Mandelmus-Käsetarte mit Johannisbeergelee

für eine Tarteform 24 cm ø  mit hohem Rand

Zutaten:

Mürbeteig:

240 g Mehl
120 g Zucker
30 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Msp. echte Vanille
150 g weiche Butter
1 Ei

Cheesecakemasse:
600 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Mascarpone
60 ml Sahne
150 g Zucker
1 Msp. echte Vanille
2 EL Speisestärke
150 g dunkles Mandelmus
3-4 Tropfen Bittermandelaroma
4 Eier





Johannisbeergelee:
250 g rote Johannisbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren
300 g Gelierzucker 1:1


100 g Mandelblättchen



Zubereitung:



Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteform fetten.

Den Teig ausrollen und in die Form legen. Ein Stück Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderfalten. Dieses auf den ungebackenen Teig legen und mit Backperlen beschweren. Ca. 15 Minuten blindbacken.

Kugeln und Backpapier entfernen und noch einmal 10 Minuten backen. Den Backofen dann auf 160° herunter schalten.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Eier kurz miteinander glatt rühren. Die Eier zugeben und mit einem Schneebesen (!) unterrühren. Dabei möglichst wenig Luft unterarbeiten. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und 45 Minuten backen.

Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und auf eine Platte stellen.

Johannisbeeren in einem Topf aufkochen. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 300 g Johannisbeerpüree abwiegen und mit Gelierzucker zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und auf die Tarte geben.

Mandelblättchen in einer heißen Pfanne fettfrei anrösten. Auf dem Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten :-)

Rhabarber-Baiser-Tarte

Zutaten:

150 g Mehl
100 g Butter
250 g Zucker
750 g Rhabarber
100 ml Apfelsaft
25 ml Grenadinesirup
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Eiweiß

Zubereitung:

Mehl, Butter, 50 g Zucker und 1 EL Wasser zu einem glatten Mürbteig verkneten. Länglich ausrollen und eine Tarteform mit Lift-off-Boden (13 x 37 cm) damit auslegen. Kalt stellen.

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, 50 g Zucker und Grenadine in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren und die heiße Masse rühren. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kompott etwas abkühlen lassen und in die Tarteform füllen. Ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Tarte spritzen und weitere 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form heben.

Brombeer-Streusel-Tarte

Zutaten:

250 g weiche Butter
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl
200 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1 Eigelb
400 g Brombeeren
300 g Brombeerkonfitüre
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Eine runde Tarteform mit Hebeboden fetten und ausmehlen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Backpulver und Eigelb mit 4 EL kaltem Wasser zu Streuseln verkneten.

2/3 der Streusel als Boden in die Form drücken, dabei einen Rand formen.

Brombeerkonfitüre auf dem Boden verstreichen. Brombeeren waschen, trocken tupfen und auf dem Boden verteilen. Die restlichen Streusel darüberstreuen.

Kuchen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Lemon-Curd-Tarte

Zutaten:

220 g Mehl
110 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für die Füllung:
115 g Butter
250 g Zucker
230 ml Zitronensaft
4 Eier
4 Eigelb
30 g Speisestärke
2 TL gemahlene Gelatine
4 Eiweiß
230 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
1 Zitrone

Zubereitung:

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hohe Tarteform mit Hebeboden fetten und mehlen und mit dem Teig auslegen. Mit Backpapier belegen und Backgewichten oder Backbohnen beschweren. Für 10 Minuten backen. Backgewichte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Butter, 150 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Eier, Eigelbe und Speisestärke verrühren. In den Topf zur Zitronenmasse geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse dicklich wird.

Mit Folie bedecken und für 1 Stunde kühl stellen.

Gelatine mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren, kurz quellen lassen. Bei niedriger Hitze auflösen. 1 1/2 Tassen Zitronen-Curd einrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Zitronenmasse heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Mousse auf den Boden füllen und glatt streichen. Restliches Curd darauf streichen. Torte aus der Form lösen. Mit Sahnetuffs und Zitronenstückchen verzieren.

Erdbeer-Pfirsich-Tarte

Zutaten:

220 g Mehl
110 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
9 Blatt Gelatine
1 große Dose Pfirsiche
150 g Zucker
Saft von 2 Limetten
120 g Erdbeeren
380 g Sahne

Zubereitung:

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Extrahohe Tarte-Form (habe meine bei sweet-laura.de gekauft) fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bzw. Backgewichten beschweren und 10 Minuten blindbacken.

Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abgießen und in kleine Würfel schneiden. Limetten auspressen. 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren. Hälfte Limettensaft einrühren. Pfirsichwürfel unterrühren. Etwas abkühlen lassen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf den Tarteboden geben und kalt stellen.

Übrige Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren putzen und bis auf 2 Stück mit 50 g Zucker und übrigem Limettensaft pürieren.

Erdbeerpüree erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben. Auf die Torte geben, mit den 2 übrigen Erdbeeren verzieren und 60 Minuten kühl stellen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams (allerdings mit Mango statt Pfirsich).