Hummingbird Torte

Zutaten:

Teig:
300 g brauner Zucker
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
270 g zerdrückte Bananen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g frische Ananas, geschält und in kleine Stücke geschnitten
100 g Pekannüsse gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt

Glasur:
280 g Puderzucker
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse

Deko:
getrockenete Ananas
Pekannusskerne
etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Eier Öl, Bananen und Zimt verrühren. Mehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren bis alles gut vermischt ist. Ananasstücke, Ingwer und Pekannüsse unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen (eventuell begradigen).

Puderzucker und Butter verrühren. Frischkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Glasur bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Glasur bestreichen und dritten Boden auflegen. Rundherum mit der restlichen Glasur einstreichen. Mit Pekannüssen und getrockneter Ananas verzieren. Dann mit Zimt bestäuben.

Kürbis-Franzbrötchen

Zutaten:

1 Hefewürfel
270 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
50 g Kürbispüree
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Tl Orangenabrieb
270 g Butter
2 TL Zimt
500 g Mehl
2-3 EL Orangensaft.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln und mit 70 g Zucker, Milch, Kürbispüree und Eigelben verrühren. Salz, Orangenschale und 70 g weiche Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Teig auf bemehlter Fläche ca. 30 x 25 cm groß rechteckig ausrollen. Restliche 200 g kalte (!) Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen 2 cm großen Streifen frei lassen.

Teighälfte ohne Butter darüber klappen und Ränder gut zusammendrücken, nach unten umschlagen. Teig ca. 30 x 50 cm groß ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte 1/3 überklappen. Andere Teigseite so darüber klappen, dass 3 Schichten entstehen. 20 Minuten kühl stellen.

Teig 80 x 40 cm groß ausrollen. Mit Orangensaft bestreichen. Restlichen Zucker mit Zimt mischen und darauf verteilen. Von der Längsseite her fest aufrollen. In ca. 4 cm breite trapezförmige Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen in der Mitte eindrücken, sodass sich die Seiten sozusagen aufblättern. Im auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Zimt-Snickerdoodles mit Hersheys Kisses

Zutaten:

3 Cups Mehl
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1/4 TL gemahlene Muskatblüte
1/4 TL Salz
3/4 Cup weiche Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/2 Cup Zuckerrübensirup
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Cup weißer Zucker
Hershey`s Kisses

Zubereitung:

Butter und braunen Zucker verrühren. Ei, Vanille und Zuckerrübensirup unterrühren. Gewürze, Backpulver, Salz und Mehl unterrühren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Bälle rollen, diese im weißen Zucker rundherum wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca. 12 Minuten backen. In die noch heißen Cookies jeweils 1 Hersheys Kiss drücken. Abkühlen lassen.

Zwetschgen-Zimt-Brownietorte

Zutaten:

Böden:
4 Eier
340 g Zucker
200 g Zartbitterkuvertüre
260 g grob gemahlene Walnüsse
150 g Mehl

Creme, Deko:
250 g Mascarpone
155 g Puderzucker
2-3 TL Zimt
4 EL Milch
500 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
300 g Zwetschgenmarmelade
6 Blatt Gelatine
400 g Zwetschgen
90 g Zucker
400 g Lebkuchenteig (gekauft oder selbstgemacht - siehe hier)
1 Eiweiß

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Schokolade hacken und mit Butter schmelzen, unter die Eimasse rühren. Nüsse und Mehl unterheben. In mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann einmal waagerecht halbieren.

Mascarpone mit 50 g Puderzucker, Milch und Zimt glatt rühren. 400 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen, unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit hohem Tortenring umstellen.

Mit 150 g Marmelade bestreichen. Hälfte Creme darauf verstreichen. Zweiten Boden darauf legen. Mit Rest Marmelade bestreichen und Rest Creme darauf glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen.

Zwetschgen pürieren. 90 g Zucker zugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Mit Püree verrühren. Auf die Torte gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Aus Lebkuchenteig 30 Sticks (2 x 8 cm) backen. Rest Puderzucker mit dem Eiweiß glatt verrühren. Lebkuchen damit verzieren.

Torte aus dem Ring lösen. 100 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Rand damit bestreichen und Lebkuchensticks darum herum stellen. Rest Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen und evtl. mit Schokoraspeln garnieren.

Rezeptanregung stammt aus der aktuellen Ausgabe der Sweet Dreams.

Zucchini-Walnuss-Zimttorte

Zutaten:

Teig:
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
300 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
300 g fein geriebene Zucchini
100 g Walnüsse grob gehackt

Creme:
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
2 TL Zimt
75 g griechischer Joghurt
10 karamellisierte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Öl, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze zugeben und unterrühren. Zum Schluss die geriebene Zucchini ausdrücken und mit Walnüssen unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen und ca. 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Butter, Puderzucker und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Den Joghurt langsam unterrühren, dabei aufpassen dass die Creme nicht gerinnt.

Einen Boden auf eine Platte setzen. Mit 2 EL Creme bestreichen, zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit 2 EL Creme bestreichen, dritten Boden aufsetzen. Kurz kühlen, damit sich die Torte stabilisiert. Dann rundherum mit der restlichen Creme einstreichen und mit den karamellisierten Walnüssen verzieren.

Riesen-Marzipan-Nussschnecke

Zutaten:

1/2 Hefewürfel
35 g Zucker
50 g Butter
100 ml Milch
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Füllung:
1 Ei
200 g Marzipan
200 g gemahlene Haselnüsse
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 1/2 TL Zimt
200 g Sahne
2 EL Milch
50 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Butter schmelzen, Milch zufügen. Mehl mit Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben, Buttermix und Hefezucker zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit Marzipan,  gemahlenen Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz, Zimt und Sahne verrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) ausbuttern. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verstreichen. Längs in 6 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und hochkant mittig in die Springform setzen. Restliche Streifen spiralförmig darum legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Schnecke damit bestreichen. Ganze Haselnüsse grob hacken und darauf streuen. Eine Viertelstunde gehen lassen.

Schnecke 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Mohn-Zimtsterntorte

Zutaten:

Boden:
2 Päckchen Zimtsterne
85 g flüssige Butter

Füllung:
10 Blatt Gelantine
400 g Sahne
3 Pck. Vanillezucker
1 kg Mohn-Marzipanjoghurt (Landliebe)
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zimtsterne bis auf 12 Stück fein mahlen. Die flüssige Butter unterrühren, in die Springform geben und festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen, mit 2 EL Mohnjoghurt verrühren. Dann unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne unterheben.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Zimtsternen und den gehackten Pistazien verzieren. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Das Rezept habe ich von Maras Wunderland ;)

Lebkuchentorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
10 Blatt Gelatine
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
120 g Zucker
2-3 braune Lebkuchen
2 TL Nutella

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 75 g Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Für 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.

Biskuit mit einem hohen Tortenring umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Magerquark, Mascarpone, Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter Mascarponemasse rühren. Sahne unterheben. Lebkuchen hacken.

Hälfte der Mascarponemasse auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Lebkuchen bestreuen, restliche Füllung darauf geben und glatt streichen. Mit restlichen Lebkuchen bestreuen. Nutella erwärmen, notfalls mit etwas Milch verdünnen. Torte damit verzieren.

Apfeltörtchen mit Zimtsahne

Zutaten:

Mürbteig:
160 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
80 g Butter

Apfelbelag:
3 Äpfel
350 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
300 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimtzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten und als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Wasser in einem Topf dünsten. 300 ml Apfelsaft dazugeben, aufkochen lassen. Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver, Zucker verrühren. In den Topf geben und zu Pudding kochen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Auf der Torte verstreichen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Guinness-Kürbistorte

Zutaten:

Guinnessteig:
120 ml Guinness
2 EL Instant-Espressopulver
115 g Butter
50 g Kakao
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
120 g Creme fraiche
120 g Mehl
225 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Kürbisteig:
175 g Mehl
1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
je 1/4 TL Muskatblüte, Nelken, Ingwer
150 g Zucker
160 ml Pflanzenöl
2 Eier
200 g Kürbispüree

Creme:
500 g Mascarpone
1 EL Ahornsirup
1 1/2 TL Zimt
120 g Puderzucker
120 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:
12 Marzipankürbisse
150 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Guinness, Espressopulver und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver einrühren, etwas abkühlen lassen.

Ei, Vanillezucker, Creme fraiche verquirlen. Biermischung einrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz einrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Zucker, Öl und Eier verquirlen. Kürbispüree unterrühren. Dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und Ahornsirup glatt rühren. Sahne unterrühren.

Die 4 Böden mit 2/3 der Creme bestreichen. Abwechselnd Schokoboden und Kürbisboden stapeln. Torte mit der restlichen Creme umhüllen. Den Rand mit Walnüssen verzieren, Marzipankürbisse auf die Torte setzen.

Apfel-Flammeri-Streuselkuchen

Zutaten:

Boden und Streusel:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
250 ml Rapsöl

Belag:
1,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden bzw. Streusel miteinander verkneten. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

2/3 der Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Rest beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zucker, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 150 ml Milch miteinander glatt rühren. 600 ml Milch ein einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermix einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Pudding darüber gießen und glatt streichen. Restliche Streusel darüberstreuen. Kuchen 50 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
6 Eier
125 g Weizenmehl
125 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
4 EL Rum
500 g Zwetschgen
2-3 Äpfel

Streusel:
100 g Butter
75 g Weizenmehl
75 g Dinkelvollkornmehl
3 TL Zimt
3 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit den Gewürzen und dem Rum unterrühren.

Ein tiefes Backblech fetten und ausmehlen. Den Teig in das Blech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Auch auf dem Teig verteilen.

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und auf dem Obst verteilen.

Kuchen 40-45 Minuten backen.

Eventuell mit Puderzucker bestäuben.