Mini-Kürbis-Käsekuchen

Zutaten:

130 g Gewürzspekulatius
30 g flüssige Butter

300 g Doppelrahmfrischkäse
100 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Zimt
200 g Kürbispüree
20 g Mehl

40 g Zucker
15 g Butter
Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Spekulatius fein mahlen und mit der flüssigen Butter mischen. Die Masse gleichmäßig
auf die Papierförmchen verteilen und als Boden festdrücken.

Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Das Kürbispüree unterrühren. Dann die Eier, den Zimt und das Mehl dazugeben und alles glattrühren. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen. Für ca. 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren erhitzen bis der Zucker karamellisiert. Pekannüsse nach Belieben zugeben und den Nusskaramell auf den Küchlein verteilen.

Das Rezept ist von kaffeeundcupcakes.de

Aprikosen-Buttermilch-Schnitten

Zutaten:

4 Eier
370 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
125 ml Pflanzenöl
525 ml Aprikosensaft
250 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Dosen (425 ml Abtropfgewicht) Aprikosen
16 Blatt Gelatine
750 g Buttermilch
2 EL Zitronensaft
650 g Sahne
2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, 250 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren. Öl und 150 ml Saft einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knapp die Hälfte der Aprikosen pürieren, restliche Aprikosen fein würfeln.

Aprikosenpüree mit 375 ml Aprikosensaft, Buttermilch, 120 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 3 EL Aprikosensaft in einem kleinen Topf auflösen, dann in die Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Eckigen Backrahmen um den Biskuitboden legen. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, erst Sahne, dann Aprikosenwürfel unterheben. Masse in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen in 20 Schnitten schneiden und mit je 3 Sahnetuffs und gehackten Pistazien verzieren.

Rezept stammt von Lecker.de

Schoko-Kürbis-Gugelhupf

Zutaten:

125 g Butter
115 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
75 ml Milch
3 EL Kakaopulver

Kürbisteig und Deko:
80 g gemahlene Haselnüsse
150 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50 g Ahornsirup
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zartbitterkuvertüre
goldenes Lebensmittelfarbpulver

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier und Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 50 ml Milch unterrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte die restliche Milch und das Kakaopulver rühren.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis fein reiben. Butter mit Zucker schaumig rühren. Salz, Zimt, Sirup und Eier unterrühren. Nüsse, Kürbis, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.

Eine Gugelhupfform fetten und mehlen. Zuerst den hellen Teig einfüllen. Den Kürbisteig darauf geben und den Schokoteig an den Rand geben. Mit einer Gabel marmorieren. Für 70 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Mit goldenem Farbpulver leicht bestäuen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2011 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Bananencheesecake

Zutaten:

200 g Butterkekse
160 g flüssige Butter
900 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eier
3 Eigelbe
150 g Zucker
3 reife Bananen
3 EL Zitronensaft
70 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
120 g Zartbitterschokolade, klein gehackt
110 ml Sahne
50-60 g Walnüsse
30 g Zucker
15 g Butter
330 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
12 Bananenchips
3 EL Schokoraspeln

Zubereitung:


Die Butterkekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Ø) geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Die Bananen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Frischkäse, Eier, Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker zugeben und alles auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Käsemasse über den Keksboden geben und den Cheesecake bei 170 ° C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen. Dabei eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da bei meinem ersten Versuch der Cheesecake in der Mitte nicht durch war ;-)

110 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Schokolade dazu geben. Umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

30 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und schmelzen. Wenn er zu bräunen beginnt, 15g Butter dazu geben und weiter erhitzen bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Walnüsse unterrühren. Die karamellisierten Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Grob zerhacken.

330 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Schokoganache auf den erkalteten Cheesecake geben und mit einer Palette gleichmäßig
verteilen. Die Sahne am Rand aufspritzen und den Kuchen mit Walnüssen, Schokoladenraspeln und Bananenchips dekorieren.

Das Rezept ist aus der aktuellen Staffel von "Das große Backen" auf SAT 1

Krümelmonster Donuts

Zutaten:

600 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
70 g Butter

150 g Kokosraspel

blaue Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel)

250 g Puderzucker
2 EL Milch

Mini Chocolate-Chip-Cookies

Zuckeraugen

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen. Zucker und die zerbröselte Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, eine Prise Salz und Eier in eine große Schüssel geben und die Hefemilch dazugeben. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, dann die Butter schmelzen und unterkneten. Alles  zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem großen runden Ausstecher oder einem Glas Donuts mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm ausstechen. Den Teig nicht öfter als zwei mal erneut verkneten und auszurollen, da sonst die Oberfläche nicht mehr schön aussieht. Die Donuts nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit zum Frittieren das Öl in einen hohen Topf geben, auf ca. 170 ° C erhitzen. Dies kann man mit einem Zuckerthermometer testen, alternativ einen Holzlöffel ins Öl halten. Wenn sich Bläschen daran bilden ist die Temperatur ok. Die Donuts pro Seite für ca. 1,5 Minuten frittieren. Auf ein Stück Küchenpapier legen um das überschüssige Fett abzusaugen und auskühlen lassen.

Kokosraspel in einen Gefrierbeutel geben und die Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Farbe durch kräftiges Schütteln oder Kneten verteilen. Die gefärbten Kokosraspeln dann in einen tiefen Teller füllen.

Den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit der Milch zu einem glatten Guss verrühren. Den Guss mit Lebensmittelfarbe blau einfärben. Die Donuts mit der Oberseite in den Guss tauchen und sofort in die Kokosraspeln drücken. Die Zuckeraugen und die Kekse mit etwas Zuckerguss ankleben.

Das Rezept stammt von Missblueberrymuffin :-)

Petit fours

Zutaten:

3 Eier
3 EL Mineralwasser
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Speisestärke
25 g gemahlene Mandeln
200 g Marzipan
165 g Puderzucker
100 g Marmelade nach Wahl
125 g weiche Butter
1 TL lösliches Espressopulver
300 g Rollfondant
2 EL Glukosesirup
einige Tropfen blaue und rosa Lebensmittelfarbe
Zuckerblüten

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß, Mineralwasser, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Ei-Masse sieben und mit den Mandeln unterheben. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Marzipan und 75 g Puderzucker verkneten und zu einem Quadrat (24 x 24 cm) ausrollen.

Ausgekühlten Boden 2x waagerecht durchschneiden. Weiche Butter mit 90 g Puderzucker und Espressopulver verrühren. Unteren Boden mit der Buttercreme bestreichen. Mittleren Boden darauf setzen und mit Marmelade bestreichen. Oberen Boden darauflegen und mit der Marzipandecke belegen, leicht andrücken.

Boden in Quadrate schneiden. Rollfondant und Glukosesirup über einem heißen Wasserbad schmelzen. Solange tröpfchenweise Wasser zugeben, bis eine zähe Glasur entstanden ist. Kuchenwürfel mit der Glasur überziehen und mit Zuckerblüten verzieren.

Pekannuss-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 großes Ei
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Sahne
2 Cups Mehl
1 EL Kürbiskuchengewürz
2 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Cups grob gehackte Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt mit Sahne unterrühren. Mehl, Kürbiskuchengewürz, Speisestärke, Backpulver und Salz kurz kräftig unterrühren.

Zum Schluss die Pekannusshälften unterheben.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Ca. 12-14 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.

Espresso-Cookies

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
1/4 Cup Doppelrahmfrischkäse
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 großes Ei
1 EL lösliches Espressopulver
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Cup Kakaopulver
2 Cups Mehl
2 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 cups Chocolate Chunks

Zubereitung:

Butter mit weißem und braunem Zucker und Frischkäse glatt rühren. Ei, Espressopulver, Vanilleextrakt unterrühren.

Kakao, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks untermischen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bällchen abstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Für ca. 12-14 Minuten backen.

Stachelbeergitterkuchen

Zutaten:

450 g Mehl
30 g frische Hefe
210 g Zucker
200 ml warme Milch
3 Eier
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 kg Stachelbeeren
50 g zerbröselte Amarettini
400 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker

Zubereitung:

400 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Mit 60 g Zucker, 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 5 Minuten gehen lassen.

Eier trennen. Die restliche Milch mit den Eigelben, Salz und Butter zum Hefevorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen. Teig auf ein gefettetes und gemehltes tiefes Backblech geben und mit den Händen verteilen, am Rand hochdrücken. Amarettinibrösel auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren darauf verteilen. Mit 150 g Zucker bestreuen und für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Marzipan mit 1 Eiweiß verrühren. Restliche 2 Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter den Marzipan rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen und weitere 25 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Brownies mit Pekannusskaramell

Zutaten:

100 g Pekannüsse
20 g Butter
60 g Zucker

125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
250 g Zartbitterkuvertüre
175 g Butter
4 Eier
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne Butter und Zucker bei zum Schmelzen bringen. Sobald die Masse karamellisiert, die Nüsse zugeben und rühren, bis die Nüsse von Karamell überzogen sind. Vorsicht, der geschmolzene Zucker ist sehr (!) heiß! Auf ein Stück Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nusskaramell grob zerhacken.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen.

Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die flüssige Schokobutter unterrühren. Die Mehlmischung einrühren.

Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) einfetten und mehlen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und 2/3 der Nüsse darüber streuen. Den Rest des Teiges darüber geben und glatt streichen. Die übrigen Nüsse darüberstreuen. Brownies für ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Würfel schneiden.

Apfel-Flammeri-Streuselkuchen

Zutaten:

Boden und Streusel:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
250 ml Rapsöl

Belag:
1,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden bzw. Streusel miteinander verkneten. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

2/3 der Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Rest beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zucker, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 150 ml Milch miteinander glatt rühren. 600 ml Milch ein einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermix einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Pudding darüber gießen und glatt streichen. Restliche Streusel darüberstreuen. Kuchen 50 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Butter
200 g Mehl
70 g Zucker
1 Ei
4 EL Weichweizengrieß

Streusel:
150 g Mehl
90 g Butter
70 g Zucker
70 g Haferflocken

Käsemasse:
500 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
150 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
160 g Zucker
50 g Butter, geschmolzen
5 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten bis auf den Grieß miteinander verkneten.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem Mürbteig auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mit dem Grieß bestreuen.

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und beiseite stellen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

50 g geschmolzene Butter, Frischkäse, Magerquark, Zucker und Eier cremig rühren. Puddingpulver unterrühren.

Den Rhabarber auf den Boden geben. Die Quarkmasse darüber gießen und glatt streichen. Die Streusel auf der Quarkmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen 65-70 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, im Kühlschrank durchkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nektarinen-Aprikosen-Quiche

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (frisch)
2 Eigelb
6 EL Sahne
50 g gemahlene Pistazien
100 g gemahlene Mandeln
4 EL Aprikosenmarmelade
1 Pck. Vanillezucker
300 g Aprikosen
200 g Nektarinen

Zubereitung:

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Eigelb mit Pistazien, Mandeln, Sahne, 2 EL Marmelade und Vanillezucker verrühren. Makronenmasse auf den Blätterteig streichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen.

Aprikosen und Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Spalten schneiden und fächerförmig auf die Makronenmasse legen. Für 30 Minuten backen.

Restliche Marmelade erwärmen und auf den noch heißen Kuchen streichen (aprikotieren).

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zwetschgen-Käsekuchen

Zutaten:

325 g Mehl
300 g Zucker
1 Prise Salz
9 Eier 
300 g Butter
500 g Zwetschgen
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
750 g Ricotta
1 kg Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanille-Soßenpulver

Zubereitung:

Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 200 g Butter zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Hohes Backblech fetten und mehlen. Teig darauf ausrollen und einen hohen Rand formen. 

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften in dünne Spalten schneiden.

100 g Butter, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ricotta und Magerquark unterrühren. 8 Eier einzeln unterrühren. Zuletzt das Pudding- und Soßenpulver unterrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quarkcreme auf dem Mürbteigboden verteilen und glatt streichen. Zwetschgenspalten fächerartig auf der Quarkcreme verteilen. Ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Schmeckt am besten gut gekühlt.

Die Rezeptidee stammt von Lecker.de

Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln

Zutaten:

380 g Mehl
280 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Backpulver
160 ml Öl
2 Eier
160 ml Milch
400 g Blaubeeren

Für die Streusel:
180 g Zucker
180 g Mehl
110 g Butter
3 gestrichene TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Öl, Ei und Milch verrühren, trockene Zutaten zugeben und unterrühren. Blaubeeren unterheben. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.

Zucker, Mehl, Butter und Zimt zu Streuseln verkneten. Auf dem Teig verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen.