Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/19 der Zeitschrift Sweet Dreams
Zutaten:
Hefeteig:
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Pck. Trockenhefe
65 g Zucker
1 Prisa Salz
1 fein geriebene Tonkabohne
85 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eier
170 ml lauwarme Milch
Pistazienfrangipane:
100 g Pistazienkerne
100 g blanchierte Mandeln
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
80 g weiche Butter
abgeriebene Zitronenschale
Blutorangencurd:
60 ml Blutorangensaft
2 EL Grenadine
25 g Zucker
2 Eigelb
50 g weiche Butter
Guss:
1 Eigelb
2 EL Sahne
1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz, Tonkabohne, Butter und Eier zugeben und zum Schluss die lauwarme Milch. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Pistazien und Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Die restlichen Zutaten für die Frangipane zugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.
Für das Curd Blutorangensaft mit Grenadine, Zucker und Eigelben über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Dann Butter zugeben und unterarbeiten. Abkühlen lassen.
Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Hefeteig zu einem Rechteck (35-45 cm) ausrollen. Frangipane darauf streichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schnittfläche nach oben in die Springform setzen.
Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen.
Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken ca. 25-30 Minuten backen. Schnecken etwas abkühlen lassen und dann mit dem Blutorangencurd beträufeln.
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