Dass ich mal selbst meine Hochzeitstorte backen würde hätte ich selbst nie gedacht ;-) Aber was soll man machen, wenn man eine genaue Vorstellung im Kopf hat, die sonst niemand umsetzen kann?!
Böden:
Unten (26 cm): Karottenboden
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 3 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.
Mitte (20 cm): Brownieboden
275 g Pflanzenöl
400 g Zucker
3 TL Vanillepaste
6 Eier
225 g Mehl
100 g Kakao
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Öl, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen und kurz (!) unterrühren. Auf 3 Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.
Oben (15 cm): Zitronen-Joghurt-Boden
6 Eier
270 g Butter
250 g Zucker
300 g Joghurt 3,5%
Schale von 2 Biozitronen
450 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Joghurt und Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Auf 3 Springformen (15 cm) aufteilen und ca. 20 Minuten backen.
Alle Böden mithilfe einer Tortensäge gerade schneiden bzw. in gleich dicke Böden schneiden. Dies ist sehr wichtig, damit die Torte später beim Stapeln gerade ist.
Füllung:
Grundrezept italienische Buttercreme:
160 + 30 g Zucker
100 g Wasser
150 g Eiweiß
250 g weiche Süßrahmbutter
160 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 30 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Die Buttercreme ist nun fertig und kann nach Belieben aromatisiert werden.
Unten: Weiße Schokoladencreme und Blaubeermarmelade
2 x Grundrezept Buttercreme
200 g weiße Kuvertüre
1 Glas Blaubeermarmelade (ich habe meine selbst gemacht)
Kuvertüre schmelzen und wieder fast erkalten lassen. Dann in die Buttercreme rühren. Karottenböden mit weißer Schokocreme und Blaubeermarmelade schichten und rundherum einstreichen.
Mitte: Nougatcreme und Bananencreme
1 1/2 x Grundrezept
150 g Bananenpüree
200 g Sahnenougat (nicht Nussnougat)
Nougat schmelzen und abkühlen lassen. Buttercreme halbieren. Unter eine Hälfte Bananenpüree, unter die andere den Nougat rühren. Mit Brownieböden schichten. Ich habe die Cremes in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gegeben und abwechselnd als Kreise auf die Böden spritzen. Torte rundherum mit restlicher Creme einstreichen.
Oben: Himbeercreme und Lemon Curd
1 x Grundrezept
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
1 Glas Lemon Curd
Himbeerpulver unter die Creme rühren. Genauso schichten wie beim mittleren Boden beschrieben.
Ich habe die Torten dann mit Fondant eingedeckt und wie auf dem Bild ersichtlich verziert! Die Zuckerblume ist gekauft, diese selbst zu machen habe ich zeitlich leider nicht geschafft!
Die Zuckerspitze habe ich mithilfe einer Silikonmatte selbst gemacht.
