Zutaten:
Zucchini-Honig-Boden:
120 g Honig
80 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Milch
2 Eier
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
75 g Pflanzenöl
190 g geraspelte Zucchini
70 g gemahlene Haselnüsse
130 g Mehl
2 TL Backpulver
weiße Schokomousse:
375 g Mascarpone
45 g Frischkäse
300 g Mousse
140 g Ganache
Ganache:
65 ml Sahne
115 g weiße Kuvertüre
Mousse:
250 g weiße Kuvertüre
200 ml Sahne
65 g Eidotter
50 g Haselnusskrokant
Marzipanrosen
Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Honig, Zucker, Vanillezucker und Milch aufkochen, bis alles gelöst ist.
Eier auf höchster Stufe schaumig rühren. Zimt, Kardamom und Öl zu den Eiern geben und unterrühren. Honigmasse dazu geben und mit den Zucchini unterrühren. Backpulver, Mehl und Haselnüsse darübergeben und unterrühren.
Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Für die Ganache am Vortag Sahne aufkochen und kleingehackte Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht fest werden lassen.
Für das Mousse Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und 40 ml Sahne einrühren. Mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen bis die Kuvertüre nurnoch lauwarm ist. Dann Eigelb schaumig rühren und auf niederiger Stufe unter die Kuvertüre rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone, Frischkäse und 140 g Ganache ca. 5 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. 300 g Mousse dazu geben und 10 Sekunden auf mittlerer Stufe unterrühren.
Topping mit einer 18 mm Lochtülle auf die Muffins spritzen und mit Haselnusskrokant und Marzipanrosen verzieren.
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