Tonka-Pistazienschnecken mit Blutorangencurd

 

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams

Zutaten:

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Pck. Trockenhefe

65 g Zucker

1 Prisa Salz

1 fein geriebene Tonkabohne

85 g weiche Butter

2 zimmerwarme Eier

170 ml lauwarme Milch

Pistazienfrangipane:

100 g Pistazienkerne

100 g blanchierte Mandeln

1 Prise Salz

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 g weiche Butter

abgeriebene Zitronenschale

Blutorangencurd:

60 ml Blutorangensaft

2 EL Grenadine

25 g Zucker

2 Eigelb

50 g weiche Butter

Guss:

1 Eigelb

2 EL Sahne

1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.

Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.

Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen. 

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen. 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.

Rhabarber-Pistazien-Puddingkuchen

Zutaten:

Streuselteig:
200 g Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Pudding:
600 ml Milch
80 g Pistazienpuddingpulver
1 EL Pistazienmark
4 EL Zucker
2 EL Schmand

500 g Rhabarber
2 EL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) als Boden andrücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und Pistazienmark aufkochen, Pulvermix zugeben und zu einem Pudding kochen. Schmand einrühren.

Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen.

Pudding auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Rhabarber darüber verteilen und mit restlichen Streuseln bedecken.

Kuchen ca. 45-50 Minuten backen.

Weihnachtsplätzchen 2019

Pistazien-Marzipan-Plätzchen (unten links):

Rezept stammt von Maras Wunderland.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
150 g kalte Butter
400 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Pistazien
5 EL Sahne 

2 EL Rum
100 g Puderzucker
gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zimt und Salz mischen und mit 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Blechdose aufbewahren

Erdnussbutter-Honigherzen (unten rechts):

Rezept stammt aus der Ausgabe 11/2019 der Zeitschrift ESSEN&TRINKEN

Zutaten:

Teig:
250 g Akazienhonig
100 g Zucker
60 g Erdnussbutter, cremig
60 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung/Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Erdnussbutter, cremig
20 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Akazienhonig, Zucker, Erdnussbutter und Butter in einem großen Topf aufkochen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit Salz und Lebkuchengewürz mischen. Zucker-Butter-Masse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Mit Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Geschlossene Herzen in der Mitte mit einem Klecks Füllung bespritzen, 1 gelochtes Herz auflegen. Mit restlicher Füllung die Herzen mit feinen Linien verzieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.


Pistazien-Prosecco-Taler (oben links):

Rezept stammt aus der Ausgabe 12/2019 der Zeitschrift das schmeckt

Zutaten:

420 g weiße Kuvertüre
320 g weiche Butter
100 ml Prosecco
180 g Pistazienkerne
375 g Mehl
120 g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Kuvertüre hacken. 220 g davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. 70 g Butter darin unter Rühren schmelzen Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, Prosecco vorsichtig einrühren. Masse über Nacht kalt stellen.

120 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei und 250 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 3,5 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Proseccocreme mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Etwas Creme auf die Hälfte der Taler spritzen und jeweils einen weiteren Taler daraufsetzen und leicht andrücken.

Restliche Pistazienkerne für die Verzierung halbieren. Restliche Kuvertüre (200 g) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazientaler zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen. Mit je 2 Pistazienhälften verzieren.


Christstollen-Cantuccini (obern rechts):

Rezept stammt von Freundin.de

Zutaten:

insgesamt 150 g Zucker
50 g Rumrosinen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
insgesamt 125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
60 g Pistazienkerne
80 g ganze Mandeln
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, etwas Salz, 50 g von der Butter und den beiden Eiern zu einem glatten Teig kneten. Orangeat und Zitronat, Rosinen sowie die Nüsse untermischen.

Dann den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 30 cm lange Rollen formen und weitere 30 Minuten kühl stellen. 

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Gekühlte Teigrollen mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. 

Die vorgebackenen Rollen auf dem Blech auskühlen lassen. Restliche Butter (75 g) schmelzen, die Cantuccini damit einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

Dann die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden, etwas auseinander legen und weitere 10-15 Minuten backen. 

Die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.

Pistazien-Nougat-Cheesecake mit Nektarinen

Zutaten:

Boden (18 cm):

130 g Haferkekse (ich habe die ‚dicken‘ von Rewe verwendet)
30 g gemahlene Pistazien
1 Prise Salz

60 g flüssige Butter

Käsemasse:

350 g Frischkäse
140 g Magerquark
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Ei

40 g Sahne

50 g Pistazienpaste

50 g flüssiger Nougat

Topping:
300 g frische Nektarinen, gewürfelt
Saft einer halben Orange
ca. 50 g Zucker oder nach Geschmack
1 EL Stärkemehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° Ober- / Unterhitze aufheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zu Krümeln klopfen. Kekskrümel, Pistazien und Salz mit der flüssigen Butter vermengen und die so entstandenen Streusel in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm) festdrücken. 10 Minuten vorbacken. Anschließend den Backofen auf 160 ° C herunterregeln!

Frischkäse, Quark, beide Zuckersorten und die Stärke in einer Schüssel verrühren. Das Ei mit der Sahne verquirlen und mit einem Teigschaber unter die Cheesecakemasse rühren. Nicht mixen sonst reißt der Cheesecake nach dem Backen leichter.

Die Masse in zwei gleiche Teile teilen und in die erste Hälfte die Pistazienpaste rühren. Diese schon einmal auf den vorgebackenen Keksboden geben. Unter die zweite Cremehälfte rührt man nun den Nougat und gibt die Masse auf die Pistazeincreme. Mit einer Gabel marmoriert man nun beide Schichten. Noch einmal die Oberfläche glattstreichen und den Cheesecake für 35-40 Minuten bei 160 ° C backen. Die Mitte des Cheesecakes darf am Ende der Backzeit noch wabbeln. Dann den Backofen öffnen und den Kuchen bei geöffneter Backofentür auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Cheesecake nun eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Nektarinen zusammen mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen. Wenn sie zusammenfallen und weich werden, rührt man die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einem Schälchen glatt und gibt sie nach und nach zum köchelnden Kompott. Den Cheesecake aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Das Kompott abkühlen lassen und dann auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen und Tortenring lösen.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Pistazienkranz

Zutaten:

Für den Teig:
6 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Für die Creme:
1 1/2 Pck. Pistazienpuddingpulver
500 ml Milch
4 EL Zucker
250 g weiche Butter

Außerdem:
8 EL Kirschmarmelade
Saft von 2 Zitronen
gehackte Pistazien
Belegkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee schlagen, den restlichen Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen.

Die Eigelbe einzeln in den Einschnee rühren. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kranzkuchenform geben und ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Nach Belieben einen Schuss Pistazienlikör unterrühren.

Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit Zitronensaft tränken und mit der Hälfte der Marmelade bestreichen. Ein Viertel der Buttercreme aufstreichen und den zweiten Boden auflegen. Diesen auch wieder mit Zitronensaft tränken und der restlichen Marmelade bestreichen. Wieder ein Viertel der Buttercreme aufstreichen und den Deckel auflegen.

Von der restlichen Creme etwas für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Den Kranz mit der übrigen Buttercreme rundherum einstreichen. Die gehackten Pistazien auf dem ganzen Kranz verteilen. Mithilfe des Spritzbeutel oben kleine Tuffs aufspritzen und mit den Belegkirschen verzieren.

Pistazien-Eierlikörtörtchen mit Himbeerfüllung

Zutaten:

Mandelbiskuit:
4 Eigelbe
4 Eiweiße
3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
30 g Butter, flüssig
40 ml Eierlikör

italienische Buttercreme:
240 g + 45 g Zucker
150 g Wasser
225 g Eiweiß
375 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillemark
150 g Pistazienbrotaufstrich (z. B. von REWE)
100 ml Eierlikör

300 g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
3 EL Zucker


50 ml Sahne
150 g dunkle Schokolade

100 g Pistazien
80 g Zucker
1 EL Butter

rosa Macarons

Zubereitung:


Die Eigelbe, die Eier, 120 g Zucker und den Vanillezucker auf hoher Stufe schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nun das Mehl und die gemahlenen Mandeln miteinander mischen und unter die Eimasse heben. Dann die flüssige Butter in einem sehr dünnen Strahl einfließen lassen und unterheben.

Den fertigen Teig auf 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten bei 170 ° C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und eventuell begradigen.

Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren. 2 Springformen (15 cm) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass nichts auslaufen kann. Himbeermasse auf die beiden Formen aufteilen. Für mindestens 3 Stunden einfrieren.

Für den Pistazienkrokant die 80 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter einrühren. Dann die Pistazien hacken und unterrühren. Krokantmasse auf einem Stück Backpapier verteilen und erstarren lassen. Nach dem Erkalten fein hacken.

Für die Buttercreme 240 g Zucker mit Wasser in einem Topf auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Dabei nicht umrühren! Während der Zuckersirup kocht, Eiweiß mit restlichem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat in dünnem Strahl unter langsamem Rühren in den Eischnee laufen lassen. Der Sirup sollte dabei nicht auf die Rührstäbe treffen. Eischnee solange schlagen bis eine Temperatur von ca. 30 ° C erreicht ist, dauert ca. 20 Minuten (daher Küchenmaschine benutzen).

In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Vanillemark cremig schlagen. Butter zur abgekühlten Eiweißmasse geben und unterrühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte den Pistazienaufstrich rühren unter die andere Hälfte den Eierlikör.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen. Die Buttercremes in Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen.

Einen Ring Buttercreme außen am RAnd des Bodens aufspritzen. Die Himbeerplatten aus der Gefriertruhe holen. Eine Himbeerplatte auf den Boden legen. Nächsten Boden auflegen. Wieder einen Ring Buttercreme außen aufspritzen. Zweite Himbeerplatte auf den Boden legen. Letzten Boden auflegen.

Torte rundherum und oben mit Buttercreme bedecken und mit einem Tortenkamm glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufkochen. Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen. Rühren bis sich alles verbunden hat. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Schokoganache als Tropfen über den Tortenrand laufen lassen. Torte oben mit restlicher Ganache bestreichen. Pistazienkrokant in die Mitte der Torte streuen. Mit Macarons verzieren.

Pistazien-Karottentorte mit Kirschen

Zutaten:

Teig:
375 g Möhren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
250 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse

Creme:
40 g Pistazienpuddingpulver
500 ml Milch
50 g Zucker
3 EL Pistazienlikör
250 g weiche Butter

Sonstiges:
1/2 Glas Sauerkirschen
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL gehackte Pistazien
ein paar Amarenakirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mehl, Backpulver, 275 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Öl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Möhren und gemahlene Mandeln unterheben. In 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) geben und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!)


Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver unterrühren. Aufkochen lassen. Pistazienlikör unterrühren. In eine Schüssel geben und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.


Butter cremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren. Ein paar Esslöffel Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und für die Deko beiseite stellen.

Kirschen mit ein wenig Saft und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Kirschen damit binden. Abkühlen lassen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen (Böden eventuell gerade schneiden). Einen Ring aus Buttercreme außen auf den Bodenrand spritzen. Kirschen in den entstandenen Ring geben. Zweiten Boden auflegen. Mit Creme bestreichen und letzten Boden darauflegen. Torte rundherum mit Creme einstreichen. Mit Cremetuffs, Pistazien und Amarenakirschen verzieren.

Pistazien-Pekan-Cookies

Zutaten:

1 Cup weiche Butter
2/3 Cup Puderzucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Pck. Pistazienpuddingpulver
2 Cups Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Cup gehackte Pekannusskerne
ca. 20 Hersheys Kisses

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Puderzucker cremig rühren. Ei, Bittermandelaroma und Vanille unterrühren. Puddingpulver, Mehl, Backpulver unterrühren. Teig zu Bällen rollen. In den gehackten Pekannusskernen wälzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen. In die noch heißen Cookies in die Mitte ein Hersheys Kiss drücken.

Mohn-Zimtsterntorte

Zutaten:

Boden:
2 Päckchen Zimtsterne
85 g flüssige Butter

Füllung:
10 Blatt Gelantine
400 g Sahne
3 Pck. Vanillezucker
1 kg Mohn-Marzipanjoghurt (Landliebe)
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zimtsterne bis auf 12 Stück fein mahlen. Die flüssige Butter unterrühren, in die Springform geben und festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen, mit 2 EL Mohnjoghurt verrühren. Dann unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne unterheben.

Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Zimtsternen und den gehackten Pistazien verzieren. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Das Rezept habe ich von Maras Wunderland ;)

Vanille-Eclairs mit Pistazien

Zutaten:

Für den Brandteig:
80 ml Milch
80 ml Wasser
70 g Butter
1 Prise Salz
10 g Zucker
100 g Mehl
2 Eier

Für die Füllung:
400 ml Sahne
40 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 TL Vanillelikör

Außerdem:
etwas Puderzucker
Zitronensaft
50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Milch und Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Kurz aufkochen und dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Mehl in die Flüssigkeit geben und kräftig unterrühren, bis der Teig fest wird.

Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen), bis er sich vom Topfrand löst und nicht mehr klebt.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Die Eier verquirlen und ungefähr 2/3 davon unter den Teig rühren, bis er glänzt. Bleibt der Teig in langen Spitzen am Löffel hängen ist er fertig. Sollte der Teig nicht hängen bleiben, das restliche Ei unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (2 cm) füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in langen Streifen auf das Blech spritzen (ca. 14 cm pro Eclair). Ausreichend Abstand lassen, da die Eclairs beim Backen aufgehen.

Den Backofen auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eclairs für 50-60 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen. Likör unterrühren.

Die Eclairs mit einem Sägemesser waagerecht aufschneiden. Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die untere Hälfte spritzen. Obere Hälfte als Deckel auflegen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und die Eclairs damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien verzieren.

Pistaziencookies

Zutaten:

1 ⅔ Cup Mehl

1 Pck. Pistazienpuddingpulver

1 TL Backpulver

½ TL Salz

¼ Cup brauner Zucker

¾ Cup weißer Zucker

¾ Cup Butter

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

1 Cup weiße Schokostückchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Salz vermischen.

 

Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Danach den Mehlmix unterrühren.

 

Zuletzt die Schokostückchen unterrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Währenddessen den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und für 11-13 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Pistazien-Schokobuttercremetorte

Zutaten:

300 g Zucchini
225 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
4 Eier
325 g Mehl
160 g Kakao
1/2 Pck. Backpulver
100 g Naturjoghurt
50 g Pistazienkerne
175 g weiche Butter
175 g Puderzucker

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. 225 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 60 g Kakao und Backpulver mischen. Mehlmix und Joghurt abwechselnd einrühren. Zum Schluss Zucchini unterheben.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen und abkühlen lassen.

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 175 g Butter und Puderzucker sehr hell cremig aufschlagen. 100 g Kakao unterrühren. Kuchen evtl. begradigen, dann waagerecht halbieren. Creme auf den beiden Kuchenhälften verteilen und mit Pistazien bestreuen. Kuchen aufeinandersetzen und ca. 2 Stunden kalt stellen.