Zwetschgen-Zimt-Brownietorte

Zutaten:

Böden:
4 Eier
340 g Zucker
200 g Zartbitterkuvertüre
260 g grob gemahlene Walnüsse
150 g Mehl

Creme, Deko:
250 g Mascarpone
155 g Puderzucker
2-3 TL Zimt
4 EL Milch
500 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
300 g Zwetschgenmarmelade
6 Blatt Gelatine
400 g Zwetschgen
90 g Zucker
400 g Lebkuchenteig (gekauft oder selbstgemacht - siehe hier)
1 Eiweiß

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Schokolade hacken und mit Butter schmelzen, unter die Eimasse rühren. Nüsse und Mehl unterheben. In mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann einmal waagerecht halbieren.

Mascarpone mit 50 g Puderzucker, Milch und Zimt glatt rühren. 400 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen, unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit hohem Tortenring umstellen.

Mit 150 g Marmelade bestreichen. Hälfte Creme darauf verstreichen. Zweiten Boden darauf legen. Mit Rest Marmelade bestreichen und Rest Creme darauf glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen.

Zwetschgen pürieren. 90 g Zucker zugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Mit Püree verrühren. Auf die Torte gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Aus Lebkuchenteig 30 Sticks (2 x 8 cm) backen. Rest Puderzucker mit dem Eiweiß glatt verrühren. Lebkuchen damit verzieren.

Torte aus dem Ring lösen. 100 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Rand damit bestreichen und Lebkuchensticks darum herum stellen. Rest Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen und evtl. mit Schokoraspeln garnieren.

Rezeptanregung stammt aus der aktuellen Ausgabe der Sweet Dreams.

Pistazien-Karottentorte mit Kirschen

Zutaten:

Teig:
375 g Möhren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
250 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse

Creme:
40 g Pistazienpuddingpulver
500 ml Milch
50 g Zucker
3 EL Pistazienlikör
250 g weiche Butter

Sonstiges:
1/2 Glas Sauerkirschen
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL gehackte Pistazien
ein paar Amarenakirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mehl, Backpulver, 275 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Öl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Möhren und gemahlene Mandeln unterheben. In 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) geben und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!)


Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver unterrühren. Aufkochen lassen. Pistazienlikör unterrühren. In eine Schüssel geben und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.


Butter cremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren. Ein paar Esslöffel Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und für die Deko beiseite stellen.

Kirschen mit ein wenig Saft und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Kirschen damit binden. Abkühlen lassen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen (Böden eventuell gerade schneiden). Einen Ring aus Buttercreme außen auf den Bodenrand spritzen. Kirschen in den entstandenen Ring geben. Zweiten Boden auflegen. Mit Creme bestreichen und letzten Boden darauflegen. Torte rundherum mit Creme einstreichen. Mit Cremetuffs, Pistazien und Amarenakirschen verzieren.

Apfel-Birnen-Torte mit Karamellguss

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Orangenschale
50 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter

Fruchtfüllung:
2 Äpfel
2 Birnen
175 g Zucker
6 Blatt Gelatine
150 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Rumrosinen

Apfel-Birnen-Sahne:
7 Blatt Gelatine
200 g Apfelmus
200 g Birnenmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Apfelbrand
50 g Zucker
350 g Sahne

Glasur und Deko:
1 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1 EL Kakaopulver
90 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g Haselnusskrokant
100 g Sahne
Kirschäpfel, ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Orangenschlae, Nüsse, Backpulver und Mehl darübersieben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Äpfel und Birnen schälen und entkernen. In Würfel schneiden. 125 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen und goldgelb karamellisieren. Obstwürfel zugeben und rühren bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Saft damit binden. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Pinienkerne, Rosinen und Obstwürfel zugeben und unterrühren. Kühlen bis die Masse beginnt zu gelieren.

Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit Tortenring umschließen. Fruchtmasse darauf geben, glatt streichen und kühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Zitronensaft in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Apfelmus unterrühren. Masse in restliches Apfel- und Birnenmus rühren. Apfelbrand,  Zucker unterrühren. Kühlen bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Fruchtsahne in den Tortenring geben, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Fruchtmousse daraufgeben und glatt streichen. Kühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker karamellisieren lassen. Milch, Kakao, 1 Prise Salz und Butter unterrühren. Kochen bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen bis die Masse etwas fester wird. Dann auf die Tortenoberfläche gießen und gleichmäßig verteilen. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Sahne bestreichen. Mit Krokant bestreuen. Torte mit Sahnetuffs, Haselnüssen und Kirschäpfeln verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Nuss-Kuchen

Zutaten:

150 g weiche Butter
125 g Zucker
5 Eier
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
800 g Äpfel (z. B. Elstar), grob gerieben
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Vanillepuddingpulver
1 1/2 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter, 125 g Zucker verrühren.  3 Eier einzeln unterrühren, Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160 °C Umluft ca. 20 - 25 Min. backen. Aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring umstellen.

Die geriebenen Äpfel mit dem restlichen Zucker, den restlichen Eiern, dem Zitronensaft und dem Puddingpulver unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen. Etwas auskühlen lassen, dann auf dem Boden verteilen. Kühl stellen.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Etwas Kakaopulver drüber sieben.