Fruchtcharlotte

Zutaten:

Fruchtschichtplatte:
100 g Maracujapüree
50 g Mangopüree
50 g Bananenpüree
60 g Erdbeerpüree
20 g Zitronensaft
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Mürbeteig:
125 g Butter
45 g Puderzucker
1 Prise Salz
115 g Mehl

Biskuit:
3 Eiweiß
86 g Zucker
3 Eigelbe
86 g Mehl
etwas Puderzucker

Mangocreme:
4 Blatt Gelatine
125 g Mangopüree
70 g Maracujapüree
1 Prise Orangenschale
60 g flüssige Sahne
2 Eigelbe (L)
50 g Zucker
220 g Schlagsahne

Tränke:
100 g Orangensaft
50 g Maracujapüree

50 g Mangogelee
frische Früchte nach Wahl
klarer Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung:

Für die Fruchtschichtplatte die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine darin auflösen. Fruchtmasse in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen, ich habe eine Silikonform genommen. Über Nacht einfrieren.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, ausrollen und einen Ring von 22 cm ausstechen. Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl darüber sieben und unterheben. Auf Backpapier einen Kreis von 20 cm aufzeichnen. Auf ein anderes Backpapier zweimal zwei Linien mit einem Abstand von 6 cm und 35 cm Länge aufzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen. Spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Zwischen den Linien eine Art Lattenzaun spritzen, dabei zwischen den Streifen etwas Platz lassen, da der Teig sich noch ausdehnt. Kleine Tupfen mit dem restlichen Biskuit spritzen. Alles mit etwas Puderzucker übersieben und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpürees, flüssige Sahne und Orangenschale in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker schlagen, in die Masse geben und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren auf 82 ° C erhitzen. Dann Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme noch lauwarm ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mürbteigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit Mangogelee bestreichen. Einen Tortenring darum stellen. "Lattenzaun" an einer Seite gerade schneiden und die Rückseite mit der Tränke bestreichen. Biskuitkreis ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Lattenzaun rundherum in den Tortenring stellen. Biskuitkreis auf den Mürbeteig legen. Hälfte Mangocreme einfüllen. Gefrorene Fruchtplatte mittig darauf platzieren, restliche Creme einfüllen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Frische Früchte nach Wahl klein schneiden und auf die Fruchtcharlotte geben. Mit Tortenguss glasieren.

Vor dem Servieren mit Ananasblättern und Biskuittupfen verzieren.

Das Rezept stammt von Malu`s Köstlichkeiten.