Mango-Maracuja-Schnitten

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
150 g Zucker
80 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt
45 g flüssige Butter

Für den Maracuja-Curd und Fruchtsahnecreme:
125 g Maracujafruchtfleisch ohne Kerne
2 Eier
150 g Zucker
70 g Butter
2 TL gemahlene Sofortgelatine
250 g Mangopüree
310 g Sahne
4 TL Puderzucker
120 g Schmand

Außerdem:
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Mehl und Vanilleextrakt unterheben. Flüssige Butter vorsichtig unterziehen. In mit Backpapier ausgelegter quadratischer Springform oder Backrahmen ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Maracuja, Eier und 100 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. In eine Schüssel füllen und Butter stückchenweise untermixen. Auskühlen lassen bis der Curd dicklich wird.

Gelatine in 30 ml Wasser quellen lassen. Mit Mangopüree und 50 g Zucker unter Rühren erwärmen. Gelatine dabei schmelzen lassen. Kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und unter das gelierende Mangopüree heben.

Den Boden einmal längs durchschneiden. Einen Boden mit Backrahmen umschließen, Maracujacurd aufstreichen. Zweiten Boden auflegen. Mangosahne darauf glatt streichen. Ca. 2 Stunden kühlen.

Rest Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Schmand unterrühren. Auf dem Kuchen verstreichen. Mit einem gezackten Tortenkamm Wellen einziehen. Mit Goldperlen verzieren.


Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kann mir auch gut vorstellen den Kuchen statt mit Mango mit Pfirsich zu machen. Man kann evtl. statt dem Maracujafruchtfleisch auch Maracujasaft verwenden. Das ist zwar billiger aber bei weitem nicht so aromatisch.