Tonka-Pistazienschnecken mit Blutorangencurd

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Pck. Trockenhefe

65 g Zucker

1 Prisa Salz

1 fein geriebene Tonkabohne

85 g weiche Butter

2 zimmerwarme Eier

170 ml lauwarme Milch

Pistazienfrangipane:

100 g Pistazienkerne

100 g blanchierte Mandeln

1 Prise Salz

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 g weiche Butter

abgeriebene Zitronenschale

Blutorangencurd:

60 ml Blutorangensaft

2 EL Grenadine

25 g Zucker

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Guss:

1 Eigelb

2 EL Sahne

1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.

Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.

Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen. 

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen. 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.

Oreo-Buns

Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Buttermilch-Hefeteig:
1 Tasse Buttermilch
3 1/2 Tassen Mehl
3 EL Zucker
1 1/2 TL Trockenhefe
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 zimmerwarmes Ei
1/4 Tasse Pflanzenöl

Füllung:
1/4 Tasse Creme fraiche
2 EL Zucker
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse zerbröselte Oreokekse (ich hatte nurnoch Red-Velvet Oreos da, deswegen die Farbe)4

Glasur:
3 EL Creme fraiche
1 EL Milch
1/2 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse feiner Zucker

Zubereitung:

Buttermilch auf ca. 50 ° C erwärmen. Trockene Zutaten mischen. Buttermilch, Ei und Öl zugeben und zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufs Doppelte gehen lassen (mindestens 8 Stunden).

Für die Füllung Creme fraiche, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (30 x 50 cm) ausrollen. Füllung aufstreuen und Kekse aufstreuen. Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Folie abdecken und nochmals 90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Creme fraiche, Milch und Vanille mischen. Zucker zugeben und zu einer cremigen Masse aufschlagen.

Oreobuns 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Glasur bestreichen. Am besten warm servieren.

Riesen-Marzipan-Nussschnecke

Zutaten:

1/2 Hefewürfel
35 g Zucker
50 g Butter
100 ml Milch
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Füllung:
1 Ei
200 g Marzipan
200 g gemahlene Haselnüsse
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 1/2 TL Zimt
200 g Sahne
2 EL Milch
50 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Butter schmelzen, Milch zufügen. Mehl mit Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben, Buttermix und Hefezucker zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit Marzipan,  gemahlenen Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz, Zimt und Sahne verrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) ausbuttern. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verstreichen. Längs in 6 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und hochkant mittig in die Springform setzen. Restliche Streifen spiralförmig darum legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Schnecke damit bestreichen. Ganze Haselnüsse grob hacken und darauf streuen. Eine Viertelstunde gehen lassen.

Schnecke 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Stachelbeergitterkuchen

Zutaten:

450 g Mehl
30 g frische Hefe
210 g Zucker
200 ml warme Milch
3 Eier
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 kg Stachelbeeren
50 g zerbröselte Amarettini
400 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker

Zubereitung:

400 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Mit 60 g Zucker, 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 5 Minuten gehen lassen.

Eier trennen. Die restliche Milch mit den Eigelben, Salz und Butter zum Hefevorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen. Teig auf ein gefettetes und gemehltes tiefes Backblech geben und mit den Händen verteilen, am Rand hochdrücken. Amarettinibrösel auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren darauf verteilen. Mit 150 g Zucker bestreuen und für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Marzipan mit 1 Eiweiß verrühren. Restliche 2 Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter den Marzipan rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Marzipanmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen und weitere 25 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zwetschgen-Streusel-Taler mit Karamell

Zutaten:

700 g Mehl
200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
250 g weiche Butter
2 Eier
250 g Dulce de leche (Karamellkonfitüre)
50 g gehackte Haselnüsse
1 kg Zwetschgen

Zubereitung:

500 g Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken.

100 ml Milch lauwarm erhitzen. Hefe in die Mulde bröckeln, 40 g Zucker und Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 15 Minuten gehen lassen.

150 g Butter schmelzen, 100 ml Milch zugießen und lauwarm erwärmen. 35 g Zucker, Milch-Mischung und Eier zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

100 g Butter, 25 g Zucker, 75 g Dulce de leche, 200 g Mehl und gehackte Nüsse zu Streuseln kneten.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Teig in 20 Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche oval ausrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigstücke darauflegen. Jeweils 1 TL Dulce de leche auf den Teigstücken verstreichen. Zwetschgen auflegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schmecken frisch am besten.