Diplomatentorte mit Ananas

Zutaten:

Teig:
3 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 ml Mineralwasser
50 ml Pflanzenöl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
125 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
150 g Schokostreusel

Creme:
400 ml Sahne
4 TL Sanapart
250 g Quark
2 1/2 TL Sanapart
30 g Puderzucker
1 Dose Ananasstücke (340 g Abtropfgewicht)

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Wasser und Öl auf niedriger Stufe unterrühren. Zimt, Backpulver und Mehl mischen und darüber sieben. Zusammen mit den Nüssen unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und für 35 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Einen dünnen Deckel vom Boden abschneiden und in eine Schüssel bröseln. Mit den Schokostreuseln mischen und beiseite stellen.

Boden auf eine Platte legen. Ananasstücke abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen.

Sahne mit Sanapart steif schlagen. Quark, Sanapart und Puderzucker verrühren. Sahne unterheben. Dann die Ananasstücke unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Boden streichen und mit der Streuselmischung bedecken. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Hummingbird Torte

Zutaten:

Teig:
300 g brauner Zucker
3 Eier
300 ml Pflanzenöl
270 g zerdrückte Bananen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g frische Ananas, geschält und in kleine Stücke geschnitten
100 g Pekannüsse gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt

Glasur:
280 g Puderzucker
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse

Deko:
getrockenete Ananas
Pekannusskerne
etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Eier Öl, Bananen und Zimt verrühren. Mehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren bis alles gut vermischt ist. Ananasstücke, Ingwer und Pekannüsse unterheben. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen (eventuell begradigen).

Puderzucker und Butter verrühren. Frischkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Glasur bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Glasur bestreichen und dritten Boden auflegen. Rundherum mit der restlichen Glasur einstreichen. Mit Pekannüssen und getrockneter Ananas verzieren. Dann mit Zimt bestäuben.

Ananas-Johannisbeer-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL kaltes Wasser
80 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Kokosraspel
1 TL Backpulver

Sahnecreme:
250 g rote Johannisbeeren
10 Blatt Gelatine
400 g Sahne
400 ml Ananassaft
50 ml braunen Rum
75 g Zucker

Deko:
100 g Vollmilchschokolade
100 g Sahne
ein Paar Stücke frische Ananas (mit einem Gasbrenner abgeflämmt)
ein Paar Rispen frische Johannisbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Wasser 4 Minuten schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, darübersieben und mit Kokosrapseln unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Ananassaft mit Rum und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ananasmischung nach und nach unterrühren. Kalt stellen bis die Masse geliert. Sahne steif schlagen und unter die Ananasmischung heben. Johannisbeeren unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Hälfte der Creme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und mit einer Winkelpalette Streifen auf ein Stück Backpapier streichen, erstarren lassen.

Torte aus dem Ring lösen. Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit bestreichen. Schokostreifen vom Backpapier abheben und um die Torte herum stellen. Frische Johannisbeerrispen und Ananasstücke auf der Torte verteilen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams (abgewandelt).

Pina-Colada-Cookies

Zutaten:

2 1/2 Cups Mehl
1 TL Backpulver
1 Cup Butter
3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weißer Zucker
1 Pck. Kokospuddingpulver
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Butter-Vanille-Aroma)
1/2 Cup weißer Schokoladenaufstrich mit Kokos (von Grashoff)
1 Cup gehackte getrocknete Ananas

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen.

Puddingpulver, Eier, Schokoaufstrich und Vanille unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Zum Schluss die Ananas unterheben.

Kleine Teigbällchen (3 cm Durchmesser) auf Backpapier setzen.

Ca. 10 Minuten backen

Himbeer-Stracciatella-Ananas-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g fein geriebene Zartbitterschokolade

Für die Creme:
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
340 g Ananas (Dose)
200 ml Ananassaft
120 g Zucker
250 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Schlagsahne
50 ml Rum
50 g fein gehackte Zartbitterschokolade
400 g Himbeeren

Für die Verzierung:
1 Baby-Ananas
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL heißem Wasser, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Backpulver über die Eimasse sieben und mit der Schokolade vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend einmal waagerecht halbieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ananas aus der Dose abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Ananassaft, Vanillemark, Schote und Zucker aufkochen. Schote entfernen und etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Rum und Ananasstücke unterrühren, kalt stellen.

Sobald die Masse langsam geliert, Sahne steif schlagen und mit der Schokolade unterheben.

Unteren Tortenboden auf eine Platte legen und mit hohem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme darauf glatt streichen. Hälfte Himbeeren auf der Creme verteilen. Nun den zweiten Tortenboden darauf legen, Rest Creme einfüllen und glatt streichen. Restliche Himbeeren auf der Torte verteilen. Für 4 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit Babyananas schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, trocken tupfen. Auf einer feuerfesten Unterlage mit einem Küchenbrenner abflämmen. Abkühlen lassen.

Die Schokolade schmelzen und mithilfe eines Gefrierbeutels gitterförmig auf ein Stück Backpapier spritzen, kalt stellen.

Tortenring lösen und den Rand mit den Ananasscheiben dekorieren. Die Schokoladenornamente vorsichtig vom Backpapier lösen und die Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.