Mini-Quarkstollen

Zutaten:

100 g gehackte Mandeln
4 EL Orangensaft
150 g getrocknete Aprikosen
200 g Speisequark (40 % Fett)
1 Ei
75 g Zucker
1⁄2 Pck. Backpulver
225 g Mehl
3 Marzipanbrote (à 75 g)
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken. Quark, Ei und Zucker verrühren, Mandeln mit Saft und Aprikosen unterrühren. Backpulver und Mehl unterkneten. Backofen vorheizen (200 ° C Ober-/Unterhitze). Teig dritteln. Jedes Teigstück mit den Händen zu einem flachen Fladen drücken. Je 1 Marzipanbrot mittig darauflegen. Einen Teigrand längs über das Brot schlagen, anderen Rand darüberschlagen und leicht nach innen einrollen, also zum Stollen formen. Teig an den kurzen Seiten zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollen daraufsetzen. Mit Wasser bepinseln. Ca. 25–30 Minuten backen. Butter schmelzen und die noch warmen Stollen damit bepinseln. Auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Ich habe verschiedene Marzipanbrote von Lindt verwendet:   Und so sieht der Stollen angeschnitten aus:

Walnussrehrücken

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Eigelb
1 TL Zimt
2 EL Rum
120 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Walnüsse
50 g grob gehackte Walnüsse

3 EL Aprikosenmarmelade
150 g dunkle Kuchenglasur
50 g Haselnussglasur
9-10 Walnusshälften

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb einzeln unterrühren. Zimt und Rum unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Nüssen unterrühren.

Eine Rehrückenform fetten und ausmehlen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 50 Minuten backen.

Ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Kuchen mit Marmelade bestreichen. Kuchenglasuren getrennt schmelzen. Kuchen mit dunkler Kuchenglasur bestreichen. Haselnussglasur in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Kuchen damit verzieren. Die Walnusshälften mittig auflegen.

Vanillekipferlschnitten

Zutaten:


Teig:
200 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver

Füllung:
300 g Vanillekipferl
6 Blatt Gelatine
1 Ei
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Amaretto
600 g Sahne
Gelee:
4 Äpfel
250 ml Glühwein
100 g Zucker
6 Blatt Gelatine

Außerdem:
Backrahmen
20 Vanillekipferl


Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Backrahmen (30x30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen.

Für die Füllung die Vanillekipferl grob zerhacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Amaretto auf einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse  dickflüssiger wird. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Für das Gelee die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wein und Zucker weich dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelmasse pürieren. Ausgedrückte Gelatine in die noch warme Masse einrühren und auflösen. Gelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit den Vanillekipferln dekorieren.

Walnussschnitten + Pfefferkuchenmänner + Springerle

Walnussschnitten:

Zutaten:

125 g gehackte Mandeln
250 g flüssige Butter
125 g gemahlene Mandeln
250 g geriebene Zartbitterkuvertüre
250 g gemahlene Walnüsse
250 g Zucker
100 g Mehl
6 Eier
1 TL Zimt
4 EL Rum

Zur Verzierung:
125 g dunkle Kuchenglasur
50 g weiße Schokolade
48 Walnusshälften

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Für ca. 25-30 Minuten backen.

Die Kuchenglasur und die weiße Schokolade getrennt voneinander schmelzen.

Die Kuchenplatte mit der Kuchenglasur bestreichen und mit weißer Schokolade verzieren.

Die Walnusshälften gleichmäßig auf der noch flüssigen Schokolade verteilen. Wenn die Schokolade fest ist die Schnitten schneiden.

Pfefferkuchenmänner

Zutaten:

200 g Butter
1 TL Natron
450 g Mehl

Mischung:
180 g brauner Zucker
6 EL Honig
2 EL Orangensaft
2 EL Zimt
2 EL Ingwer
1 TL Piment
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

Zur Verzierung:
1 Eiweiß
1-2 Pck. Puderzucker
Lebensmittelfarbe
Zuckerherzen

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Topf vom Herd ziehen und die Butter in der Mischung schmelzen lassen.

Mehl und Natron in eine Schüssel geben, leicht abgekühlte Mischung dazu und zu einem glatten Teig verkneten.

2-3 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und Männchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 10-12 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen. Soviel Puderzucker unterrühren bis ein steifer Guss entsteht. In einen Spritzbeutel mit ganz kleiner Lochtülle geben und die Männchen damit verzieren.

Springerle

Zutaten:

2 Eier
250 g Puderzucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL gemahlener Anis
1 Messerspitze Hirschhornsalz
2 EL Milch

Holzmodeln

Zubereitung:

Eier und Puderzucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Anis unterkneten. Hirschhornsalz in der Milch auflösen und unterkneten. Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig 1 cm dick ausrollen. Holzmodeln mit Mehl ausstäuben und in den Teig drücken.  Springerle aus der Form klopfen, rechteckig ausschneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 24 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springerle für 16-18 Minuten backen.