Zitronenmuffins

 

Zutaten:

175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone 
325 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
6 EL Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Schale und Saft in die Fett-Eimasse rühren.

Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Mulden (12 Stück) eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen. Jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Muffins ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen.

Johannisbeermuffins mit Ingwer-Baiser

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

500 g rote Johannisbeeren

80 g Puderzucker

100 g Butter

2 Eier

200 ml Milch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Stück Ingwer

3 Eiweiß

100 g Zucker

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 Rispen beiseite legen und den Rest von den Rispen streifen. Mit 40 g Puderzucker vermischen

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 40 g Puderzucker, Milch und flüssiger Butter verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Gezuckerte Johannisbeeren unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig in den Förmchen verteilen.

Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 3 Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer unterheben. Muffins aus dem Ofen nehmen und mit 2 Teelöffeln die Baisermasse auf den Muffins verteilen. Nochmals 10 Minuten backen.

Mit den übrigen Johannisbeerrispen verzieren.

Schoko-Käse-Muffins

Zutaten:

Teig:
20 g Butter
50 g Schokolade (mit 75 % Kakaoanteil)
125 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
25 g Kakaopulver
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 ml Milch
1 Ei

Cheesecake:
250 g Doppelrahmfrischkäse
30 g Zucker
1 Ei

Streusel:
100 g Mehl
20 g Kakaopulver
40 g Zucker
60 g weiche Butter

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für den Schokoteig Butter schmelzen. Schokolade ebenfalls über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Butter, Milch und Ei kurz verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen.

Frischkäse, Zucker und Ei verrühren und auf den Schokoteig geben.

Alle Zutaten für die Streusel mit einander verkneten und auf die Muffinförmchen aufteilen. Muffins ca. 30 Minuten backen.

Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln

Zutaten:

380 g Mehl
280 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Backpulver
160 ml Öl
2 Eier
160 ml Milch
400 g Blaubeeren

Für die Streusel:
180 g Zucker
180 g Mehl
110 g Butter
3 gestrichene TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Öl, Ei und Milch verrühren, trockene Zutaten zugeben und unterrühren. Blaubeeren unterheben. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.

Zucker, Mehl, Butter und Zimt zu Streuseln verkneten. Auf dem Teig verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen.

Ahornsirup-Pekannuss-Muffins

Das Rezept ist aus dem Buch Kuchenglück.

Zutaten:

350 g Mehl
160 g Zucker
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
375 ml Buttermilch
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
70 g geschmolzene Butter
240 g gehackte Pekannüsse
12 Pekannusshälften zum Verzieren
100 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermischen.

Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Langsam zu der Mehlmischung gießen und verrühren.

Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Ahornsirup und die Pekannüsse mit einem Löffel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils eine Pekannusshälfte darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.