Brownie-Käsekuchen

Zutaten:

Boden:
120 g Butter
120 g Zartbitterkuvertüre
150 g Mehl
220 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch

Käsemasse:
500 g Doppelrahmfrischkäse
150 g brauner Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
125 g Naturjoghurt

Deko:
etwas Zartbitterkuvertüre
Erdbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Kuvertüre zusammen in einem Topf schmelzen. In eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren. Eier und Milch kräftig unterschlagen. Das Mehl zugeben und so kurz wie möglich unterrühren.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Käsemasse vorbereiten.

Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanillezucker gut verrühren. Den Joghurt unterrühren.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.

Die Käsemasse auf dem Boden verteilen und weitere 45-55 Minuten backen. Während der Backzeit ein Schälchen Wasser in den Ofen stellen (der Käsekuchen reißt so nicht).

Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Etwas Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Eventuell in Schokolade getauchte Erdbeeren auflegen.

Zwetschgen-Streusel-Taler mit Karamell

Zutaten:

700 g Mehl
200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
250 g weiche Butter
2 Eier
250 g Dulce de leche (Karamellkonfitüre)
50 g gehackte Haselnüsse
1 kg Zwetschgen

Zubereitung:

500 g Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken.

100 ml Milch lauwarm erhitzen. Hefe in die Mulde bröckeln, 40 g Zucker und Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 15 Minuten gehen lassen.

150 g Butter schmelzen, 100 ml Milch zugießen und lauwarm erwärmen. 35 g Zucker, Milch-Mischung und Eier zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

100 g Butter, 25 g Zucker, 75 g Dulce de leche, 200 g Mehl und gehackte Nüsse zu Streuseln kneten.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Teig in 20 Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche oval ausrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigstücke darauflegen. Jeweils 1 TL Dulce de leche auf den Teigstücken verstreichen. Zwetschgen auflegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schmecken frisch am besten.

Maracuja-Kokos-Käsekuchen

Zutaten:

150 g Kokoszwieback
75 g geschmolzene Butter
2 Pck. Vanillepuddingpulver
8 EL Zucker
500 ml Milch
1 kg Magerquark
1 EL Vanilleextrakt
3 Eiweiß
1 Eigelb
3-4 Maracujas
150 ml Maracujasaft
2 gestrichene EL Speisestärke
Kokoschips

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 120 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwieback in einem Blitzhacker fein mahlen. Mit der flüssigen Butter vermengen und als Boden in die Springform drücken.

Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Pulver zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.

Quark und Vanilleextrakt in den noch warmen Pudding rühren. Eigelb unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Für ca. 60 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Kuchen aus der Springform lösen und mit einem Tortenring umstellen. Maracujafruchtfleisch auskratzen und in einen Topf geben. Speisestärke mit etwas Saft anrühren. Restlichen Saft zum Fruchtfleisch geben. Aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann Tortenring lösen.

Rand mit Kokoschips verzieren.

Das Rezept stammt leicht abgewandelt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Waldmeister-Pannacotta

Für 2 Personen:

Zutaten:

300 ml Sahne
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
1 Bund frischer Waldmeister
4 Blatt Gelatine
150 g Himbeeren

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen und Vanillemark dazu geben.

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Waldmeister 20 Minuten in der Sahne ziehen lassen, dabei darauf achten dass der angeschnittene Stängel nicht in der Sahne liegt (es könnte sonst bitter werden).

Waldmeister entfernen und die Masse in 2 Puddingförmchen oder Tassen geben. Für 4 Stunden kalt stellen.

Himbeeren mit etwas Zucker nach Belieben aufkochen und leicht zerdrücken.

Pannacotta auf Teller stürzen und mit Himbeeren anrichten.

Giottotorte

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
70 g weiche Butter
1 Stange Giotto
50 g Zucker

Biskuit:
75 g gemahlene Haselnüsse
7 Eier
240 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
80 g Speisestärke
185 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Zimt
50 g geschmolzene Butter

Füllung:
800 g Sahne
400 g Nougat
500 g Mascarpone
8 TL Sanapart

Zum Bestreichen:
100 g rote Marmelade nach Wahl

Dekoration:
150 g gehackte Haselnüsse
18 Giotto-Pralinen

Zubereitung:

Nougat in Würfel schneiden. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Nougat darin schmelzen lassen. Nougatsahne 2-3 Stunden kalt stellen.

Für den Mürbteig die Giotto-Pralinen in einem Mixer fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig für 30 Min. kalt stellen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C Ober-/Unterhitze 9 Min. backen, abkühlen lassen.

Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine etwa 15-20 Min. sehr cremig rühren. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Butter und Haselnüsse unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen und anschließend zwei Mal waagerecht durchschneiden.

Mascarpone kurz glatt rühren und Nougatsahne langsam hinzufügen. Sanapart einrühren und so lange rühren, bis die Füllung steif ist. Etwa 10 EL der Nougatfüllung für die Deko in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kalt stellen.

Mürbteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden darauf setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. 1/4 der Nougatsahne darauf streichen und zweiten Boden aufsetzen. Wieder 1/4 der Nougatsahne auf den Boden streichen und letzten Boden auflegen. 1/4 der Nougatsahne glatt auf die Torte streichen und diese nun für ca. 3 Stunden kühlen. Restliche Creme auch kalt stellen.

Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Torte mit Tupfen verzieren.

Den Rand der Torte mit gehackten Haselnüssen verzieren. Giotto-Pralinen an jeden Tupfen legen.

Das Rezept stammt von sallys-blog.de

Lambadaschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Pudding:
1 Liter Orangensaft
3 Pck. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker

Außerdem:
600 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Butterkekse
1 Pck. dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Die 4 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten backen.

Vanillepuddingpulver mit etwas Orangensaft anrühren. Restlichen Orangensaft und Zucker aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding auf den Boden streichen und auskühlen lassen.

Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne auf den kalten Pudding streichen,  Butterkekse auf die Sahne legen. Kuchenglasur schmelzen und die Butterkekse damit bestreichen. 

Kuchen schmeckt am besten wenn er über Nacht durchziehen kann.

Erdbeer-Mikado-Torte

Zutaten:

Mürbeteig:
90 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz

Biskuit:
2 Eier
60 g Zucker
20 g Mehl
20 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Schokomousse und Verzierung:
3 Blatt Gelatine
225 g weiße Schokolade
2 Eigelb
2 EL Zucker
625 g Sahne
350 g Erdbeeren
1 EL Orangenlikör
2 EL Erdbeermarmelade
1 TL Pflanzenöl
4 Pck. Mikado mit weißer Schokolade
rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten und den Teig für 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben und für 20 Minuten backen.

Mürbeteig in eine Springform (20 cm) drücken und für 15-18 Minuten backen.

Gelatine einweichen. Für die Mousse 125 g Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. 2 Eigelb und 1 EL Zucker dazu geben und über dem Wasserbad cremig schlagen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 500 g Sahne steif schlagen und unterheben.

125 g Erdbeeren waschen, putzen und mit Likör und 1 EL Zucker pürieren. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren.

Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Biskuit einmal waagerecht halbieren. Einen Boden auf den Mürbeteig legen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Hälfte Schokomousse und Hälfte Erdbeerpüree darauf geben und glatt streichen.

Zweiten Biskuit auflegen und Rest Mousse und Rest Erdbeerpüree darauf geben, etwas marmorieren. Für 5 Stunden kühl stellen.

100 g Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und Pflanzenöl unterrühren. Mit Lebensmittelfarbe rot einfärben. Mikadosticks zu 1/3 in die Schokolade tauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.

Restliche Sahne steif schlagen. Torte aus Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Mikadosticks um die Torte stellen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Himbeer-Schoko-Kuppeltorte

Zutaten:

700 g frische Himbeeren
1 Biskuitboden (selbst gebacken oder gekauft)
125 g Zartbitterkuvertüre
2 Blatt Gelatine
2 Eier
80 g Zucker
200 g Sahnequark
3 EL Himbeergeist
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Eine Schüssel oder Halbkugelform (20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen.

Auf den Boden eine Himbeere setzen. Weitere Beeren dicht an dicht außen herum setzen, bis die Form vollständig mit Himbeeren ausgekleidet ist.

Aus dem Biskuit einen Kreis (20 cm) ausschneiden. Den Rest in Stücke zupfen und beiseite legen.

100 g Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit 40 g Zucker und 2 EL Wasser über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Flüssige Schokolade schnell unterrühren. Dann Sahnequark unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Schokocreme heben.

Himbeergeist und Puderzucker verrühren und die restlichen Biskuitstücke damit beträufeln. Biskuitstücke im Wechsel mit Schokocreme in die Form füllen. Zum Schluss den Boden auflegen und andrücken. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Torte auf eine Tortenplatte stürzen und Folie abziehen. Restliche Kuvertüre schmelzen und dünn auf eine Platte verstreichen, kalt stellen. Röllchen abschaben und die Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Nutellastern

Endlich habe ich ihn auch gebacken, nachdem ich ihn schon auf unzähligen anderen Blogs gesehen hatte - den Nutellastern ;-)

Zutaten:

1 Würfel Hefe
1 EL + 80 g Zucker
200 ml + 2 EL Milch
500 g Mehl
2 Eier
50 g geschmolzene Butter
250 g Nutella

Zubereitung:

Hefe mit 1 EL Zucker verrühren. 200 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Hefe, 1 Ei, 80 g Zucker, flüssige Butter und Milchzu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ohne Zugluft 1 Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig vierteln und jedes Viertel zu einem Ball formen. Bälle auf bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen  ausrollen. Den ersten Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 1/3 vom Nutella gleichmäßig auf dem Teigkreis verstreichen. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die nächsten 2 Teigkreise nacheinander jeweils darauflegen, ebenso bestreichen und leicht andrücken. Den letzten Teigkreis auflegen, andrücken.

In die Mitte des Kreises eine Tasse stellen, leicht eindrücken, so dass sich deutlich ein Kreis abzeichnet. Teig vom Kreisrand aus in 16 Tortenstücke schneiden. Jeweils 2 nebeneinanderliegende Stücke zweimal in voneinander entgegengesetzte Richtungen verdrehen. Die Enden der beiden Tortenstücke jeweils zusammendrücken.

1 Ei und 2 EL Milch verquirlen. Stern mit der Eiermilch bestreichen. Für ca. 30 Minuten backen.