Schoko-Cassistorte

Zutaten:

Biskuit:
70 g gemahlene Mandeln
70 g Puderzucker
2 Eier
3 Eiweiß
45 g Zucker
55 g Mehl
20 g Kakao
25 g flüssige Butter

Beerenkompott:
100 g Johannisbeeren
10 ml Cassislikör
40 g Gelierzucker 1:3


Schokomousse:
70 ml flüssige Sahne
10 g Zucker
100 g dunkle Kuvertüre, fein gehackt
150 ml Schlagsahne

Cassismousse:
110 g Cassispüree (schwarze Johannisbeeren Püree)
3 Blatt Gelatine
50 g Zucker
260 g Schlagsahne

Glasur:
4 Blatt Gelatine
140 g Zucker
100 ml Wasser
20 g Kakao
80 ml flüssige Sahne


Zubereitung:


Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.

Mandeln, Puderzucker und die beiden Eier in einer Schüssel cremig schlagen. Das Eiweß mit dem Zucker steifschlagen. Ein Drittel unter die Eiermasse ziehen. Mehl und Kakao mischen und darüber sieben. Zusammen mit dem restlichen Eischnee zügig unterheben.  Einen Esslöffel dieser Masse mit der flüssigen, abgekühlten Butter verrühren und ebenfalls unterziehen. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 8-10 min backen. Abkühlen lassen und dann 2 Kreise mit 18 cm Durchmesser ausstechen/-schneiden. 

Johannisbeeren und Gelierzucker zusammen aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Den Likör hinzufügen und noch einmal 1 Minute kochen. Abkühlen lassen.

Für das Schokomousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Einen Moment stehenlassen, dann glattrühren und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Cassispürees erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Sahne mit dem Zucker steifschlagen und unter das Cassispüree ziehen.

Einen Biskuitkreis auf einen Teller legen und einen Tortenring darum stellen. Diesen mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Schokomousse einfüllen und mit dem zweiten Biskuitkreis bedecken. Das Kompott auf den Biskuit geben. Dabei den Rand etwa 1-2 cm frei lassen. Darüber nun das Cassismousse füllen und glattstreichen. Die Torte mit Folie o. ä. bedecken und mindestens über Nacht oder bis zum Tag des Servierens einfrieren.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.  Zucker und Wasser aufkochen. Dann den Kakao und die Sahne unterrühren, vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Handwarm abkühlen lassen, bis die Glasur etwas anzieht und dann über die gefrorene Torte gießen, dabei die überlaufende Glasur auffangen. Sollte die Schicht nicht dick genug sein, die aufgefangene Flüssigkeit noch einmal über die Torte gießen. Nach Belieben dekorieren.