Weihnachtsplätzchen 2020 - Teil 1

 

Butterplätzchen (links):

Zutaten:

125 g Butter

200 g Mehl

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

1 EL Zitronensaft

6 EL Puderzucker

Zuckerdekor

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig 5 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerdekor nach Belieben verzieren.

Erdnuss-Florentinersterne (Mitte):

Zutaten:

Teig:

300 g Butter

1 TL Vanillepaste

150 g Zucker

1 Prise Salz

400 g Mehl

Topping:

300 g Sahne

150 g Rohrzucker

1/4 TL Meersalz

150 g flüssiger Blütenhonig

1/4 TL Chiliflocken

450 g gesalzene Erdnüsse

45 g weiche Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Karamell Sahne, Zucker, Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem hohen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben. In Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

Ofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. 15-17 Minuten backen, dann Erdnussmasse darauf verteilen und nochmals 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und dann Sterne ausstechen.

Lübecker Leckerli (rechts):

Zutaten:

Teig:

230 g Butter

100 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

250 g Speisestärke

75 g Mehl

30 g Kakao

1/2 TL Lebkuchengewürz

Füllung und Guss:

100 g Marzipan

250 g Puderzucker

1 Eigelb

6 EL Rum

ca. 25 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Alle Teigzutaten miteinander verkneten. 

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2 cm Durchmesser) formen, in Stücke von 1 cm schneiden und flach drücken.

Marzipan mit 50 g Puderzucker und Eigelb glatt verkneten und ca. 50 kleine Kugeln daraus formen.

Je 1 Marzipankugel auf ein Teigstück setzen und mit Teig umhüllen, zu Kugeln formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15-20 Minuten backen.

Rum und 200 g Puderzucker verrühren, Kugeln damit bestreichen und mit Walnüssen verzieren.

Käsesahnetörtchen mit Mango

 

Zutaten:

Teig:

80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke
3 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

Füllung:

5 Blatt Gelatine

1 Mango

2 EL Zucker

1 TL Vanillepaste

2 EL Zitronensaft

250 g Magerquark

70 g Zucker

200 g Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehlmix unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Ca. 10 Minuten backen und vom Papier lösen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, vom Kern lösen und mit Zucker, Vanille und Zitronensaft pürieren. Quark und Zucker verrühren. 3 EL Quarkmasse mit ausgedrückter Gelatine erwärmen, in Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und mit 2/3 Mangopüree unter die Quarkcreme heben. 

Aus dem Biskuit 12 Böden (9 cm) ausstechen. 6 Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je 1 Boden einlegen. Creme einfüllen. Aus den restlichen Kreisen eine Blume ausstechen. Böden auf Creme setzen, in die ausgestochene Blüte die restliche Mangomasse füllen, Blüte daneben legen. 

2 Stunden kalt stellen. Dann aus den Ringen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Mohn-Brombeer-Torte

 

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl

3 TL Backpulver

200 g weiche Butter
160 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

6 Eigelbe

Saft und Abrieb von 1 Zitrone

8 EL Milch

Baiser:

4 Eiweiß

200 g Zucker

1 TL Zitronensaft

Brombeerfüllung:

400 g Brombeeren

100 g Gelierzucker 3:1

3 Blatt Gelatine

Mohnfüllung:

150 g Mascarpone

130 g Mohnbackfüllung

100 g Zucker

400 g Sahne

3 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwei Springformen (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Dann den Zitronensaft, -abrieb mit Mehl und Milch unterrühren. Teig halbieren und in die beiden Springformen füllen, glatt streichen. Böden im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für das Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.  Zitronensaft unterrühren. 

Jeweils die Hälfte Baiser auf den Böden verteilen und glatt streichen. Im Ofen 20-25 Minuten fertig backen. Kurz abkühlen lassen und danach aus den Formen lösen.

Brombeeren mit Zucker aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Brombeergelee auflösen. 

Einen Tortenboden mit einem hohen Tortenring umstellen, Brombeeren darauf geben, glatt streichen und kühl stellen.

Mascarpone mit Mohn und Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, unter die Mohnmasse heben. Auf die Brombeerfüllung geben und glatt streichen, zweiten Tortenboden auflegen.

Bis zum Servieren kalt stellen.

Apfel-Brownie-Kuchen

 

Das Rezept stammt von zuckerzimtundliebe.de

Zutaten:

185 g Butter 
185 g Zartbitterschokolade
3 Eier 
225 g Zucker
85 g Mehl 
40 g Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Äpfel 
4 EL Mandelhobel

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Handwarm abkühlen lassen.

Eier und Zucker ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Schokomasse mit einem Teigschaber unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Salz ebenfalls mit dem Teigschaber unterheben, dabei nur so lange rühren bis sich die Zutaten verbunden haben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und glatt streichen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit einem Messer dünne Spalten einritzen, dabei nicht komplett durchschneiden. Auf dem Teig verteilen. Mandelhobel darüber streuen.

Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, er muss mittig noch etwas wackelig sein (wird beim Erkalten noch fester). Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.