Schwedische Prinzessinnentorte

Für die Diamanthochzeit letzten Donnerstag habe ich außer den Tarteletts noch diese Torte gebacken:

Für die Konditorcreme:

75 g Eigelbe (ca. 3 kleine Eigelbe)
125 g Zucker
50 g Speisestärke
500 ml Milch
1 Vanilleschote

Für den Biskuitteig:

3 Eier
125 g Puderzucker
40 g Mehl
125 g gem. Mandeln
3 Eiweiße
15 g Zucker

Für die Füllung:

250 g weiche Butter
1 EL Amaretto
eine Schale Himbeeren

Für die Dekoration:

400 g Marzipan
400 g Rollfondant
Lebensmittelfarbe eurer Wahl
etwas Aprikosenkonfitüre


außerdem 1 Kuppeltortenform (15 cm) bzw. eine runde Schüssel

Herstellung der Konditorcreme:

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, dann die Speisestärke hinzuführen und verrühren. Milch mit ausgeschabter Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Ca. 1/4 der heißen Milch n die Eigelbmischung geben und rühren bis die Masse glatt ist.

Eigelb-Milchmischung zusammen mit der restlichen heißen Milch zurück in den Topf geben und kochen, bis die Mischung andickt und Blasen wirft. Gut umrühren, sodass am Topfboden nichts anbrennt. Zur Vermeidung von Hautbildung die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.

Herstellung des Biskuits:

Den Backofen auf 220 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ganzen Eier und den Puderzucker zu einer luftigen Masse schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig zwischen 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen aufteilen und glatt streichen.

8-10 Minuten lang backen, dann abkühlen lassen.

Herstellung der Füllung:

Den abgekühlten Pudding in eine Schüssel geben und nach und nach die weiche Butter unterrühren. Amaretto zugeben und unterrühren.

Zusammensetzen der Torte:

Die Kuppelform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Aus einem der Biskuite eine runde Scheibe mit 30 cm Durchmesser ausschneiden. Damit das innere der Kuppeltortenform auskleiden.

2-3 EL Füllung in die Form geben, glatt streichen. Darauf die Himbeeren verteilen. Die restliche Füllung darauf geben und glatt verstreichen.

Aus dem zweiten Biskuit eine Scheibe von 15 cm Durchmesser ausschneiden und als Deckel auf die Füllung geben.

Mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen!


Nun die Torte aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Die Torte rundherum mit der Aprikosenkonfitüre einstreichen. Den Marzipan dünn ausrollen und die Torte damit eindecken.

Den Fondant ebenso dünn ausrollen. Um eine bessere Haftung zu erzielen den Marzipan mit Aprikosenkonfitüre oder mit Wasser leicht anfeuchten. Die Torte mit dem Fondant eindecken. Überstände abschneiden.

Aus dem restlichen Fondant nach Belieben Blüten und Verzierung formen. Ich habe den Fondant rosa eingefärbt und mit einer Silikonform Rosen geformt und diese unten rundherum gelegt.

Das Rezept stammt aus dem Buch Boutique Baking von Peggy Porschen.