Zutaten:
Cassisfüllung:
200 g schwarzes Johannisbeerpüree
50 g Zucker
4 Blatt Gelatine
Baiser:
35 g Eiweiß
35 g Zucker
35 g Puderzucker
Brownieboden:
40 g dunkle Kuvertüre
65 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
40 g Mehl
Maronenmousse:
4 Eigelbe
40 g Zucker
230 g Vollmilch
Mark einer Vanilleschote
80 g fein gehackte Milchschokoladenkuvertüre
50 ml Haselnusslikör
5 Blätter Gelatine
140 g Maronencreme
250 g Schlagsahne
Maronen-Spaghetti:
100 g Wasser
200 g Zucker
200 g gekochte Maronen
20 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 El. Kirschwasser o. Rum
Außerdem:
weißes Velvetspray
Schokokügelchen
goldene Zuckerperlen
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeerpüree und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse in eine Halbkugelform (18 cm) aus Silikon füllen und 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Puderzucker unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Backpapier einen Kreis mit 14 cm Durchmesser zeichnen. Baisermasse darauf spritzen. Restliche Baisermasse als Tupfen auf das Backpapier spritzen. Im Backofen bei 90 ° C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Dabei einen Holzkochlöffel in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Für den Brownieboden Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre zusammen mit der Butter schmelzen. Zucker und Ei schaumig rühren, die Schokoladenmasse hinzufügen und zusammen mit dem dem gesiebten Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen und 12-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann eine Scheibe mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Komplett abkühlen lassen.
Die Gelatine für die Mousse in eiskaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit der Vanille in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann unter stetigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen, bis die Masse etwas andickt. Sogleich von der Herdplatte ziehen und über die Kuvertüre geben. Einen Moment warten, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend die Maronencreme und den Likör unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse noch einige Minuten in den Kühlschrank stellen, falls sie zu flüssig sein sollte.
Die gefrorene Cassisfüllung aus der Form lösen und die Halbkugelform abspülen. Währenddessen die Cassisscheibe noch einen Moment zurück ins Gefrierfach legen. Die Halbkugelform nun zu ca. einem Drittel mit Maronenmousse füllen. Die gefrorene Cassisscheibe mittig hineinlegen und mit einer ca. 1 cm dicken Schicht Maronenmousse bedecken. Die Baiserscheibe einlegen und wieder mit so viel Mousse bedecken, dass eine kleine Menge übrig bleibt. Bei Befüllen darauf achten, dass auch der Rand blasenfrei befüllt wird. Die Brownieschicht bildet den Abschluss. (Nach Geschmack kann diese Schicht noch mit Likör getränkt werden.) Die seitlichen Ränder mit der restlichen Mousse füllen und alles glattstreichen. Die Torte zunächst im Kühlschrank erstarren lassen und dann über Nacht einfrieren.
Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Die gekochten Maronen zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Multihacker pürieren. Dabei so viel von dem Zuckersirup hinzufügen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese Creme anschließend durch ein Sieb streichen, um letzte Stückchen zu entfernen, die die Spritztülle verstopfen könnten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Löchertülle füllen.
Die gefrorene Torte aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Mit Velvetspray einsprühen. Die Maronenmassi wie Spaghetti auf die Torte oben spritzen. Mit Baisertupfen, Schoko- und Goldperlen dekorieren. Im Kühlschrank auftauen lassen.
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