Apfel-Birnen-Torte mit Karamellguss

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Orangenschale
50 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter

Fruchtfüllung:
2 Äpfel
2 Birnen
175 g Zucker
6 Blatt Gelatine
150 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Rumrosinen

Apfel-Birnen-Sahne:
7 Blatt Gelatine
200 g Apfelmus
200 g Birnenmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Apfelbrand
50 g Zucker
350 g Sahne

Glasur und Deko:
1 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1 EL Kakaopulver
90 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g Haselnusskrokant
100 g Sahne
Kirschäpfel, ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Orangenschlae, Nüsse, Backpulver und Mehl darübersieben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Äpfel und Birnen schälen und entkernen. In Würfel schneiden. 125 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen und goldgelb karamellisieren. Obstwürfel zugeben und rühren bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Saft damit binden. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Pinienkerne, Rosinen und Obstwürfel zugeben und unterrühren. Kühlen bis die Masse beginnt zu gelieren.

Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit Tortenring umschließen. Fruchtmasse darauf geben, glatt streichen und kühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Zitronensaft in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Apfelmus unterrühren. Masse in restliches Apfel- und Birnenmus rühren. Apfelbrand,  Zucker unterrühren. Kühlen bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Fruchtsahne in den Tortenring geben, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Fruchtmousse daraufgeben und glatt streichen. Kühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker karamellisieren lassen. Milch, Kakao, 1 Prise Salz und Butter unterrühren. Kochen bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen bis die Masse etwas fester wird. Dann auf die Tortenoberfläche gießen und gleichmäßig verteilen. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Sahne bestreichen. Mit Krokant bestreuen. Torte mit Sahnetuffs, Haselnüssen und Kirschäpfeln verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.