Russischer Zupfkuchen

Da ich sowohl Käsekuchen als auch Schokolade liebe, ist der Russische Zupfkuchen natürlich perfekt für mich ;-)

Zutaten:

Für den Teig:
400 g Mehl
2 Eier
250 g Butter
2 Prisen Salz
100 g Zucker
4 EL Kakaopulver
1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:
3 Eier
750 g Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 g Zucker

Zubereitung:

Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen.

Die Eigelbe mit Magerquark, Puddingpulver und den restlichen 160 g Zucker verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hälfte des Mürbteigs in eine Springform (26 cm) drücken. Dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen.

Quarkmasse auf den Teigboden geben und den restlichen Teig als Streusel darüber bröckeln.

Kuchen etwa 60 Minuten backen.

Ingwer-Zimt-Cookies

Das Rezept habe ich auf einer amerikanischen Backseite gefunden. In Amerika wird bei Backrezepten nicht mit Gramm abgemessen sondern in sogenannten Cups. Wenn man öfter amerikanische Rezepte nachbackt lohnt sich die Anschaffung eines Cup Messbecher Set. Alternativ nimmt man zum Abmessen eine 250 ml Tasse.

Zutaten:

1 Cup Butter
1 Cup brauner Zucker
1/4 Cup Zuckerrübensirup
2 Eier
2 TL Butter-Vanille-Aroma
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
1 TL Muskatblüte
1 TL gemahlene Nelken
3 1/2 Cups Mehl
2 EL Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 Cup Schokostücke oder Schokotropfen (z. B. backfeste Chocolate Chunks von RUF)

Zubereitung:

Die Butter und den Zucker cremig rühren. Den Zuckerrübensirup zugeben und unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren.

Dann das Vanillearoma und die Gewürze zugeben und unterrühren.

Nun das Mehl, die Speisestärke, Backpulver und Salz untermixen. Nicht zu lange rühren.

Zum Schluss die Schokotropfen unterrühren.

Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Die Cookies für 10-12 Minuten backen.

Johannisbeerkuchen mit Haselnüssen

Das ist eines meiner liebsten Kuchenrezepte! Die Kombination aus dem süßen Baiser und den säuerlichen Beeren ist einfach lecker ;-)

Zutaten:

Für den Teig:
200 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
80 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelb

Für die Füllung:
600 g rote Johannisbeeren
120 g gem. Haselnüsse
5 Eiweiß
250 g Zucker
120 g Weichweizengrieß
1 TL Zimt
1 Fläschchen Bittermandelaroma

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen befreien. Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zu einem glatten Mürbteig verkneten. Ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, langsam den restlichen Zucker unter Rühren zugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Grieß. Haselnüsse, Zimt und Bittermandelaroma vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig unterziehen.

Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Für 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Nach dem Backen ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Das Rezept habe ich aus dem tollen Buch Die Schätze aus Omas Backbuch.

Puddingschnitten mit Kirschen

Zutaten:

Für die Streusel:
100 g gehackte Mandeln
375 g Butter
475 g Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Puddingcreme:
3/4 l Milch
100 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g Schmand
3 Eier 

Für den Teig:
250 g weiche Butter
325 g Mehl
750 g Sauerkirschen 
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier 
1 Pck. Backpulver
250 g Sauerkirschmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Streusel Butter schmelzen und mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Mandeln zu Streuseln verarbeiten.

Für die Puddingcreme 600 ml Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. 150 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Abkühlen lassen. Schmand und Eier verquirlen und unter den lauwarmen Pudding ziehen.

Ein tiefes Backblech fetten und ausmehlen oder mit Backpapier auslegen. Kirschen waschen, entstielen und entstei­nen...bzw. Glas öffen und abgießen ;-)

Für den Teig 250 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln einrühren. 325 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Ofen vorheizen (200 ° Ober-/Unterhitze). Den Teig auf dem Blech verstreichen. Kirschen mit der Marmelade mischen und auf dem Teig verteilen. Puddingcreme darübergeben. Mit den Streuseln bestreuen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Das Rezept ist von Lecker.de