Apfel-Brownie-Kuchen

 

Das Rezept stammt von zuckerzimtundliebe.de

Zutaten:

185 g Butter 
185 g Zartbitterschokolade
3 Eier 
225 g Zucker
85 g Mehl 
40 g Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Äpfel 
4 EL Mandelhobel

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Handwarm abkühlen lassen.

Eier und Zucker ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Schokomasse mit einem Teigschaber unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Salz ebenfalls mit dem Teigschaber unterheben, dabei nur so lange rühren bis sich die Zutaten verbunden haben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit einem Messer dünne Spalten einritzen, dabei nicht komplett durchschneiden. Auf dem Teig verteilen. Mandelhobel darüber streuen.

Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, er muss mittig noch etwas wackelig sein (wird beim Erkalten noch fester). Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

Teig:

400 g gem. Haselnüsse

250 g Zucker
1 Pck. Backpulver
8 Eier 

Apfelfüllung:

5 Äpfel
300 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Creme:

500 g Mascarpone
500 g Magerquark

Vanillepulver

3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.

Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und darunterheben. Der Teig ist jetzt recht fest. Das geschlagene Eiweiß portionsweise unter den Nussteig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160° C Umluft ca. 35min backen. 

Den Kuchen auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 250ml Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, die Apfelstücke dazu geben und alles 5 min köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Quark und Mascarpone mit etwas Vanillepulver und Zucker verrühren. Einen Tortenring um den untersten Boden geben. 1/3 Creme darauf verteilen. Das Apfelkompott darauf geben und wieder 1/3 Creme darauf verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wer möchte kann die Torte dann noch mit Schokoladenglasur verzieren.

Pekan-Apfel-Cheesecake

Zutaten:

Boden:
150 g Schokoladen-Nuss-Cookies
3 EL Semmelbrösel
80 g Butter

Belag:
120 g Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Creme fraiche
4 Eier
120 g Pekannusskerne
1 großer Apfel
6 EL Ahornsirup

Deko:
Pekannusskerne

Zubereitung:

Cookies in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter schmelzen. Mit Semmelbröseln zu den Cookies geben und vermengen. Bröselmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und gut andrücken. Boden 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Frischkäse, Creme fraiche und Eier glatt miteinander verrühren. Die Hälfte der Masse auf den Boden geben. Den Cheesecake für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Hälfte der Pekannüsse fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gehackte Nüsse, Apfelwürfel und Ahornsirup in einer Pfanne 4-5 Minuten unter Rühren dünsten.

Die heiße Apfelmasse auf dem Cheesecake verteilen. Restliche Frischkäsemasse daraufgeben und glatt streichen. Restliche Pekannüsse darauf verteilen. Weitere 25 Minuten backen.

Cheesecake mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und nach Belieben mit Pekannüssen verzieren.

Apfel-Pekannussgugelhupf mit Cheesecakefüllung

Das Rezept stammt von marions-kaffeeklatsch.de

Zutaten:

Teig:
375 g Mehl
275 g brauner Zucker
110g Pekannüsse, gehackt
2 TL Zimt
1 TL Spekulatiusgewürz
1/2 TL Salz
1 TL Natron
3 Eier
175 ml neutrales Pflanzenöl
150 g Apfelmus
1 TL Vanillearoma
3 Äpfel, geschält und gewürfelt

Cheesecake Masse:
230 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Zucker
45 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Mehl
1 TL Vanillepaste

Glasur:
100 g brauner Zucker
4 EL Butter
3 EL Milch
1 TL Vanillepaste
100 g Puderzucker, gesiebt

Zubereitung:

Für die Füllung Butter, Zucker und den Frischkäse glatt rühren. Dann das Ei, Mehl und Vanillepaste dazugeben und alles auf kleiner Stufe zu einer glatten Masse verrühren.

Backofen auf ca. 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform fetten und leicht bemehlen.

Mehl, Zucker, Salz, Natron und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier, Öl, Vanillepaste und Apfelmus dazu geben und nur solange rühren bis sich ein zäher, glatter Teig gebildet hat. Die vorbereiteten Nüsse und Äpfel unter den Teig heben. Etwas mehr als die Hälfte des Teig in die Gugelhupfform geben, am Rand und in der Mitte leicht hochdrücken sodass sich eine Mulde bildet. Die Cheesecakemasse nun in die Mulde geben. Den restlichen Teig vorsichtig auf der Cheesecakemasse verteilen, glatt streichen. Ca. 55-60 Minuten goldbraun backen lassen. Heraus holen und in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenteller stürzen.

Milch, Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Dann die Vanillepaste und in kleinen Portionen den Puderzucker unter ständigem Rühren zu der Masse in den Topf geben. Die Glasur wird gleich dicklich und sollte sofort über dem Kuchen verteilt werden. Mit Pekannüssen dekorieren.

Apfel-Zitronen-Schnitten

Zutaten:

Teig:
600 g Mehl
2 TL Backpulver
140 g Zucker
250 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb

Füllung:
2 kg Äpfel
5 EL Zucker
50 ml Zitronensaft
2 Pck. Götterspeise "Zitrone"
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ale Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Teig in 3 gleich große Teile aufteilen, 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigportionen rechteckig dünn (35x24 cm) auf Backpapier ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigplatten auf ein Backblech ziehen und jeweils ca. 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Einen Boden auf eine Platte legen und mit einem Backrahmen umstellen.

Äpfel waschen, schälen, entkernen und raspeln. Die Raspel mit Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Götterspeisepulver einrühren und glatt rühren. Masse nach Belieben nachsüßen.

Hälfte Apfelmasse auf den Boden streichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Apfelmasse aufstreichen. Letzten Boden auflegen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben, dann in Rechtecke schneiden.

Das Rezept stammt aus der Sweet Dreams Ausgabe 5/2016.

Apfel-Birnen-Torte mit Karamellguss

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Orangenschale
50 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter

Fruchtfüllung:
2 Äpfel
2 Birnen
175 g Zucker
6 Blatt Gelatine
150 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Rumrosinen

Apfel-Birnen-Sahne:
7 Blatt Gelatine
200 g Apfelmus
200 g Birnenmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Apfelbrand
50 g Zucker
350 g Sahne

Glasur und Deko:
1 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1 EL Kakaopulver
90 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g Haselnusskrokant
100 g Sahne
Kirschäpfel, ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Orangenschlae, Nüsse, Backpulver und Mehl darübersieben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Äpfel und Birnen schälen und entkernen. In Würfel schneiden. 125 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen und goldgelb karamellisieren. Obstwürfel zugeben und rühren bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Saft damit binden. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Pinienkerne, Rosinen und Obstwürfel zugeben und unterrühren. Kühlen bis die Masse beginnt zu gelieren.

Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit Tortenring umschließen. Fruchtmasse darauf geben, glatt streichen und kühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Zitronensaft in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Apfelmus unterrühren. Masse in restliches Apfel- und Birnenmus rühren. Apfelbrand,  Zucker unterrühren. Kühlen bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Fruchtsahne in den Tortenring geben, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Fruchtmousse daraufgeben und glatt streichen. Kühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker karamellisieren lassen. Milch, Kakao, 1 Prise Salz und Butter unterrühren. Kochen bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen bis die Masse etwas fester wird. Dann auf die Tortenoberfläche gießen und gleichmäßig verteilen. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Sahne bestreichen. Mit Krokant bestreuen. Torte mit Sahnetuffs, Haselnüssen und Kirschäpfeln verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Bratapfel-Kürbis-Cupcakes

Zutaten:

Teig:
2 Eier
50 g flüssiger Honig
110 g Zucker
170 g fein geriebener Kürbis
150 g Mehl
75 g Pflanzenöl
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Orangenschale
2 TL Backpulver
60 g Kokosraspel

Bratapfelpüree:
2 Äpfel (Boskoop)
20 g Rosinen
20 g gehackte Mandeln
1 1/2 TL Zimt
1 EL brauner Zucker
2 EL Rum
100 g Marzipan
50 g Butter

Topping:
250 g Bratapfelpüree
500 g Mascarpone
5 EL Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Honig und Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Kürbis kurz unterrühren. Restliche Zutaten untermixen. Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auskleiden. Teig auf die Förmchen verteilen. Ca. 30 Minuten backen.

Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen. Rosinen mit Mandeln, Zucker, Zimt, Rum und Marzipan verkneten. Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und mit der Masse füllen. Butter in Flöckchen darauf setzen und 40 Minuten bei 160 ° C Ober-/Unterhitze backen.

Bratäpfel fein pürieren. Püree ein paar Stunden kalt stellen.

Mascarpone mit Frischkäse und Puderzucker verrühren (nur ganz kurz, wird sonst zu flüssig!).

250 g Bratapfelpüree unterrühren. Muffins etwas aushöhlen. Restliches Püree in den Mulden verteilen. Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und aufdressieren.

Cupcakes nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben und mit Apfelstücken verzieren.

Apfel-Eierlikörkuchen

Zutaten:

Mürbteig:
100 g Zucker
200 g Butter
350 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Biskuit:
4 Eier
4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Zitronenschale

Füllung:
500 g Äpfel
3 EL Honig
50 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zitronensaft
1 TL Zimt
1 Prise Nelken

Eierlikörcreme:
400 g Sahne
400 g Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
7 Eigelb
200 ml Eierlikör

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbteig mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser, der Zitronenschale und ca. 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den steifen Eischnee heben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Jetzt die flüssige Butter unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und 20 bis 25 Min. backen.

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Butter und Honig in einem Topf schmelzen und darin die Apfelwürfel andünsten. Nüsse, Zitronensaft und die Gewürze zugeben.

Den Mürbeteig ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden. Einen hohen Rand formen. Vom Biskuitboden eine ca. 1 cm dicke Scheibe schneiden und den Rest in den Mürbteig einlegen. Die Apfelfüllung auf den Biskuitboden aufstreichen.

Sahne, Milch und Zucker zum Kochen bringen. Eigelbe mit dem Puddigpulver glatt rühren und langsam in die kochende Masse einrühren. Eierlikör unterrühren. Die heiße Eierlikörcreme in die vorbereitete Springform auf die Apfelmasse füllen und glattstreichen. Bei 180 °C  ca. 45 Min weiterbacken. Vollständig abkühlen lassen.

Apfel-Schmandkuchen mit Nusskaramell

Zutaten:

250 g Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
175 g Butter
1,2 kg Äpfel
4 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker
300 g Schmand
2 EL Calvados
20 g Speisestärke
3 EL Paniermehl
150 g Walnusskerne
50 g Schlagsahne

Zubereitung:

Mehl, 75 g Zucker, Salz, 1 Ei und 125 g Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 1 Pck. Vanillezucker mischen. Schmand, 4 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Calvados und Stärke gut verrühren.

Teigboden mit Paniermehl bestreuen, die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und 1/3 Schmandguss darübergießen. Restliche Äpfel daraufgeben und den übrigen Guss darübergießen. Ca. 35 Minuten backen.

Walnusskerne grob hacken. Sahne, 50 g Butter und 50 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Nüsse unterheben und abkühlen lassen. Walnüsse nach auf dem Kuchen verteilen. Bei reduzierter Hitze (175 °C Ober-/Unterhitze) weitere 30 Minuten backen. Eventuell nach 10 Minuten mit Alufolie zudecken.

Apfel-Haselnuss-Torte

Zutaten:

100 g gemahlene Haselnüsse
7 Eier
1 Prise Salz
5 Pck. Vanillezucker
300 g Zucker
150 g Mehl
160 g Speisestärke
3–4 TL Backpulver
1,25 kg Äpfel
3 EL Zitronensaft
400 ml Apfelsaft
250 ml Eierlikör
900 g Sahne
100 g Haselnussblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 1 Pck. Vanillezucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, 100 g Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Gemahlene Nüsse vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) füllen und glatt streichen. 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem langen Messer vom Rand lösen, auskühlen lassen.

Äpfel waschen. 1/2 Apfel zur Seite legen, Schnittfläche mit Zitronensaft einpinseln.

Restliche Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker und Eierlikör in einem Topf 10–12 Minuten köcheln lassen.

6 EL Wasser und 60 g Stärke glatt rühren. Angerührte Stärke in die kochende Apfelmasse rühren, aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Etwas abkühlen lassen. Tortenboden 2x gleichmäßig durchschneiden. Äpfel je zur Hälfte auf den unteren und mittleren Boden verteilen, glatt streichen. Vollständig abkühlen lassen. 

Sahne steif schlagen, dabei 4 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Unteren Boden mit 1/5 der Sahne bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls mit 1/5 der Sahne bestreichen. Deckel daraufsetzen. 6 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand mit Haselnussblättchen verzieren. Die Torte auf der Oberfläche mit Sahnetuffs verzieren.

Den übrigen halben Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Torte mit Apfelspalten verzieren. Ich habe die Torte anlässlich der Verabschiedung einer Kollegin noch mit einem selbstgemachten Marzipanaufleger verziert.

Apfeltörtchen mit Zimtsahne

Zutaten:

Mürbteig:
160 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
80 g Butter

Apfelbelag:
3 Äpfel
350 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
300 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimtzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten und als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Wasser in einem Topf dünsten. 300 ml Apfelsaft dazugeben, aufkochen lassen. Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver, Zucker verrühren. In den Topf geben und zu Pudding kochen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Auf der Torte verstreichen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Bratapfel-Brombeer-Torte mit Nougatknusperboden

Zutaten:

Brombeergelee:
5 Blatt Gelatine
350 g Brombeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Nussböden:
10 Eiweiß
130 g Zucker
300 g Walnüsse
300 g Puderzucker

Knusperboden:
220 g Gewürzspekulatius
60 g getrocknete Apfelchips
30 g Cranberrys
120 g weiße Schokolade
125 g Nougat

Schokocreme:
6 Eigelb
60 g Zucker
150 ml Milch
150 g Sahne
1/2 TL Zimt
300 g klein gehackte Zartbitterschokolade

Bratapfelfüllung:
600 g säuerliche Äpfel
30 g Butter
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Englische Creme:
12 Eigelb
120 g Zucker
7 Blatt Gelatine
800 g Sahne
Mark von 2 Vanilleschoten

Deko:
100 g Zartbitterkuvertüre
Kirschäpfel

Zubereitung:

Für Brombeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 4 EL Püree in einem kleinen Topf auflösen, unter restliches Püree rühren. Gelee 1-1,5 cm hoch in Eiswürfelform füllen. Rest in Halbkugelformen füllen. In den Gefrierschrank stellen.

Für die Nussböden Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schlagen bis er gelöst ist. 150 g Walnüsse fein mahlen und mit dem Puderzucker mischen. Vorsichtig unterheben. Masse in 3 Portionen als runde Böden (24-26 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Jeweils mit 50 g grob gehackten Walnüssen bestreuen. Böden jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Extrahohen Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Spekulatius grob zerkleinern. Apfelchips und Cranberrys fein hacken und mit den Bröseln mischen. Nougat und weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, mit der Bröselmasse vermischen. Als Boden in dem Tortenring festdrücken. Einen Nussboden auflegen, andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Schokocreme Eigelbe und Zucker verrühren. Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Eigelbmischung dazu geben. Unter ständigem Rühren auf 84 ° C erhitzen (zur Rose abziehen). Heiße Creme auf die zerhackte Zartbitterschokolade geben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Tortenring füllen und einen zweiten Nussboden auflegen. Wieder kühl stellen.

Die Äpfel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der Apfelmasse auflösen. In den Tortenring geben, glatt streichen und letzten Boden auflegen.

Für die englische Creme Eigelbe und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Vanillemark aufkochen, Eigelbmischung dazugeben und ebenfalls auf 84 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

Brombeergelee aus der Eiswürfelform lösen und im Tortenring verteilen. Die noch lauwarme englische Creme darüber geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Tortenring lösen. Kuvertüre schmelzen. Etwas davon in einen Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Gerade Linien auf die Torte spritzen. Die Kirschäpfel in die restliche Kuvertüre tauchen. Brombeergelee aus der Halbkugelform lösen. Torte mit den Kirschäpfeln und Brombeergelee verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Mini-Apfelstrudel

Zutaten:

2 Packungen frischer Blätterteig
3 Äpfel
100 g Mandelblättchen
6 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Mandelblättchen und 4 EL Zucker mischen.

Blätterteig entrollen und jeweils quer in 3 Streifen teilen. (Wie das geht siehst du hier) Mit Sahne bestreichen. Apfelmasse darauf verteilen. Jeden Streifen aufrollen und die beiden Enden fest zusammendrücken.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein 12er Muffinblech einfetten. Jeden Streifen nun in der Mitte durchschneiden und mit der offenen Seite nach oben in das Muffinblech setzen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und der Milch verrühren. In die Apfelstrudel verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apfel-Bienenstich-Torte

Zutaten:

350 g Mehl
325 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
225 g Butter
1 Prise Salz
6 Eier
6 mürbe Äpfel
250 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
75 g Sahne
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, 150 g Butter und 2 Eier zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und als Boden festdrücken. Ca. 10 Minuten backen. Rest Teig als Rand andrücken. Ofentemperatur auf 200 ° C erhöhen.

Äpfel auf dem Teig verteilen. Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker, Speisestärke und Zimt verrühren. Über die Äpfel gießen. Für 30 Minuten backen. Ofentemperatur wieder auf 175 ° C reduzieren.

Sahne mit 75 g Butter und 75 g Zucker aufkochen. Mandeln einrühren. Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 45 Minuten backen.

Apfel-Flammeri-Streuselkuchen

Zutaten:

Boden und Streusel:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
250 ml Rapsöl

Belag:
1,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
750 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden bzw. Streusel miteinander verkneten. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.

2/3 der Streusel als Boden auf dem Blech andrücken. Rest beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zucker, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 150 ml Milch miteinander glatt rühren. 600 ml Milch ein einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermix einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelwürfel auf dem Boden verteilen. Pudding darüber gießen und glatt streichen. Restliche Streusel darüberstreuen. Kuchen 50 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
6 Eier
125 g Weizenmehl
125 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
4 EL Rum
500 g Zwetschgen
2-3 Äpfel

Streusel:
100 g Butter
75 g Weizenmehl
75 g Dinkelvollkornmehl
3 TL Zimt
3 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit den Gewürzen und dem Rum unterrühren.

Ein tiefes Backblech fetten und ausmehlen. Den Teig in das Blech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Auch auf dem Teig verteilen.

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und auf dem Obst verteilen.

Kuchen 40-45 Minuten backen.

Eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Schoko-Torte mit Holunderblütensahne

Zutaten:

185 g Zartbitterkuvertüre
6 Eier
260 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
105g Mehl
115 g Speisestärke
30 g Kakaopulver
5 TL Backpulver
850 g Äpfel
4 EL Zitronensaft
150 ml Apfelsaft
7 Blatt weiße Gelatine
200 ml Holunderblütensirup
1 kg Sahne
1 Pck. Vanillezucker
16 Apfelspalten
4 Pck. Waffelröllchen

Zubereitung:

Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß und 8 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei nach und nach 185 g Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, 90 g Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitmasse in die Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Biskuit in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stückchen schneiden und mit 3 EL Zitronensaft, 75 g Zucker und 100 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. 25 g Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Stärke in das Kompott rühren und binden. Um den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen und das heiße Kompott darauf verteilen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und mit 50 ml Holunderblütensirup verrühren. Gelatinemischung in den restlichen Sirup rühren und gelieren lassen. Zwischendurch umrühren. 500 g Sahne steif schlagen und unterheben sobald der Sirup geliert. Ca. 1/3 Holunderblütensahne auf das Apfelkompott streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Übrige Sahne daraufstreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

500 g Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Torte rundherum mit gut der Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Torte mit Sahnetuffs verzieren. Waffelröllchen an den Rand stellen. Apfelspalten mit 1-2 EL Zitronensaft bestreichen und in die Tuffs stecken.  

Apfeltorte mit Sahne

Zutaten:

Füllung:
3/4 Liter Apfelsaft
1 Vanillezucker
180 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 kg Äpfel

Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
250 g Mehl
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker

2 Becher Sahne
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Apfelsaft mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit ein bisschen Apfelsaft anrühren und in den kochenden Apfelsaft einrühren.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Unter die Puddingmasse rühren und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen hohen Rand formen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfel-Puddingmasse auf den Teig geben und für ca. 90 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen und nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Auf dem Kuchen verteilen und mit Kakaopulver bestäuben.

TIPP:

In der Weihnachtszeit kann man den Kuchen variieren indem man dem Mürbteig etwas Zimt beimengt oder der Apfelmasse einen Schuss Amaretto zufügt. Außerdem kann man den Kuchen zum Schluss mit Lebkuchengewürz bestäuben.

Apfel-Marzipan-Kuchen

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Butter
Belag:
75 g Marzipan
2 EL Rum
1 kg säuerliche, feste Äpfel (z.B. Boskop)
Guss:
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
50 g brauner Zucker
75 g Marzipan
2 Eier
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.

Die Springform mit dem Teig auslegen und bis zum Rand hochdrücken.

Für den Belag Marzipan in dünne Scheiben schneiden, gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben ringförmig auf dem Boden aus- und übereinander legen.

Für den Guss Marzipan in Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem braunen Zucker aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Dann die Marzipanrohmasse und die Eier unterrühren und die Masse auf den Äpfeln verteilen.

Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Türkische Apfeltaschen

Das Rezept habe ich auf sallys-blog.de gefunden. Dort gibt es auch eine schöne Videoanleitung.

Zutaten:

Teig: 1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g Sahnejoghurt
100 ml Pflanzenöl
ca. 500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Füllung:
3 Äpfel
etwas Zucker
1 TL Zimt
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Eier, Vanille, Salz und Zucker cremig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Zucker und dem Zimt in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit gehackten Walnüssen vermischen.

Den Teig in tennisballgroße Stücke teilen und jeweils ca. 22 cm groß ausrollen und mit einem Messer vierteln. Jedes einzelne Stück jeweils zwei Mal an beiden Geraden einschneiden, ohne dass sich die Einschnitte berühren (siehe Videoanleitung). Jeweils 1 TL Füllung darauf verteilen und die beiden Seiten zusammenklappen.

Auf ein Backblech legen und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.