Pistazien-Nougat-Cheesecake mit Nektarinen

Zutaten:

Boden (18 cm):

130 g Haferkekse (ich habe die ‚dicken‘ von Rewe verwendet)
30 g gemahlene Pistazien
1 Prise Salz

60 g flüssige Butter

Käsemasse:

350 g Frischkäse
140 g Magerquark
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Ei

40 g Sahne

50 g Pistazienpaste

50 g flüssiger Nougat

Topping:
300 g frische Nektarinen, gewürfelt
Saft einer halben Orange
ca. 50 g Zucker oder nach Geschmack
1 EL Stärkemehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° Ober- / Unterhitze aufheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zu Krümeln klopfen. Kekskrümel, Pistazien und Salz mit der flüssigen Butter vermengen und die so entstandenen Streusel in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm) festdrücken. 10 Minuten vorbacken. Anschließend den Backofen auf 160 ° C herunterregeln!

Frischkäse, Quark, beide Zuckersorten und die Stärke in einer Schüssel verrühren. Das Ei mit der Sahne verquirlen und mit einem Teigschaber unter die Cheesecakemasse rühren. Nicht mixen sonst reißt der Cheesecake nach dem Backen leichter.

Die Masse in zwei gleiche Teile teilen und in die erste Hälfte die Pistazienpaste rühren. Diese schon einmal auf den vorgebackenen Keksboden geben. Unter die zweite Cremehälfte rührt man nun den Nougat und gibt die Masse auf die Pistazeincreme. Mit einer Gabel marmoriert man nun beide Schichten. Noch einmal die Oberfläche glattstreichen und den Cheesecake für 35-40 Minuten bei 160 ° C backen. Die Mitte des Cheesecakes darf am Ende der Backzeit noch wabbeln. Dann den Backofen öffnen und den Kuchen bei geöffneter Backofentür auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Cheesecake nun eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Nektarinen zusammen mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen. Wenn sie zusammenfallen und weich werden, rührt man die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einem Schälchen glatt und gibt sie nach und nach zum köchelnden Kompott. Den Cheesecake aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Das Kompott abkühlen lassen und dann auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen und Tortenring lösen.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Fruchtcharlotte

Zutaten:

Fruchtschichtplatte:
100 g Maracujapüree
50 g Mangopüree
50 g Bananenpüree
60 g Erdbeerpüree
20 g Zitronensaft
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Mürbeteig:
125 g Butter
45 g Puderzucker
1 Prise Salz
115 g Mehl

Biskuit:
3 Eiweiß
86 g Zucker
3 Eigelbe
86 g Mehl
etwas Puderzucker

Mangocreme:
4 Blatt Gelatine
125 g Mangopüree
70 g Maracujapüree
1 Prise Orangenschale
60 g flüssige Sahne
2 Eigelbe (L)
50 g Zucker
220 g Schlagsahne

Tränke:
100 g Orangensaft
50 g Maracujapüree

50 g Mangogelee
frische Früchte nach Wahl
klarer Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung:

Für die Fruchtschichtplatte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine darin auflösen. Fruchtmasse in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen, ich habe eine Silikonform genommen. Über Nacht einfrieren.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, ausrollen und einen Ring von 22 cm ausstechen. Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl darüber sieben und unterheben. Auf Backpapier einen Kreis von 20 cm aufzeichnen. Auf ein anderes Backpapier zweimal zwei Linien mit einem Abstand von 6 cm und 35 cm Länge aufzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen. Spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Zwischen den Linien eine Art Lattenzaun spritzen, dabei zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da der Teig sich noch ausdehnt. Kleine Tupfen mit dem restlichen Biskuit spritzen. Alles mit etwas Puderzucker übersieben und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees, flüssige Sahne und Orangenschale in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker schlagen, in die Masse geben und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen. Dann Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme noch lauwarm ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbteigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit Mangogelee bestreichen. Einen Tortenring darum stellen. "Lattenzaun" an einer Seite gerade schneiden und die Rückseite mit der Tränke bestreichen. Biskuitkreis ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Lattenzaun rundherum in den Tortenring stellen. Biskuitkreis auf den Mürbeteig legen. Hälfte Mangocreme einfüllen. Gefrorene Fruchtplatte mittig darauf platzieren, restliche Creme einfüllen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische Früchte nach Wahl klein schneiden und auf die Fruchtcharlotte geben. Mit Tortenguss glasieren.

Vor dem Servieren mit Ananasblättern und Biskuittupfen verzieren.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Nektarinen-Aprikosen-Quiche

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (frisch)
2 Eigelb
6 EL Sahne
50 g gemahlene Pistazien
100 g gemahlene Mandeln
4 EL Aprikosenmarmelade
1 Pck. Vanillezucker
300 g Aprikosen
200 g Nektarinen

Zubereitung:

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Eigelb mit Pistazien, Mandeln, Sahne, 2 EL Marmelade und Vanillezucker verrühren. Makronenmasse auf den Blätterteig streichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen.

Aprikosen und Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Spalten schneiden und fächerförmig auf die Makronenmasse legen. Für 30 Minuten backen.

Restliche Marmelade erwärmen und auf den noch heißen Kuchen streichen (aprikotieren).

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.