Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

Teig:

400 g gem. Haselnüsse

250 g Zucker
1 Pck. Backpulver
8 Eier 

Apfelfüllung:

5 Äpfel
300 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Creme:

500 g Mascarpone
500 g Magerquark

Vanillepulver

3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.

Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und darunterheben. Der Teig ist jetzt recht fest. Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Nussteig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160° C Umluft ca. 35min backen. 

Den Kuchen auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 250ml Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, die Apfelstücke dazu geben und alles 5 min köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Quark und Mascarpone mit etwas Vanillepulver und Zucker verrühren. Einen Tortenring um den untersten Boden geben. 1/3 Creme darauf verteilen. Das Apfelkompott darauf geben und wieder 1/3 Creme darauf verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wer möchte kann die Torte dann noch mit Schokoladenglasur verzieren.

Diplomatentorte mit Ananas

Zutaten:

Teig:
3 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 ml Mineralwasser
50 ml Pflanzenöl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
125 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
150 g Schokostreusel

Creme:
400 ml Sahne
4 TL Sanapart
250 g Quark
2 1/2 TL Sanapart
30 g Puderzucker
1 Dose Ananasstücke (340 g Abtropfgewicht)

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Wasser und Öl auf niedriger Stufe unterrühren. Zimt, Backpulver und Mehl mischen und darüber sieben. Zusammen mit den Nüssen unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und für 35 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Einen dünnen Deckel vom Boden abschneiden und in eine Schüssel bröseln. Mit den Schokostreuseln mischen und beiseite stellen.

Boden auf eine Platte legen. Ananasstücke abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen.

Sahne mit Sanapart steif schlagen. Quark, Sanapart und Puderzucker verrühren. Sahne unterheben. Dann die Ananasstücke unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Boden streichen und mit der Streuselmischung bedecken. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Schoko-Haselnusstorte mit Mokkabuttercreme

Zutaten:

Schokoteig:
100 g Zartbitterkuvertüre
200 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
15 g Kakaopulver
100 ml Milch

Nussteig:
125 g weiche Butter
50 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (getrennt)
125 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
150 g gemahlene Haselnüsse
130 g Milch

Buttercreme:
1 Pck. Schokopuddingpulver
6 EL Zucker
3 TL Instantkaffeepulver
500 ml Milch
300 g weiche Butter

200 g Brombeeren
150 g Brombeermarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoteig Kuvertüre schmelzen. Butter und Zucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre einrühren. Dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 30-35 Minuten backen.

Für den Nussteig Butter mit weißem und braunem Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen und Eigelb unter die Butter rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse mischen und mit der Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben, glatt streichen und 35-40 Minuten backen.

Böden gerade schneiden.

Schokopuddingpulver mit etwas von der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen. Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen (Zimmertemperatur!).

Butter mit Instantkaffepulver cremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren.

Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen. Mit 3-4 EL Buttercreme bestreichen. Darauf die Hälfte Brombeermarmelade verteilen. Den Nussboden auflegen. Wieder mit 3-4 EL Creme bestreichen und die restliche Brombeermarmelade darauf verteilen. Letzten Schokoboden auflegen und rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Torte mit Brombeeren verzieren.

Pflaumen-Schoko-Schnitten

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten.de

Zutaten:

Boden:
2 Eier, getrennt
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
50 g Mehl
½ TL Backpulver
25 g gemahlene Haselnüsse
25 g geschmolzene Butter

Zwetschgenmasse:
650 g Pflaumen- bzw. Zwetschgenpüree
70 g Zucker
¼ Teel. Zimt
1 El. Zitronensaft
7 Bl. Gelatine

Schokomousse:
120 g flüssige Sahne
25 g Honig
180 g Vollmilchschokoladenkuvertüre, gehackt
2 Bl. Gelatine
230 g Schlagsahne

100 g geröstete Haselnussblättchen
frische Pflaumen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eiweiß mit Salz, Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und mit Haselnüssen unterheben. Butter unterziehen. Einen Backrahmen (24 x 22 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und den Teig darin gleichmäßig verstreichen. Ca. 15 Minuten backen. Teigrand NICHT vom Backrahmen lösen.

Gelatine für Zwetschgenmasse in kaltem Wasser einweichen. Püree mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf den gebackenen Teig gießen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Gelatine für Schokomousse in kaltem Wasser einweichen. Flüssige Sahne mit Honig aufkochen. Über die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Schokomasse ca. 45 ° C hat, die Sahne unterheben. 2-3 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und beiseite stellen. Rest auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

Kuchen in Schnitten teilen und mit beiseite gestellter Creme und Pflaumenschnitzen dekorieren. Geröstete Haselnussblättchen darauf verteilen.

Linzer Torte

Zutaten:

180 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
220 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise gemahlene Nelken
1 EL Zimt
2 EL Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
3 EL Kirschwasser

250 g Pflaumenmus
3 EL Kirschwasser

Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker mit Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse zusammen mit den Gewürzen und Kirschwasser unterrühren.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.

Pflaumenmus mit Kirschwasser glatt rühren und auf dem Teig verteilen, dabei allerdings einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Rest Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Einen Rand außen herum spritzen und ein Gitter auf die Torte spritzen. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchen für 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Riesen-Marzipan-Nussschnecke

Zutaten:

1/2 Hefewürfel
35 g Zucker
50 g Butter
100 ml Milch
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Füllung:
1 Ei
200 g Marzipan
200 g gemahlene Haselnüsse
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 1/2 TL Zimt
200 g Sahne
2 EL Milch
50 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Butter schmelzen, Milch zufügen. Mehl mit Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben, Buttermix und Hefezucker zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit Marzipan,  gemahlenen Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz, Zimt und Sahne verrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) ausbuttern. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verstreichen. Längs in 6 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und hochkant mittig in die Springform setzen. Restliche Streifen spiralförmig darum legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Schnecke damit bestreichen. Ganze Haselnüsse grob hacken und darauf streuen. Eine Viertelstunde gehen lassen.

Schnecke 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2017 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Engadiner Minitörtchen

Zutaten:

Mürbteig:
175 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Nussfüllung:
200 g Sahne
125 g Zucker
50 g Honig
250 g grob gehackte Walnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL abgeriebene Orangenschale
30 g Butter

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Für die Füllung Sahne mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Walnüsse, Haselnüsse, Nelken, Orangenschale und Butter zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbteig 4 mm dick ausrollen und 12 Kreise (12 cm Durchmesser) ausstechen. Aus Backpapier 24 Quadrate (15x15 cm) schneiden. Je 2 Quadrate versetzt übereinander legen, sodass 8 Ecken zu sehen sind. Kreise darauf legen und mit dem Backpapier in ein Muffinblech drücken. Nussmasse in den Teigschälchen verteilen und 35 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Mondkuchen

Zutaten:

Teig:
90 ml Zuckerrübensirup
50 ml Pflanzenöl
150 g Mehl

Füllung:
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
40 ml Kaffeelikör (Kahlua)

1 Eigelb

Zubereitung:

Sirup und Öl verrühren. Mehl hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung zu einer formbaren Masse verrühren.

Teig und Füllung jeweils in 7 Portionen teilen.

Teig zu einer Kugel formen und mit ein bisschen Mehl rund ausrollen. Füllung zu einer Kugel formen und mit Teig umhüllen. In eine Mondkuchenpresse drücken.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mondkuchen 10 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Küchlein damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.

Käse-Nuss-Ecken

Zutaten:

300 g + 25 g Mehl
325 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte + 100 g weiche Butter
11 Eier
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1 kg Magerquark
6 EL Milch
25 g Speisestärke
300 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Kakao
250 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
ganze Haselnusskerne

Zubereitung:

300 g Mehl, 75 g Zucker, Salz, 150 g Butter, 1 Ei und 3-4 EL eiskaltes Wasser glatt verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf ausrollen und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.

Die restlichen 10 Eier trennen. 100 g Butter, 50 g Zucker und Bittermandelaroma cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Quark, Milch, 25 g Mehl und Speisestärke kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Käsemasse heben.

Masse halbieren. Unter eine Hälfte 250 g gemahlene Haselnüsse und Kakao heben. Auf den Teig streichen. 50 g gemahlene Haselnüsse darauf streuen. Übrige Quarkmasse darauf streichen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen in Ecken schneiden. Mit Sahne und Nüssen verzieren.

Das Rezept stammt von lecker.de

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

100 g gemahlene Haselnüsse
7 Eier
1 Prise Salz
5 Pck. Vanillezucker
300 g Zucker
150 g Mehl
160 g Speisestärke
3–4 TL Backpulver
1,25 kg Äpfel
3 EL Zitronensaft
400 ml Apfelsaft
250 ml Eierlikör
900 g Sahne
100 g Haselnussblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 1 Pck. Vanillezucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, 100 g Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Gemahlene Nüsse vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) füllen und glatt streichen. 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem langen Messer vom Rand lösen, auskühlen lassen.

Äpfel waschen. 1/2 Apfel zur Seite legen, Schnittfläche mit Zitronensaft einpinseln.

Restliche Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker und Eierlikör in einem Topf 10–12 Minuten köcheln lassen.

6 EL Wasser und 60 g Stärke glatt rühren. Angerührte Stärke in die kochende Apfelmasse rühren, aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Etwas abkühlen lassen. Tortenboden 2x gleichmäßig durchschneiden. Äpfel je zur Hälfte auf den unteren und mittleren Boden verteilen, glatt streichen. Vollständig abkühlen lassen. 

Sahne steif schlagen, dabei 4 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Unteren Boden mit 1/5 der Sahne bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls mit 1/5 der Sahne bestreichen. Deckel daraufsetzen. 6 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand mit Haselnussblättchen verzieren. Die Torte auf der Oberfläche mit Sahnetuffs verzieren.

Den übrigen halben Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Torte mit Apfelspalten verzieren. Ich habe die Torte anlässlich der Verabschiedung einer Kollegin noch mit einem selbstgemachten Marzipanaufleger verziert.

Kanadier

Zutaten:

1 Pck. (6 Blatt) TK-Blätterteig
250 g gemahlene Nüsse (nach Wahl) + 2 EL gehackte Nüsse
100 g Puderzucker + 3 EL
100-150 ml Ahornsirup
100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Puderzucker und Frischkäse vermengen. Solange Ahornsirup zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.

Blätterteigrechtecke an der langen Seite in 3 Teile einteilen (nur anritzen, nicht durchschneiden!!!)

Etwas Füllung in die Mitte geben. Die beiden äußeren Seiten jeweils schräg von unten (bis zur angeritzten Linie) in Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung flechten. Ca. 25 Minuten backen.

3 EL Puderzucker mit Ahornsirup zu einem Zuckerguss anrühren. Kanadier damit verzieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Giottotorte

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
70 g weiche Butter
1 Stange Giotto
50 g Zucker

Biskuit:
75 g gemahlene Haselnüsse
7 Eier
240 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
80 g Speisestärke
185 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Zimt
50 g geschmolzene Butter

Füllung:
800 g Sahne
400 g Nougat
500 g Mascarpone
8 TL Sanapart

Zum Bestreichen:
100 g rote Marmelade nach Wahl

Dekoration:
150 g gehackte Haselnüsse
18 Giotto-Pralinen

Zubereitung:

Nougat in Würfel schneiden. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Nougat darin schmelzen lassen. Nougatsahne 2-3 Stunden kalt stellen.

Für den Mürbteig die Giotto-Pralinen in einem Mixer fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig für 30 Min. kalt stellen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C Ober-/Unterhitze 9 Min. backen, abkühlen lassen.

Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine etwa 15-20 Min. sehr cremig rühren. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Butter und Haselnüsse unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen und anschließend zwei Mal waagerecht durchschneiden.

Mascarpone kurz glatt rühren und Nougatsahne langsam hinzufügen. Sanapart einrühren und so lange rühren, bis die Füllung steif ist. Etwa 10 EL der Nougatfüllung für die Deko in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kalt stellen.

Mürbteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden darauf setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. 1/4 der Nougatsahne darauf streichen und zweiten Boden aufsetzen. Wieder 1/4 der Nougatsahne auf den Boden streichen und letzten Boden auflegen. 1/4 der Nougatsahne glatt auf die Torte streichen und diese nun für ca. 3 Stunden kühlen. Restliche Creme auch kalt stellen.

Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Torte mit Tupfen verzieren.

Den Rand der Torte mit gehackten Haselnüssen verzieren. Giotto-Pralinen an jeden Tupfen legen.

Das Rezept stammt von sallys-blog.de