Maracujakäsekuchen mit weißer Schokolade

Zutaten:

200 g Butterkekse
100 g flüssige Butter
125 g weiße Schokolade
125 g Sahne
3 Eier
225 g Frischkäse
225 g Mascarpone
4 EL Zucker
2 TL Vanilleextrakt
125 ml Maracujafruchtfleisch ohne Kerne (Saft geht auch, schmeckt aber nicht so intensiv)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Butterkekse fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Eier trennen. Frischkäse mit Mascarpone glatt verrühren. Zucker, Vanilleextrakt und Eigelbe untermixen. Schokolade und Maracujafruchtfleisch ebenfalls unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Creme auf dem Boden glatt streichen und weitere 50-60 Minuten backen. In der Form durchkühlen lassen, am besten über Nacht. Form lösen und nach Belieben verzieren, evtl. mit weißer geraspelter Schokolade.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift "Sweet Dreams".

Zwetschgen-Orangen-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
1½ gestr. TL Backpulver
50 g gemahlene Walnüsse
etwas abgeriebene Orangenschale
50 g zerlassene Butter

Für die Zwetschgenmasse:
6 Blatt Gelatine
500 g entsteinte, frische Zwetschgen
Mark von 1 Vanilleschote
½ TL Zimt
Saft von ½ Orange
75 g Honig
200 g Sahne

Für die Orangensahne:
7 Blatt Gelatine
Saft und Schale von 1 Orange
500 g Orangenjoghurt
200 g Sahne

Für die Verzierung
Kakaopulver
150 g flüssige weiße Kuvertüre
etwas Orangeat
100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln
lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen und mit Orangenschale unter die Eimasse heben.
Butter vorsichtig unter die übrige Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, glatt streichen und ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine einweichen. Zwetschgen, Vanillemark, Zimt, Orangensaft sowie Honig in einem Topf pürieren und kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.

Gelatine einweichen. Orangensaft und -schale in einem Topf aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschließen. Zwetschgensahne einfüllen und glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen. Orangensahne daraufstreichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen.

Kakaopulver auf ein Stück Alufolie stäuben und mit flüssiger Kuvertüre bestreichen. Schokolade etwas erkalten lassen, in Stücke brechen oder in Dreiecke schneiden.

Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen, Schokoblättchen behutsam von der Folie lösen und mithilfe von etwas Sahne an den Tortenrand drücken. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der Sahne und Orangeat verzieren.

Erdnussbuttercookies mit Reese`s Pieces

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
1/2 Cup weißer Zucker
1/2 Cup brauner Zucker
1/2 Cup Erdnussbutter
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Cup Reese`s Pieces (eine Art M&M`s mit Erdnussbutterfüllung, erhältlich in den USA)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit den beiden Zuckersorten und Erdnussbutter schaumig rühren.

Ei und Vanilleextrakt unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren. Zum Schluss die Reese`s Pieces untermengen.

Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen kleine Häufchen setzen. Leicht platt drücken. Für 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Mango-Maracuja-Schnitten

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
150 g Zucker
80 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt
45 g flüssige Butter

Für den Maracuja-Curd und Fruchtsahnecreme:
125 g Maracujafruchtfleisch ohne Kerne
2 Eier
150 g Zucker
70 g Butter
2 TL gemahlene Sofortgelatine
250 g Mangopüree
310 g Sahne
4 TL Puderzucker
120 g Schmand

Außerdem:
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Mehl und Vanilleextrakt unterheben. Flüssige Butter vorsichtig unterziehen. In mit Backpapier ausgelegter quadratischer Springform oder Backrahmen ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Maracuja, Eier und 100 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. In eine Schüssel füllen und Butter stückchenweise untermixen. Auskühlen lassen bis der Curd dicklich wird.

Gelatine in 30 ml Wasser quellen lassen. Mit Mangopüree und 50 g Zucker unter Rühren erwärmen. Gelatine dabei schmelzen lassen. Kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und unter das gelierende Mangopüree heben.

Den Boden einmal längs durchschneiden. Einen Boden mit Backrahmen umschließen, Maracujacurd aufstreichen. Zweiten Boden auflegen. Mangosahne darauf glatt streichen. Ca. 2 Stunden kühlen.

Rest Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Schmand unterrühren. Auf dem Kuchen verstreichen. Mit einem gezackten Tortenkamm Wellen einziehen. Mit Goldperlen verzieren.


Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kann mir auch gut vorstellen den Kuchen statt mit Mango mit Pfirsich zu machen. Man kann evtl. statt dem Maracujafruchtfleisch auch Maracujasaft verwenden. Das ist zwar billiger aber bei weitem nicht so aromatisch.