Kürbiskäsekuchen-Brownies

Zutaten:

Brownieteig
110 g Butter
170 g Zartbitterschokolade
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
145 g Mehl
1/4 Teelöffel Zimt
30 g Chocolate Chips
30 g Pekannüsse

Kürbisteig:
220 g Frischkäse
60 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
30 g Mehl
300 g Kürbispüree
2 TL Pumpkin Pie Spice (Zusammensetzung s.u.)

Für das Pumpkin Pie Spice
3 Esslöffel Zimt
2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
2 Teelöffel Muskat
1,5 Teelöffel Piment
1,5 Teelöffel Nelken, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Brownieform oder eckige Springform (23 x 23 cm) fetten und mehlen.

In einem Topf Butter und Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gut verrühren. Masse in eine Schüssel geben und Zucker und Salz unterrühren.

Die Eier einzeln unter die Masse rühren. Anschließend das Vanilleextrakt hinzugeben. Mehl und Zimt hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chips und Pekannüsse in den Teig einarbeiten, dabei jeweils einige für die Dekoration beiseitelegen.

Für den Kürbisteig Frischkäse, Butter und Zucker verrühren. Ei hinzufügen und untermischen. Mehl und Pumpkin Spice hinzugeben und unterrühren. Kürbispüree unterheben und einrühren.Die Hälfte des Brownieteigs in die Backform streichen. Abwechselnd je 1 EL Brownieteig und 1 EL Kürbisteig nebeneinander auf der unteren Schicht verteilen. Mit einem Messer die Brownie- und Kürbisteigkleckse ineinander streichen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Restliche Chocolate Chips und Pekannüsse auf der Oberfläche verteilen.

Brownies für ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Eventuell im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Dann anschneiden.

Kürbistorte mit Nougat-Birnencreme

Zutaten:

Teig:
200 g Kürbisfleich, fein gerieben
200 g weiche Butter
180 g brauner Zucker
8 Eier
120 g Mehl
120 g gemahlene Walnüsse
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Füllung:
250 g Nougat
220 ml Sahne
100 g weiche Butter
4 mittelgroße Birnen

Deko:
3 kleine Birnen
100 g Zucker
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Walnüsse, Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, beiseite stellen. Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren. Kürbis unterrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) streichen und ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Sahne in einem Topf erhitzen. Nougat darin schmelzen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann Nougatsahne steif schlagen. Weiche Butter unterrühren.

Alle Birnen schälen und in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Zucker schmelzen/karamellisieren lassen und Walnüsse unterheben. Masse auf ein Stück Backpapier geben, Nüsse mit zwei Gabeln zerteilen und kalt werden lassen. Dann den Walnusskaramell hacken.

Einen Boden auf eine Platte legen und 1/3 Creme aufstreichen. Birnen entkernen und 4 Stück in Scheiben schneiden. Hälfte der Birnen auf den Boden geben. Etwas Walnusskaramell daraufstreuen und zweiten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme darauf verstreichen, Rest Birnenspalten auflegen und etwas Walnusskaramell darauf streuen. Dritten Boden auflegen, restliches Karamell darauf streuen und die 3 kleinen weichgekochten Birnen als Deko darauf legen.

Kürbis-Franzbrötchen

Zutaten:

1 Hefewürfel
270 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
50 g Kürbispüree
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Tl Orangenabrieb
270 g Butter
2 TL Zimt
500 g Mehl
2-3 EL Orangensaft.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln und mit 70 g Zucker, Milch, Kürbispüree und Eigelben verrühren. Salz, Orangenschale und 70 g weiche Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Teig auf bemehlter Fläche ca. 30 x 25 cm groß rechteckig ausrollen. Restliche 200 g kalte (!) Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen 2 cm großen Streifen frei lassen.

Teighälfte ohne Butter darüber klappen und Ränder gut zusammendrücken, nach unten umschlagen. Teig ca. 30 x 50 cm groß ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte 1/3 überklappen. Andere Teigseite so darüber klappen, dass 3 Schichten entstehen. 20 Minuten kühl stellen.

Teig 80 x 40 cm groß ausrollen. Mit Orangensaft bestreichen. Restlichen Zucker mit Zimt mischen und darauf verteilen. Von der Längsseite her fest aufrollen. In ca. 4 cm breite trapezförmige Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen in der Mitte eindrücken, sodass sich die Seiten sozusagen aufblättern. Im auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Pumpkin Spice Cheesecakes

Zutaten:

55 g brauner Zucker
100 g Walnüsse
340 g Vollkornbutterkekse
115 g sehr weiche Butter 

675 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Pumpkin Pie Spice (oder etwas gemahlene Nelken,Vanille, Zimt und Muskatblüte mischen)
35 g Mehl
4 Eier
225 g saure Sahne
300 g Zucker
1,5 EL starken Espresso
1/2 TL Salz
2 TL Vanillepaste
225 g Kürbispüree
200 g Schlagsahne
Zimtstangen zur Deko

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnüsse grob hacken. Vollkornbutterkekse mahlen. Beides mit Zucker und Butter vermischen und als Boden in eine 22 x 22 cm große mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf ca. 150 ° C reduzieren. Frischkäse, Zucker, Mehl, Salz und Pumpkin Spice gut verrühren. Saure Sahne und Vanille dazu geben und weiter rühren. Eier einzeln unterrühren. Kürbispüree und den abgekühlten Espresso zu der Masse geben und unterrühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen.

Vorsichtig in den Ofen stellen und ca. 70 Minuten backen. Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Tür noch einmal 30 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen, mit einem Messer am Rand der Form lösen, aber nicht aus der Form lösen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und entweder in Würfel schneiden oder runde Törtchen ausstechen. Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle aufspritzen. Zimtstangen zur Deko auflegen.

Bratapfel-Kürbis-Cupcakes

Zutaten:

Teig:
2 Eier
50 g flüssiger Honig
110 g Zucker
170 g fein geriebener Kürbis
150 g Mehl
75 g Pflanzenöl
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Orangenschale
2 TL Backpulver
60 g Kokosraspel

Bratapfelpüree:
2 Äpfel (Boskoop)
20 g Rosinen
20 g gehackte Mandeln
1 1/2 TL Zimt
1 EL brauner Zucker
2 EL Rum
100 g Marzipan
50 g Butter

Topping:
250 g Bratapfelpüree
500 g Mascarpone
5 EL Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Honig und Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Kürbis kurz unterrühren. Restliche Zutaten untermixen. Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auskleiden. Teig auf die Förmchen verteilen. Ca. 30 Minuten backen.

Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen. Rosinen mit Mandeln, Zucker, Zimt, Rum und Marzipan verkneten. Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und mit der Masse füllen. Butter in Flöckchen darauf setzen und 40 Minuten bei 160 ° C Ober-/Unterhitze backen.

Bratäpfel fein pürieren. Püree ein paar Stunden kalt stellen.

Mascarpone mit Frischkäse und Puderzucker verrühren (nur ganz kurz, wird sonst zu flüssig!).

250 g Bratapfelpüree unterrühren. Muffins etwas aushöhlen. Restliches Püree in den Mulden verteilen. Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und aufdressieren.

Cupcakes nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben und mit Apfelstücken verzieren.

Guinness-Kürbistorte

Zutaten:

Guinnessteig:
120 ml Guinness
2 EL Instant-Espressopulver
115 g Butter
50 g Kakao
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
120 g Creme fraiche
120 g Mehl
225 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Kürbisteig:
175 g Mehl
1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
je 1/4 TL Muskatblüte, Nelken, Ingwer
150 g Zucker
160 ml Pflanzenöl
2 Eier
200 g Kürbispüree

Creme:
500 g Mascarpone
1 EL Ahornsirup
1 1/2 TL Zimt
120 g Puderzucker
120 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:
12 Marzipankürbisse
150 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Guinness, Espressopulver und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver einrühren, etwas abkühlen lassen.

Ei, Vanillezucker, Creme fraiche verquirlen. Biermischung einrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz einrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Zucker, Öl und Eier verquirlen. Kürbispüree unterrühren. Dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen, glatt streichen, für 30 Minuten backen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und Ahornsirup glatt rühren. Sahne unterrühren.

Die 4 Böden mit 2/3 der Creme bestreichen. Abwechselnd Schokoboden und Kürbisboden stapeln. Torte mit der restlichen Creme umhüllen. Den Rand mit Walnüssen verzieren, Marzipankürbisse auf die Torte setzen.

Mini-Kürbis-Käsekuchen

Zutaten:

130 g Gewürzspekulatius
30 g flüssige Butter

300 g Doppelrahmfrischkäse
100 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Zimt
200 g Kürbispüree
20 g Mehl

40 g Zucker
15 g Butter
Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Spekulatius fein mahlen und mit der flüssigen Butter mischen. Die Masse gleichmäßig
auf die Papierförmchen verteilen und als Boden festdrücken.

Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Das Kürbispüree unterrühren. Dann die Eier, den Zimt und das Mehl dazugeben und alles glattrühren. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen. Für ca. 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren erhitzen bis der Zucker karamellisiert. Pekannüsse nach Belieben zugeben und den Nusskaramell auf den Küchlein verteilen.

Das Rezept ist von kaffeeundcupcakes.de

Schoko-Kürbis-Gugelhupf

Zutaten:

125 g Butter
115 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
75 ml Milch
3 EL Kakaopulver

Kürbisteig und Deko:
80 g gemahlene Haselnüsse
150 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50 g Ahornsirup
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zartbitterkuvertüre
goldenes Lebensmittelfarbpulver

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier und Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 50 ml Milch unterrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte die restliche Milch und das Kakaopulver rühren.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis fein reiben. Butter mit Zucker schaumig rühren. Salz, Zimt, Sirup und Eier unterrühren. Nüsse, Kürbis, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.

Eine Gugelhupfform fetten und mehlen. Zuerst den hellen Teig einfüllen. Den Kürbisteig darauf geben und den Schokoteig an den Rand geben. Mit einer Gabel marmorieren. Für 70 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Mit goldenem Farbpulver leicht bestäuen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2011 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kürbiskäsekuchen

Das Rezept stammt von einem amerikanischen Backblog. Deshalb sind die Mengenangaben wieder in amerikanischen Cup-Größen angegeben.

Zutaten:

Für den Boden:
2 Cups fein zerbröselte Butterkekse
8 EL geschmolzene Butter
1/4 Cup Zucker
1 TL Kürbiskuchengewürz (Mischung aus Zimt, gem. Ingwer, Piment, gem. Muskatblüte)

Für die Füllung:
880 g Doppelrahmfrischkäse
1 Cup Zucker
1/4 Cup brauner Zucker
3 große Eier
1 Dose (15 oz.) Kürbispüree
1/3 Cup Sahne
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Kürbiskuchengewürz

100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.

Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren und als Boden in eine Springform (26 cm) drücken.

Frischkäse und beide Zuckersorten miteinander cremig rühren. Eier, Kürbispüree und Sahne unterrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt und Gewürz unterrühren.

Füllung auf den Boden geben.

60-70 Minuten backen. Ofen ausschalten und den Kuchen für eine Stunde im Ofen stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne steif schlagen und Kuchen damit verzieren.

Kürbis-Schoko-Cookies

Zutaten:

115 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 TL Vanilleextrakt
90 g Kürbispüree
190 g Mehl
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1/4 TL gem. Muskatblüte
1/4 TL gem. Nelken
1/4 TL gem. Piment
90 g Chocolate Chunks

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit den beiden Sorten Zucker cremig verrühren. Vanilleextrakt und Kürbispüree unterrühren. Mehl mit sämtlichen Gewürzen unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks einarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand darauf verteilen.

Die Cookies für ca. 8-10 Minuten backen.

Kürbisbrownies

Zutaten:

Brownieteig:

110 g Butter
170 g Zartbitterschokolade
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
145 g Mehl
1/4 TL Zimt

Kürbisguss:

110 g Frischkäse
30 g Butter, weich
50 g Zucker
1 Ei
15 g Mehl
100 g Kürbis-Püree
1 TL Pumpkin Pie Spice (oder 1/4 TL gem. Nelken, 1/4 TL gem. Muskatblüte, 1/4 TL Ingwer, 1 1/4 TL Zimt)

Außerdem

25 g Chocolate Chunks
25 g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit der Schokolade zusammen schmelzen. Schokobutter in eine Schüsselgeben und den Zucker und die Prise Salz unterrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt hinzufügen. Zum Schluss das Mehl und den Zimt so kurz wie möglich in den Teig einarbeiten.

Für den Kürbisguss den Frischkäse mit der Butter und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles glatt verrühren.

Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen. Dann den Kürbisguss obendrauf verteilen. Die Chocolate Chunks und die gehackten Walnüsse auf den Brownies verteilen und im vorgeheizten Backofen für  30 bis 35 Minuten backen

Die Brownies aus dem Ofen nehmen. Erst aus der Form lösen wenn sie vollständig abgekühlt sind. In Würfel schneiden.


Die Rezeptidee habe ich von kaffeeundcupcakes.de :-)

Kürbis-Snickerdoodles

 

Zutaten:

 

115 g Butter

50g brauner Zucker

200 g weißer Zucker

1 EL Vanilleextrakt

90 g Kürbispüree

190g Mehl

1/4 TL Salz

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

2 TL Zimt

1/2 TL gem. Nelken

1/2 TL gem. Muskatblüte

 

Zum Rollen:

2 TL Zucker

1 TL Zimt

 

Zubereitung:

 

Den Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Die Butter schmelzen. Mit den beiden Zuckersorten cremig rühren.

 

Vanilleextrakt unterrühren, danach das Kürbispüree einrühren.

 

Die restlichen Zutaten so kurz wie möglich unterrühren.

 

Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Zucker und Zimt mischen. Aus dem Teig Kugeln formen und im Zimtzucker wälzen.

 

Mit ausreichend Abstand auf ein Backblech geben und für ca. 12-15 Minuten backen.

 

 

 

 

 

 

Kürbis-Apfel-Kuchen mit Zimtstreuseln

Super saftig und lecker! Erinnert mich an Karottenkuchen ;-)

Zutaten:

100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
2 EL Honig
3 Äpfel
1 Stück Hokkaido Kürbis
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
75 g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

125 g Mehl, Mandeln, 50 g Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. 75 g Butter und Honig zugeben und zu Streuseln verkneten.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden.

Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch fein raspeln. 125 g abwiegen und beiseitestellen.

125 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. 125 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen und zusammen mit dem geraspelten Kürbis unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Apfelwürfel darauf verteilen und mit den Streuseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept, leicht abgewandelt, von Lecker.de.