Käsesahnetörtchen mit Mango

 

Zutaten:

Teig:

80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke
3 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

Füllung:

5 Blatt Gelatine

1 Mango

2 EL Zucker

1 TL Vanillepaste

2 EL Zitronensaft

250 g Magerquark

70 g Zucker

200 g Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehlmix unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Ca. 10 Minuten backen und vom Papier lösen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, vom Kern lösen und mit Zucker, Vanille und Zitronensaft pürieren. Quark und Zucker verrühren. 3 EL Quarkmasse mit ausgedrückter Gelatine erwärmen, in Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und mit 2/3 Mangopüree unter die Quarkcreme heben. 

Aus dem Biskuit 12 Böden (9 cm) ausstechen. 6 Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je 1 Boden einlegen. Creme einfüllen. Aus den restlichen Kreisen eine Blume ausstechen. Böden auf Creme setzen, in die ausgestochene Blüte die restliche Mangomasse füllen, Blüte daneben legen. 

2 Stunden kalt stellen. Dann aus den Ringen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Oreo-Erdbeer-Macarons

Das Rezept stammt von Marions Kaffeeklatsch

Zutaten:

130 g Eiweiß
150 g Zucker
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
240 g Puderzucker
30 g schwarzen Backkakao

etwas schwarze Farbpaste

Füllung:

200 g weiche Butter
200 g Marshmallow Fluff

ca. 8 Oreo Kekse

3-4 EL Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zubereitung:

Bitte alle Zutaten ganz genau abwiegen! 

2 Backbleche mit Backpapier oder auslegen. 

Die Mandeln und den Puderzucker mischen und noch einmal durch die Moulinette laufen lassen, nicht zu lange durchmixen, damit das Öl in den Mandeln nicht austritt. 

Jetzt das Kakaopulver dazu geben und mindestens 2 - 3x sieben, gröbere Stücke entfernen, dann zu Seite stellen. 

Das Eiweiß steif schlagen, wenn es anfängt schön schaumig zu werden, den Zucker nach und nach unter den Eischnee geben, jedes Mal gut unterrühren lassen. Immer weiter schlagen bis die Masse schön weiß, fest und glänzend ist. Bitte mindestens 5 - 7 Minuten schlagen, die Masse muss fest sein!

Jetzt ist der Zeitpunkt, wenn ihr die Macarons einfärben wollt, die Farbpaste mit einem kleinen Zahnstocher dazuzugeben. Nochmals so lange rühren bis die Farbe komplett eingearbeitet ist. 

Die Mandel-Puderzucker-Kakao Mischung nun in 3 Portionen zur Eiweißmasse geben. Dabei mit dem Teigschaber in gleichmäßigen, runden Bewegungen alles immer vollständig unterheben. Nie die komplette Menge in den Eischnee geben! 

Die Macaronmasse sollte vom Spatel fließen. 

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm) geben,dafür den Spritzbeutel immer in ein hohes Glas stellen und über den Rand stülpen. 

Dann die Macarons auf die vorbereiteten Backbleche aufspritzen. Die Macarons 15 - 30 Minuten ruhen lassen, es muss sich eine Art Haut bilden, die Oberfläche sollte sich "fest" anfühlen. 

Backofen auf 120° C Umluft vorheizen und ca. 20 - 22 Minuten, je nach Größe backen. Die Macaronsschalen auf dem Backpapier oder den Matten komplett auskühlen lassen bevor ihr sie ablöst, so bleibt beim korrekten Backen nichts kleben. 

Bitte immer nur 1 Blech im Ofen backen lassen. 

Butter ganz hell cremig aufschlagen und dann nur den Marshmallow Fluff dazu geben. Oreo Kekse fein zermahlen und einfach unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.

Macarons in passende Pärchen zusammen legen. Einen Kreis mit der Buttercreme auf eine Macaronsschale spritzen und die Mitte mit der Marmelade füllen. Die zweite passende Schale darauf legen und nur leicht zusammen drehen bis die Füllung am äußeren Rand des Macarons zu sehen ist. Gut durchkühlen lassen. 

Erdnussbarren mit Karamell

Zutaten:

Biskuit:
2 Eier
2 Eigelb
115 g Zucker
2 Eiweiß
30 g Mehl
30 g Kakao

Erdnuss Karamell:
110 g flüssige Sahne
90 g Glukosesirup
90 g Zucker
55 g Butter, gesalzen
¼ TL Fleur de Sel

25 g gehackte Erdnüsse

Erdnussmousse:

55 g flüssige Sahne
15 g Zucker
1½ Blätter Gelatine
55 g feine Erdnussbutter
75 g Schlagsahne
1-2 Prisen Salz

Erdnussganache:

50 g flüssige Sahne
70 g weiße Kuvertüre, gehackt
20 g feine Erdnussbutter
120 g kalte flüssige Sahne

1 Blatt Gelatine

Glasur:

250 g dunkle Kuvertüre
125 g Vollmilchkuvertüre
60 g Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
75 g gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen. 

Die Eier und die Eigelbe zusammen mit ca. 80 g der gesamten Zuckermenge hellschaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Eischnee verarbeiten. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl und Kakao vermischen und über den Teig sieben. Zusammen mit dem restlichen Eischnee unterheben. Den Teig knapp 1 cm dick gleichmäßig rechteckig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Biskuit ca. 5-7 Minuten backen. Nach der Backzeit das Backpapier abziehen und den Teig abkühlen lassen. Dann in drei Rechtecke von je exakt 25 x 9 cm schneiden. Dafür den Backrahmen zur Hilfe nehmen und außen herum schneiden.

Einen Teller oder eine Platte mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen. Als erste Schicht ein Biskuitrechteck hineinlegen. Anschließend das Erdnuss Karamell zubereiten.

Hierzu Zucker und Glukosesirup bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Währenddessen die Sahne in einem separaten kleinen Topf erhitzen. Den Topf mit dem Karamell von der Platte ziehen und nach und nach die heiße Sahne einrühren (Vorsicht, der Karamell kocht hoch!). 

Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Karamell unter stetigem Rühren auf 102-105 ° C kochen lassen (Zuckerthermometer benutzen!). Vom Herd nehmen und die Butter Stück für Stück mithilfe eines Stabmixers untermixen. Zum Schluss das Fleur de Sel und die gehackten Erdnüsse mit einem Löffel ins Karamell einrühren. Sogleich das Karamell auf die vorbereitete erste Biskuitschicht im Backrahmen verteilen. Glattstreichen und mit der zweiten Schicht Schokoladenbiskuit abdecken. 

Nun die Erdnussmousse zubereiten. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Sahne und Zucker sanft erhitzen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heiße Sahne mit der Erdnussbutter und dem Salz verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und unterheben.

Die Erdnussmousse auf die zweite Schicht Schokobiskuit verteilen und schön gleichmäßig glatt streichen. Mit der letzten Schicht Biskuit abschließen. Mit Folie bedeckt den fertigen Kuchen nun mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Die Gelatine einweichen. 50 g Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und die Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen. Einen Moment stehen lassen und dann glattrühren. Erst die Erdnussbutter und anschließend die kalte Sahne einrühren. Mit einem Stabmixer aufemulgieren und mit Frischhaltefolie bedeckt eine Nacht in den Kühlschranks stellen.

Am nächsten Tag die beiden Kuvertüren im Wasserbad schmelzen lassen. Zunächst das Öl einrühren und anschließend die gehackten Nüsse. Bei einer Temperatur von 35 Grad (mit einem Thermometer kontrollieren) ist die Glasur bereit zum Gießen.

Den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem großen, sehr scharfen Messer in ca. 8-9 gleich breite Barren schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt säubern! 

Die Barren auf ein Kuchenrost legen, welches über einer Schale platziert ist, die die überschüssige Glasur auffängt. Immer nur 2-3 Barren zur gleichen Zeit glasieren. Zwischendurch muss die Glasur möglicherweise noch einmal nachgewärmt werden. Die Barren mit Glasur übergießen. Die fertig glasierten Barren vorsichtig mit einer kleinen Palette vom Rost ziehen und überschüssige Glasur dabei leicht abstreifen. Auf eine Platte legen. Die glasierten Törtchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Nun die vorbereitete kalte Erdnuss-Aufschlagganache mit dem Handrührgerät ebenso wie Schlagsahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit St. Honoré- oder Sterntülle füllen. Die Törtchen nach Wunsch mit der Mousse garnieren. Die Erdnuss-Karamell Barren halten sich in einem gut verschlossenen Behälter mindestens 1-2 Tage im Kühlschrank.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Hier noch ein Anschnittbild:

Kürbis-Franzbrötchen

Zutaten:

1 Hefewürfel
270 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
50 g Kürbispüree
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Tl Orangenabrieb
270 g Butter
2 TL Zimt
500 g Mehl
2-3 EL Orangensaft.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln und mit 70 g Zucker, Milch, Kürbispüree und Eigelben verrühren. Salz, Orangenschale und 70 g weiche Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Teig auf bemehlter Fläche ca. 30 x 25 cm groß rechteckig ausrollen. Restliche 200 g kalte (!) Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen 2 cm großen Streifen frei lassen.

Teighälfte ohne Butter darüber klappen und Ränder gut zusammendrücken, nach unten umschlagen. Teig ca. 30 x 50 cm groß ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte 1/3 überklappen. Andere Teigseite so darüber klappen, dass 3 Schichten entstehen. 20 Minuten kühl stellen.

Teig 80 x 40 cm groß ausrollen. Mit Orangensaft bestreichen. Restlichen Zucker mit Zimt mischen und darauf verteilen. Von der Längsseite her fest aufrollen. In ca. 4 cm breite trapezförmige Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen in der Mitte eindrücken, sodass sich die Seiten sozusagen aufblättern. Im auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Granatsplitter

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Zucker
180 g Butter
300 g Mehl
1 Ei

Granatsplittermasse:
400 g Kuchenreste
4 EL Kakaopulver
100 g Zucker
1-2 Becher Sahne
2 EL Rum

400 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Mürbteig kneten. Diesen ausrollen und Kreise ausstechen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Kuchenreste zerkrümeln und mit Kakaopulver und Zucker vermischen. Rum und soviel Sahne zugeben, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht. Diese zu Kegeln formen und auf die Kekse setzen. Auf ein Kuchengitter setzen.

Kuchenglasur schmelzen und über die Granatsplitter gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Cantuccini

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
140 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
2 Eier
2 Eigelb
120 g ganze Mandeln ohne Haut

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Zucker und gemahlenen Mandeln mischen. Eier und Eigelbe zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Vorsicht, der Teig klebt ziemlich, aber das ist normal.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 185 ° C vorheizen und eine Backblech mit Backpapier belegen.

Teig in 5 gleiche Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser formen. Mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf das Blech legen und 25 Minuten backen.

Blech herausnehmen, Backofen aber nicht ausschalten. Abkühlen lassen und dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten wieder auf das Backblech legen und nochmal 15 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Marzipanecken

Zutaten:

Boden:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl

Marzipancreme:
400 g Marzipanrohmasse
50 g Butter
70 g Puderzucker
3 Eier
50 g Mandelblättchen

Glasur:
25 g Butter
50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Backrahmen (20 x 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten. Im Backrahmen gleichmäßig als Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten lang vorbacken.

Marzipanrohmasse zusammen mit Butter in der Mikrowelle erwärmen. Dann beides mit dem Handrührer 1-2 Minuten lang cremig aufschlagen. Den Puderzucker und die Eier dazugeben und weitere 2 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Marzipancreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Mandelblättchen darauf streuen und das weitere 20-25 Minuten backen.

Die Marzipanecken komplett abkühlen lassen. Die Butter und die weiße Schokolade in der über einem heißen Wasserbad schmelzen, glattrühren und auf der Oberfläche in Streifen verteilen.

In Ecken schneiden und servieren ;-)

Zitronencrossaints mit Käsefüllung

Zutaten:

1 Packung Blätterteig
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Mehl
1 Eigelb
1 TL Vanillepulver
2 EL Zucker
1 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse, Mehl, Vanille, Zucker, Eigelb und Zitronenschale mit einer Gabel verrühren.

Den Blätterteig entrollen und in 6 Dreiecke schneiden.

Auf dem breiten Ende jeweils ein wenig Frischkäsecreme verteilen und zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Enden verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Das Ei leicht aufschlagen und die Croissants damit bestreichen. 15-20 Minuten backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und auf den Croissants verteilen.

Krapfen

Zutaten:

400 g Mehl
200 ml Milch
15 frische Hefe
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
45 g weiche Butter

2 Liter Frittieröl
150 g Hagebuttenmarmelade
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen.

Milch erwärmen. Hefe hinein bröckeln und Zucker zugeben. Solange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Salz, Ei, Eigelb und Butter zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes 5 Minuten kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig vergrößert hat.

Nochmals kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf auf 160 ° C erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren). Die Krapfen portionsweise im heißen Fett von jeder Seite 5 Minuten frittieren.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Krapfen mit der Marmelade füllen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Bunte Donuts

Zutaten:

375 g Mehl
175 g warme Milch
60 g Zucker
40 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Trockenhefe
1 Ei
1/2 TL Salz
Zuckerglasur
100 g Zartbitterschokolade
Zuckerdekor

Zubereitung:

Die Trockenhefe in einer Schüssel mit 25 g warmer Milch und 1 TL Zucker verrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Ganze so lange stehen lassen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.

Das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel mischen und dann mit dem Hefegemisch vermischen. Die Butter schmelzen lassen. Die restliche lauwarme Milch sowie 1 Ei dazu geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Die Milch-Ei-Masse nun zu der Hefe-Mischung geben. Ca. 5 Min. mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt im Ofen bei 50 ° C gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich sichtbar vergrößern.

Den aufgegangenen Teig kräftig durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen.

Vorsichtig Donuts aus dem Teig stechen. Auf ein Blech legen und mit einem Handtuch bedecken. Die ausgestochenen Ringe erneut bei 50 ° C im Ofen ruhen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.

Das Frittierfett in einem Topf auf 175 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen). Anschließend die Donuts von jeder Seite goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben und auf  Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Donuts mit geschmolzener Schokolade und/oder mit Zuckerglasur verzieren.

Schichtkäse-Kirsch-Törtchen

Zutaten:

Für 6 Törtchen

Teig:
100 g dunkle Schokolade
150 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
70 g Mehl

Käsemasse:
250 g Schichtkäse
90 g Zucker
2 Eigelb
120 Milch
4 Blatt weiße Gelatine
200 g steif geschlagene Sahne
Schokoraspel zum Garnieren
1 Glas Amarena-Kirschen (oder alternativ Himbeeren)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Schokolade grob hacken und mit Butter über heißem Wasserbad schmelzen. Zucker und Eier schaumig rühren. Erst die Schokobuttermasse, dann Mehl unterrühren. In einem Backrahmen (ca. 20 x 24 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. 15 Min. backen, abkühlen lassen. 

Mit Dessertringen 6 Kreise ausstechen. Dessertringe mit Tortenrandfolie auskleiden und um die Schokoladenböden stellen. 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schichtkäse glatt rühren. Milch mit Zucker im Topf erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und Eigelbe unterrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse sofort in den Schichtkäse rühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. 

Amarena-Kirschen abtropfen lassen. 6 Kirschen für die Dekoration aufbewahren. Kirschen klein schneiden und mittig auf den Schokoladenböden verteilen. Alternativ kann man auch Himbeeren nehmen (für die die keine Kirschen mögen, wie meine Mama :-)). Käsesahnemasse darauf geben. Für mind. 1 Stunde kalt stellen. 

Törtchen aus den Ringen lösen, mit übrigen Kirschen und Schokoraspeln garnieren.

Chai-Donuts

Zutaten:

175 ml Milch
2 Beutel Chai-Tee
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Nelken
3 Eier
60 ml Pflanzenöl
340 g Zucker
175 ml Buttermilch
1 TL Vanilleextrakt
200 g Puderzucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Milch erhitzen, Teebeutel 5 Minuten darin ziehen lassen, dann entfernen.

Mehl, Backpulver, Salz und Nelken mischen. Ein 12er Donut-Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Öl und Zucker verquirlen. Buttermilch, Teemilch (bis auf 3 EL) und Vanilleextrakt unterrühren. Mehlmix unterrühren. Hälfte des Teigs im Donutblech verteilen und 20 Minuten backen. Rest Teig ebenso verarbeiten.

Puderzucker, Zimt und übrige Teemilch verrühren und Donuts damit beträufeln.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Engadiner Minitörtchen

Zutaten:

Mürbteig:
175 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Nussfüllung:
200 g Sahne
125 g Zucker
50 g Honig
250 g grob gehackte Walnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL abgeriebene Orangenschale
30 g Butter

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Für die Füllung Sahne mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Walnüsse, Haselnüsse, Nelken, Orangenschale und Butter zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig 4 mm dick ausrollen und 12 Kreise (12 cm Durchmesser) ausstechen. Aus Backpapier 24 Quadrate (15x15 cm) schneiden. Je 2 Quadrate versetzt übereinander legen, sodass 8 Ecken zu sehen sind. Kreise darauf legen und mit dem Backpapier in ein Muffinblech drücken. Nussmasse in den Teigschälchen verteilen und 35 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Mondkuchen

Zutaten:

Teig:
90 ml Zuckerrübensirup
50 ml Pflanzenöl
150 g Mehl

Füllung:
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
40 ml Kaffeelikör (Kahlua)

1 Eigelb

Zubereitung:

Sirup und Öl verrühren. Mehl hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung zu einer formbaren Masse verrühren.

Teig und Füllung jeweils in 7 Portionen teilen.

Teig zu einer Kugel formen und mit ein bisschen Mehl rund ausrollen. Füllung zu einer Kugel formen und mit Teig umhüllen. In eine Mondkuchenpresse drücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mondkuchen 10 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Küchlein damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.

Reese`s Erdnussbutterbrownies

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
1 Cup Butter
1 1/2 Cups Zucker
3 Eier
1 1/3 Cup Mehl
1 Pck. Reese`s Peanut Butter Chips (im USA-Shop)
2/3 Cups Doppelrahmfrischkäse
1/4 Cup Puderzucker
1/3 Cup Erdnussbutter
2 Cups gehackte Reese`s Peanut Butter Cups

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade und Butter schmelzen. In eine Schüssel geben. Zucker unterrühren. Eier kurz unterrühren. Mehl ganz kurz unterrühren, bis der Teig gerade eben vermischt ist. Peanut Butter Chips unterheben.

Teig in eine gebutterte quadratische Form (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Ca. 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Erdnussbutter verrühren. Auf die Brownies streichen und mit gehackten Peanut Butter Cups bestreuen. In gleich große Quadrate schneiden.

Schillerlocken

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig aus dem Frischeregal
1 Ei
150 g dunkle Kuvertüre
1 EL Pflanzenöl
400 ml Sahne
125 g Eierlikör
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden und um Schillerlockenförmchen wickeln.

Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, Schillerlocken damit bestreichen. 15-18 Minuten goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und Förmchen entfernen.

Kuvertüre mit Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen, Schillerlocken am Ende eintauchen, fest werden lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Löffelweise Eierlikör unterrühren. Eierlikör in die Sahne rühren. Kalt stellen bis die Masse anfängt zu gelieren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Schillerlocken damit befüllen. 

Amerikaner

Zutaten:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
9 EL Milch
200 g Mehl
1 Pck Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
2 Pck. Fondantglasur oder Schokoglasur
Zuckerdekor

Zubereitung: 

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 4 EL Milch zugeben und mit Mehl, Puddingpulver und Backpulver unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 15 Tuffs auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen, ca. 18 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Amerikaner mit 4–5 EL Milch bestrei­chen und fertig backen. Auskühlen lassen.

Mit Fondantglasur oder Schokoglasur und Zuckerdekor nach Wahl dekorieren.

Mini-Apfelstrudel

Zutaten:

2 Packungen frischer Blätterteig
3 Äpfel
100 g Mandelblättchen
6 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Mandelblättchen und 4 EL Zucker mischen.

Blätterteig entrollen und jeweils quer in 3 Streifen teilen. (Wie das geht siehst du hier) Mit Sahne bestreichen. Apfelmasse darauf verteilen. Jeden Streifen aufrollen und die beiden Enden fest zusammendrücken.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein 12er Muffinblech einfetten. Jeden Streifen nun in der Mitte durchschneiden und mit der offenen Seite nach oben in das Muffinblech setzen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und der Milch verrühren. In die Apfelstrudel verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kanadier

Zutaten:

1 Pck. (6 Blatt) TK-Blätterteig
250 g gemahlene Nüsse (nach Wahl) + 2 EL gehackte Nüsse
100 g Puderzucker + 3 EL
100-150 ml Ahornsirup
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Puderzucker und Frischkäse vermengen. Solange Ahornsirup zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.

Blätterteigrechtecke an der langen Seite in 3 Teile einteilen (nur anritzen, nicht durchschneiden!!!)

Etwas Füllung in die Mitte geben. Die beiden äußeren Seiten jeweils schräg von unten (bis zur angeritzten Linie) in Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung flechten. Ca. 25 Minuten backen.

3 EL Puderzucker mit Ahornsirup zu einem Zuckerguss anrühren. Kanadier damit verzieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Krümelmonster Donuts

Zutaten:

600 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
70 g Butter

150 g Kokosraspel

blaue Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel)

250 g Puderzucker
2 EL Milch

Mini Chocolate-Chip-Cookies

Zuckeraugen

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen. Zucker und die zerbröselte Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, eine Prise Salz und Eier in eine große Schüssel geben und die Hefemilch dazugeben. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, dann die Butter schmelzen und unterkneten. Alles  zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem großen runden Ausstecher oder einem Glas Donuts mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm ausstechen. Den Teig nicht öfter als zwei mal erneut verkneten und auszurollen, da sonst die Oberfläche nicht mehr schön aussieht. Die Donuts nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit zum Frittieren das Öl in einen hohen Topf geben, auf ca. 170 ° C erhitzen. Dies kann man mit einem Zuckerthermometer testen, alternativ einen Holzlöffel ins Öl halten. Wenn sich Bläschen daran bilden ist die Temperatur ok. Die Donuts pro Seite für ca. 1,5 Minuten frittieren. Auf ein Stück Küchenpapier legen um das überschüssige Fett abzusaugen und auskühlen lassen.

Kokosraspel in einen Gefrierbeutel geben und die Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Farbe durch kräftiges Schütteln oder Kneten verteilen. Die gefärbten Kokosraspeln dann in einen tiefen Teller füllen.

Den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit der Milch zu einem glatten Guss verrühren. Den Guss mit Lebensmittelfarbe blau einfärben. Die Donuts mit der Oberseite in den Guss tauchen und sofort in die Kokosraspeln drücken. Die Zuckeraugen und die Kekse mit etwas Zuckerguss ankleben.

Das Rezept stammt von Missblueberrymuffin :-)