Matcha Cupcakes

Zurzeit liest man überall von Matchatee Rezepten. Dieser Tee ist relativ teuer. Ich war aber neugierig und habe mir hier ein Päckchen bestellt.

Ein passendes Rezept habe ich im Backbuch 130 Gramm Liebe von Renate Gruber entdeckt. Renate Gruber besitzt mehrere Cupcake-Läden in Wien. Vor kurzem habe ich auf einem Städtetrip nach Wien den Shop in der Albertgasse besucht. Die Cupcakes machen wirklich süchtig!

Hier ein paar Impressionen von meinem Besuch:

 

 

Die Cupcakes waren wirklich total lecker, hatten aber mit 3,90 €/ Stück einen stolzen Preis! Aber wenn man einmal in Wien ist kann man sich das mal gönnen ;-)

 

 

Im Backbuch sind die Cupcake Rezept getrennt aufgeteilt in sog. Sponges (Boden) und Topping (Creme). Somit kann man sich seine eigenen Cupcake-Kreationen zusammenstellen. Es sind aber auch Empfehlungen angegeben welcher Sponge zu welchem Topping passt und umgekehrt.

 

Ich habe den Herzenströster-Brownie-Sponge mit dem sommerlichen Matcha-Topping kombiniert.

 

 



Zutaten:

Sponge:
190 g Zartbitterkuvertüre
170 g Butter
50 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier
1 Prise Salz
70 g Puderzucker
50 g Mehl
1 TL Backpulver
12 TL Nutella

Topping:
2 TL Matcha-Pulver
15 EL Limettensirup
650 g Mascarpone
130 g Quark

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuvertüre und Butter auf dem Wasserbald schmelzen, kurz abkühlen lassen.

Eier, Salz und Puderzucker cremig aufschlagen. Butter-Schoko-Mischung langsam unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse dazugeben und unterrühren.

Masse ca. 1 cm. hoch in die Muffinförmchen füllen. Je 1 TL Nutella daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Förmchen zu 2/3 gefüllt sind.

Ca. 20 Minuten backen.

Matcha-Pulver im Limettensirup auflösen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Mascarpone und Quark zugeben und nach Geschmack mit Puderzucker süßen.

Masse mit einer Gabel grob verrühren! Dann für 5 Sekunden (wirklich nicht länger!) auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät verrühren.

Wenn man länger rührt wird das Topping flüssig.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle (6 cm Öffnung) geben und in kreisenden Bewegungen auf den Sponge spritzen. Evtl. noch mit Minzblättern verzieren.