Zutaten:
Brombeergelee:
5 Blatt Gelatine
350 g Brombeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Nussböden:
10 Eiweiß
130 g Zucker
300 g Walnüsse
300 g Puderzucker
Knusperboden:
220 g Gewürzspekulatius
60 g getrocknete Apfelchips
30 g Cranberrys
120 g weiße Schokolade
125 g Nougat
Schokocreme:
6 Eigelb
60 g Zucker
150 ml Milch
150 g Sahne
1/2 TL Zimt
300 g klein gehackte Zartbitterschokolade
Bratapfelfüllung:
600 g säuerliche Äpfel
30 g Butter
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
Englische Creme:
12 Eigelb
120 g Zucker
7 Blatt Gelatine
800 g Sahne
Mark von 2 Vanilleschoten
Deko:
100 g Zartbitterkuvertüre
Kirschäpfel
Zubereitung:
Für Brombeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 4 EL Püree in einem kleinen Topf auflösen, unter restliches Püree rühren. Gelee 1-1,5 cm hoch in Eiswürfelform füllen. Rest in Halbkugelformen füllen. In den Gefrierschrank stellen.
Für die Nussböden Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Schlagen bis er gelöst ist. 150 g Walnüsse fein mahlen und mit dem Puderzucker mischen. Vorsichtig unterheben. Masse in 3 Portionen als runde Böden (24-26 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Jeweils mit 50 g grob gehackten Walnüssen bestreuen. Böden jeweils ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Extrahohen Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Spekulatius grob zerkleinern. Apfelchips und Cranberrys fein hacken und mit den Bröseln mischen. Nougat und weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, mit der Bröselmasse vermischen. Als Boden in dem Tortenring festdrücken. Einen Nussboden auflegen, andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Schokocreme Eigelbe und Zucker verrühren. Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Eigelbmischung dazu geben. Unter ständigem Rühren auf 84 ° C erhitzen (zur Rose abziehen). Heiße Creme auf die zerhackte Zartbitterschokolade geben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Tortenring füllen und einen zweiten Nussboden auflegen. Wieder kühl stellen.
Die Äpfel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der Apfelmasse auflösen. In den Tortenring geben, glatt streichen und letzten Boden auflegen.
Für die englische Creme Eigelbe und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Vanillemark aufkochen, Eigelbmischung dazugeben und ebenfalls auf 84 ° C erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Brombeergelee aus der Eiswürfelform lösen und im Tortenring verteilen. Die noch lauwarme englische Creme darüber geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Tortenring lösen. Kuvertüre schmelzen. Etwas davon in einen Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Gerade Linien auf die Torte spritzen. Die Kirschäpfel in die restliche Kuvertüre tauchen. Brombeergelee aus der Halbkugelform lösen. Torte mit den Kirschäpfeln und Brombeergelee verzieren.
Das Rezept stammt aus der Ausgabe 4/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.
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