Schokoladentorte mit Himbeeren

Zutaten:

Boden:

125 g Zartbitterkuvertüre

6 Eier

125 g Butter

40 g Puderzucker

1 Prise Salz

175 g Zucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

Creme:

150 g Zartbitterkuvertüre

225 g weiche Butter

200 g Sahne

400 g Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Kuvertüre zugeben und unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 

1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee mit Mehl und Backpulver zum Schokoteig geben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, glatt streichen und 60 Minuten backen. Herausnehmen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.

Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter cremig rühren und Kuvertüre unterrühren. Kurz kühlen, bis die Creme etwas anzieht.

Einen Tortenboden auf eine Platte setzen. Mit 1/3 Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und Torte rundherum mit Creme einstreichen. Himbeeren dicht an dicht auflegen.

Weiße Schoko-Himbeer-Torte

Zutaten:

5 Eier
130 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
350 g TK-Himbeeren
250 g frische Himbeeren
900 g Sahne
600 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, 100 g Zucker weißcremig schlagen. Mehl mit Backpulver darübersieben und unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und in 3 Böden teilen.

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. TK-Himbeeren mit 30 g Zucker pürieren und erhitzen. Gelatine darin auflösen. In eine runde Silikonform (22-24 cm) füllen und tiefkühlen (ca. 2-3 Stunden).

Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 300 g Sahne erhitzen, Gelatine darin auflösen. 300 g weiße Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen, schmelzen.

Etwas abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. 600 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit 1/3 Mousse bestreichen, Hälfte der frischen Himbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. 2-3 Löffel Mousse darauf verteilen. Gefrosteten Himbeerkern mittig darauf legen. Rand mit Mousse auffüllen. Letzten Boden auflegen. Restliche Himbeeren ringförmig außen auflegen. Kalt stellen.

Übrige Schokolade schmelzen und Hälfte auf eine kalte Fläche streichen. Röllchen abziehen und mittig auf die Torte legen. Restliche Schokolade auf Transferfolie zu Stäbchen streichen. Kalt stellen, ablösen und um die Torte stellen.

Himbeer-Baumkuchentorte

Zutaten:

500 g Tiefkühlhimbeeren
5 Eier
360 g Zucker
450 g Sahne
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
1 Prise Salz
10 EL Orangenlikör
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
175 g Mehl
7 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. 150 g Sahne steif schlagen.

Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. Butter mit 220 g Zucker, Salz und Vanillemark aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. 5 EL Likör unterrühren.

Backofengrill auf 250 ° C aufheizen. Mandeln mit Speisestärke und Mehl mischen, unter die Buttermasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss Sahne unterheben.

Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) bereit stellen. 3-4 EL Teig darin verstreichen und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten backen. So fortfahren bis der ganze Teig verbraucht ist. Nach dem Backen sofort mit 5 EL Likör beträufeln. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Himbeeren mit 100 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Quark mit Himbeermark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Baumkuchen mit einem Tortenring umschließen und Creme darauf geben. Frische Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Joghurt-Obsttorte

Zutaten:

100 g weiche Butter
4 EL Zucker
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Eigelb
8 Blatt Gelatine
500 g Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
200 g Sahne
500 g gemischte Beeren
1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit 2 EL Zucker, Mehl, Salz, Eigelb und 2 EL Wasser verkneten. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen. Mit einer Gabel einstechen und ca. 12 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zitronensaft, restlichem Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen, Joghurtcreme darauf streichen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beeren auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über die Beeren geben.

Elefantentorte

Zutaten:

Karottenböden:
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse



Himbeerbuttercreme:
320 + 60 g Zucker
200 g Wasser
300 g Eiweiß
500 g weiche Süßrahmbutter
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
3 EL Himbeergelee ohne Kerne
frische Himbeeren



Maracujacurd:
280 g Maracujapüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 2 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 40-45 Minuten backen.

Böden gerade schneiden, wir brauchen insgesamt 4 Böden.

320 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 60 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Nun noch das Himbeerfruchtpulver und das Gelee einrühren.

Für das Curd alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.


Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und 3 Ringe auf den Boden spritzen, einen am Rand einen mit 1 cm Abstand und in der Mitte noch einen. Die Zwischenräume mit Maracujacurd füllen. Frische Himbeeren darauf verteilen. Die weiteren Böden genauso einschichten, mit einer kompletten Schicht Buttercreme abschließen.


Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen, dann Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.


Mit Fondant beliebig verzieren.

Meine Hochzeitstorte

Dass ich mal selbst meine Hochzeitstorte backen würde hätte ich selbst nie gedacht ;-) Aber was soll man machen, wenn man eine genaue Vorstellung im Kopf hat, die sonst niemand umsetzen kann?!

Böden:
Unten (26 cm): Karottenboden
750 g Möhren
500 g Mehl
4 TL Backpulver
550 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
500 ml Pflanzenöl
8 Eier
400 g gemahlene Haselnüsse

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Dann die Nüsse mit den Möhren unterheben. Auf 3 Springformen (26 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Mitte (20 cm): Brownieboden
275 g Pflanzenöl
400 g Zucker
3 TL Vanillepaste
6 Eier
225 g Mehl
100 g Kakao
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen und kurz (!) unterrühren. Auf 3 Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten backen.

Oben (15 cm): Zitronen-Joghurt-Boden
6 Eier
270 g Butter
250 g Zucker
300 g Joghurt 3,5%
Schale von 2 Biozitronen
450 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Joghurt und Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Auf 3 Springformen (15 cm) aufteilen und ca. 20 Minuten backen.

Alle Böden mithilfe einer Tortensäge gerade schneiden bzw. in gleich dicke Böden schneiden. Dies ist sehr wichtig, damit die Torte später beim Stapeln gerade ist.

Füllung:
Grundrezept italienische Buttercreme:
160 + 30 g Zucker
100 g Wasser
150 g Eiweiß
250 g weiche Süßrahmbutter

160 g Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Mit möglichst wenig Rühren auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Währenddessen das Eiweiß mit 30 g Zucker in einer Küchenmaschine langsam steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine geben. Dabei darauf achten die Rührstäbe nicht zu treffen, sondern am Rand einlaufen lassen. Das Eiweiß ist somit pasteurisiert und wird haltbar gemacht. Nun muss das Eiweiß wieder auf Zimmertemperatur kalt geschlagen werden. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Dann die Butter in Stücken unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter die genau gleiche Temperatur wie das Eiweiß hat, da sie sonst gerinnt.
Die Buttercreme ist nun fertig und kann nach Belieben aromatisiert werden.

Unten: Weiße Schokoladencreme und Blaubeermarmelade
2 x Grundrezept Buttercreme
200 g weiße Kuvertüre
1 Glas Blaubeermarmelade (ich habe meine selbst gemacht)

Kuvertüre schmelzen und wieder fast erkalten lassen. Dann in die Buttercreme rühren. Karottenböden mit weißer Schokocreme und Blaubeermarmelade schichten und rundherum einstreichen.

Mitte: Nougatcreme und Bananencreme
1 1/2 x Grundrezept
150 g Bananenpüree
200 g Sahnenougat (nicht Nussnougat)

Nougat schmelzen und abkühlen lassen. Buttercreme halbieren. Unter eine Hälfte Bananenpüree, unter die andere den Nougat rühren. Mit Brownieböden schichten. Ich habe die Cremes in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gegeben und abwechselnd als Kreise auf die Böden spritzen. Torte rundherum mit restlicher Creme einstreichen.

Oben: Himbeercreme und Lemon Curd
1 x Grundrezept
6 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
1 Glas Lemon Curd

Himbeerpulver unter die Creme rühren. Genauso schichten wie beim mittleren Boden beschrieben.

Ich habe die Torten dann mit Fondant eingedeckt und wie auf dem Bild ersichtlich verziert! Die Zuckerblume ist gekauft, diese selbst zu machen habe ich zeitlich leider nicht geschafft!
Die Zuckerspitze habe ich mithilfe einer Silikonmatte selbst gemacht.

Fruchtige Beerenschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
100 g Mehl
65 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Belag:
1 kg gemischte Beeren (ich hab Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren genommen)
2 Pck. rote Grütze Pulver
500 ml Kirschsaft
7 EL Zucker
3 Pck. Sahnesteif
500 g Sahne
1 Pck. Butterkekse

Zubereitung:

Tiefes Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 12-14 Minuten backen.

Früchte putzen, waschen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Grützepulver mit 4 EL Saft und 4 EL Zucker verrühren. Restlichen Saft aufkochen und mit Grützemix binden. 2 Minuten köcheln lassen, dann Früchte unterheben. Biskuit auf eine Platte legen und mit einem eckigen Backrahmen umschließen. Grützemix darauf verstreichen und kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger und Rest Zucker steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Butterkeksen belegen und über Nacht durchziehen lassen.

Pistazien-Eierlikörtörtchen mit Himbeerfüllung

Zutaten:

Mandelbiskuit:
4 Eigelbe
4 Eiweiße
3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
30 g Butter, flüssig
40 ml Eierlikör

italienische Buttercreme:
240 g + 45 g Zucker
150 g Wasser
225 g Eiweiß
375 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillemark
150 g Pistazienbrotaufstrich (z. B. von REWE)
100 ml Eierlikör

300 g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
3 EL Zucker


50 ml Sahne
150 g dunkle Schokolade

100 g Pistazien
80 g Zucker
1 EL Butter

rosa Macarons

Zubereitung:


Die Eigelbe, die Eier, 120 g Zucker und den Vanillezucker auf hoher Stufe schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nun das Mehl und die gemahlenen Mandeln miteinander mischen und unter die Eimasse heben. Dann die flüssige Butter in einem sehr dünnen Strahl einfließen lassen und unterheben.

Den fertigen Teig auf 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten bei 170 ° C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und eventuell begradigen.

Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren. 2 Springformen (15 cm) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass nichts auslaufen kann. Himbeermasse auf die beiden Formen aufteilen. Für mindestens 3 Stunden einfrieren.

Für den Pistazienkrokant die 80 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter einrühren. Dann die Pistazien hacken und unterrühren. Krokantmasse auf einem Stück Backpapier verteilen und erstarren lassen. Nach dem Erkalten fein hacken.

Für die Buttercreme 240 g Zucker mit Wasser in einem Topf auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Dabei nicht umrühren! Während der Zuckersirup kocht, Eiweiß mit restlichem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat in dünnem Strahl unter langsamem Rühren in den Eischnee laufen lassen. Der Sirup sollte dabei nicht auf die Rührstäbe treffen. Eischnee solange schlagen bis eine Temperatur von ca. 30 ° C erreicht ist, dauert ca. 20 Minuten (daher Küchenmaschine benutzen).

In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Vanillemark cremig schlagen. Butter zur abgekühlten Eiweißmasse geben und unterrühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte den Pistazienaufstrich rühren unter die andere Hälfte den Eierlikör.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen. Die Buttercremes in Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen.

Einen Ring Buttercreme außen am RAnd des Bodens aufspritzen. Die Himbeerplatten aus der Gefriertruhe holen. Eine Himbeerplatte auf den Boden legen. Nächsten Boden auflegen. Wieder einen Ring Buttercreme außen aufspritzen. Zweite Himbeerplatte auf den Boden legen. Letzten Boden auflegen.

Torte rundherum und oben mit Buttercreme bedecken und mit einem Tortenkamm glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufkochen. Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen. Rühren bis sich alles verbunden hat. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Schokoganache als Tropfen über den Tortenrand laufen lassen. Torte oben mit restlicher Ganache bestreichen. Pistazienkrokant in die Mitte der Torte streuen. Mit Macarons verzieren.

Minnie-Maus-Torte

Diese Torte habe ich für das Patenkind einer Schulkollegin gebacken :-) Das Rezept ist frei schnauze... ich versuche es nachfolgend ungefähr wiederzugeben.

Böden:

300g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Naturjoghurt (griechischer Sahnejoghurt)
200 ml neutrales Speiseöl
4 Eier
1 TL Vanillepaste
200 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz

Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Öl, Vanille und Joghurt miteinander verrühren und unter die Eiermasse rühren. Backpulver, Salz, Zitrone und Mehl miteinander vermischen und kurz (!!!) bei geringer Geschwindigkeit unterrühren.

Teig reicht für 3 20cm Springformen. (Habe insgesamt 6 Böden gebraucht). Bei 170 ° C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und mithilfe einer Kuchensäge gerade schneiden. Die Reste kann man z. B. für Granatsplitter verwenden.

Himbeercurd:

280 g Himbeerpüree
3 Eigelbe
2,5 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
60 g Zucker
60 g Butter

Alle Zutaten bis auf Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in Würfeln unterschlagen. Wenn das Curd nicht sofort verarbeitet wird, hält es sich in sauberen Marmeladengläsern 2-3 Wochen im Kühlschrank.

Swiss-Meringue-Buttercreme:

350 g weiche Butter 
240g Eiweiß 
1 TL Vanillepaste
180 g Zucker
1/2 Glas Himbeermarmelade (zuckerreduziert und ohne Kerne, wird sonst zu süß)


Eiweiß und Zucker in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 ° C erhitzen (mit einem Digitalthermometer messen!).


Masse in der Küchenmaschine schlagen lassen bis es steif ist und wieder Zimmertemperatur hat (dies kann schon eine Weile dauern). Nun bei mittlerer Temperatur die Butter nach und nach zugeben (Butter muss die gleiche Temperatur haben wie das Eiweiß sonst gerinnt alles). Schlagen lassen bis sich alles zu einer gleichmäßigen Buttercreme verbunden hat. Himbeermarmelade glatt rühren und nach und nach unterschlagen.




Nun einen Boden auf eine Platte legen. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Außen einen Ring spritzen. Mit Abstand einen weiteren Ring und in die Mitte die Buttercreme spritzen (so entstehen zwei "leere Ringe", diese mit Himbeercurd ausfüllen).


Böden auf diese Art stapeln. Mit Buttercreme rundherum einstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.


Die Torte habe ich dann mit einer Minnie-Maus aus Fondant verziert, die ich schon ein paar Tage vorher gemacht hatte, sowie mit Baiserküssen, Oblatenblumen und einem Schokoladen-Dripping.

Himbeer-Quark-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Creme:
450 g Himbeeren
12 Blatt Gelatine
500 g Speisequark
400 g Joghurt
100 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
400 g Sahne
6 EL Himbeerkonfitüre
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

200 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann alles in die restliche Creme rühren.

Biskuit waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Platte setzen, mit Hälfte der Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen und mit Rest Konfitüre bestreichen.

Himbeermark in die restliche Creme rühren. 2/3 davon auf den Boden geben und glatt streichen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Torte aus Ring lösen und Rand mit Creme bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel geben und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit restlichen Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

Himbeer-Deko-Roll

Zutaten:

Dekorteig:
30 g geschmolzene Butter
30 g Puderzucker
35 g Mehl
1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe
1 Eiweiß

Mandelbiskuit:
3 Eiweiß
80 g Puderzucker
60 g Mandelmehl
1 Ei
2 Eigelbe
70 g gesiebtes Mehl
20 g flüssige Butter

Creme:
150 g Magerquark
150 g Schmand
150 ml steif geschlagene Sahne
80 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
40 g Himbeersirup
2 EL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
150 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Für den Dekorteig die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker und dem Eiweiß mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und mit dem Schneebesen alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in einen Einmalspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke des Spritzbeutels abschneiden. Das gewünschte Muster auf ein Stück Backpapier spritzen/malen.

Das Backpapier nun mit dem Backblech für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Dadurch verschmiert das Muster nicht, wenn später der „weiße“ Teig auf das Muster gestrichen wird.

Den Backofen nun auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Das Ei, die Eigelbe und die Mandeln schaumig schlagen. Eischnee unterheben und dann das Mehl unterheben. Anschließend 2 EL des Teigs zur geschmolzenen Butter geben und verrühren. Diese Masse zum Teig geben und einarbeiten.

Biskuitteig über das gefrorene Muster streichen und 10 Minuten backen.






Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Biskuitplatte darauf stürzen und Backpapier abziehen. Dann die Biskuitplatte umdrehen und mit dem Küchentuch einrollen (so, dass das Muster außen ist). Auskühlen lassen.

Gelatine in Wasser eingeweichen. Quark, Schmand, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Den Sirup in einem kleinen Topf erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und unter die Quarkmasse rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Biskuitrolle vorsichtig öffnen und die Quarkmasse darauf verteilen. Dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mithilfe des Küchentuchs aufrollen.

Die Biskuitrolle einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Schoko-Rosen-Himbeer-Cupcakes

Zutaten:

Boden:
130 g Zartbitterkuvertüre
3 Eier
130 g Zucker
130 g weiche Butter
130 g Mehl
1 1/2 TL Rosenwasser
60 Himbeeren

Topping:
350 ml Sahne
600 g Zartbitterkuvertüre
2 EL Honig
1 EL Butter
1 TL Rosenwasser

kandierte Rosenblätter

Zubereitung:

Für den Boden die Kuvertüre schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und beiseite stellen.

Butter cremig rühren. Kuvertüre einrühren. Eigelb und restlichen Zucker unterrühren. Mehl und Rosenwasser unterrühren. Teig in 12 Muffinförmchen verteilen. Jeweils fünf Himbeeren auf den Teig legen. Muffins bei 180 ° C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Sahne aufkochen. Kuvertüre klein hacken und in die heiße Sahne geben. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Honig, Butter und Rosenwasser einrühren. Abkühlen lassen. Masse kurz in den Kühlschrank stellen (nicht zu lange, wird sonst steinhart). Masse nochmal kurz aufrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Muffins dressieren. Mit Rosenblättern verzieren.

Himbeertarte

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb

Füllung:
5 Eiweiß
200 g Zucker
500 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform mit Hebeboden damit auslegen.

Boden mit Backpapier belegen und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbacken. Backgewichte und Backpapier entfernen.

Eiweiß mit der Hälfte Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren unterheben. Baiser auf den vorgebackenen Boden streichen. Weitere 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form heben.

Cheesecake-Brownies mit Himbeersahne

Zutaten:

Brownieteig:
200 g Zartbitterschokolade
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
3 Eier
110 g Mehl
1 TL Backpulver

Käsemasse:
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Magerquark
75 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier

Himbeersahne:
300 g Cremefine zum Schlagen
2 Pck. Sahnefest
3 EL Himbeersirup
400 g Himbeeren

Zubereitung:

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Butter und Puderzucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in eine eckige Backform (30 x 20 cm) geben und glatt streichen.

Frischkäse, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Käsemasse auf dem Brownieteig glatt streichen. 35-40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Cremefine mit Sahnefest steif schlagen. Himbeersirup unterrühren. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree unter die Sahne heben. Sahne auf den Brownies verstreichen und mit den restlichen Himbeeren verzieren.

Beeren-Charlöttchen

Zutaten (für 2 Törtchen):

Boden:
3 Eier
1 Prise Salz
180 ml Sahne
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch

Creme:
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Lemon Curd

Außerdem:
frische Beeren
20 Löffelbiskuits

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel Sahne halbsteif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aus dem Biskuit Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.

Alle Zutaten für die Creme kurz (!) miteinander glatt rühren. Biskuitkreise mit Creme zu 2 Törtchen stapeln. Rundherum mit Creme einstreichen. Löffelbiskuits um die Törtchen setzen. Oben mit frischen Beeren verzieren.

Eventuell mit einem Schleifenband verzieren.

Schoko-Himbeertorte

Zutaten:

Teig:
2 Eier
5 Eigelb
100 g Zucker
80 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Füllung und Schokocreme:
5 Eiweiß
225 g Zucker
275 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Kakaopulver
150 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
3 EL Puderzucker
125 g Magerquark
500 g Himbeeren
4 EL Himbeerkonfitüre

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Alle Eigelbe mit 50 g Zucker und 3 EL Wasser cremig aufschlagen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und zusammen mit Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen.

Für die Schokocreme Eiweiß mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Wasserbad nehmen und steif schlagen bis die Masse leicht abgekühlt ist. Nach und nach die weiche Butter unterrühren bis eine glatte Creme entsteht. Vanilleextrakt und Kakao kurz unterrühren. Creme in den Kühlschrank stellen bis sie fest genug zum Streichen ist.

Mascarpone mit Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Quark unterrühren. Biskuit zweimal durchschneiden. Den unteren Bisuit auf eine Tortenplatte legen. Mit 2 EL Konfitüre bestreichen. Eine dünne Schicht Schokocreme darauf streichen. Zweiten Boden auflegen. Hälfte Quarkcreme aufstreichen, mit Hälfte Himbeeren belegen und restliche Quarkcreme darauf streichen. Letzten Boden auflegen. Torte mit übriger Schokocreme umhüllen. Rand mit einer Backpalette dekorativ verzieren. Restliche Himbeeren auf die Tortenoberfläche legen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2013 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Rhabarber-Himbeertorte

Zutaten:

Boden:
375 g Marzipan
4 Eier
2 Eigelb
85 g Mehl
1 TL Backpulver
115 g flüssige Butter
200 g Himbeeren (gefroren)

Bananen-Früchtecreme:
2 Blatt Gelatine
1 Ei
3 Eigelb
35 g Zucker
130 g rote Früchte-Püree
90 g Bananenpüree
70 g kalte Butter

Fruchtmousse:
1 kg Rhabarber
360 g Zucker
1/2 TL Zimt
200 g Himbeerpüree
12 Blatt Gelatine
5 Eiweiß
500 g Sahne
200 g weiße Kuvertüre
Himbeerpulver

Zubereitung:

Marzipan reiben und mit Eiern und Eigelben glatt und schaumig verrühren. Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Gefrostete Beeren im Blitzhacker klein hacken und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit hohem Tortenring umschließen.

Gelatine einweichen. Ei, Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Pürees erhitzen und unter die Eimasse schlagen. Masse auf 85 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Butter untermixen. Masse in Mini-Silikonformen füllen und frosten.

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker und Zimt aufkochen, pürieren. Mit Himbeerpüree verrühren. Gelatine einweichen. 750 g Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß  mit 210 g Zucker steif schlagen und unter das Püree heben. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Gefrostete Bananen-Rote-Früchte-Creme aus der Form lösen, auf den Boden setzen. Rhabarbercreme darauf füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen. 100 g Sahne steif schlagen und Rand dünn damit bestreichen.

Kuvertüre schmelzen. Auf Backpapier bzw. Tortenrandfolie etwas Himbeerpulver stäuben. Kuvertüre aufstreichen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. In Dreiecke schneiden und Torte damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2014 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Himbeer-Erdbeer-Schnitten

Zutaten:

Baiserboden:
3 Eiweiß
35 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln ohne Haut
15 g Mehl
65 g Puderzucker

Biskuit:
3 Eier
110 g Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

Himbeercreme & Erdbeergelee:
9 Blatt Gelatine
2 EL Himbeerlikör
250 g Himbeerpüree
250 g Sahne
1 Eiweiß
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
75 g Puderzucker

Bayrische Creme:
8 Blatt Gelatine
250 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eigelb
150 g Zucker
200 g Sahne

Geleespiegel:
2 Blatt Gelatine
125 ml Himbeersaft
30 ml Himbeersirup
2 EL Himbeerlikör

12 frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Baiserboden Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Puderzucker vermischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (28 x 19 cm) füllen, glatt streichen und ca. 12-15 Minuten backen.

Für den Biskuit die Ofenhitze auf 200 ° C erhöhen. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Mandeln vermischen, darübersieben und unterheben. Teig in die gesäuberte, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und 15 Minuten backen.

Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Backrahmen umschließen.

Für die Himbeercreme und Erdbeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6 Blatt der Gelatine ausdrücken und mit Himbeerlikör erwärmen. Himbeerpüree einrühren. Sahne, sowie Eiweiß mit Zucker getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Creme auf den Baiserboden geben, glatt streichen, kalt stellen.

Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Übrige Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und Erdbeerpüree unterrühren. Gelee auf die Himbeercreme geben, glatt streichen. Biskuitboden darauf legen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die Bayerische Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Milchmix unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad dick aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Biskuit geben und glatt streichen. 60 Minuten kühlen.

Für den Geleespiegel Gelatine kalt einweichen. Saft, Sirup, 50 ml Wasser, und Likör erwärmen, Gelatine darin auflösen. Auf die Torte gießen und 1 Std. kalt stellen.

Torte mit frischen Himbeeren garnieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 3/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Sektkuchen mit Himbeerkäsefüllung

Zutaten: 

Für den Teig:
4 Eier
1 Prise Salz
250 g Zucker
200 g Mehl
100 g gem. Mandeln
2,5 TL Backpulver
1 TL Zitronenschale
200 g Butter
200 ml Sekt

Für die Käsefüllung:
200 g Himbeeren
200 g Quark
150 g Frischkäse
1,5 EL Speisestärke
2 Eier
3 EL Himbeersirup
3 EL Puderzucker

Deko:
3 TL Puderzucker
1 TL Cassispulver

Zubereitung:

Backofen auf 150 ° C Umluft vorheizen.

Butter schmelzen lassen.
Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz oder eine Frankfurter-Kranz-Form ausbuttern und beiseite stellen.

Die Eier mit Zucker und Salz weißschaumig aufschlagen – gute 5 Minuten.

Mehl, Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der flüssigen Butter und 150 ml Sekt sehr vorsichtig unterrühren, sonst fällt der Teig wieder zusammen.

Himbeeren durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne entfernt werden. Himbeerpüree mit dem Quark, Frischkäse, Himbeersirup und Puderzucker von Hand mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier und Speisestärke hinzugeben und alles nochmal gründlich verrühren.
3/4 des Sektteigs vorsichtig und gleichmäßig in der gebutterten Form verteilen, darauf die Käsefüllung mittig verteilen. Den restlichen Teig mit den restlichen 50 ml Sekt verrühren, als letzte Kuchenschicht eingießen und vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 1 Stunde backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Puderzucker und Cassispulver mischen und den Kuchen damit bestäuben.

Das Rezept habe ich von trickytine.com

Himbeer-Schoko-Cupcakes

Zutaten:

Boden:

130 g Zartbitterkuvertüre

3 Eier

130 g Zucker

130 g weiche Butter

130 g Mehl

60 Himbeeren

Topping:

Pudding:

120 ml Himbeersirup

110 ml Sahne

35 g Kristallzucker

25 g Speisestärke

1 Eigelb

Creme:

120 g Himbeeren

60 g Puderzucker

500 g Mascarpone

250 g Quark

Schokodekor oder Ähnliches

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter schaumig schlagen, flüssige Kuvertüre unterrühren. Eigelb, restlichen Zucker unterrühren. Mehl kurz unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Teig auf die Förmen aufteilen. In jedes Förmchen 5 Himbeeren drücken. Ca. 30 Minuten backen.

Für den Pudding den Zucker, Sahne und 50 ml Himbeersirup in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem Sirup und Eigelb glatt rühren. Unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und kurz aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett auskühlen lassen

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Pudding kurz glatt rühren. Himbeerpüree und Puderzucker dazugeben und glatt rühren. Mascarpone und Quark zufügen und kurz glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und aufdressieren. Nach Belieben verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch 130 g Liebe von Renate Gruber :-)