Stachelbeer-Schneetorte

Zutaten:

4 Eier
100 g weiche Butter
235 g Zucker
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
4 EL Milch
8 EL Mandelblättchen
450 g Stachelbeeren
175 ml Apfelsaft
1 Pck. klarer Tortenguss
250 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Butter mit 75 g Zucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Teig gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) aufteilen und glatt streichen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlaen. Baiser auf die beiden Springformen aufteilen und auf dem Teig verstreichen. Jeweils mit 4 EL Mandelblättchen bestreuen und nacheinander im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Stachelbeeren waschen. 60 g Zucker, 100 ml Wasser aufkochen und die Beeren kurz darin weich dünsten. Beeren abgießen und Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit mit Apfelsaft auf 250 ml auffüllen, mit Tortengusspulver aufkochen. Beeren untermischen.

Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Beeren darauf verteilen. Kalt stellen bis die Beeren abgekühlt sind. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf den Beeren verstreichen und zweiten Boden auflegen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zupfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

Teig:
100 g gemahlene Mandeln
325 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
200 g Butter
126 g brauner Zucker
2 Eier

Belag:
350 g rote Johannisbeeren
1,5 kg Magerquark
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eier
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
4 EL Weichweizengrieß

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Quark, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier, Puddingpulver und Grieß unterquirlen.

Tiefes Backblech fetten und 2/3 Teig als Boden auf das Blech drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Käsemasse darauf verteilen, glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Eierlikörschnitten

Zutaten:

Teig:
6 Eier
180 g Zucker
4 EL Wasser
180 g Mehl
2 TL Backpulver

Belag:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch
150 ml Eierlikör
125 g Butter
2 EL Zucker

1 Pck. Butterkekse
5 EL Rum
dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eier trennen. Eigelb mit 2/3 Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

Aus Puddingpulver und Milch einen Pudding nach Anleitung zubereiten. Sofort eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Eierlikör unter den Pudding rühren. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Boden mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen. Creme darauf geben und glatt streichen. Mit Butterkeksen belegen. Die Kekse mit Rum bepinseln. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren.