Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 4

 

Kokoskugeln (links):

Zutaten:

150 g Kokosraspeln
3 Eier
120 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Amaretto
Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Bourbon Vanille
150 g Blockschokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

Eiweiße aufschlagen und Kokosraspeln unterheben. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Marzipan und dem Amaretto verrühren, einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft. Das dauert einige Minuten, aber es sollte eine homogene Masse ohne Marzipanklümpchen entstehen. Eine Prise Salz und den Puderzucker dazugeben und unterrühren.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Zimt oder Vanille unterrühren. Zum Schluss den Kokoseischnee unterheben und walnussgroße Kügelchen formen. Diese auf ein Blech setzen. 
Nun für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Außen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.

Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen.

Erdnuss-Cookies (2. v. links)

Zutaten:

130 g Mehl

40 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

50 g Butter

40 g Erdnussbutter

Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Salz

40 g Puderzucker

50 g brauner Zucker

1 Ei

100 g gehackte Erdnüsse

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Butter, Erdnussbutter, Vanillemark, Salz und beide Zuckersorten leicht schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehlmischung und Erdnüsse unterarbeiten.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cookies damit verzieren.

Gewürz-Spritzgebäck (2. v. rechts):

Zutaten:

Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Ei (
150 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Speisestärke
100 g Cashewkerne , gemahlen

Guss:
6 EL Kinderpunsch
1 Pck. Zitronenschale
etwa 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz unter Rühren hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Cashewkerne unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und kleine Streifen auf das Backblech spritzen. Etwa 12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronenschale und Kinderpunsch glatt rühren. Spritzgebäck damit verzieren.

Spitzbuben (rechts):

Zutaten:

350 g Mehl

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextraktpulver

250 g kalte Butter

130 g Zucker

150 g Johannisbeerkonfitüre

1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Johannisbeerkonfitüre und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Plätzchen ausstechen, aus der Hälfte der Plätzchen ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 8-10 Minuten backen.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Plätzchen ohne Loch einen Kleck geben und die Plätzchen mit Loch oben drauf drücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 2

 

Tonkakipferl

Zutaten:

100 g gemahlene geschälte Mandeln

280 g Mehl

80 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1/2 geriebene Tonkabohne

210 g Butter

6 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Vanillezucker miteinander verkneten. 1 Stunde kühlen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig dritteln, 2 Drittel weiterkühlen. Eine 3 cm dicke Rolle formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kipferln formen. Mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.

Rest Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Kipferln ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen und abkühlen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 1

 

Butterplätzchen (links):

Zutaten:

125 g Butter

200 g Mehl

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

1 EL Zitronensaft

6 EL Puderzucker

Zuckerdekor

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig 5 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerdekor nach Belieben verzieren.

Erdnuss-Florentinersterne (Mitte):

Zutaten:

Teig:

300 g Butter

1 TL Vanillepaste

150 g Zucker

1 Prise Salz

400 g Mehl

Topping:

300 g Sahne

150 g Rohrzucker

1/4 TL Meersalz

150 g flüssiger Blütenhonig

1/4 TL Chiliflocken

450 g gesalzene Erdnüsse

45 g weiche Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Karamell Sahne, Zucker, Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem hohen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben. In Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

Ofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. 15-17 Minuten backen, dann Erdnussmasse darauf verteilen und nochmals 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und dann Sterne ausstechen.

Lübecker Leckerli (rechts):

Zutaten:

Teig:

230 g Butter

100 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

250 g Speisestärke

75 g Mehl

30 g Kakao

1/2 TL Lebkuchengewürz

Füllung und Guss:

100 g Marzipan

250 g Puderzucker

1 Eigelb

6 EL Rum

ca. 25 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Alle Teigzutaten miteinander verkneten. 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2 cm Durchmesser) formen, in Stücke von 1 cm schneiden und flach drücken.

Marzipan mit 50 g Puderzucker und Eigelb glatt verkneten und ca. 50 kleine Kugeln daraus formen.

Je 1 Marzipankugel auf ein Teigstück setzen und mit Teig umhüllen, zu Kugeln formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15-20 Minuten backen.

Rum und 200 g Puderzucker verrühren, Kugeln damit bestreichen und mit Walnüssen verzieren.

Weihnachtsplätzchen 2019

Pistazien-Marzipan-Plätzchen (unten links):

Rezept stammt von Maras Wunderland.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
150 g kalte Butter
400 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Pistazien
5 EL Sahne 

2 EL Rum
100 g Puderzucker
gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zimt und Salz mischen und mit 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Blechdose aufbewahren

Erdnussbutter-Honigherzen (unten rechts):

Rezept stammt aus der Ausgabe 11/2019 der Zeitschrift ESSEN&TRINKEN

Zutaten:

Teig:
250 g Akazienhonig
100 g Zucker
60 g Erdnussbutter, cremig
60 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung/Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Erdnussbutter, cremig
20 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Akazienhonig, Zucker, Erdnussbutter und Butter in einem großen Topf aufkochen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Salz und Lebkuchengewürz mischen. Zucker-Butter-Masse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Mit Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Geschlossene Herzen in der Mitte mit einem Klecks Füllung bespritzen, 1 gelochtes Herz auflegen. Mit restlicher Füllung die Herzen mit feinen Linien verzieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.


Pistazien-Prosecco-Taler (oben links):

Rezept stammt aus der Ausgabe 12/2019 der Zeitschrift das schmeckt

Zutaten:

420 g weiße Kuvertüre
320 g weiche Butter
100 ml Prosecco
180 g Pistazienkerne
375 g Mehl
120 g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Kuvertüre hacken. 220 g davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. 70 g Butter darin unter Rühren schmelzen Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, Prosecco vorsichtig einrühren. Masse über Nacht kalt stellen.

120 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei und 250 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 3,5 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Proseccocreme mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Etwas Creme auf die Hälfte der Taler spritzen und jeweils einen weiteren Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Restliche Pistazienkerne für die Verzierung halbieren. Restliche Kuvertüre (200 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazientaler zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen. Mit je 2 Pistazienhälften verzieren.


Christstollen-Cantuccini (obern rechts):

Rezept stammt von Freundin.de

Zutaten:

insgesamt 150 g Zucker
50 g Rumrosinen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
insgesamt 125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
60 g Pistazienkerne
80 g ganze Mandeln
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, etwas Salz, 50 g von der Butter und den beiden Eiern zu einem glatten Teig kneten. Orangeat und Zitronat, Rosinen sowie die Nüsse untermischen.

Dann den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm lange Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen. 

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Gekühlte Teigrollen mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. 

Die vorgebackenen Rollen auf dem Blech auskühlen lassen. Restliche Butter (75 g) schmelzen, die Cantuccini damit einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

Dann die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden, etwas auseinander legen und weitere 10-15 Minuten backen. 

Die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.

Karamellstangen

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Fleur de Sel
130 g Zuckerrübensirup
2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
200 g dunkle Kuchenglasur
etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

125 g Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Fleur de Sel miteinander verkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Backrahmen (20 x 30 cm) darauf stellen. Teig darin gut andrücken. 12-15 Minuten backen.

Sirup, Rest Butter, Kondensmilch 15 Minuten köcheln lassen. Auf dem Boden verteilen und weitere 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchenglasur schmelzen und auf der Karamellschicht verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen. Wenn die Glasur fest ist in Streifen schneiden.

Spekulatiuscookies

Zutaten:

2 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Cup Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Butter-Vanille-Aroma)
1/2 Cup Spekulatiusaufstrich
2 Cups Zartbitter Schokotropfen
1 Cup gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen.

Puddingpulver, Eier, Spekulatiusaufstrich und Vanille unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Schokotropfen und Walnüsse unterheben.

Kleine Teigbällchen (3 cm Durchmesser) auf Backpapier setzen.

Ca. 10 Minuten backen.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 3

Stollenkonfekt (links):

Zutaten:

120 g Rosinen
8 EL Rum
je 50 g fein gehacktes Zitronat, Orangeat
250 g gehackte Mandeln
1/2 Würfel Hefe
300 g Mehl
100 ml warme Milch
2 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Zimt
100 g Marzipanrohmasse
200 g weiche Butter
Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Orangeat, Zitronat und 50 g gehackte Mandeln über Nacht in Rum einweichen.

150 g Mehl in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröckeln, Milch, Zucker, Eigelb, Salz und Zimt zugeben und verrühren. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Marzipan fein würfeln und mit 150 g Mehl, 100 g Butter und Rosinenmix unterkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und in restlichen gehackten Mandeln wälzen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 15 Minuten backen. 100 g Butter schmelzen und das Stollenkonfekt damit bestreichen. Ausgekühlt noch mit Puderzucker bestäuben.

Nougatherzen (rechts):

Zutaten:

100 g Mehl
100 g Zucker
150 g weiche Butter
100 g Speisestärke
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Nougat
100 g Kuvertüre
1 Ei

Zubereitung:

Den Zucker mit der Butter cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Puddingpulver dazugeben, unterkneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen, Herzen ausstechen und Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nougat in kleine Würfel schneiden, auf den Herzen verteilen, zweite Hälfte Herzen auflegen, andrücken. Ei verquirlen und Herzen damit bestreichen.

Die Herzen für 10 Minuten bei 200 ° C Ober-/Unterhitze backen.

Kuvertüre schmelzen und Herzen damit verzieren.

Mohn-Zimtsterntorte

Zutaten:

Boden:
2 Päckchen Zimtsterne
85 g flüssige Butter

Füllung:
10 Blatt Gelantine
400 g Sahne
3 Pck. Vanillezucker
1 kg Mohn-Marzipanjoghurt (Landliebe)
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zimtsterne bis auf 12 Stück fein mahlen. Die flüssige Butter unterrühren, in die Springform geben und festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen, mit 2 EL Mohnjoghurt verrühren. Dann unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne unterheben.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Zimtsternen und den gehackten Pistazien verzieren. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Das Rezept habe ich von Maras Wunderland ;)

Butterkringel

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Orangenaroma
1 Ei
1 Eigelb
400 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Aprikosenmarmelade
75 g Hagelzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker Vanillezucker und Orangenaroma schaumig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver mischen und unterrühren.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen. Zu Kringeln formen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-15 Minuten backen.

Aprikosenmarmelade aufkochen. Plätzchen damit bestreichen und Hagelzucker aufstreuen.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 1

Zebraplätzchen (hinten links):

Zutaten:

300 g Mehl
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Orangenschale
175 g Butter
3 Eigelbe
4 Tropfen Bittermandelaroma
2 EL Kakaopulver
2 EL Sahne
125 g Pekannusskerne

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale, Eigelbe, Bittermandelaroma mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten und halbieren. Unter eine Hälfte den Kakao und die Sahne kneten. Teige in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Beide Teige auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. In Stücke von ca. 10x20 cm schneiden. Ein Stück dunklen Teig auf die Arbeitsfläche legen, einige Pekannüsse darauf verteilen und mit einem Stück hellen Teig bedecken. Wieder einige Nüsse darauf legen und auf diese Weise beide Teige schichten, bis sie etwa 4 cm hoch sind. Nun vorsichtig mit einem Nudelholz gleichmäßig flach rollen. Den geschichteten Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Tiefkühler nehmen und Streifen von ca. 4,5 cm abschneiden. Die Streifen mit einem scharfen Brotmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ingwer-Sterne (vorne):

Zutaten:

300 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
200 g Butter
2 Eigelbe
200 g Orangenmarmelade
50 g kandierter Ingwer
200 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

 Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen und mit Butter und Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Sterne oder andere Motive ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 8 Minuten backen.

Marmelade leicht erwärmen. Je 2 Plätzchen mit der Marmelade zusammenkleben. Ingwer hacken. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und Öl einrühren. Sterne zur Hälfte eintauchen und mit Ingwer bestreuen.

Orangenschnitten (hinten rechts):

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Butter
70 g Zucker
1 Ei

Fülle:
150 g geschälte gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
Saft von einer Orange
1 TL Zitronensaft

Glasur:
150 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
2 EL fein gehacktes Orangeat

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verknete. Eine Stunde kalt stellen.

Alle Zutaten für die Fülle miteinander verrühren.

Backofen auf 200 ° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Teig halbieren. Jede Teighälfte rechteckig auf eine Größe von 22 x 32 cm ausrollen. Eine Teighälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Backrahmen umstellen. Die Füllung darauf verstreichen und die zweite Teigplatte auflegen. Ca. 20 Minuten backen.

Puderzucker und Orangensaft zu einer dicken Glasur verrühren. Glasur auf den noch warmen Orangenschnitten verteilen. Orangeat aufstreuen. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.

Weihnachtsplätzchen 2016 - Teil 2

Anisschleifen (hinten rechts):

Zutaten:

Teig:
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
80 g Zucker
1,5 TL gemahlener Anis
1 Prise Kardamom
1 Ei
75 g Butter
50 g Sahne

Deko:
150 g Puderzucker
3 EL Kirschwasser
2 EL Zitronensaft
Silberzuckerperlen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen.

Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Strängen rollen. 15 cm lange Stücke abschneiden. In jedes Stück einen Knoten machen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-12 Minuten backen.

Puderzucker mit Kirschwasser und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Plätzchen damit bestreichen und mit Silberzuckerperlen verzieren.

Macadamia-Sterne (hinten links):

Zutaten:

Teig:
75 g Macadamianüsse
190 g Zucker
170 g Kokosraspeln
220 g Butter
300 g Mehl

Verzierung:
1 Eiweiß
50 g Kokosraspel
ca. 30 Macadamianüsse

Zubereitung:

Für den Teig die Nüsse zusammen mit 2 EL Zucker und Kokosraspeln im Blitzhacker fein mahlen. Butter und übrigen Zucker cremig rühren. Mehl, Nusskokosmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Eiweiß verquirlen und Sterne damit bestreichen. Kokosraspeln aufstreuen und in die Mitte eine halbe Macadamianuss setzen. Ca. 12 Minuten backen.

Safran-Orangen-Zungen (vorne links):

Zutaten:

1 Bioorange
1 Döschen Safranpulver
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Messerspitze Kardamom
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
200 g Orangenmarmelade
250 g Zartbitterkuvertüre
50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 2 EL Saft erwärmen und den Safran darin auflösen.

Butter, Zucker, Kardamom, Salz und Orangenschale cremig aufschlagen. Ei unterschlagen. Mehl, Mandeln, Safransaft zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen. 5 cm lange Streifen abschneiden. 10-15 Minuten backen.

Marmelade mit restlichem Orangensaft erwärmen.

Je 2 Plätzchen mit Marmelade zusammensetzen. Kuvertüre schmelzen und Plätzchen ein Stück eintauchen. Pistazien aufstreuen.

Feigen-Cantuccini (vorne rechts):

Zutaten:

125 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei
90 g Zucker
25 g Butter
75 g getrocknete Feigen
75 g ganze Mandeln

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Feigen und Mandeln verkneten. Feigen fein hacken. Mit Mandeln unterkneten.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Rollen mit 3 cm Durchmesser formen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 30 Minuten backen, kurz abkühlen lassen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, erneut 15 Minuten backen.

Lemon-Curd-Rauten

Zutaten:

150 g Butter
85 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
225 g Mehl
100 g gemahlene geschälte Mandeln
1 TL abgeriebene Zitronenschale
125 g Lemon Curd

Zubereitung:

Butter, 75 g Puderzucker, Ei, Salz, Mehl, Mandeln und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Rauten ausstechen. Aus der Hälfte der Rauten mit einer kleinen runden Spritztülle ein Loch ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 10-12 Minuten backen.

Lemon Curd auf den Rauten ohne Loch verteilen. Jeweils eine Raute mit Loch darauf setzen und andrücken. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Erdnussseufzer

Zutaten:

100 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Erdnussbutter
50 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Erdnüsse für die Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Erdnüsse fein mahlen und mit dem Mehl mischen.

Die Butter mit Erdnussbutter und Zucker cremig rühren. Die Mehlmischung dazugeben und rasch unterrühren.

Für jedes Plätzchen etwas Teig abnehmen und zu einer Kugel (ca. 2 cm Ø) formen. Die Kugeln auf die Backbleche setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. hell backen. 

Die Plätzchen kurz abkühlen lassen, dann in jedes Plätzchen vorsichtig eine Erdnuss eindrücken. Dann sofort vorsichtig im Vanillezucker wälzen.

Walnuss-Marzipan-Plätzchen

Zutaten:

150 g Walnüsse
200 g Butter
300 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Rum
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
1 Marzipandecke
200 g dunkle Kuchenglasur
200 g Johannisbeergelee
Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

150 g Walnüsse fein mahlen, in eine Schüssel geben. Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum, Bittermandelaroma sowie Kardamom hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise (4 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ca. 10 Minuten backen.

Aus der Marzipandecke halb so viele Kreise ausstechen, wie Plätzchen da sind.

Kuchenglasur über dem heißen Wasserbad schmelzen. Johannisbeergelee erwärmen.

Hälfte der Plätzchen mit Gelee bestreichen, einen Marzipankreis auflegen, leicht andrücken. Restliche Plätzchen von unten mit Gelee bestreichen und auf die Marzipankreise drücken. Plätzchen mit der Kuchenglasur bestreichen und mit Walnüssen verzieren. Gut trocknen lassen und in eine Blechdose setzen.

Christstollen

Zutaten:

250 g Rosinen
75 g Cranberrys
75 g Zitronat
50 g Orangeat
100 ml Rum
500 g Mehl
100 g Zucker
Salz
je 1/4 TL gemahlener Kardamom und Muskatblüte
250 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100 g gehackte Mandeln
80 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Cranberrys, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt 1- 2 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, 1 TL Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen eingeweichte Rumfrüchte gut abtropfen lassen.

Restliche Milch in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die Zitronenschale, gehackte Mandeln und abgetropfte Früchte unter den Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig nochmal durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und aufwickeln. Eine Stollenform fetten, den Stollen hineinlegen. Auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Stollen stechen. Bleibt kein Teig mehr haften, Stollen aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem Stäbchen einstechen.

25 g Butter schmelzen und Stollen damit bepinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen. Stollen mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen. An einem kühlen Ort ca. 1 Woche durchziehen lassen.

Lebkuchentorte

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
10 Blatt Gelatine
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
120 g Zucker
2-3 braune Lebkuchen
2 TL Nutella

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 75 g Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Für 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.

Biskuit mit einem hohen Tortenring umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Magerquark, Mascarpone, Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter Mascarponemasse rühren. Sahne unterheben. Lebkuchen hacken.

Hälfte der Mascarponemasse auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Lebkuchen bestreuen, restliche Füllung darauf geben und glatt streichen. Mit restlichen Lebkuchen bestreuen. Nutella erwärmen, notfalls mit etwas Milch verdünnen. Torte damit verzieren.

Weihnachts-Creme-brulee

Zutaten:

1 Vanilleschote
3⁄8 l Milch
125 g Schlagsahne
100 g + ca. 6 EL Zucker
5 Eigelb
1⁄2 TL Zimt

Zubereitung:

Backofen vorheizen (100 ° C Ober-/Unterhitze). Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen. Schote entfernen.

Eigelb in einer Schüssel verrühren. Heiße Vanillemilch im dünnen Strahl einrühren. In vier bis sechs ofenfeste Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden garen. Herausnehmen, auskühlen lassen zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren 6 EL Zucker mit Zimt mischen. Auf die Vanillecremes verteilen. Mit dem Küchengasbrenner karamellisieren.

Weihnachtsstriezel

Zutaten:

1 kg Mehl
200 g Zucker
225 g weiche Butter
2 Eier
1/2 TL gemahlener Anis
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatblüte
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 1/2 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
100 g Mandelblättchen
150 g Rosinen
50 g gehackte Pistazien
100 g gehacktes Zitronat

außerdem 50 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter, Eier und Gewürze in eine große Schüssel geben. Hefe in der warmen Milch auflösen, zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln, Rosinen, Pistazien und Zitronat unterkneten und den Teig 30-60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück zu einer langen Rolle formen. Aus 4 Rollen einen flachen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus 3 Rollen einen Zopf flechten und auf den ersten Zopf legen. Die beiden restlichen Rollen miteinander verzwirbeln und oben auf den Zopf legen. Das sollte zum Schluss ungefähr so aussehen:

Den Striezel abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Striezel mit der flüssigen Butter bepinseln und  ca. 60-70 Minuten backen. Wenn der Striezel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Mini-Quarkstollen

Zutaten:

100 g gehackte Mandeln
4 EL Orangensaft
150 g getrocknete Aprikosen
200 g Speisequark (40 % Fett)
1 Ei
75 g Zucker
1⁄2 Pck. Backpulver
225 g Mehl
3 Marzipanbrote (à 75 g)
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken. Quark, Ei und Zucker verrühren, Mandeln mit Saft und Aprikosen unterrühren. Backpulver und Mehl unterkneten. Backofen vorheizen (200 ° C Ober-/Unterhitze). Teig dritteln. Jedes Teigstück mit den Händen zu einem flachen Fladen drücken. Je 1 Marzipanbrot mittig darauflegen. Einen Teigrand längs über das Brot schlagen, anderen Rand darüberschlagen und leicht nach innen einrollen, also zum Stollen formen. Teig an den kurzen Seiten zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollen daraufsetzen. Mit Wasser bepinseln. Ca. 25–30 Minuten backen. Butter schmelzen und die noch warmen Stollen damit bepinseln. Auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Ich habe verschiedene Marzipanbrote von Lindt verwendet:   Und so sieht der Stollen angeschnitten aus:

Walnussrehrücken

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Eigelb
1 TL Zimt
2 EL Rum
120 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Walnüsse
50 g grob gehackte Walnüsse

3 EL Aprikosenmarmelade
150 g dunkle Kuchenglasur
50 g Haselnussglasur
9-10 Walnusshälften

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb einzeln unterrühren. Zimt und Rum unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Nüssen unterrühren.

Eine Rehrückenform fetten und ausmehlen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 50 Minuten backen.

Ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Kuchen mit Marmelade bestreichen. Kuchenglasuren getrennt schmelzen. Kuchen mit dunkler Kuchenglasur bestreichen. Haselnussglasur in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Kuchen damit verzieren. Die Walnusshälften mittig auflegen.