Marzipanmousse

 

Zutaten (für 4 Gläser):

4 Blatt Gelatine

100 g Marzipanrohmasse

200 ml Milch

1 TL Orangenschale

80 g Zucker

3 Eigelb

250 g Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Marzipan mit 5 EL Milch pürieren. In einem Topf restliche Milch mit Orangenschale aufkochen.

Zucker und Eigelbe über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Heiße Milch unterrühren. Dann die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Püriertes Marzipan unterrühren.

Zimmerwarm abkühlen lassen.

Dann Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Gläser füllen und über Nacht kalt stellen.

Zitronenmuffins

 

Zutaten:

175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone 
325 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
6 EL Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Schale und Saft in die Fett-Eimasse rühren.

Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Mulden (12 Stück) eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen. Jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Muffins ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen.

Krümelmonstertorte (Erdbeer-Schoko-Torte)

 

Zutaten:

Boden:

150 g Zartbitterkuvertüre oder Schokostreusel
300 g weiche Butter
280 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Kakao
150 ml Rotwein

Erdbeercreme:

5 Blatt Gelatine

250 g Erdbeerpüree

200 g Mascarpone

200 g Frischkäse

60 g Zucker

150 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

Erdbeercurd:

280 g Erdbeerpüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Buttercreme:

70 g weiche Butter

70 g Puderzucker

150 g Frischkäse

200 g Mascarpone

etwas blaue Lebensmittelfarbe

Drip:

200 g Zartbitterschokolade

50 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und zusammen mit dem Rotwein unter den Teig rühren. Nun die geriebene Schokolade unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen abkühlen lassen und dann 2 mal waagerecht durchschneiden.

Für das Erdbeercurd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Abkühlen lassen.

Für die Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Erdbeerpüree unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte Erdbeercreme darauf geben. Hälfte Erdbeercurd in Klecksen darauf geben und verstrudeln. Zweiten Boden auflegen, restliche Erdbeercreme darauf geben. Rest Erdbeercurd darauf geben und verstrudeln und mit dem letzten Boden abschließen. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Buttercreme Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäse und Mascarpone kurz unterrühren und nach Belieben mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit der Buttercreme glatt einstreichen.

Sahne aufkochen. Schokolade in Stücke hacken und darin schmelzen. Auf der Torte verteilen und am Rand etwas runterlaufen lassen.

Ich habe die Torte mit einer selbstmodellierten Krümelmonsterfigur aus Fondant und Chocolate Chip Cookies dekoriert.

Tonka-Pistazienschnecken mit Blutorangencurd

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Pck. Trockenhefe

65 g Zucker

1 Prisa Salz

1 fein geriebene Tonkabohne

85 g weiche Butter

2 zimmerwarme Eier

170 ml lauwarme Milch

Pistazienfrangipane:

100 g Pistazienkerne

100 g blanchierte Mandeln

1 Prise Salz

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 g weiche Butter

abgeriebene Zitronenschale

Blutorangencurd:

60 ml Blutorangensaft

2 EL Grenadine

25 g Zucker

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Guss:

1 Eigelb

2 EL Sahne

1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.

Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.

Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen. 

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen. 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.

Walnuss-Orangen-Gugelhupf

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/20 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

2 Bioorangen

310 g gemahlene Walnüsse

135 g gehackte Walnüsse

7 Eier

320 g brauner Zucker

1 3/4 Tassen Creme fraiche

195 g Mehl

130 g Weichweizengrieß

1 1/2 EL Backpulver

30 g Ahornsirup

30 ml Rum

55 g Butter

170 g Puderzucker

Walnüsse für die Deko

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Orangen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Gemahlene und gehackte Nüsse mischen. Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Creme fraiche unterrühren. Saft, Orangenschale und Nüsse zugeben. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Guglhupfform fetten und mehlen. Teig einfüllen und 50-60 Minuten backen.

Vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. 

Für den Guss Ahornsirup, Rum und Butter in einem Topf erwärmen. Puderzucker unterrühren. Guss auf dem Kuchen verstreichen und mit Walnüssen verzieren.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 4

 

Kokoskugeln (links):

Zutaten:

150 g Kokosraspeln
3 Eier
120 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Amaretto
Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Bourbon Vanille
150 g Blockschokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

Eiweiße aufschlagen und Kokosraspeln unterheben. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Marzipan und dem Amaretto verrühren, einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft. Das dauert einige Minuten, aber es sollte eine homogene Masse ohne Marzipanklümpchen entstehen. Eine Prise Salz und den Puderzucker dazugeben und unterrühren.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Zimt oder Vanille unterrühren. Zum Schluss den Kokoseischnee unterheben und walnussgroße Kügelchen formen. Diese auf ein Blech setzen. 
Nun für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Außen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.

Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen.

Erdnuss-Cookies (2. v. links)

Zutaten:

130 g Mehl

40 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

50 g Butter

40 g Erdnussbutter

Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Salz

40 g Puderzucker

50 g brauner Zucker

1 Ei

100 g gehackte Erdnüsse

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Butter, Erdnussbutter, Vanillemark, Salz und beide Zuckersorten leicht schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehlmischung und Erdnüsse unterarbeiten.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cookies damit verzieren.

Gewürz-Spritzgebäck (2. v. rechts):

Zutaten:

Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Ei (
150 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Speisestärke
100 g Cashewkerne , gemahlen

Guss:
6 EL Kinderpunsch
1 Pck. Zitronenschale
etwa 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unter Rühren hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Cashewkerne unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und kleine Streifen auf das Backblech spritzen. Etwa 12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronenschale und Kinderpunsch glatt rühren. Spritzgebäck damit verzieren.

Spitzbuben (rechts):

Zutaten:

350 g Mehl

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextraktpulver

250 g kalte Butter

130 g Zucker

150 g Johannisbeerkonfitüre

1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Johannisbeerkonfitüre und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Plätzchen ausstechen, aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 8-10 Minuten backen.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Plätzchen ohne Loch einen Kleck geben und die Plätzchen mit Loch oben drauf drücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Giotto-Kirsch-Torte

Zutaten:

1 fertiger Schokobiskuit 
1 Glas Sauerkirschen
40 g Speisestärke
2 EL Kirschwasser
1200 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker

1 fertige Marzipandecke

1 Packung Giotto
1 Packung Raffaello
etwas Zartbitterschokolade (geschmolzen)
100 g Mandelblättchen
6 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Den Biskuit zwei Mal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Für die Füllung die Kirschen abgießen. Den Saft dabei in einem kleinen Topf auffangen und aufkochen lassen.
Die Stärke mit etwas Saft klümpchenfrei anrühren und in den heißen Saft rühren, kurz aufkochen.
Abgetropfte Kirschen und das Kirschwasser und nach Belieben etwas Zucker und Vanillezucker hinzugeben und unterrühren. Abkühlen lassen.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen.
Auf diesen Boden das abgekühlte Kompott streichen.

Die Raffaellos auspacken und grob hacken. Eventuell einige für die Dekoration der Torte zurück behalten.
Die gekühlte Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
Ein Drittel der Sahne abnehmen und für die Dekoration beiseite stellen.

In die restlichen zwei Drittel werden nun die Raffaello-Stückchen eingerührt.

Die Hälfte der Raffaello-Sahne-Creme nun auf die Kirschfüllung geben.
Den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit der restlichen Raffaello-Sahne bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und nun den Tortenring lösen und die Torte rundherum mit dem restlichen Drittel der Sahne einstreichen.

Die Marzipandecke in 16 Stücke teilen. Die Stücke auf die Torte legen und jeweils mit einem Giotto von der Mitte her aufrollen.
Nach Belieben mit weiteren Giotto-Kugeln und Raffaellos dekorieren.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, oben in die Mitte geben und an den Rand drücken.
Die Torte zum Schluss noch mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 3

Nougatringe:

Zutaten:

Teig:

100 g Mehl
45 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
1 Prise Salz
1 Eigelb
60 g Butter

Füllung:

120 g gehackte Mandeln

150 g Butter

350 g Nuss- Nougatmasse

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange

300 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker und Vanillezucker, Orangenschale und Salz mit Eigelb und Butter in kleinen Flöckchen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Kreise ( Ø 5cm ) ausstechen. Aus der Mitte des Kreises wiederum einen Kreis ( ø 2,5 cm ) ausstechen. Die ausgestochenen Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C  7 Minuten goldgelb backen. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Butter, Nougat und Orangenschale cremig rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kreisförmig auf die Mürbteigringe spritzen. Die Mandeln darüber streuen und etwas andrücken. Die Plätzchen über Nacht kühl stellen oder für ca. 15 Minuten in das Tiefkühlgerät stellen.

Danach die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die Ringe kurz in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 2

 

Tonkakipferl

Zutaten:

100 g gemahlene geschälte Mandeln

280 g Mehl

80 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1/2 geriebene Tonkabohne

210 g Butter

6 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Vanillezucker miteinander verkneten. 1 Stunde kühlen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig dritteln, 2 Drittel weiterkühlen. Eine 3 cm dicke Rolle formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kipferln formen. Mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.

Rest Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Kipferln ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen und abkühlen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 1

 

Butterplätzchen (links):

Zutaten:

125 g Butter

200 g Mehl

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

1 EL Zitronensaft

6 EL Puderzucker

Zuckerdekor

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig 5 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerdekor nach Belieben verzieren.

Erdnuss-Florentinersterne (Mitte):

Zutaten:

Teig:

300 g Butter

1 TL Vanillepaste

150 g Zucker

1 Prise Salz

400 g Mehl

Topping:

300 g Sahne

150 g Rohrzucker

1/4 TL Meersalz

150 g flüssiger Blütenhonig

1/4 TL Chiliflocken

450 g gesalzene Erdnüsse

45 g weiche Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Karamell Sahne, Zucker, Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem hohen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben. In Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

Ofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. 15-17 Minuten backen, dann Erdnussmasse darauf verteilen und nochmals 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und dann Sterne ausstechen.

Lübecker Leckerli (rechts):

Zutaten:

Teig:

230 g Butter

100 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

250 g Speisestärke

75 g Mehl

30 g Kakao

1/2 TL Lebkuchengewürz

Füllung und Guss:

100 g Marzipan

250 g Puderzucker

1 Eigelb

6 EL Rum

ca. 25 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Alle Teigzutaten miteinander verkneten. 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2 cm Durchmesser) formen, in Stücke von 1 cm schneiden und flach drücken.

Marzipan mit 50 g Puderzucker und Eigelb glatt verkneten und ca. 50 kleine Kugeln daraus formen.

Je 1 Marzipankugel auf ein Teigstück setzen und mit Teig umhüllen, zu Kugeln formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15-20 Minuten backen.

Rum und 200 g Puderzucker verrühren, Kugeln damit bestreichen und mit Walnüssen verzieren.