Zutaten:
Für den Keksteig:
100 g flüssige Butter
2 EL flüssiger Honig
200 g Butterkekse
1 EL gemahlener Zimt
Für den Käsekuchen:
6 Gelatineblätter
100 ml Blaubeermus
100 ml Himbeermus
100 ml Erdbeermus
(Hinweis: Das Mus lässt sich herstellen, indem frische Früchte im Mixer püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.)
620 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
185 g Zucker
210 g Crème fraîche
640 ml Schlagsahne
einige frische Heidelbeeren
Arbeitsmittel
10 runde Dessertringe mit 6 cm Durchmesser
Zubereitung:
Die Butter mit dem Honig in einem Topf schmelzen. Die Butterkekse im Blitzhacker fein zerbröseln und mit dem Zimt hinzufügen und mischen. Einen Esslöffel der Mischung auf den Boden von jedem Dessertring geben und festdrücken, dabei die Seiten so sauber wie möglich lassen.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Jedes Beerenmus vorsichtig erhitzen, die Gelatineblätter ausdrücken und jeweils zwei Blätter in jedem Mus auflösen. Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen.
Den Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren, Crème fraîche dazugeben und unterrühren. Die Mischung in drei gleiche Teile teilen. Die auf Raumtemperatur abgekühlten Beerenmuse mit einem Schneebesen jeweils mit einem Drittel verrühren. Von nun an zügig arbeiten, bevor die Gelatine fest wird.
Die geschlagene Sahne in drei gleiche Teile aufteilen. Jeweils einen Teil unter die Beeren-Creme-Mischungen heben. Beginnend mit dem Erdbeermus, gefolgt von dem Himbeer- und Blaubeermus drei Schichten in die ausgekleideten Dessertringe geben.
Die oberste Schicht mit einem Palettenmesser glätten. Mindestens vier Stunden lang oder bis die Masse fest ist, kalt stellen. Die Ringe erst kurz vor dem Servieren entfernen. Mit den Heidelbeeren verzieren.
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