokomasse mit einem Teigschaber unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Salz ebenfalls mit dem Teigschaber unterheben, dabei nur so lange rühren bis sich die Zutaten verbunden haben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit einem Messer dünne Spalten einritzen, dabei nicht komplett durchschneiden. Auf dem Teig verteilen. Mandelhobel darüber streuen.

Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, er muss mittig noch etwas wackelig sein (wird beim Erkalten noch fester). Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Brombeer-Mandeltorte mit Rosmarin

 

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier

80 g Zucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

Creme&Geleespiegel:

12 Blatt Gelatine

400 g griechischer Joghurt

120 g Puderzucker

Schale und Saft von 1 Zitrone

300 g Sahne

600 g Brombeeren

ca. 10 kleine Zweige Rosmarin

2 EL gehackte oder gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen, daraufsieben und unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm) ca. 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

9 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt mit 70 g Puderzucker, Zitronenschale und Saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme angleichen und unter die restliche Creme heben. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Brombeeren waschen, trocken tupfen. Einige für die Deko beiseite legen. 

Hohen Tortenring um einen Boden schließen. Darauf ca. 200 g Beeren und 3/4 Creme verteilen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf streichen. Kalt stellen.

300 g Brombeeren mit 50 g Puderzucker und 2 Zweigen Rosmarin 10 Minuten köcheln. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. Rosmarin entfernen und Beeren passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Kühlen, bis es zu gelieren beginnt. Dann auf die Torte geben und 2 Stunden kühlen.

Torte mit Mandeln, restlichen Brombeeren und Rosmarinzweigen dekorieren.

Himbeer-Frischkäse-Torte (no bake)

Zutaten:

Boden:

100 g flüssige Butter

200 g Butterkekse

Creme und Belag:

500 g frische Himbeeren

120 g Zucker

6 EL Zitronensaft

12 Blatt Gelatine

1 Vanillezucker

2 EL Amaretto

600 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Sahne

Zubereitung:

Tortenring (24 cm) auf mit Backpapier belegte Platte setzen.

Butter mit fein zerbröselten Keksen mischen und als Boden in den Tortenring festdrücken.

300 g Beeren mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen.

10 Blatt Gelatine kalt einweichen. 

Rest Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Likör und Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren. Hälfte Fruchtpüree unterrühren. Auf den Keksboden geben und kühlen.

Restliche Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und auflösen. Unter das restliche Fruchtpüree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben und glatt streichen. Mit den restlichen Himbeeren dicht an dicht belegen. 2 Stunden kühlen und dann Tortenring entfernen.

Mandarinen-Quark-Kuchen

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Butter

75 g Butter

1 Ei

Belag:

75 g Zucker

1 Ei

500 g Quark (20 %)

2 EL Milch

1 Vanillezucker

1/2 Tasse Öl

2 kleine Dosen Mandarinen

1 Pck. Tortenguss, klar

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. Ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Zucker, Ei, Quark, Milch, Vanillezucker und Öl miteinander verrühren. Auf den Mürbteig geben. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 

Mandarinen auf die Quarkmasse legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Tortenguss mit dem aufgefangenen Mandarinensaft nach Packungsangabe zubereiten und über den Kuchen gießen.

Schokoladentorte mit Himbeeren

Zutaten:

Boden:

125 g Zartbitterkuvertüre

6 Eier

125 g Butter

40 g Puderzucker

1 Prise Salz

175 g Zucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

Creme:

150 g Zartbitterkuvertüre

225 g weiche Butter

200 g Sahne

400 g Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Kuvertüre zugeben und unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 

1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee mit Mehl und Backpulver zum Schokoteig geben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, glatt streichen und 60 Minuten backen. Herausnehmen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter cremig rühren und Kuvertüre unterrühren. Kurz kühlen, bis die Creme etwas anzieht.

Einen Tortenboden auf eine Platte setzen. Mit 1/3 Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und Torte rundherum mit Creme einstreichen. Himbeeren dicht an dicht auflegen.

Johannisbeermuffins mit Ingwer-Baiser

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

500 g rote Johannisbeeren

80 g Puderzucker

100 g Butter

2 Eier

200 ml Milch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Stück Ingwer

3 Eiweiß

100 g Zucker

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 Rispen beiseite legen und den Rest von den Rispen streifen. Mit 40 g Puderzucker vermischen

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 40 g Puderzucker, Milch und flüssiger Butter verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Gezuckerte Johannisbeeren unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig in den Förmchen verteilen.

Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 3 Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer unterheben. Muffins aus dem Ofen nehmen und mit 2 Teelöffeln die Baisermasse auf den Muffins verteilen. Nochmals 10 Minuten backen.

Mit den übrigen Johannisbeerrispen verzieren.

Oreo-Erdbeer-Macarons

Das Rezept stammt von Marions Kaffeeklatsch

Zutaten:

130 g Eiweiß
150 g Zucker
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
240 g Puderzucker
30 g schwarzen Backkakao

etwas schwarze Farbpaste

Füllung:

200 g weiche Butter
200 g Marshmallow Fluff

ca. 8 Oreo Kekse

3-4 EL Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zubereitung:

Bitte alle Zutaten ganz genau abwiegen! 

2 Backbleche mit Backpapier oder auslegen. 

Die Mandeln und den Puderzucker mischen und noch einmal durch die Moulinette laufen lassen, nicht zu lange durchmixen, damit das Öl in den Mandeln nicht austritt. 

Jetzt das Kakaopulver dazu geben und mindestens 2 - 3x sieben, gröbere Stücke entfernen, dann zu Seite stellen. 

Das Eiweiß steif schlagen, wenn es anfängt schön schaumig zu werden, den Zucker nach und nach unter den Eischnee geben, jedes Mal gut unterrühren lassen. Immer weiter schlagen bis die Masse schön weiß, fest und glänzend ist. Bitte mindestens 5 - 7 Minuten schlagen, die Masse muss fest sein!

Jetzt ist der Zeitpunkt, wenn ihr die Macarons einfärben wollt, die Farbpaste mit einem kleinen Zahnstocher dazuzugeben. Nochmals so lange rühren bis die Farbe komplett eingearbeitet ist. 

Die Mandel-Puderzucker-Kakao Mischung nun in 3 Portionen zur Eiweißmasse geben. Dabei mit dem Teigschaber in gleichmäßigen, runden Bewegungen alles immer vollständig unterheben. Nie die komplette Menge in den Eischnee geben! 

Die Macaronmasse sollte vom Spatel fließen. 

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm) geben,dafür den Spritzbeutel immer in ein hohes Glas stellen und über den Rand stülpen. 

Dann die Macarons auf die vorbereiteten Backbleche aufspritzen. Die Macarons 15 - 30 Minuten ruhen lassen, es muss sich eine Art Haut bilden, die Oberfläche sollte sich "fest" anfühlen. 

Backofen auf 120° C Umluft vorheizen und ca. 20 - 22 Minuten, je nach Größe backen. Die Macaronsschalen auf dem Backpapier oder den Matten komplett auskühlen lassen bevor ihr sie ablöst, so bleibt beim korrekten Backen nichts kleben. 

Bitte immer nur 1 Blech im Ofen backen lassen. 

Butter ganz hell cremig aufschlagen und dann nur den Marshmallow Fluff dazu geben. Oreo Kekse fein zermahlen und einfach unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.

Macarons in passende Pärchen zusammen legen. Einen Kreis mit der Buttercreme auf eine Macaronsschale spritzen und die Mitte mit der Marmelade füllen. Die zweite passende Schale darauf legen und nur leicht zusammen drehen bis die Füllung am äußeren Rand des Macarons zu sehen ist. Gut durchkühlen lassen. 

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

Teig:

400 g gem. Haselnüsse

250 g Zucker
1 Pck. Backpulver
8 Eier 

Apfelfüllung:

5 Äpfel
300 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Creme:

500 g Mascarpone
500 g Magerquark

Vanillepulver

3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.

Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und darunterheben. Der Teig ist jetzt recht fest. Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Nussteig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160° C Umluft ca. 35min backen. 

Den Kuchen auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 250ml Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, die Apfelstücke dazu geben und alles 5 min köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Quark und Mascarpone mit etwas Vanillepulver und Zucker verrühren. Einen Tortenring um den untersten Boden geben. 1/3 Creme darauf verteilen. Das Apfelkompott darauf geben und wieder 1/3 Creme darauf verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wer möchte kann die Torte dann noch mit Schokoladenglasur verzieren.

Erdbeer-Donauwelle

Zutaten:

Creme:
750 ml Milch
100 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Erdbeeren
200 g Schlagsahne
1 Pck. Gelatine fix

Teig:
250 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier
280 g Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
5 EL Milch

Außerdem:
250 g Zartbitterkuvertüre
3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Milch mit 100 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren und zu einem Pudding kochen. Direkt mit Folie bedecken und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Hälfte des Teiges auf das Backblech geben und verstreichen. Unter den restlichen Teig Kakaopulver und Milch rühren. Über dem hellen Teig verstreichen und mit einer Gabel marmorieren. Ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und Sahne unterheben. Erdbeeren unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und 1 Stunde kalt stellen.

Zartbitterkuvertüre schmelzen. Pflanzenöl unterrühren. Die Schokolade über die Creme gießen, glattstreichen und mit einem Tortenkamm das typische Wellenmuster einarbeiten. Kalt stellen, bis die Schokolade erstarrt ist, dann in Stücke schneiden.

Rhabarber-Pistazien-Puddingkuchen

Zutaten:

Streuselteig:
200 g Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Pudding:
600 ml Milch
80 g Pistazienpuddingpulver
1 EL Pistazienmark
4 EL Zucker
2 EL Schmand

500 g Rhabarber
2 EL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) als Boden andrücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und Pistazienmark aufkochen, Pulvermix zugeben und zu einem Pudding kochen. Schmand einrühren.

Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen.

Pudding auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Rhabarber darüber verteilen und mit restlichen Streuseln bedecken.

Kuchen ca. 45-50 Minuten backen.

Weiße Schoko-Himbeer-Torte

Zutaten:

5 Eier
130 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
350 g TK-Himbeeren
250 g frische Himbeeren
900 g Sahne
600 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, 100 g Zucker weißcremig schlagen. Mehl mit Backpulver darübersieben und unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und in 3 Böden teilen.

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. TK-Himbeeren mit 30 g Zucker pürieren und erhitzen. Gelatine darin auflösen. In eine runde Silikonform (22-24 cm) füllen und tiefkühlen (ca. 2-3 Stunden).

Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 300 g Sahne erhitzen, Gelatine darin auflösen. 300 g weiße Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen, schmelzen.

Etwas abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. 600 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit 1/3 Mousse bestreichen, Hälfte der frischen Himbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. 2-3 Löffel Mousse darauf verteilen. Gefrosteten Himbeerkern mittig darauf legen. Rand mit Mousse auffüllen. Letzten Boden auflegen. Restliche Himbeeren ringförmig außen auflegen. Kalt stellen.

Übrige Schokolade schmelzen und Hälfte auf eine kalte Fläche streichen. Röllchen abziehen und mittig auf die Torte legen. Restliche Schokolade auf Transferfolie zu Stäbchen streichen. Kalt stellen, ablösen und um die Torte stellen.

Snickerstorte

Das Rezept stammt von https://sugarprincess-juschka.blogspot.com

Zutaten:

Schokoboden:

250 g Mehl,
150 g Zucker
10 g Backpulver
30 g Kakaopulver
250 g Milch

100 g Pflanzenöl 

Karamell-Erdnuss-Creme:
250 g + 40 g Schlagsahne
120 g Zucker
1 Prise Natron
200 g Erdnüsse (einen kleinen Teil davon für die Deko zurück behalten)

Erdnussbutter-Sahne:

400 g Schlagsahne  

2 EL Zucker

2 Päckchen Sahnesteif
ca. 300 g Erdnussbutter

Für die Ganache:
200 g Schlagsahne
200 g klein gehackte Zartbitterschokolade

Für die Dekoration:
einige Erdnüsse
100 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif

8 Mini-Snickers

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao gut miteinander vermischen. Milch und Öl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen kurz verrühren.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 40 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Boden auskühlen lassen.

Zubereitung der Karamell-Erdnuss-Creme:
Die 250 g Sahne, den Zucker und Natron in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren, denn anfangs kocht die Sahne leicht über.
Die Sahne 20 bis 30 Minuten zu einer goldenen Karamellsauce einkochen lassen - dabei immer mal wieder umrühren.
Die Sauce für schnelleres Abkühlen umfüllen und die restlichen 40 g Sahne und die gehackten Erdnüsse hinein rühren.
Die Sauce beiseite stellen und ab und zu durchrühren.

Zubereitung der Erdnussbutter-Sahne:
Die Sahne mit dem Sahnesteif und Zucker aufschlagen. Die Erdnussbutter nach und nach darunter schlagen.
Die Creme bis zum Füllen der Torte kalt stellen.

Zubereitung der Ganache:
Die Sahne erhitzen und die Schokolade fein hacken. Die Sahne über die Schokolade gießen und fünf Minuten bedeckt stehen lassen.
Zu einer Ganache verrühren.
Die Ganache bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zusammenbau der Torte:
Den Schokoboden oben gerade abschneiden, falls er einen Buckel haben sollte, auf eine Tortenpappe legen und mit einem Tortenring umstellen.
Die Karamell-Erdnuss-Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Die Torte kurz kühlen (15 Minuten im Tiefkühlschrank oder 30 Minuten im Kühlschrank). 

Danach die Erdnussbutter-Sahne aufstreichen und glätten.

Die Torte wieder kurz kühlen (15 Minuten im Tiefkühlschrank oder 30 Minuten im Kühlschrank). 

Die Ganache obenauf gießen und glatt rütteln.
Die Torte sollte nun so lange in den Kühlschrank, bis die Ganache fest geworden ist, also mindestens eine, besser aber drei Stunden (oder über Nacht).

Dekoration der Torte:
Die Sahne mit dem Sahnefest und dem Zucker (nach Belieben) fest schlagen und in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen.
Die Torte vorsichtig mit einem scharfen Messer aus dem Ring lösen und diesen entfernen.
Die Torte mit einem Tortenteiler in 16 Stücke einteilen und jedes Stück mit einem Sahnetuff dekorieren.
Die Snickers diagonal in zwei Hälften schneiden.

Die Hälften auf die Sahnetuffs legen und die Mitte der Torte mit den restlichen Erdnüssen verzieren.

Ich habe zusätzlich den Rand noch mit einem Schokoring verziert, ist aber nicht nötig.

Schoko-Mandelkuchen mit Pfirsich

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

4 reife Pfirsiche
100 g Mehl
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
30 g Zartbitterschokolade
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
1/2 TL Mandelextrakt
50 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pfirsiche waschen und entsteinen. Erst in Spalten und diese dann in dünne Scheiben schneiden (nicht durchschneiden!), sodass immer Fächer von 4-5 Scheiben entstehen.

Mehl, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mandelextrakt zugeben. Schokolade und Mehlmischung abwechselnd einrühren.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, glatt streichen. Pfirsichscheiben leicht aufgefächert darauf verteilen. Kuchen ca. 15 Minuten backen, dann die Mandeln auf dem Kuchen verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Oreo-Buns

Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Buttermilch-Hefeteig:
1 Tasse Buttermilch
3 1/2 Tassen Mehl
3 EL Zucker
1 1/2 TL Trockenhefe
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 zimmerwarmes Ei
1/4 Tasse Pflanzenöl

Füllung:
1/4 Tasse Creme fraiche
2 EL Zucker
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse zerbröselte Oreokekse (ich hatte nurnoch Red-Velvet Oreos da, deswegen die Farbe)4

Glasur:
3 EL Creme fraiche
1 EL Milch
1/2 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse feiner Zucker

Zubereitung:

Buttermilch auf ca. 50 ° C erwärmen. Trockene Zutaten mischen. Buttermilch, Ei und Öl zugeben und zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufs Doppelte gehen lassen (mindestens 8 Stunden).

Für die Füllung Creme fraiche, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (30 x 50 cm) ausrollen. Füllung aufstreuen und Kekse aufstreuen. Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Folie abdecken und nochmals 90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Creme fraiche, Milch und Vanille mischen. Zucker zugeben und zu einer cremigen Masse aufschlagen.

Oreobuns 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Glasur bestreichen. Am besten warm servieren.

Pekan-Apfel-Cheesecake

Zutaten:

Boden:
150 g Schokoladen-Nuss-Cookies
3 EL Semmelbrösel
80 g Butter

Belag:
120 g Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Creme fraiche
4 Eier
120 g Pekannusskerne
1 großer Apfel
6 EL Ahornsirup

Deko:
Pekannusskerne

Zubereitung:

Cookies in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter schmelzen. Mit Semmelbröseln zu den Cookies geben und vermengen. Bröselmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und gut andrücken. Boden 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Frischkäse, Creme fraiche und Eier glatt miteinander verrühren. Die Hälfte der Masse auf den Boden geben. Den Cheesecake für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Hälfte der Pekannüsse fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gehackte Nüsse, Apfelwürfel und Ahornsirup in einer Pfanne 4-5 Minuten unter Rühren dünsten.

Die heiße Apfelmasse auf dem Cheesecake verteilen. Restliche Frischkäsemasse daraufgeben und glatt streichen. Restliche Pekannüsse darauf verteilen. Weitere 25 Minuten backen.

Cheesecake mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und nach Belieben mit Pekannüssen verzieren.

Heidelbeertorte mit Schokomousse und Eierlikör

Das Rezept stammt von Emmas Lieblingsstücke.

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 g Mehl
20 g Speisestärke
20 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
4 EL Weinbrand

Für die Creme:
125 g Heidelbeeren
150 g Mascarpone
50 ml Milch
35 g Zucker
5 EL Eierlikör
150 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
50 – 60 g Amarettinis

Für das Schokomousse:
150 g Zartbitter-Schokolade
300 g Sahne
2 Blatt Gelatine
3 TL Zucker
1 Pck. Sahnesteif

Für die Deko:
100 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mandelstifte
60 g Zartbitterschokolade
30 g weiche Butter
1 Handvoll Heidelbeeren
Amarettinis
Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 16 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring (mind. 9 cm hoch) fest umschließen. Böden mit je 2 EL Weinbrand tränken.

Für die Creme Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mascarpone, Milch, Zucker und Eierlikör cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinem Topf auflösen. 2-3 EL der Creme unterrühren, dann Rest dazugeben. Sahne vorsichtig unterheben. Heidelbeeren unterziehen. Amarettinis auf den ersten Boden verteilen, mit Heidelbeer-Creme bedecken und glatt streichen. 2. Boden aufsetzen und festdrücken.

Für die Schokomousse Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd ziehen und Gelatine darin auflösen. Schokolade dazugeben und auflösen. Rest Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Mousse auf den Biskuitboden geben und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht). Vorsichtig aus der Form lösen.

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit leicht einstreichen. Die abgekühlten Mandelstifte an den Rand der Torte drücken. Schokolade hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Die Butter unter die Schokolade rühren, auf die Mousse geben und verstreichen. Mit Heidelbeeren, Amarettinis und Mandelstiften dekorieren.

Sauerkirsch-Cheesecake-Schnitten

Das Rezept stammt von Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Zutaten:

Mürbteig:
75 g weiche Butter
50 g Zucker
15 g gemahlene Mandeln
30 g verrührtes Ei
1 Prise Salz
125 g Mehl

Kirschkompott:
350 g Sauerkirschen (frisch o. TK), fein püriert
140 g Gelierzucker 1:3
1 ½ Blätter Gelatine
2 Esslöffel Amaretto

Biskuit:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
4 Eigelbe
100 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
40 g geschmolzene Butter

Cheesecakemousse:
230 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Zucker
feiner Abrieb 1 Bio Zitrone
Saft ½ Bio Zitrone
2 Eigelb
2 ½ Blätter Gelatine
220 g Schlagsahne

Geleewürfel (für die Dekoration):
100 ml klarer Kirschsaft oder -sirup
2 Blätter Gelatine

Außerdem:

60 ml Amaretto

150 g Schlagsahne
1 El. Vanillezucker
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Für den Mürbteig Butter und Zucker verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Währenddessen das Kirschkompott und den Biskuit zubereiten.

Die Sauerkirschen sehr fein pürieren. Die Gelatine einweichen. Das Kirschpüree mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen, die Gelatine darin auflösen und alles mit Amaretto abschmecken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und während der Biskuit zubereitet wird, immer wieder umrühren.

Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Biskuit die Eier trennen und die Butter schmelzen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe sanft unterrühren. Das Mehl darübersieben und zusammen mit den Mandeln unterheben. Währenddessen 1-2 Esslöffel des Teiges mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unter den Teig ziehen.

Den Teig teilen und beide Hälften gleichmäßig ½ cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Nacheinander je ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und jeweils mithilfe eines eckigen Tortenrings (20 x 20 cm) zwei Quadrate ausstechen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 mm dick ausrollen. Den Teig auf Backpapier egen und den quadratischen Tortenring in den Teig drücken. Überstehende Teigreste am Rand entfernen.  Im heißen Backofen ca. 15 Minuten bei 190 Grad backen und abkühlen lassen. 

Den Mürbeteig mit einem Messer etwas vom Rand lösen und mit einer dünnen Schicht des Kirschkompotts bestreichen und das erste Biskuitquadrat mit der Backhaut nach unten auflegen. Den Biskuit dünn mit Amaretto bepinseln. Anschließend 350 g Kirschkompott auf den Biskuit geben, glattstreichen und das zweite Biskuitquadrat auflegen und ebenfalls mit Amaretto tränken. Die Form in den Kühlschrank stellen und die Cheesecakecreme zubereiten.

Die Gelatine einweichen. Eigelb und 30 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des Frischkäses mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann unter Rühren zum Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren auf höchstens 82 Grad bringen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die zweite Hälfte des Frischkäses mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren und nach und nach die erhitzte Creme unterrühren. In den Kühlschrank stellen und ab und zu umrühren, bis die Cheesecakecreme auf ca. 20 ° C abgekühlt ist. Dann die Sahne cremig schlagen und unter die Creme heben. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecakemousse darauf verteilen und glattstreichen. Am besten über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank komplett erstarren lassen.

Für die Geleewürfel die Gelatine einweichen. Den Saft/Sirup erhitzen und die Gelatine darin auflösen. In einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Behälter (ca. 8 x 14 cm) einen etwa 1 cm hohen Spiegel der Flüssigkeit füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Tortenform aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring abheben. Ggf.die Folie entfernen und die Kanten gerade schneiden. Die Torte halbieren und dann mit einem großen scharfen Messer in gleichmäßige Schnitten schneiden. Dabei vor jedem Schnitt das Messer säubern! Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und kleine Tupfen auf die Schnitten spritzen. Das Kirschgelee mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfelchen schneiden und diese zwischen den Sahnetupfen verteilen. Mit goldenen Perlen verzieren. 

Weihnachtsplätzchen 2019

Pistazien-Marzipan-Plätzchen (unten links):

Rezept stammt von Maras Wunderland.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
150 g kalte Butter
400 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Pistazien
5 EL Sahne 

2 EL Rum
100 g Puderzucker
gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zimt und Salz mischen und mit 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Blechdose aufbewahren

Erdnussbutter-Honigherzen (unten rechts):

Rezept stammt aus der Ausgabe 11/2019 der Zeitschrift ESSEN&TRINKEN

Zutaten:

Teig:
250 g Akazienhonig
100 g Zucker
60 g Erdnussbutter, cremig
60 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung/Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Erdnussbutter, cremig
20 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Akazienhonig, Zucker, Erdnussbutter und Butter in einem großen Topf aufkochen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Salz und Lebkuchengewürz mischen. Zucker-Butter-Masse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Mit Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Geschlossene Herzen in der Mitte mit einem Klecks Füllung bespritzen, 1 gelochtes Herz auflegen. Mit restlicher Füllung die Herzen mit feinen Linien verzieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.


Pistazien-Prosecco-Taler (oben links):

Rezept stammt aus der Ausgabe 12/2019 der Zeitschrift das schmeckt

Zutaten:

420 g weiße Kuvertüre
320 g weiche Butter
100 ml Prosecco
180 g Pistazienkerne
375 g Mehl
120 g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Kuvertüre hacken. 220 g davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. 70 g Butter darin unter Rühren schmelzen Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, Prosecco vorsichtig einrühren. Masse über Nacht kalt stellen.

120 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei und 250 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 3,5 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Proseccocreme mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Etwas Creme auf die Hälfte der Taler spritzen und jeweils einen weiteren Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Restliche Pistazienkerne für die Verzierung halbieren. Restliche Kuvertüre (200 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazientaler zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen. Mit je 2 Pistazienhälften verzieren.


Christstollen-Cantuccini (obern rechts):

Rezept stammt von Freundin.de

Zutaten:

insgesamt 150 g Zucker
50 g Rumrosinen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
insgesamt 125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
60 g Pistazienkerne
80 g ganze Mandeln
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, etwas Salz, 50 g von der Butter und den beiden Eiern zu einem glatten Teig kneten. Orangeat und Zitronat, Rosinen sowie die Nüsse untermischen.

Dann den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm lange Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen. 

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Gekühlte Teigrollen mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. 

Die vorgebackenen Rollen auf dem Blech auskühlen lassen. Restliche Butter (75 g) schmelzen, die Cantuccini damit einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

Dann die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden, etwas auseinander legen und weitere 10-15 Minuten backen. 

Die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.