Fruchtige Beerenschnitten

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
160 g Zucker
100 g Mehl
65 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Belag:
1 kg gemischte Beeren (ich hab Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren genommen)
2 Pck. rote Grütze Pulver
500 ml Kirschsaft
7 EL Zucker
3 Pck. Sahnesteif
500 g Sahne
1 Pck. Butterkekse

Zubereitung:

Tiefes Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und 12-14 Minuten backen.

Früchte putzen, waschen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Grützepulver mit 4 EL Saft und 4 EL Zucker verrühren. Restlichen Saft aufkochen und mit Grützemix binden. 2 Minuten köcheln lassen, dann Früchte unterheben. Biskuit auf eine Platte legen und mit einem eckigen Backrahmen umschließen. Grützemix darauf verstreichen und kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger und Rest Zucker steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Butterkeksen belegen und über Nacht durchziehen lassen.

Beeren-Charlöttchen

Zutaten (für 2 Törtchen):

Boden:
3 Eier
1 Prise Salz
180 ml Sahne
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch

Creme:
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Lemon Curd

Außerdem:
frische Beeren
20 Löffelbiskuits

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel Sahne halbsteif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aus dem Biskuit Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.

Alle Zutaten für die Creme kurz (!) miteinander glatt rühren. Biskuitkreise mit Creme zu 2 Törtchen stapeln. Rundherum mit Creme einstreichen. Löffelbiskuits um die Törtchen setzen. Oben mit frischen Beeren verzieren.

Eventuell mit einem Schleifenband verzieren.

Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln

Zutaten:

380 g Mehl
280 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Backpulver
160 ml Öl
2 Eier
160 ml Milch
400 g Blaubeeren

Für die Streusel:
180 g Zucker
180 g Mehl
110 g Butter
3 gestrichene TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Öl, Ei und Milch verrühren, trockene Zutaten zugeben und unterrühren. Blaubeeren unterheben. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.

Zucker, Mehl, Butter und Zimt zu Streuseln verkneten. Auf dem Teig verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen.

Blaubeer-Joghurt-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
1 TL Backpulver

Joghurtsahne:
5 Blatt Gelatine
Saft und Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen
100 g Zucker
200 g Sahnejoghurt
200 g Sahne
250 g Blaubeeren
3 EL Blaubeerkonfitüre

Blaubeermousse-Hülle:
11 Blatt Gelatine
550 g Blaubeerpüree
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
550 g Sahne
200 g Blaubeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen

Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.

Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen.

Biskuit zweimal waagerecht teilen. Gelatine einweichen. Zitronensaft, Schale, Zucker und Joghurt verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen. 2-3 EL Joghurtsahne darunter rühren. Danach restliche Joghurtcreme unterrühren. Sahne steif schlagen und mit den Beeren unterheben.

Einen Boden mit Tortenring umschließen, Hälfte Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen, Konfitüre darauf streichen. Restliche Creme aufstreichen, letzten Boden auflegen. 2 Stunden kalt stellen.

Gelatine einweichen. Püree, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen, darunter rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Tortenring lösen, auf 24 cm erweitern und wieder um die Torte stellen. Mousse einfüllen und glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen, mit Blaubeeren verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.