Walnuss-Orangen-Gugelhupf

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/20 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

2 Bioorangen

310 g gemahlene Walnüsse

135 g gehackte Walnüsse

7 Eier

320 g brauner Zucker

1 3/4 Tassen Creme fraiche

195 g Mehl

130 g Weichweizengrieß

1 1/2 EL Backpulver

30 g Ahornsirup

30 ml Rum

55 g Butter

170 g Puderzucker

Walnüsse für die Deko

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Orangen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Gemahlene und gehackte Nüsse mischen. Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Creme fraiche unterrühren. Saft, Orangenschale und Nüsse zugeben. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Guglhupfform fetten und mehlen. Teig einfüllen und 50-60 Minuten backen.

Vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. 

Für den Guss Ahornsirup, Rum und Butter in einem Topf erwärmen. Puderzucker unterrühren. Guss auf dem Kuchen verstreichen und mit Walnüssen verzieren.

Mandarinen-Quark-Kuchen

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Butter

75 g Butter

1 Ei

Belag:

75 g Zucker

1 Ei

500 g Quark (20 %)

2 EL Milch

1 Vanillezucker

1/2 Tasse Öl

2 kleine Dosen Mandarinen

1 Pck. Tortenguss, klar

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. Ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Zucker, Ei, Quark, Milch, Vanillezucker und Öl miteinander verrühren. Auf den Mürbteig geben. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 

Mandarinen auf die Quarkmasse legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Tortenguss mit dem aufgefangenen Mandarinensaft nach Packungsangabe zubereiten und über den Kuchen gießen.

Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser

Zutaten:

Boden:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
125 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
20 g Kokosraspel
80 ml Milch

Baiser:
60 g Kokosraspel
3 Eiweiß
185 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Speisestärke

300 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
1 EL Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 185 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quadratische Form (20 x 20 cm) fetten und mehlen.

Butter und Zucker weißcremig aufschlagen. Eigelbe unterrühren. Vanille, Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mit Milch unterrühren. Teig in die Form füllen, ca. 25 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Rhabarber waschen, schälen und 1 cm groß würfeln. Früchte mit Zucker mischen und auf dem Boden verteilen.

Für Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrühren. Weiterrühren bis die Masse fest ist. Vanillezucker, Speisestärke und Kokosraspel unterheben. Auf den Früchten verstreichen. In den Ofen stellen und Temperatur wieder auf 180 ° C senken. 35 Minuten backen.

Am besten schnell essen, da der Boden schnell feucht wird.

Oreo-Maracuja-Biskuitrolle

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
110 g Zucker
25 g flüssige Butter
80 g Mehl
20 g Kakaopulver

Creme:
60 g Maracujapüree
2 Blatt Gelatine
200 g Frischkäse
150 g Sahne
8 Oreokekse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker 5 Minuten (!) schlagen, bis die Masse sehr luftig ist. Dann flüssige Butter mit einem Teigschaber unterziehen. Mehl und Kakaopulver darüber sieben und unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und 7-9 Minuten backen. Dann den Teig auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujapüree erwärmen und Gelatine darin auflösen. Unter den Frischkäse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Oreokekse zerbröseln und unter die Creme heben.

Creme auf dem Biskuit verstreichen und aufrollen. Rolle beliebig mit Sahne verzieren.

Möhren-Orangen-Schnitten

Das Rezept habe ich von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Teig:
4 Eier
220 g brauner Zucker
240 g fein geriebene Möhren
Abrieb von 1 Bio Zitrone
Abrieb von 1 Bio Orange
60 g Mehl
1 TL Backpulver
240 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 Prise Zimt
2 Prisen Salz

Marmelade:
120 g fein geschnittene Orangenfilets + -saft (von ca. 2 Orangen)
120 g Karottensaft
Abrieb von ½ Bio Orange
120 g Gelierzucker 1:2

Quarkfüllung:
2 Blatt Gelatine
240 g Magerquark
60 g Puderzucker
feiner Abrieb von ½ Bio Orange
2 EL Orangensaft
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 EL Orangenlikör (oder -saft)
120 g Schlagsahne


Deko:
200 g Marzipanrohmasse
ca. 50 g Puderzucker
50 g Zartbitterkuvertüre
goldene Zuckerperlen


Zubereitung:


Orangenfilets und -saft, sowie den Abrieb zusammen mit dem Karottensaft und dem Gelierzucker pürieren und ca. 4 Minuten kochen. In ein sauberes Marmeladenglas füllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen Backrahmen (23x23 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL der Zuckermenge und dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker hellschaumig aufschlagen. Den Zitronen- und Orangenabrieb und die fein geriebenen Möhren hinzufügen und unterrühren. Die Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt über die Eimasse geben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen. Den Teig in den Rahmen füllen und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kuchen komplett auskühlen lassen und dann einmal waagerecht halbieren.

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Puderzucker, dem Orangenabrieb und -saft, dem Orangenlikör, sowie der Vanille verquirlen. Die eingeweichte Gelatine bei kleiner Flamme in einem kleinen Topf auflösen, dabei nach und nach 2 EL der Quarkmasse hinzufügen und glattrühren. Dieses nun zur restlichen Quarkcreme geben und sorgfältig unterrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Quarkmasse ziehen.

Einen Boden wieder mit dem Backrahmen umschließen. Gut mit der Karotten-Orangenmarmelade einstreichen. Dann die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden darauf geben und wieder gut mit der Marmelade bestreichen.

Marzipan mit soviel Puderzucker verkneten, bis er sich gut ausrollen lässt. Marzipan auf Größe des Backrahmens zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen und auf den Kuchen legen. Überstehende Ränder abschneiden. Kuchen 2 Stunden kalt stellen.

Kuvertüre schmelzen und Kuchen damit verzieren. Nach Belieben noch mit goldenen Zuckerperlen verzieren. 

Pflaumen-Schoko-Schnitten

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Boden:
2 Eier, getrennt
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
50 g Mehl
½ TL Backpulver
25 g gemahlene Haselnüsse
25 g geschmolzene Butter

Zwetschgenmasse:
650 g Pflaumen- bzw. Zwetschgenpüree
70 g Zucker
¼ Teel. Zimt
1 El. Zitronensaft
7 Bl. Gelatine

Schokomousse:
120 g flüssige Sahne
25 g Honig
180 g Vollmilchschokoladenkuvertüre, gehackt
2 Bl. Gelatine
230 g Schlagsahne

100 g geröstete Haselnussblättchen
frische Pflaumen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eiweiß mit Salz, Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und mit Haselnüssen unterheben. Butter unterziehen. Einen Backrahmen (24 x 22 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und den Teig darin gleichmäßig verstreichen. Ca. 15 Minuten backen. Teigrand NICHT vom Backrahmen lösen.

Gelatine für Zwetschgenmasse in kaltem Wasser einweichen. Püree mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf den gebackenen Teig gießen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Gelatine für Schokomousse in kaltem Wasser einweichen. Flüssige Sahne mit Honig aufkochen. Über die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Schokomasse ca. 45 ° C hat, die Sahne unterheben. 2-3 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und beiseite stellen. Rest auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Kuchen in Schnitten teilen und mit beiseite gestellter Creme und Pflaumenschnitzen dekorieren. Geröstete Haselnussblättchen darauf verteilen.

Zupfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

Teig:
100 g gemahlene Mandeln
325 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
200 g Butter
126 g brauner Zucker
2 Eier

Belag:
350 g rote Johannisbeeren
1,5 kg Magerquark
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eier
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
4 EL Weichweizengrieß

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Quark, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier, Puddingpulver und Grieß unterquirlen.

Tiefes Backblech fetten und 2/3 Teig als Boden auf das Blech drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Käsemasse darauf verteilen, glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Eierlikörschnitten

Zutaten:

Teig:
6 Eier
180 g Zucker
4 EL Wasser
180 g Mehl
2 TL Backpulver

Belag:
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch
150 ml Eierlikör
125 g Butter
2 EL Zucker

1 Pck. Butterkekse
5 EL Rum
dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eier trennen. Eigelb mit 2/3 Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

Aus Puddingpulver und Milch einen Pudding nach Anleitung zubereiten. Sofort eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Eierlikör unter den Pudding rühren. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Boden mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen. Creme darauf geben und glatt streichen. Mit Butterkeksen belegen. Die Kekse mit Rum bepinseln. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Rhabarberbiskuitrolle

Zutaten:

300 g geputzter geschälter Rhabarber in Stücken
30 g Speisestärke
150 ml Kirschsaft
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL + 100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g + 250 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Stärke und 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen. 300 g Rhabarber abwiegen, zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke hineinrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Backblech (ca. 35 x 40 cm)mit Backpapier auslegen. ­Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zu­cker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein mit 2–3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte samt Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2–3 EL steife Sahne unterrühren. Dann unter die übrige Sahne heben. Biskuitplatte wieder entrollen. Mit Sahne bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Kompott in Klecksen darauf verteilen. Biskuit aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen. Die Rolle mit der Sahne ein­strei­chen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Rhabarberkuchen Linzer Art

Zutaten:

150 g Mehl
100 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
175 g Zucker
3 Eier
125 g Butter
800 g Rhabarber
300 ml Kirschsaft
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Marzipanrohmasse
2 EL Paniermehl

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Ei und Butter zu einem Mürbteig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen.

Rhabarber schälen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Kirschsaft, 75 g Zucker, Vanillezucker und Rhabarber in einem Topf aufkochen und köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren und in die Rhabarbermasse rühren. Aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen.

Marzipan, 2 Eier und 25 g Zucker glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber auf den Teig geben, glatt streichen. Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen. 20-25 Minuten backen.

Nougatbienenstich

Zutaten:

1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker + 300 g Zucker
340 ml Milch + 12 EL Milch
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
210 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
250 g Butter
120 g Mandelblättchen
200 g schnittfeste Nuss-Nougatmasse

Zubereitung:

Puddingpulver, 1 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren.

340 ml Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. 200 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 36 x 41 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten vorbacken.

125 g Butter in einem Topf schmelzen, 100 g Zucker und 6 EL Milch zufügen und gut verrühren. Mandelblättchen unterheben. Kuchen aus dem Backofen nehmen. Mandelguss gleichmäßig auf einer Kuchenhälfte (quer) verteilen. Die andere Teighälfte mit Alufolie abdecken und weitere 14–15 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nougat über einem warmen Wasserbad schmelzen. 125 g weiche Butter aufschlagen. Lauwarme, Nougatmasse unterschlagen. Lauwarmen Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren (wichtig!) und esslöffelweise unter die Nougatcreme rühren. Kuchen dort halbieren, wo der Guss aufhört. Streifen ohne Belag auf eine Platte legen. Gleichmäßig mit Nougat-Buttercreme bestreichen. Streifen mit Belag in ca. 16 längliche Stücke schneiden und auf die Nougatcreme legen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, dann durchschneiden und anrichten.

Rotweinkuchen mit Creme Chantilly

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln
250 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimt
4 Eier
250 ml Rotwein

Creme chantilly:
300 g Creme double
100 g Schlagsahne
60 g Puderzucker
1 Pck. Sahnefest
Mark von 1 Vanilleschote

Ein paar Trauben
etwas Haselnusskrokant und weiße Schokoraspel

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Mandeln mischen.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann den Rotwein und anschließend die Mehlmischung unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 50 Minuten backen.

Sahne mit Sahnefest und Puderzucker steif schlagen. Creme double unterrühren. Vanillemark unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kuchen damit bedecken. Mit Krokant, weißen Schokoraspeln und halbierten Trauben verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch Richtig gut backen von Christiam Hümbs.

Pekannussschnitten

Zutaten:

Boden:
270 g Puderzucker
5 Eigelb
460 g Butter
670 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale

Nussbelag:
400 g Pekannüsse
170 g Karamellkuvertüre (von Valrhona, ersatzweise Vollmilchkuvertüre)
170 g Vollmilchschokolade
60 g Zartbitterkuvertüre
120 g Butter
125 g Zucker
250 g Glukosesirup
125 g Ahornsirup
30 g Vanillezucker
7 Eier
1 Prise Salz

etwas gehackte Pekannüsse zur Deko
100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig miteinander verkneten.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ausrollen. 10-15 Minuten vorbacken. Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.

Für den Belag die Pekannüsse grob hacken. Karamellkuvertüre, Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade klein hacken. Butter und Zucker kochen lassen bis der Zucker geschmolzen ist. Vollmilch und Zartbitterschokolade dazugeben und verrühren.

Glukose- mit Ahornsirup und Vanillezucker in einem Topf verrühren und kochen bis der Zucker aufgelöst ist. Sirup mit der Schokobuttermischung verrühren. Eier und Salz unterrühren. Gehackte Pekannüsse und Karamellkuvertüre unterheben.

Nussmasse auf dem Mürbteig verteilen. 50 Minuten backen. In Stücke schneiden.

Vollmilchkuvertüre schmelzen. Schnitten mit der Kuvertüre und Nüssen verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Richtig gut backen" von Christian Hümbs.

Saftiger Karottenkuchen mit weißer Schokoladencreme

Zutaten:

Teig:
3 Eier
100 g brauner Zucker
140 g weißer Zucker
180 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
80 g gehackte Walnüsse
50 g kandierter Ingwer, gehackt
250 g Karotten (geschält und geraspelt)

Creme:
200 g weiche Butter
125 g weiße Schokolade
170 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Eier mit den beiden Zuckersorten und Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen, unterrühren. Die Walnüsse und den kandierten Ingwer zugeben, Karottenraspel gut ausdrücken und auch zugeben, unterrühren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springfor (20 cm) füllen, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und eventuell gerade schneiden.

Die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterrühren. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker weißcremig aufschlagen. Schokolade löffelweise unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen.

Donauwelle

Zutaten:

Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepulver
5 Eier
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
20 g Kakao
4 EL Milch
1 Glas abgetropfte Sauerkirschen

Buttercreme:
500 ml Milch
60 g Zucker
40 g Speisestärke
1 TL Vanillepulver
250 g weiche Butter

Sonstiges:
200 g Zartbitterkuvertüre
50 g Kokosfett

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillepulver cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Hälfte des Teiges in den Backrahmen geben und glatt streichen. Kakao und Milch unter die andere Hälfte rühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen darauf verteilen. Den Boden ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

6 EL der Milch mit Zucker, Speisestärke und Vanillepulver verrühren. Restliche Milch aufkochen. Mit Stärkegemisch binden. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen.

Zartbitterkuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Die restliche Kuvertüre und Kokosfett unterrühren, schmelzen lassen. Auf den Kuchen geben, gut verteilen und mit einer gezackten Teigkarte verzieren.

Engadiner Nusstarte

Zutaten:

Mürbteig:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Butter

Füllung:
4 EL Himbeergelee
200 g Walnüsse
100 g Pekannüsse
200 g Zucker
50 g Honig
1 Becher Sahne

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, eine Stunde kühl stellen.

Zwei Drittel des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.

Den Boden mit dem Gelee bestreichen. Zwei Drittel des restlichen Mürbeteigs kreisrund ausrollen – es bildet später den Deckel. Den Rest ausrollen und Blätter ausstechen.

Nüsse hacken. Den Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen. Wenn sich ein schön brauner Karamell gebildet hat, Nüsse und Honig zufügen, vermischen und vorsichtig mit der Sahne ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln, bis sich eine leicht zähe Masse gebildet hat. Die Nussmasse gut abkühlen lassen.

Wenn sie lauwarm ist, in die Form füllen und mit dem Teigdeckel abdecken. Die Ränder sollten gut geschlossen sein. Mit der Gabel Löcher in den Deckel stechen und den Rand mit den Teigblättern verzieren.


Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 45 Minuten backen.

Heidelbeer-Müslikuchen

Zutaten:

275 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Müslimischung
250 g weiche Butter
210 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Marzipan
6 Eier
250 g Heidelbeeren

6 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
100 g frische Heidelbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Butter, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. Den Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen, so lässt er sich besser verarbeiten. Den Marzipan glatt rühren, dabei nach und nach die Eier unterrühren. Marzipanmasse unter die Buttermasse rühren.

Mehl, Müsli und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.

Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Den Kuchen damit beträufeln und mit den Heidelbeeren verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Richtig gut backen" von Christian Hümbs.

Basicrezept - Obstboden

Zutaten:

3 Eier
3 EL Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Obst nach Belieben
2 Pck. rotes Tortengusspulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Eine Obstbodenform (eckig oder rund) fetten und mehlen. Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Boden mit Obst belegen, ich habe Erdbeeren und Bananen genommen.

Tortengusspulver nach Packungsanleitung zubereiten und über das Obst geben.

Apfel-Eierlikörkuchen

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Zucker
200 g Butter
350 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Biskuit:
4 Eier
4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Zitronenschale

Füllung:
500 g Äpfel
3 EL Honig
50 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zitronensaft
1 TL Zimt
1 Prise Nelken

Eierlikörcreme:
400 g Sahne
400 g Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
7 Eigelb
200 ml Eierlikör

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbteig mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser, der Zitronenschale und ca. 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den steifen Eischnee heben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Jetzt die flüssige Butter unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und 20 bis 25 Min. backen.

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Butter und Honig in einem Topf schmelzen und darin die Apfelwürfel andünsten. Nüsse, Zitronensaft und die Gewürze zugeben.

Den Mürbeteig ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden. Einen hohen Rand formen. Vom Biskuitboden eine ca. 1 cm dicke Scheibe schneiden und den Rest in den Mürbteig einlegen. Die Apfelfüllung auf den Biskuitboden aufstreichen.

Sahne, Milch und Zucker zum Kochen bringen. Eigelbe mit dem Puddigpulver glatt rühren und langsam in die kochende Masse einrühren. Eierlikör unterrühren. Die heiße Eierlikörcreme in die vorbereitete Springform auf die Apfelmasse füllen und glattstreichen. Bei 180 °C  ca. 45 Min weiterbacken. Vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Mohn-Kuchen

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
3 Bio-Zitronen
250 g Mehl
2 TL Backpulver
20 g gemahlener Mohn
100 g Puderzucker


Zubereitung:


Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Mehl, Backpulver, Mohn und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Zitronensaft abwechselnd unter den Teig rühren.

Form (Gugelhupf oder ähnlich) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und 50-60 Min. backen.

Von den restlichen Zitronen den Saft auspressen. 2 EL Saft beiseitestellen. Nach Ende der Backzeit die Oberfläche mit einem Holzstäbchen einstechen und den Zitronensaft darauf verteilen. Kurz einziehen lassen, dann den Kuchen aus der Form stürzen, etwas abkühlen lassen.

Puderzucker und restlichen Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit verzieren.