Fruchtcharlotte

Zutaten:

Fruchtschichtplatte:
100 g Maracujapüree
50 g Mangopüree
50 g Bananenpüree
60 g Erdbeerpüree
20 g Zitronensaft
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Mürbeteig:
125 g Butter
45 g Puderzucker
1 Prise Salz
115 g Mehl

Biskuit:
3 Eiweiß
86 g Zucker
3 Eigelbe
86 g Mehl
etwas Puderzucker

Mangocreme:
4 Blatt Gelatine
125 g Mangopüree
70 g Maracujapüree
1 Prise Orangenschale
60 g flüssige Sahne
2 Eigelbe (L)
50 g Zucker
220 g Schlagsahne

Tränke:
100 g Orangensaft
50 g Maracujapüree

50 g Mangogelee
frische Früchte nach Wahl
klarer Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung:

Für die Fruchtschichtplatte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine darin auflösen. Fruchtmasse in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen, ich habe eine Silikonform genommen. Über Nacht einfrieren.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, ausrollen und einen Ring von 22 cm ausstechen. Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl darüber sieben und unterheben. Auf Backpapier einen Kreis von 20 cm aufzeichnen. Auf ein anderes Backpapier zweimal zwei Linien mit einem Abstand von 6 cm und 35 cm Länge aufzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen. Spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Zwischen den Linien eine Art Lattenzaun spritzen, dabei zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da der Teig sich noch ausdehnt. Kleine Tupfen mit dem restlichen Biskuit spritzen. Alles mit etwas Puderzucker übersieben und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees, flüssige Sahne und Orangenschale in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker schlagen, in die Masse geben und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen. Dann Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme noch lauwarm ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbteigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit Mangogelee bestreichen. Einen Tortenring darum stellen. "Lattenzaun" an einer Seite gerade schneiden und die Rückseite mit der Tränke bestreichen. Biskuitkreis ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Lattenzaun rundherum in den Tortenring stellen. Biskuitkreis auf den Mürbeteig legen. Hälfte Mangocreme einfüllen. Gefrorene Fruchtplatte mittig darauf platzieren, restliche Creme einfüllen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische Früchte nach Wahl klein schneiden und auf die Fruchtcharlotte geben. Mit Tortenguss glasieren.

Vor dem Servieren mit Ananasblättern und Biskuittupfen verzieren.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.

Hummingbird Torte

Zutaten:

Teig:
300 g brauner Zucker
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
270 g zerdrückte Bananen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g frische Ananas, geschält und in kleine Stücke geschnitten
100 g Pekannüsse gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt

Glasur:
280 g Puderzucker
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse

Deko:
getrockenete Ananas
Pekannusskerne
etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Eier Öl, Bananen und Zimt verrühren. Mehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren bis alles gut vermischt ist. Ananasstücke, Ingwer und Pekannüsse unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen (eventuell begradigen).

Puderzucker und Butter verrühren. Frischkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Glasur bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Glasur bestreichen und dritten Boden auflegen. Rundherum mit der restlichen Glasur einstreichen. Mit Pekannüssen und getrockneter Ananas verzieren. Dann mit Zimt bestäuben.

Meine Hochzeitstorte

Dass ich mal selbst meine Hochzeitstorte backen würde hätte ich selbst nie gedacht ;-) Aber was soll man machen, wenn man eine genaue Vorstellung im Kopf hat, die sonst niemand umsetzen kann?!

Böden:
Unten (26 cm): Karottenboden
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 3 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Mitte (20 cm): Brownieboden
275 g Pflanzenöl
400 g Zucker
3 TL Vanillepaste
6 Eier
225 g Mehl
100 g Kakao
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen und kurz (!) unterrühren. Auf 3 Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Oben (15 cm): Zitronen-Joghurt-Boden
6 Eier
270 g Butter
250 g Zucker
300 g Joghurt 3,5%
Schale von 2 Biozitronen
450 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Joghurt und Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Auf 3 Springformen (15 cm) aufteilen und ca. 20 Minuten backen.

Alle Böden mithilfe einer Tortensäge gerade schneiden bzw. in gleich dicke Böden schneiden. Dies ist sehr wichtig, damit die Torte später beim Stapeln gerade ist.

Füllung:
Grundrezept italienische Buttercreme:
160 + 30 g Zucker
100 g Wasser
150 g Eiweiß
250 g weiche Süßrahmbutter

160 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 30 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Die Buttercreme ist nun fertig und kann nach Belieben aromatisiert werden.

Unten: Weiße Schokoladencreme und Blaubeermarmelade
2 x Grundrezept Buttercreme
200 g weiße Kuvertüre
1 Glas Blaubeermarmelade (ich habe meine selbst gemacht)

Kuvertüre schmelzen und wieder fast erkalten lassen. Dann in die Buttercreme rühren. Karottenböden mit weißer Schokocreme und Blaubeermarmelade schichten und rundherum einstreichen.

Mitte: Nougatcreme und Bananencreme
1 1/2 x Grundrezept
150 g Bananenpüree
200 g Sahnenougat (nicht Nussnougat)

Nougat schmelzen und abkühlen lassen. Buttercreme halbieren. Unter eine Hälfte Bananenpüree, unter die andere den Nougat rühren. Mit Brownieböden schichten. Ich habe die Cremes in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gegeben und abwechselnd als Kreise auf die Böden spritzen. Torte rundherum mit restlicher Creme einstreichen.

Oben: Himbeercreme und Lemon Curd
1 x Grundrezept
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
1 Glas Lemon Curd

Himbeerpulver unter die Creme rühren. Genauso schichten wie beim mittleren Boden beschrieben.

Ich habe die Torten dann mit Fondant eingedeckt und wie auf dem Bild ersichtlich verziert! Die Zuckerblume ist gekauft, diese selbst zu machen habe ich zeitlich leider nicht geschafft!
Die Zuckerspitze habe ich mithilfe einer Silikonmatte selbst gemacht.

Bananen-Schoko-Cookies mit Walnüssen

Zutaten:

 

2 Cups Mehl

5 EL Bananenpuddingpulver

1 TL Backpulver

½ TL Salz

¼ Cup brauner Zucker

¾ Cup weißer Zucker

¾ Cup Butter

3 EL gehackte Walnüsse

1 Ei

1 Cup Schokostückchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Salz vermischen.

 

Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Ei unterrühren. Danach den Mehlmix unterrühren.

 

Zuletzt die Schokostückchen und Walnüsse unterrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Währenddessen den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und für 11-13 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Schoko-Bananen-Törtchen

Zutaten:

Guss:
40 g gehackte Mandeln
1 Blatt Gelatine
170 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade

Brownies:
225 g Butter
275 g Zartbitterkuvertüre
150 g Ei
225 g Zucker
75 g Mehl
3 g Backpulver

Bananenkern:
2 Blatt Gelatine
270 g Bananenpüree
1 TL Zitronensaft
30 g Zucker
30 g geschmolzene Butter

Schokomousse:
3 Blatt Gelatine
120 g Vollmilch
40 g Zucker
40 g Eigelb
240 g Vollmilchkuvertüre
420 g Sahne

Zubereitung:

Am Vortag vorbereiten:
Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen. Kuvertüre klein hacken und in die Sahne rühren bis sie sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gehackte Mandeln unterrühren. Über Nacht kalt stellen.

Für den Bananenkern die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananenpüree mit Zitronensaft mischen, damit es nicht braun wird. In einen Topf geben und mit Zucker und Butter kurz erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse in eine Halbkugel-Silikonbackmatte (4 cm) füllen und gefrieren lassen.

Für die Brownies die Butter und Kuvertüre in einem Topf schmelzen. Eier und Zucker aufschlagen. Butter-Kuvertüre-Masse vorsichtig unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. In eine Silikonbackmatte mit Vertiefungen (7cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (160 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Silikonform lösen.

Für die Schokomousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Zucker und Eigelb cremig aufschlagen. In die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und die kleingehackte Kuvertüre darin unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Etwas Mousse in die Halbkugelsilikonbackmatte (7 cm Durchmesser) füllen. Jeweils einen gefrorenen Bananenkern einlegen und restliche Mousse darauf verteilen. Jeweils einen Brownieboden auflegen und gut andrücken. Gefrieren lassen.

Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Eine Platte darunter legen. Die Glasur in der Mikrowelle vorsichtig auf 38 ° C erwärmen. Die gefrorenen Törtchen damit übergießen. Törtchen mit einer Palette vom Kuchengitter heben und auf eine Tortenplatte setzen.

Minions-Torte

Zutaten:

Boden:
6 Eier
1 Prise Salz
360 ml Sahne
360 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
330 g Mehl
30 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
200 ml Milch

Füllung:
3 Bananen
500 ml Bananensaft
1 Pck Vanillepuddingpulver
4 EL Zucker
250 g Magerquark
100 g Puderzucker
300 g Zartbitterkuvertüre
100 ml Sahne

800 g gelber Fondant
250 g blauer Fondant
200 g schwarzer Fondant
etwas grauen, weißen und braunen Fondant

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel Sahne halbsteif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit Milch unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) geben, glatt streichen und 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Einen Tortenring etwas kleiner einstellen als die Böden (ca. 23 cm) und auf die Böden setzen, sodass außen herum ein Rand stehen bleibt. Rand abschneiden (nicht kaputt machen). Einen Boden auf eine Platte setzen, mit hohem Tortenring umstellen. Die beiden abgeschnittenen Ränder auf den Boden legen, sodass außen herum ein Rand entsteht.

Bananen schälen längs halbieren und auf den Boden legen. Banaensaft mit Zucker aufkochen und mit Puddingpulver binden. Auf die Bananen gießen und erstarren lassen. Magerquark mit Puderzucker verrühren und auf dem Pudding verteilen. Zweiten Boden auflegen.

Kuvertüre klein hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit der Schokoganache glatt einstreichen.

In den Kühlschrank stellen bis die Torte fest ist.

Gelben Fondant ausrollen und Torte damit einkleiden. Überstehende Ränder abschneiden. Mit dem restlichen Fondant in Minion-Optik verzieren.

Basicrezept - Obstboden

Zutaten:

3 Eier
3 EL Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Obst nach Belieben
2 Pck. rotes Tortengusspulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Eine Obstbodenform (eckig oder rund) fetten und mehlen. Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Boden mit Obst belegen, ich habe Erdbeeren und Bananen genommen.

Tortengusspulver nach Packungsanleitung zubereiten und über das Obst geben.

Bananen-Marmor-Cupcakes

Zutaten:

Marmorboden:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Backpulver
125 ml Milch
3 EL Kakaopulver

Creme:
1 1/2 reife Bananen
2 EL Zitronensaft
250 g Quark (20 % Fett)
500 g Mascarpone
5 EL Puderzucker
1 TL Schokostreusel
evtl. Bananenchips

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und Salz gut schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl mit Vanillezucker und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Der Teig ist nun sehr fest. Als nächstes die Milch unterrühren.

Teig halbieren. Unter die eine Hälfte das Kakaopulver rühren. Falls der Teig zu fest ist noch etwas Milch unterrühren.

Ein Muffinblech mit stabilen Muffinförmchen auskleiden. Teige auf die Förmchen verteilen, dabei leicht marmorieren. Ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Bananen schälen. Mit Zitronensaft fein pürieren. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark und Puderzucker kurz glatt rühren (nicht länger als 5 Sekunden auf höchster Stufe, wird sonst zu flüssig!). Bananenpüree kurz unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und kreisförmig auf die Muffins aufspritzen.

Mit Schokostreuseln bestreuen. Nach Belieben mit Bananenchips oder der in Scheiben geschnittenen übrigen halben Banane dekorieren.

Das Rezept stammt aus diesem Buch!

Schoko-Bananentorte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g Mehl
20 g Kakao
1 TL Backpulver

Pudding:
500 ml Bananensaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
4 Bananen

Vanillecreme:
300 g Sahne
400 g Magerquark
Mark von einer Vanilleschote
70 g Zucker
6 Blatt Gelatine

Schokospiegel:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne
4 Blatt Gelatine

150 ml Sahne
1 Pck. Mikados

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

400 ml Bananensaft erhitzen. Restlichen Bananensaft mit Zucker und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Angerührtes Puddingpulver in den heißen Bananensaft rühren und aufkochen lassen.

Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Bananen schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden legen. Pudding auf die Bananen streichen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Magerquark mit Vanillemark und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren. Sahne unterheben. Vanillecreme auf den Bananenpudding geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für den Schokospiegel Sahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen lassen!) und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Schokosahne auflösen. Kurz abkühlen lassen und dann auf die Vanillecreme geben. Für weitere 2 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen und die Torte nach Belieben mit Sahne und mit Mikadostäbchen verzieren.

Bananencheesecake

Zutaten:

200 g Butterkekse
160 g flüssige Butter
900 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eier
3 Eigelbe
150 g Zucker
3 reife Bananen
3 EL Zitronensaft
70 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
120 g Zartbitterschokolade, klein gehackt
110 ml Sahne
50-60 g Walnüsse
30 g Zucker
15 g Butter
330 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
12 Bananenchips
3 EL Schokoraspeln

Zubereitung:


Die Butterkekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Ø) geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Die Bananen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Frischkäse, Eier, Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker zugeben und alles auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Käsemasse über den Keksboden geben und den Cheesecake bei 170 ° C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen. Dabei eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da bei meinem ersten Versuch der Cheesecake in der Mitte nicht durch war ;-)

110 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Schokolade dazu geben. Umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

30 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und schmelzen. Wenn er zu bräunen beginnt, 15g Butter dazu geben und weiter erhitzen bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Walnüsse unterrühren. Die karamellisierten Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Grob zerhacken.

330 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Schokoganache auf den erkalteten Cheesecake geben und mit einer Palette gleichmäßig
verteilen. Die Sahne am Rand aufspritzen und den Kuchen mit Walnüssen, Schokoladenraspeln und Bananenchips dekorieren.

Das Rezept ist aus der aktuellen Staffel von "Das große Backen" auf SAT 1

Bananen-Karamell-Becher

Für 2 Personen:

Zutaten:

1 Banane
300 g griechischer Joghurt
100 g Dulce de leche (Karamellkonfitüre)
6 Butterkekse
Likör nach Belieben (ich habe Haselnusslikör genommen)
1 TL lösliches Espressopulver
Mokkabohnen

Zubereitung:

 Butterkekse zerbröseln und in 2 Gläser geben. Mit Likör beträufeln.

Banane in Scheiben schneiden und in die Gläser geben.

150 g Joghurt mit Dulce de leche verrühren. 2/3 davon in die Gläser geben. Den Rest mit Espressopulver verrühren und ebenfalls in die Gläser geben.

Zum Schluss den restlichen Joghurt oben auf die Gläser verteilen.

Mit Mokkabohnen verzieren.

Bananen-Limettentorte im Schokomantel

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
50 g gemahlene Macadamianüsse
1 1/2 TL Backpulver
etwas Orangenschale
50 g zerlassene Butter

Für den Ananas-Nougat:
50 g Sahne-Nougat
40 g Ananas-Crispies oder gehackte getrocknete Ananas

Für den Kokos-Bananen-Pannacotta-Spiegel:
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
150 ml Kokosmilch
60 g Zucker
150 g Bananenpüree

Für die Limettencreme, Füllung und Dekor:
 12 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
150 g Zucker
Schale von 1 Bio-Limette
200 ml Limettensaft
350 g weiße Kuvertüre
400 g Naturjoghurt
200 g Birnenpüree
50 ml weißer Rum
400 g Sahne
250 g Himbeeren
Transferfolie

Zubereitung:

Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker unterschlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver darüber sieben und mit Orangenabrieb unter die Eimasse heben. Geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen. Teig in die Form geben und für ca. 20 Minuten backen.

Biskuit abkühlen lassen und dann einmal waagerecht halbieren. Nougat schmelzen und gehackte Ananasstückchen unterrühren. Einen der Böden mit einem hohen Tortenring umstellen. Nougatmasse aufstreichen. Kühl stellen.

8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufritzen und Mark herausschaben. Beides mit Kokosmilch und Zucker erhitzen. Topf vom Herd ziehen und Schote entfernen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Bananenpüree unterrühren. Sobald die Mischung geliert auf den vorbereiteten Boden geben und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufritzen und Mark herausschaben. Vanillemark, Zucker, Limettenschale und Saft in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.

50 g weiße Kuvertüre fein reiben. Sobald der Limettenmix zu gelieren beginnt, Kuvertüre, Joghurt, Rum und Birnenpüree unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

3/4 der Himbeeren auf den vorbereiteten Boden geben. Die Hälfte der Limettencreme drauf glatt verstreichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Creme darauf glatt verstreichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen. 300 g Kuvertüre schmelzen. Transferfolie auf dieselbe Höhe wie die Torte zuschneiden. 3/4 der Küvertüre darauf dünn verstreichen. Folie mit der Kuvertüreseite um die Torte legen. Kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist.

Restliches Viertel der Kuvertüre auf einer Metallplatte verstreichen. Sobald sie fest ist, mit einem scharfen Messer Röllchen abschaben.

Die Folie vorsichtig von der Torte entfernen. Oben mit Kuvertüreröllchen und restlichen Himbeeren verzieren.

Das Rezept stammt - leicht abgewandelt - aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kokos-Bananenkuchen

Zutaten:

4 Eier 
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Banane
100 g Puderzucker
125 g Kokosraspel
4 EL Kokoslikör

Zubereitung:

2 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Die Butter mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. 2 Eier und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren. Banane schälen, in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.

Das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unterheben. Ein Drittel des Teiges in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen. Kokosmasse daraufgeben und glatt streichen. Mit restlichem Teig bedecken und wieder glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezept ist wieder mal von Lecker.de

Bananen-Schokoladen-Hefezopf

Zutaten:

1 Päckchen Trockenhefe
180 ml warme Milch
60 ml Pflanzenöl
60 g Zucker
1 große reife Banane, zerdrückt
1 Prise Salz
500 g Mehl
Schokoladentropfen nach Belieben
1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Öl, Banane und Hefemilch zugeben und gut miteinander verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens für eine Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die Schokotropfen unterkneten.

Den Zopf nach Belieben flechten. Hierzu gibt es sehr viele unterschiedliche Arten, einfach mal bei Youtube schauen... z. B. hier: https://www.youtube.com/watch?v=FdzyY2WImy8

Fertig geflochtenen Zopf mit verquirltem Ei bestreichen.

Für ca. 30 Minuten backen.

Bananenkastenkuchen mit Streuseln

 

Zutaten:

275 g Butter
500 g Mehl
100 g Honig
2 Pck. Vanillezucker
125 g Zucker
3 Eier 
3 EL Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
3 mittelgroße Bananen 
3 EL Zitronensaft
Fett und Paniermehl

Zubereitung:

Für die Streusel 100 g Butter, 200 g Mehl, Honig und 1 Pck. Vanillezucker zu Streuseln verkneten und kalt stellen.

Für den Teig 175 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 300 g Mehl, Kakao, Backpulver und Nüsse mischen. Bananen schälen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Bananen und Mehlmischung unter die Fett-Eiercreme rühren.

Eine Kastenform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 ° Ober-/Unterhitze) ca. 1 1/2 Stunden backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.


Der Kuchen schmeckt wirklich sehr intensiv nach Banane und ist wunderbar saftig - auch noch am dritten Tag.

Das Rezept stammt mal wieder von lecker.de