Kokos-Erdbeertorte

Zutaten:

Biskuit:
7 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke

Kokoscreme:
400 ml Kokosmilch
75 g Kokosraspel
4 EL Malibu
3 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade, gehackt
750 g Mascarpone
10 EL Puderzucker

Erdbeerkompott:
etwas Zitronensaft
500 g Erdbeeren (geputzt)
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Erdbeerkonfitüre
3 Blatt Gelatine
3 TL Speisestärke

Deko:
75 g Kokosraspel
16 Raffaelokugeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Speisestärke darauf sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und für ca. 35 Minuten backen.

Kokosmilch und Kokosraspel in einem Topf dicklich einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Malibu und Schokolade unterrühren und darin schmelzen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen. Mascarpone und Puderzucker verrühren. Kokosmasse unterrühren. Kühl stellen.

Zitronensaft mit 2/3 der Erdbeeren, Vanillezucker und Konfitüre pürieren und aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren und das Kompott damit binden. Ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Die restlichen Erdbeeren würfeln und unterrühren. Abkühlen lassen.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um einen Boden einen hohen Tortenring stellen. Hälfte Erdbeermasse darauf verteilen. 1/4 Kokoscreme darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Erdbeermasse darauf verteilen, wieder 1/4 Kokoscreme darauf verstreichen. Letzten Boden auflegen und wieder mit 1/4 Kokoscreme bestreichen. 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring entfernen und Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Kokosraspel umhüllen und mit Raffaelo verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.