Johannisbeermuffins mit Ingwer-Baiser

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Zutaten:

500 g rote Johannisbeeren

80 g Puderzucker

100 g Butter

2 Eier

200 ml Milch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Stück Ingwer

3 Eiweiß

100 g Zucker

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 Rispen beiseite legen und den Rest von den Rispen streifen. Mit 40 g Puderzucker vermischen

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit 40 g Puderzucker, Milch und flüssiger Butter verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Gezuckerte Johannisbeeren unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig in den Förmchen verteilen.

Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 3 Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer unterheben. Muffins aus dem Ofen nehmen und mit 2 Teelöffeln die Baisermasse auf den Muffins verteilen. Nochmals 10 Minuten backen.

Mit den übrigen Johannisbeerrispen verzieren.

Hummingbird Torte

Zutaten:

Teig:
300 g brauner Zucker
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
270 g zerdrückte Bananen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g frische Ananas, geschält und in kleine Stücke geschnitten
100 g Pekannüsse gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt

Glasur:
280 g Puderzucker
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse

Deko:
getrockenete Ananas
Pekannusskerne
etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Eier Öl, Bananen und Zimt verrühren. Mehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren bis alles gut vermischt ist. Ananasstücke, Ingwer und Pekannüsse unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen (eventuell begradigen).

Puderzucker und Butter verrühren. Frischkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Glasur bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Glasur bestreichen und dritten Boden auflegen. Rundherum mit der restlichen Glasur einstreichen. Mit Pekannüssen und getrockneter Ananas verzieren. Dann mit Zimt bestäuben.

Saftiger Karottenkuchen mit weißer Schokoladencreme

Zutaten:

Teig:
3 Eier
100 g brauner Zucker
140 g weißer Zucker
180 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
80 g gehackte Walnüsse
50 g kandierter Ingwer, gehackt
250 g Karotten (geschält und geraspelt)

Creme:
200 g weiche Butter
125 g weiße Schokolade
170 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Eier mit den beiden Zuckersorten und Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen, unterrühren. Die Walnüsse und den kandierten Ingwer zugeben, Karottenraspel gut ausdrücken und auch zugeben, unterrühren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springfor (20 cm) füllen, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und eventuell gerade schneiden.

Die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterrühren. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker weißcremig aufschlagen. Schokolade löffelweise unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen.

Ingwer-Limettenkuchen

Zutaten:

Teig:
3 Biolimetten
60 g frischer Ingwer
200 g weiche Butter
150 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
260 g Mehl
2 TL Backpulver

Guss:
200 g Puderzucker
Saft von 1 Limette
Limettenzesten

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

Limetten waschen, Schale fein abreiben und auspressen. Saft beiseite stellen.

Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Butter mit beiden Zuckersorten, Salz und Limettenschale cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Kuchen 70 Minuten backen. Eventuell nach einer halben Stunde abdecken.

Kuchen stürzen und mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Mit dem Limettensaft tränken.

Puderzucker mit Saft von 1 Limette verrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Kuchen mit Zuckerguss und Limettenzesten verzieren.