Apfeltörtchen mit Zimtsahne

Zutaten:

Mürbteig:
160 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
80 g Butter

Apfelbelag:
3 Äpfel
350 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
300 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimtzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten und als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Wasser in einem Topf dünsten. 300 ml Apfelsaft dazugeben, aufkochen lassen. Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver, Zucker verrühren. In den Topf geben und zu Pudding kochen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Auf der Torte verstreichen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Bratapfel-Brombeer-Torte mit Nougatknusperboden

Zutaten:

Brombeergelee:
5 Blatt Gelatine
350 g Brombeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Nussböden:
10 Eiweiß
130 g Zucker
300 g Walnüsse
300 g Puderzucker

Knusperboden:
220 g Gewürzspekulatius
60 g getrocknete Apfelchips
30 g Cranberrys
120 g weiße Schokolade
125 g Nougat

Schokocreme:
6 Eigelb
60 g Zucker
150 ml Milch
150 g Sahne
1/2 TL Zimt
300 g klein gehackte Zartbitterschokolade

Bratapfelfüllung:
600 g säuerliche Äpfel
30 g Butter
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Englische Creme:
12 Eigelb
120 g Zucker
7 Blatt Gelatine
800 g Sahne
Mark von 2 Vanilleschoten

Deko:
100 g Zartbitterkuvertüre
Kirschäpfel

Zubereitung:

Für Brombeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 4 EL Püree in einem kleinen Topf auflösen, unter restliches Püree rühren. Gelee 1-1,5 cm hoch in Eiswürfelform füllen. Rest in Halbkugelformen füllen. In den Gefrierschrank stellen.

Für die Nussböden Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schlagen bis er gelöst ist. 150 g Walnüsse fein mahlen und mit dem Puderzucker mischen. Vorsichtig unterheben. Masse in 3 Portionen als runde Böden (24-26 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Jeweils mit 50 g grob gehackten Walnüssen bestreuen. Böden jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Extrahohen Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Spekulatius grob zerkleinern. Apfelchips und Cranberrys fein hacken und mit den Bröseln mischen. Nougat und weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, mit der Bröselmasse vermischen. Als Boden in dem Tortenring festdrücken. Einen Nussboden auflegen, andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Schokocreme Eigelbe und Zucker verrühren. Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Eigelbmischung dazu geben. Unter ständigem Rühren auf 84 ° C erhitzen (zur Rose abziehen). Heiße Creme auf die zerhackte Zartbitterschokolade geben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Tortenring füllen und einen zweiten Nussboden auflegen. Wieder kühl stellen.

Die Äpfel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der Apfelmasse auflösen. In den Tortenring geben, glatt streichen und letzten Boden auflegen.

Für die englische Creme Eigelbe und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Vanillemark aufkochen, Eigelbmischung dazugeben und ebenfalls auf 84 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

Brombeergelee aus der Eiswürfelform lösen und im Tortenring verteilen. Die noch lauwarme englische Creme darüber geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Tortenring lösen. Kuvertüre schmelzen. Etwas davon in einen Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Gerade Linien auf die Torte spritzen. Die Kirschäpfel in die restliche Kuvertüre tauchen. Brombeergelee aus der Halbkugelform lösen. Torte mit den Kirschäpfeln und Brombeergelee verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Himbeerschneetorte

Zutaten:

500 g Himbeeren (frisch oder TK)
4 Eier
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
3 Pck. Vanillezucker
425 g Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
100 g Mandelblättchen
2 Pck. Sahnesteif
400 g Sahne
200 g Schmand
3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen.

Butter, Salz, 1 Pck. Vanillezucker und 125 g Zucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Mehl und Backpulver mit der Milch unterrühren. Den Teig in 2 Portionen aufteilen. Jeweils in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße mit 200 g Zucker steif schlagen. Eischnee locker auf die Böden streichen. Jeden Boden mit 50 g Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, 2 Pck. Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif einrühren. Schmand einrühren. Die Himbeeren unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem hohen Tortenring umstellen. Himbeersahne aufstreichen, zweiten Boden auflegen. Eine Stunde kalt stellen.

Tortenring entfernen und servieren.

Vampirgebisse

Zutaten:

100 g Schokotropfen
150 g weiche Butter
75 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
225 g Mehl
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
rote Lebensmittelfarbe
100 g weiße Minimarshmallows
28 Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei unterrühren, dann Mehl unterrühren. Schokotropfen unterheben.

Aus dem Teig 14 Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für 12-15 Minuten backen. Die heißen Cookies sofort in der Mitte durchschneiden, auskühlen lassen.

Puderzucker und Eiweiß mit roter Lebensmittelfarbe kurz zu einem dicken Guss verrühren. Die Oberseite einer Cookiehälfte mit Guss bestreichen. Die Marshmallows rundherum auf den Cookierand stellen. Die andere Cookiehälfte auf der Unterseite mit Guss bestreichen und auflegen. Zwei Mandelstifte als Zähne in den Guss drücken. Trocknen lassen.

Das Rezept stammt aus diesem Buch.

Schwarzwälder Zwetschgentorte

Zutaten:

Biskuit:
150 g Mehl
45 g Kakaopulver
75 ml Milch
75 ml Pflanzenöl
8 Eier
210 g Zucker
1 Prise Salz

Füllung:
400 g Zwetschgen
100 ml Weißwein
50 g Zucker
1 Beutel Glühweingewürz
3 TL Speisestärke
Zwetschgenwasser
1 kg Sahne
70 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
200 g Schokoraspel Zartbitter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Kakaopulver vermischen. Eier, Zucker, Salz cremig aufschlagen. Milch und Öl langsam unterrühren. Mehlmix vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Weißwein mit Zucker und Glühweingewürz aufkochen. Gewürzbeutel entfernen. Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. Sud damit binden. Zwetschgen unterrühren, kurz aufkochen lassen. 12 Zwetschgenviertel beiseite legen.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen, mit Zwetschgenwasser beträufeln. Hälfte des Zwetschgenkompotts auf dem Boden verteilen. Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. 1/4 Sahne auf die Zwetschgen streichen.

Zweiten Boden auflegen, mit etwas Zwetschgenwasser beträufeln, restliches Zwetschgenkompott darauf verteilen. 1/4 Sahne aufstreichen. Letzten Boden auflegen, mit etwas Zwetschgenwasser beträufeln. Ein paar Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit Schokoraspeln, Sahnetuffs und den beiseite gelegten Zwetschgen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Prager Kirschschnitten

Zutaten:

Mürbeteig:
180 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz

Füllung:
500 g Magerquark
60 g Zucker
200 g Sahne
30 ml Milch
30 g Rosinen
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Glas Sauerkirschen

Biskuitteig:
2 Eier
50 g Zucker
25 g Mehl
25 g Speisestärke
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Kirschen gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig auf Backpapier zu einem Rechteck von 22 x 25 cm ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit einem eckigen Backrahmen umstellen. Für 12 Minuten backen, herausnehmen.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Kirschen glatt verrühren. Auf den Mürbteig streichen und die Kirschen darauf verteilen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelbe einrühren. Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben. Mit Zitronenschale unterheben. Auf die Kirschen streichen.

Kuchen für 40 Minuten backen. Die ausgekühlten Schnitten mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus dem Buch Die Schätze aus Omas Backbuch

Guinness-Kürbistorte

Zutaten:

Guinnessteig:
120 ml Guinness
2 EL Instant-Espressopulver
115 g Butter
50 g Kakao
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
120 g Creme fraiche
120 g Mehl
225 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Kürbisteig:
175 g Mehl
1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
je 1/4 TL Muskatblüte, Nelken, Ingwer
150 g Zucker
160 ml Pflanzenöl
2 Eier
200 g Kürbispüree

Creme:
500 g Mascarpone
1 EL Ahornsirup
1 1/2 TL Zimt
120 g Puderzucker
120 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:
12 Marzipankürbisse
150 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Guinness, Espressopulver und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver einrühren, etwas abkühlen lassen.

Ei, Vanillezucker, Creme fraiche verquirlen. Biermischung einrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz einrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Zucker, Öl und Eier verquirlen. Kürbispüree unterrühren. Dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und Ahornsirup glatt rühren. Sahne unterrühren.

Die 4 Böden mit 2/3 der Creme bestreichen. Abwechselnd Schokoboden und Kürbisboden stapeln. Torte mit der restlichen Creme umhüllen. Den Rand mit Walnüssen verzieren, Marzipankürbisse auf die Torte setzen.

Mini-Apfelstrudel

Zutaten:

2 Packungen frischer Blätterteig
3 Äpfel
100 g Mandelblättchen
6 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Mandelblättchen und 4 EL Zucker mischen.

Blätterteig entrollen und jeweils quer in 3 Streifen teilen. (Wie das geht siehst du hier) Mit Sahne bestreichen. Apfelmasse darauf verteilen. Jeden Streifen aufrollen und die beiden Enden fest zusammendrücken.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein 12er Muffinblech einfetten. Jeden Streifen nun in der Mitte durchschneiden und mit der offenen Seite nach oben in das Muffinblech setzen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und der Milch verrühren. In die Apfelstrudel verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Trauben-Marzipantorte mit Rotweinsahne

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
125 g Butter
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei

500 g Trauben
60 g Marzipanrohmasse
3 Eigelb
350 g Zucker
65 g weiche Butter
1 TL Christstollengewürz
9 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Butterkekse (fein gemahlen)
1 TL Backpulver
300 ml Rotwein
3 EL Johannisbeergelee
12 Blatt Gelatine
500 g Sahne
90 g Puderzucker
25 g Speisestärke
1 EL Grappa

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Mit Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Mit Backpapier und Backbohnen beschweren, 20 Minuten blindbacken. Backbohnen entfernen.

Trauben waschen. Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass er weich wird. Marzipan mit den 3 Eigelben verrühren. 65 g Butter, 30 g Zucker und Stollengewürz zugeben und unterrühren.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 Eiweiße mit 1 Prise Salz und 70 g Zucker steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit Mehl, 50 g Butterkeksbröseln und Backpulver unter die Buttermasse geben. 50 g Butterkeksbrösel auf den vorgebackenen Boden streuen. 480 g Trauben darauf geben. Marzipanmasse darübergeben und glatt streichen. 45 Minuten backen.

Rotwein mit Gelee erhitzen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmem Rotwein auflösen. Kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen, unter den Rotwein heben. Boden mit hohem Tortenring umstellen. Sahnemasse darauf geben, glattstreichen und für 4 Stunden kalt stellen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. 1 Prise Salz und Speisestärke unterrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, unter den Eischnee rühren. Grappa einrühren. Eischnee auf der Torte verteilen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen. Mit restlichen Trauben verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Bienenstich-Torte

Zutaten:

350 g Mehl
325 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
225 g Butter
1 Prise Salz
6 Eier
6 mürbe Äpfel
250 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
75 g Sahne
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, 150 g Butter und 2 Eier zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und als Boden festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Rest Teig als Rand andrücken. Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Äpfel auf dem Teig verteilen. Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker, Speisestärke und Zimt verrühren. Über die Äpfel gießen. Für 30 Minuten backen. Ofentemperatur wieder auf 175 ° C reduzieren.

Sahne mit 75 g Butter und 75 g Zucker aufkochen. Mandeln einrühren. Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 45 Minuten backen.

Cassis-Orangentorte

Zutaten:

Boden:
75 g weiche Butter
30 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
75 g Mehl
3 Eier
75 g flüssige Zartbitterkuvertüre
50 g Zucker
1 Prise Salz

Vanillepudding:
1 Vanilleschote
125 ml Milch
125 g Sahne
20 g Speisestärke
1 Eigelb
40 g Zucker
10 g Butter

Cassiscreme:
8 Blatt Gelatine
200 g schwarzes Johannisbeermark (350 g schwarze Johannisbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)
100 g Puderzucker
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
500 g Sahne

Cassisspiegel und Deko:
5 Blatt Gelatine
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
200 g Sahne
2 EL Orangeat

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Puderzucker mit Orangenschale cremig rühren. Eier trennen. 20 g Mehl und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Kuvertüre unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Abwechselnd mit restlichem Mehl unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen. Vanillemark und Schote in die Flüssigkeit geben und kurz aufkochen. Schote entfernen. Stärke mit Zucker und Eigelb verrühren. Zur Milch geben und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Butter unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Tortenring umschließen. Abgekühlten Pudding aufstreichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeermark, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Johannisbeermasse nach und nach unter die Gelatine rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Cassiscreme auf den Pudding geben und glatt streichen. Für 2 Stunden kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und Saft unterrühren. Auf die Torte gießen und für eine Stunde im Kühlschrank erstarren lassen.

Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Sahne verzieren. Restliche Sahne in Tuffs auf die Torte spritzen. Orangeat fein hacken und Torte damit verzieren.

Die Rezeptidee stammt aus der Zeitschrift Sweet Dreams, Ausgabe 2/2012

Kanadier

Zutaten:

1 Pck. (6 Blatt) TK-Blätterteig
250 g gemahlene Nüsse (nach Wahl) + 2 EL gehackte Nüsse
100 g Puderzucker + 3 EL
100-150 ml Ahornsirup
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Puderzucker und Frischkäse vermengen. Solange Ahornsirup zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.

Blätterteigrechtecke an der langen Seite in 3 Teile einteilen (nur anritzen, nicht durchschneiden!!!)

Etwas Füllung in die Mitte geben. Die beiden äußeren Seiten jeweils schräg von unten (bis zur angeritzten Linie) in Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung flechten. Ca. 25 Minuten backen.

3 EL Puderzucker mit Ahornsirup zu einem Zuckerguss anrühren. Kanadier damit verzieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.