Schoko-Mandelkuchen mit Pfirsich

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2019 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

4 reife Pfirsiche
100 g Mehl
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
30 g Zartbitterschokolade
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
1/2 TL Mandelextrakt
50 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pfirsiche waschen und entsteinen. Erst in Spalten und diese dann in dünne Scheiben schneiden (nicht durchschneiden!), sodass immer Fächer von 4-5 Scheiben entstehen.

Mehl, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mandelextrakt zugeben. Schokolade und Mehlmischung abwechselnd einrühren.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, glatt streichen. Pfirsichscheiben leicht aufgefächert darauf verteilen. Kuchen ca. 15 Minuten backen, dann die Mandeln auf dem Kuchen verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Muttertagstorte (mit Orangen-Pfirsich-Kokosgeschmack)

Zutaten:

Orangenboden:
400 g weiche Butter
400 g Zucker
8 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
abgeriebene Schale von 4 Bio-Orangen

Kokosbuttercreme:
400 ml Kokosmilch
50 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker

Tränke:
Saft von 4 Bio-Orangen
150 g Zucker

Sonstiges:
2 Pck. Dr.-Oetker Fruchtfüllung Pfirsich
1 kg Rollfondant
500 g Marzipan
300 g Royal Icing
Lebensmittelfarbpasten

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und Orangenschale cremig rühren. Eier verquirlen und langsam unter Rühren zugeben. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren.

Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Herz-Springformen geben und glatt streichen. Jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und eventuell begradigen.

Orangensaft und Zucker ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Böden damit tränken.

Kokosmilch in einen Topf geben. Puddingpulver mit Milch glatt rühren. Kokosmilch aufkochen und mit dem Puddingmix binden. In eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen.

Butter und Puderzucker cremig rühren. Abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Konturen des Bodens mit Buttercreme nachspritzen. Konturen so nochmals in die Mitte des Bodens spritzen, dass dazwischen etwas frei bleibt. Diese "Lücke" mit Fruchtfüllung füllen. Zweiten Boden auflegen.

Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Kühl stellen, bis die Buttercreme fest ist.

Marzipan ausrollen und Torte damit umhüllen. Überstände abschneiden. Fondant ausrollen, Torte damit umhüllen und ebenfalls die Überstände abschneiden.

Royal Icing mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. In Spritzbeutel mit ganz kleinen Lochtüllen geben und die Torte mit Rosenmustern verzieren.

Himbeer-Pfirsich-Quarktorte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 g Mehl
30 g gemahlene gehäutete Mandeln
60 g Speisestärke
40 g flüssige Butter

Für die Cremes:
750 g Pfirsiche (Dose)
450 g Himbeeren
12 Blatt Gelatine
115 g Zucker
500 g Magerquark
etwas Zitronenschale
100 ml Zitronensaft
500 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
Kokoschips

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten (!) schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Stärke mischen und zusammen mit der Butter vorsichtig unterheben.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Biskuit für 30 Minuten backen, auskühlen lassen.

Pfirsiche abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Pfirsiche und 200 g Himbeeren getrennt pürieren. Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit 15 g Zucker verrühren.

Quark und 100 g Zucker glatt verrühren.

Zitronenschale und Saft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Quarkmasse unterrühren, dann in übrigen Quark rühren. Masse in 2 Portionen aufteilen und jeweils mit den pürierten Früchten verrühren. Sahne steif schlagen und je die Hälfte unter die Fruchtcremes heben.

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Die restlichen Pfirsiche (bis auf einige zum Dekorieren) in kleine Stückchen schneiden und unter die Pfirsichcreme heben. Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen.

Restliche Himbeeren (bis auf einige zum Dekorieren) unter die Himbeercreme heben und auf den Boden geben, glatt streichen. Letzten Boden auflegen. Sahne steif schlagen und auf der Torte verteilen. Mit Kokoschips, Himbeeren und Pfirsichen verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Muttertags-Schmetterling

 

 

Zutaten: 

2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
1 TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
1 Dose (850 ml) Pfirsiche
100 g Zucker
100 ml Zitronensaft
250 g Speisequark
125 g Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
125 ml Orangensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
1 EL Puderzucker
Lebensmittelfarbe
125 g Schlagsahne


Zubereitung:


Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Für ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.

10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleine Topf auflösen und in die Quarkmasse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen und unterheben.

Boden mit einem Tortenring umschließen. Creme einfüllen und kalt stellen, bis sie fest ist. Für den Fruchtspiegel Gelatine einweichen. Ausdrücken und im leicht erwärmten Orangensaft auflösen. Auf der Creme verteilen und vollständig fest werden lassen.

Marzipan und Puderzucker verkneten. Mit unterschiedlichen Lebensmittelfarben einfärben und jeweils zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Schmetterlinge ausstechen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte halbieren. Hälften verkehrt herum auf einer Tortenplatte zusammensetzen. Der Form nach mit Sahnetupfen bespritzen. Schmetterlinge daraufsetzen.

Erdbeer-Pfirsich-Tarte

Zutaten:

220 g Mehl
110 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
9 Blatt Gelatine
1 große Dose Pfirsiche
150 g Zucker
Saft von 2 Limetten
120 g Erdbeeren
380 g Sahne

Zubereitung:

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Extrahohe Tarte-Form (habe meine bei sweet-laura.de gekauft) fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bzw. Backgewichten beschweren und 10 Minuten blindbacken.

Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abgießen und in kleine Würfel schneiden. Limetten auspressen. 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren. Hälfte Limettensaft einrühren. Pfirsichwürfel unterrühren. Etwas abkühlen lassen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf den Tarteboden geben und kalt stellen.

Übrige Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren putzen und bis auf 2 Stück mit 50 g Zucker und übrigem Limettensaft pürieren.

Erdbeerpüree erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben, mit den 2 übrigen Erdbeeren verzieren und 60 Minuten kühl stellen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams (allerdings mit Mango statt Pfirsich).

Erdbeer-Pfirsich-Torte

Zutaten:

Für die Käsemasse:
200 g Erdbeeren
8 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
180 g Zucker
400 g Schlagsahne

Für den Mürbteig:
60 g Butter
30 g Zucker
90 g Mehl
1 Eigelb

Für den Biskuit:
6 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
20 g Kakaopulver

Außerdem:
1 große Dose Tortepfirsiche
4 Blatt Gelatine
30 g Zucker
100 g Erdbeermarmelade
200 g Schlagsahne
1 Sternfrucht
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Kuvertüre schmelzen und dünn auf etwas Backpapier verstreichen. Leicht antrocknen lassen und mit einem kleinen Sternausstecher Sterne ausstechen.

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Springform damit auslegen.

Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

Den Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Mit Marmelade bestreichen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 3 EL warmem Wasser und 50 g Zucker schaumig rühren. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Backpulver und Kakao darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine Springform geben und ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf den Mürbteigboden legen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche pürieren und mit Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Pfirsichmasse auflösen. Kurz anziehen lassen und auf den Biskuitboden geben. Torte für ca. 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren pürieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark mit Zucker, Vanillemark und Erdbeerpüree glatt rühren. Sahne steif schlagen. 8 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Topf vom Herd nehmen und 2 EL Quarkmasse einrühren. Dann die Gelatinemasse in die restliche Quarkcreme einrühren. Sahne unterheben. Die Masse in den Tortenring füllen. Zweiten Biskuitboden darauf geben und 4 Stunden kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen und Torte leicht mit Puderzucker bestäuben. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und Sahnetuffs auf die Torte spritzen.

Sternfrucht in Scheiben schneiden. Torte mit Sternfrucht und den Schokosternen verzieren.

Das war meine Weihnachtstorte 2015 :-)