Aprikosen-Schokotorte

Zutaten:

Biskuit:
5 Eier
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
100 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 EL Speisestärke

Füllung:
6 Aprikosen
50 ml Himbeersirup
200 ml Aprikosensaft
75 g Gelierzucker 3:1
600 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eischnee mit 25 g Zucker steif schlagen, beiseite stellen. Eigelbe, Vanillezucker, 75 g Zucker cremig aufschlagen. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen, darübersieben und unterheben. In die Form geben, glatt streichen und 30 Minuten backen.

Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Sirup und Saft aufkochen, Aprikosenspalten kurz darin köcheln. 12 Spalten für die Deko beiseite legen, Rest pürieren. Gelierzucker dazu geben und 3 Minuten aufkochen, abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen,  dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Biskuit einmal halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Hälfte Sahne aufstreichen, zweiten Boden darauf setzen. 5 EL Sahne in einen Spritzbeutel geben. Rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Rand mit Mandelblättchen verzieren (vorher eventuell anrösten). Rest der Konfitüre in der Tortenmitte verteilen. Mit Rest Sahne und den Aprikosenspalten verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/15 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Aprikosen-Buttermilch-Schnitten

Zutaten:

4 Eier
370 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
125 ml Pflanzenöl
525 ml Aprikosensaft
250 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Dosen (425 ml Abtropfgewicht) Aprikosen
16 Blatt Gelatine
750 g Buttermilch
2 EL Zitronensaft
650 g Sahne
2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, 250 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren. Öl und 150 ml Saft einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knapp die Hälfte der Aprikosen pürieren, restliche Aprikosen fein würfeln.

Aprikosenpüree mit 375 ml Aprikosensaft, Buttermilch, 120 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 3 EL Aprikosensaft in einem kleinen Topf auflösen, dann in die Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Eckigen Backrahmen um den Biskuitboden legen. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, erst Sahne, dann Aprikosenwürfel unterheben. Masse in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen in 20 Schnitten schneiden und mit je 3 Sahnetuffs und gehackten Pistazien verzieren.

Rezept stammt von Lecker.de

Nektarinen-Aprikosen-Quiche

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (frisch)
2 Eigelb
6 EL Sahne
50 g gemahlene Pistazien
100 g gemahlene Mandeln
4 EL Aprikosenmarmelade
1 Pck. Vanillezucker
300 g Aprikosen
200 g Nektarinen

Zubereitung:

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Eigelb mit Pistazien, Mandeln, Sahne, 2 EL Marmelade und Vanillezucker verrühren. Makronenmasse auf den Blätterteig streichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen.

Aprikosen und Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Spalten schneiden und fächerförmig auf die Makronenmasse legen. Für 30 Minuten backen.

Restliche Marmelade erwärmen und auf den noch heißen Kuchen streichen (aprikotieren).

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Aprikosen-Käse-Kuchen

Zutaten:

Mürbteig:
400 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
200 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1/2 TL Salz

Belag:
200 g weiche Butter
280 g Zucker
6 Eier
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
50 g Mehl
1,5 kg Magerquark
2 große Dosen Aprikosen (je 475 g Abtropfgewicht)

Streusel:
120 g Mehl
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
70 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Ein hohes Backblech fetten und mehlen. Teig gleichmäßig darauf ausrollen. Ca. 10 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft, Quark und Mehl unterrühren. Die Quarkmasse auf den Boden geben und weitere 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 220 ° C erhöhen.

Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Streusel darauf verteilen und weitere 15 Minuten backen.

Herausnehmen und vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.