Sonntag, 27. Dezember 2015

Mini-Quarkstollen


Zutaten:

100 g gehackte Mandeln
4 EL Orangensaft
150 g getrocknete Aprikosen
200 g Speisequark (40 % Fett)
1 Ei
75 g Zucker
1⁄2 Pck. Backpulver
225 g Mehl
3 Marzipanbrote (à 75 g)
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken. Quark, Ei und Zucker verrühren, Mandeln mit Saft und Aprikosen unterrühren. Backpulver und Mehl unterkneten.

Backofen vorheizen (200 ° C Ober-/Unterhitze).

Teig dritteln. Jedes Teigstück mit den Händen zu einem flachen Fladen drücken. Je 1 Marzipanbrot mittig darauflegen. Einen Teigrand längs über das Brot schlagen, anderen Rand darüberschlagen und leicht nach innen einrollen, also zum Stollen formen. Teig an den kurzen Seiten zusammendrücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollen daraufsetzen. Mit Wasser bepinseln. Ca. 25–30 Minuten backen.

Butter schmelzen und die noch warmen Stollen damit bepinseln. Auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Ich habe verschiedene Marzipanbrote von Lindt verwendet:

 
Und so sieht der Stollen angeschnitten aus:
 
 

Samstag, 26. Dezember 2015

Walnussrehrücken


Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Eigelb
1 TL Zimt
2 EL Rum
120 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Walnüsse
50 g grob gehackte Walnüsse

3 EL Aprikosenmarmelade
150 g dunkle Kuchenglasur
50 g Haselnussglasur
9-10 Walnusshälften

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb einzeln unterrühren. Zimt und Rum unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Nüssen unterrühren.

Eine Rehrückenform fetten und ausmehlen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 50 Minuten backen.

Ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Kuchen mit Marmelade bestreichen. Kuchenglasuren getrennt schmelzen. Kuchen mit dunkler Kuchenglasur bestreichen. Haselnussglasur in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Kuchen damit verzieren. Die Walnusshälften mittig auflegen.

Montag, 21. Dezember 2015

Vanillekipferlschnitten


Zutaten:


Teig:
200 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver

Füllung:
300 g Vanillekipferl
6 Blatt Gelatine
1 Ei
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Amaretto
600 g Sahne
Gelee:
4 Äpfel
250 ml Glühwein
100 g Zucker
6 Blatt Gelatine

Außerdem:
Backrahmen
20 Vanillekipferl


Zubereitung:
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Backrahmen (30x30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen.

Für die Füllung die Vanillekipferl grob zerhacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Amaretto auf einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse  dickflüssiger wird. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Für das Gelee die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wein und Zucker weich dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelmasse pürieren. Ausgedrückte Gelatine in die noch warme Masse einrühren und auflösen. Gelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit den Vanillekipferln dekorieren.

Freitag, 18. Dezember 2015

Walnussschnitten + Pfefferkuchenmänner + Springerle


Walnussschnitten:

Zutaten:

125 g gehackte Mandeln
250 g flüssige Butter
125 g gemahlene Mandeln
250 g geriebene Zartbitterkuvertüre
250 g gemahlene Walnüsse
250 g Zucker
100 g Mehl
6 Eier
1 TL Zimt
4 EL Rum

Zur Verzierung:
125 g dunkle Kuchenglasur
50 g weiße Schokolade
48 Walnusshälften

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Für ca. 25-30 Minuten backen.

Die Kuchenglasur und die weiße Schokolade getrennt voneinander schmelzen.

Die Kuchenplatte mit der Kuchenglasur bestreichen und mit weißer Schokolade verzieren.

Die Walnusshälften gleichmäßig auf der noch flüssigen Schokolade verteilen. Wenn die Schokolade fest ist die Schnitten schneiden.


Pfefferkuchenmänner

Zutaten:

200 g Butter
1 TL Natron
450 g Mehl

Mischung:
180 g brauner Zucker
6 EL Honig
2 EL Orangensaft
2 EL Zimt
2 EL Ingwer
1 TL Piment
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

Zur Verzierung:
1 Eiweiß
1-2 Pck. Puderzucker
Lebensmittelfarbe
Zuckerherzen

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Topf vom Herd ziehen und die Butter in der Mischung schmelzen lassen.

Mehl und Natron in eine Schüssel geben, leicht abgekühlte Mischung dazu und zu einem glatten Teig verkneten.

2-3 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und Männchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 10-12 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen. Soviel Puderzucker unterrühren bis ein steifer Guss entsteht. In einen Spritzbeutel mit ganz kleiner Lochtülle geben und die Männchen damit verzieren.


Springerle

Zutaten:

2 Eier
250 g Puderzucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL gemahlener Anis
1 Messerspitze Hirschhornsalz
2 EL Milch

Holzmodeln

Zubereitung:

Eier und Puderzucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Anis unterkneten. Hirschhornsalz in der Milch auflösen und unterkneten. Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig 1 cm dick ausrollen. Holzmodeln mit Mehl ausstäuben und in den Teig drücken.  Springerle aus der Form klopfen, rechteckig ausschneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 24 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springerle für 16-18 Minuten backen.

Donnerstag, 17. Dezember 2015

Schneeflöckchen + Pekannusskipferl + Mandel-Zimt-Kugeln


Schneeflöckchen

Zutaten:

125 g weiche Butter
50 g Puderzucker
60 g Mehl
100 g Speisestärke
Mark von 1 Vanilleschote

1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit einer leicht bemehlten Gabel ein Muster eindrücken. Für ca. 12 Minuten backen. Kekse auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pekannusskipferl

Zutaten:

50 g Pekannusskerne (ersatzweise Walnusskerne)
110 g weiche Butter     
100 g Puderzucker
1 EL Honig
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1/2 TL gemahlene Orangenschale 
1 Eigelb     
140 g Mehl
1 Pck. Orangenfrucht (6 g, z. B. von Dr. Oetker) 
 
Zubereitung:

Pekannüsse fein mahlen. Butter, 50 g Puderzucker, Honig, Zimt, 1 Prise Salz und Orangenschale  glatt verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl und Pekannüsse unterkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
 
50 g Puderzucker und Orangenfrucht in einem Blitzhacker fein mahlen.
 
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in kirschgroßen Portionen mit bemehlten Händen zu Kipferln formen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Für ca. 12-14 Minuten backen. Kipferl noch heiß vorsichtig im Orangen-Puderzucker wenden.
 
 

Mandel-Zimt-Kugeln

Zutaten:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimt
350 g ohne Haut gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
ca. 50 Stück Mandeln mit Haut
 
Zubereitung:
 
Eiweiß und Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
 
Eine Tasse der Baisermasse zugedeckt beiseite stellen.
 
Unter den restlichen Baiser Zimt, gemahlene Mandeln und Mehl rühren. Etwa walnussgroße Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. In jede Kugel eine Mulde drücken. Mit einem Teelöffel in jede Mulde einen kleinen Klecks der beiseite gestellten Baisermasse geben. Mit einer Mandel belegen. Die Zimtkugeln ca. eine Stunde bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen (150 ° C Ober-/Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen.

Mittwoch, 16. Dezember 2015

Kirschbusserl + Christrosen + Biberle

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Diese drei Sorten stammen aus dem Buch Weihnachtsbäckerei: Die Schätze aus Omas Backbuch.

Kirschbusserl

Zutaten:

1 Glas Sauerkirschen

500 g Mehl
300 g gemahlene Haselnüsse
400 g weiche Butter
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
1 Fläschchen Bittermandelaroma

400 g Zartbitterkuvertüre
60 g Kokosfett
5-6 EL Amaretto

Zubereitung:

Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl mit Nüssen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz und Aroma zu einem glatten Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer 40 cm langen Rolle formen. 1 cm breite Scheiben abschneiden und diese etwas flach drücken.

In jede Scheibe eine Sauerkirsche einhüllen. Mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Für 15 Minuten backen.

Die Kuvertüre mit dem Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Plätzchen mit ein wenig Amaretto beträufeln. Mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen und vollständig trocknen lassen.


Christrosen

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
160 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelb
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Rum

Für die Füllung:
150 g Marzipan
1 Eiweiß
60 g Puderzucker
60 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Rum

2 Pck Belegkirschen
ein Minimuffinblech

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Bittermandelaroma und Rum zu einem glatten Teig verkneten und für 1 Stunde kühl stellen.

Das Minimuffinblech leicht einfetten. Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Blüten ausstechen. Die Blüten in die Minimuffin-Mulden legen.

Das Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker, Nüssen und Rum verkneten.

In jede Blüte eine kleine Kugel aus der Füllung legen, etwas andrücken.

Die Belegkirschen halbieren und auf jede Blüte eine Hälfte legen.

Die Blüten für 10-12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.


Biberle

Zutaten:

265 g flüssiger Honig
115 g Zucker
375 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
25 g fein gehacktes Orangeat
25 g fein gehacktes Zitronat
2 EL Milch
1 EL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1/2 TL gemahlener Kardamom
2 EL Kirschwasser

Für die Füllung:
500 g Marzipan
200 g Puderzucker
etwas Zitronenschale

50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Honig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben. Honig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Marzipan mit Puderzucker und Zitronenschale verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 36 x 40 cm ausrollen. Längs in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Die Marzipanmasse zu 6 Strängen von ca. 40 cm Länge rollen und auf die Teigstreifen legen.

Den Teig um den Marzipan herumschlagen und glatt rollen.

Die Rollen in trapezförmige Stücke schneiden.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Stücke auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und leicht mit Wasser bepinseln. Für ca. 10 Minuten backen.

Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Biberle damit verzieren.


Montag, 14. Dezember 2015

Florentiner + kleine Weihnachtswichtel


Florentiner

Zutaten:

150 g Mehl
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiweiß
125 g Butter
25 g Belegkirschen
1 EL flüssiger Honig
6 EL Schlagsahne
200 g Mandelblättchen
 
Zubereitung:
 
Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Eiweiß und 75 g Butter zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 195 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 5 cm) Kreise ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Für ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, den Ofen aber eingeschaltet lassen.

Kirschen fein hacken. 50 g Butter, Honig und 100 g Zucker im Topf unter Rühren schmelzen, bis die Masse ganz leicht braun wird. Sahne unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Kirschen zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten weiterköcheln.

Masse als Häufchen auf die Kekse setzen. Florentiner im Ofen 7-10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
 
 

Kleine Weihnachtswichtel

Zutaten:
 
125 g flüssiger Honig
50 g brauner Zucker
75 g Butter
1 Eiweiß
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Gewürznelken
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver

100 g Marzipanrohmasse
2–3 EL + 125 g Puderzucker
1 Eiweiß
rote Lebensmittelfarbe
Zuckerperlen
1 Einweg-Spritzbeutel

Zubereitung:

Honig, Zucker und Butter erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen.

Eiweiß und Gewürze unterrühren. 250 g Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterkneten. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vor­heizen (225 ° C Ober-/Unterhitze).

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche relativ dünn ausrollen. Fünfzackige Sterne ausstechen. Sterne auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, im Ofen ca. 5 Minuten backen. Auskühlen lassen.

 Marzipan und 1 EL Puderzucker verkneten, rot einfärben. Auf ein wenig Puderzucker dünn ausrollen. Halb so viele große (3 cm) Kreise wie Plätzchen herausgekommen sind ausstechen. Genau so viele kleine Kreise (ca. 1 cm ) ausstechen wie Plätzchen herausgekommen sind. Alle Kreise halbieren.

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker in eine Schüssel geben. Soviel Eiweiß dazugeben bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. In einen Spritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Je eine große Kreishälfte als Mütze um eine Zacke jedes Sterns legen, dabei mit Guss festkleben. Je 2 kleine Kreishälften als Hände um die Zacke rechts und links von der Mütze legen, dabei mit Guss festkleben. Die Verzierungen (wie abgebildet) mit Guss und Zuckerperlen auftragen. Gut trocknen lassen!

Sonntag, 13. Dezember 2015

Heidesand mit gebrannten Nüssen + Walnussplätzchen


Heidesand mit gebrannten Nüssen

Zutaten:

300 g Mehl
125 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Ei
150 g weiche Butter

100 g Zartbitterkuvertüre
1 Handvoll gebrannte Nüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und jede Teighälfte zu einer viereckigen Stange formen.

Für ca. 20-30 Minuten ins Tiefkühlfach legen.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Von den Teigstangen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Für 10-12 Minuten backen.

Die Kuvertüre schmelzen und jeden Keks schräg bis zur Hälfte eintauchen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen und trocknen lassen.


Walnussplätzchen

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Zucker
100 g gemahlene Walnüsse
1 TL Zimt
1 EL Kakaopulver
1 Ei
200 g weiche Butter

50 Walnusshälften
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnussgroße Stücke vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. Auf jede Kugel eine Walnusshälfte drücken und die Plätzchen für ca. 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Samstag, 12. Dezember 2015

Kokosberge + Spekulatiusspritzgebäck


Kokosberge

Zutaten:

2 Eier
50 g geschmolzene Butter
100 g Zucker
250 g Kokosflocken
1/2 TL Orangenschale

etwas Puderzucker

Zubereitung:

Die Eier leicht schlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Einige Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus der Masse kleine Berge formen und diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Die Kokosberge für 15 Minuten backen.

Zum Schluss die Kokosberge mit etwas Puderzucker bestäuben.


Spekulatiusspritzgebäck

Zutaten:

100 g Puderzucker
200 g weiche Butter
2 EL Milch
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
3 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
270 g Mehl
100 g weiße Kuvertüre
rosa Zuckerstreusel

Zubereitung:

Puderzucker und Butter cremig rühren. Milch, Ei, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Salz nacheinander unterrühren. Mehl unterkneten.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen und in 5 cm langen Stangen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Alternativ den Teig in einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz füllen.

Nacheinander im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Jeweils die Spitze jedes Kekses in Kuvertüre tauchen und mit Zuckerstreuseln verzieren.

Freitag, 11. Dezember 2015

Walnusstäfelchen + Terrassenbäumchen


Walnusstäfelchen

Zutaten:

150 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre
185 g weiche Butter
4 Eier
150 g Zucker
150 g gehackte Walnüsse
1/2 TL Nelken
1 TL Zimt
1 Prise Kardamom
75 g Mehl

100 g Aprikosenmarmelade
150 g dunkle Schokoglasur
80 g Walnusshälften

Zubereitung:

Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker unter die Butter rühren. Schokolade und Gewürze ebenfalls unterühren.

Das Eiweiß steif schlagen. Eiweiß abwechselnd mit Mehl und Walnüssen unterheben.

Backofen auf 150 ° C Umluft vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.

Für ca. 20 Minuten backen.

Aprikosenmarmelade glatt rühren und auf die noch warme Kuchenplatte streichen. Die Schokoglasur schmelzen und darüber geben. Mit einem Messer kleine Würfel in der noch feuchten Schokolade markieren und auf jeden Würfe eine Walnusshälfte geben.

Wenn die Glasur getrocknet ist, die Würfel ganz durchschneiden.


Terrassenbäumchen

Zutaten:

250 g weiche Butter
50 g Zucker
80 g Puderzucker
1 Ei
etwas grüne Lebensmittelfarbe
380 g Mehl
1 Lochtülle (8 mm)
Tannenbaumausstecher (9 cm)
150 g Johannisbeergelee

Zubereitung:

Butter, Zucker und Puderzucker mit Ei und etwas grüner Lebensmittelfarbe in eine Schüssel geben.

Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Tannenbäumchen ausstechen. Aus der Hälfte der Bäume mit der Lochtülle kleine Löcher ausstechen, aber nicht zu nah am Rand.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und für 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Die Kekse ohne Löcher auf der Rückseite mit Gelee bestreichen. Je einen Tannenbaum mit Löcher darauf setzen.

Donnerstag, 10. Dezember 2015

Walnussherzen + Nikolausplätzchen


Walnussherzen

Zutaten:

200 g Walnüsse
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
300 g Mehl
1 TL Spekulatiusgewürz
etwas Zitronenschale
50 g Zucker
ca. 200 g Aprikosenkonfitüre
200 g Puderzucker
6 EL Zitronensaft

Zubereitung:

150 g Walnüsse fein mahlen. Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl, Nüsse, Gewürz und Zitronenschale mischen und unterkneten. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Herzen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Ca. 10 Minuten backen.

Auf die Hälfte der Herzen je einen Klecks Konfitüre geben. Übrige Herzen daraufsetzen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Herzen damit bestreichen. Mit je einer Walnusshälfte verzieren. Trocknen lassen.


Nikolausplätzchen

Zutaten:

500 g Honig
120 g Butter
50 g Zucker
3 Eier
125 g Wal- oder Haselnüsse, gemahlen
65 g Zitronat, fein gehackt
65 g Orangeat, fein gehackt
2-3 TL Zimt
1 Prise Nelken
1 Prise Kardamom
600 g Mehl
1 TL Natron

200 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
weiße oder bunte Streusel

Zubereitung:

Honig und Butter in einem Topf schmelzen. In eine Schüssel geben und Eier und Zucker unterrühren. Nüsse, Zitronat und Orangeat mit den Gewürzen, Mehl und Natron unterkneten.

Den Teig für 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 150 ° C Umluft vorheizen.

Kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Für ca. 15-20 Minuten backen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Kugeln damit bestreichen. Mit Streuseln verzieren.

Mittwoch, 9. Dezember 2015

Nougatkugeln + Spekulatius


Nougatkugeln

Zutaten:

Für den Teig:
200 g Nougat
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g weiche Butter
1/2 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei

Für die Füllung:
200 g Nougat

Zum Verzieren:
50 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Etwa eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen.

Nougat für die Füllung in kleine Würfel schneiden. Den Teig zur Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden. In jede Portion ein Stück Nougat einrollen.

Für ca. 10 Minuten backen, abkühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen und die Kugeln damit verzieren.


Spekulatius

Zutaten:

150 g Butter
125 g brauner Zucker
1 Ei 
1 TL Zimt
1 Prise gem. Gewürznelken
1 Prise gem. Kardamom
1 TL Orangenschale
60 g gem. Mandeln
300 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Kuvertüre

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zu einem glatten Teig verkneten und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter ausrollen. Unterschiedliche Motive ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen und Kekse damit verzieren.

Dienstag, 8. Dezember 2015

Elisenlebkuchen + Honiglebkuchen


Elisenlebkuchen

Zutaten:

8 Eier
360 g Puderzucker
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatblüte
2 EL Zimt
350 g gemahlene Mandeln
350 g gemahlene Haselnüsse
350 g fein gehacktes Zitronat
170 g fein gehacktes Orangeat
Backoblaten (70 mm)
Schokoladenglasur
bunte Streusel

Zubereitung:

Eier und Puderzucker sehr schaumig rühren.

Gewürze, Mandeln und Nüsse gut unterrühren. Zitronat und Orangeat zugeben und ebenfalls unterrühren.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig ca. 1 cm dick auf die Oblaten streichen und für 20-25 Minuten backen.

Schokoladenglasur schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Nach Belieben verzieren.


Honiglebkuchen

Zutaten:

125 g weiche Butter
250 g Zucker
250 g flüssiger Honig
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Eier
200 g fein gehacktes Zitronat
100 g fein gehacktes Orangeat
65 g gehackte Mandeln
65 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlener Kardamom

200 g Puderzucker
6-7 EL Rum
ca. 40 halbe Mandeln (ohne Haut)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Honig erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen.

Mehl mit Backpulver mischen und unter die Honigmasse rühren.

Restliche Zutaten dazugeben und unterrühren.

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen oder festdrücken.

Mit einem Messer die Teigfläche in 6 x 5 cm große Stücke aufteilen, den Teig dabei aber nicht durchschneiden. Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen Puderzucker und Rum verrühren und die noch warme Teigplatte damit bestreichen. Jeden Lebkuchen mit einer halben Mandel verzieren.

Nach dem Auskühlen den Teig in Lebkuchen schneiden.

Montag, 7. Dezember 2015

Apfeltorte mit Sahne


Zutaten:

Füllung:
3/4 Liter Apfelsaft
1 Vanillezucker
180 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 kg Äpfel

Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
250 g Mehl
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker

2 Becher Sahne
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Apfelsaft mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit ein bisschen Apfelsaft anrühren und in den kochenden Apfelsaft einrühren.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Unter die Puddingmasse rühren und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen hohen Rand formen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfel-Puddingmasse auf den Teig geben und für ca. 90 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen und nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Auf dem Kuchen verteilen und mit Kakaopulver bestäuben.

TIPP:

In der Weihnachtszeit kann man den Kuchen variieren indem man dem Mürbteig etwas Zimt beimengt oder der Apfelmasse einen Schuss Amaretto zufügt. Außerdem kann man den Kuchen zum Schluss mit Lebkuchengewürz bestäuben.

Mittwoch, 2. Dezember 2015

Erdbeer-Käsekuchen



Zutaten:

Für den Boden:
150 g Butterkekse (zerkrümelt)
25 g Zucker
75 g geschmolzene Butter

Für die Käsemasse:
400 g Frischkäse
250 g Mascarpone
140 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
15 g Speisestärke
4 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale

Für den Guss:
500 g Erdbeeren
2 EL Zucker
5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Zutaten für den Boden miteinander vermischen
Form mit Backpapier auslegen, Keksmasse hineinfüllen und festdrücken.
Bei 175 ° C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen.

Alle Zutaten für die Käsemasse gut verrühren, auf den Keksboden geben und weitere 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Erdbeeren mit Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die noch heiße Erdbeermasse rühren. Kurz anziehen lassen und auf dem Kuchen verteilen (ich habe vorher einen Tortenring um den Kuchen gelegt.
 
Die Rezeptidee stammt von sarahs-torten.blogspot.de!
 

Samstag, 21. November 2015

Gebrannte Mandel Stern


Zutaten:

Gebrannte Mandeln:
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
200 g Mandelkerne (ungeschält)

Teig:
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
75 g Marzipan
250 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Orangenschale
5 Eier
200 g Mehl
50 g Speisestärke
4 EL Orangensaft

Dekoration:
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Für die Mandeln 100 ml Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischenzeitlich immer wieder umrühren. Die Mandeln werden von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.

Für den Teig 2/3 der gebrannten Mandeln in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Marzipan  mit Butter, Vanillemark bzw. Vanilleextrakt, 75 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale sehr cremig rühren.
 
Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln gut unterrühren. Mehl und Stärke mit dem Orangensaft kurz unterrühren.
 
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen, bis ein Eischnee entsteht. Die Hälfte vom Eischnee unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee und die gehackten gebrannten Mandeln vorsichtig unterheben.
 
Den Teig in eine gefettete und ausgemehlte Sternform oder Gugelhupfform streichen. Im heißen Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. 10 Minuten in der Form lassen, dann  stürzen und abkühlen lassen.
 
Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Über den ausgekühlten Kuchen träufeln, mit den restlichen Mandeln garnieren und fest werden lassen.
 
 

Montag, 16. November 2015

Quarkstollen


Zutaten:

100 g Butter
100 g Margarine
2 Eier
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
40 g Orangeat (zerkleinert)
40 g Zitronat (zerkleinert)
125 g gem. Haselnüsse
125 g Rosinen (zerkleinert)
1 Messerspitze Kardamom
je 1 Fläschchen Rum-, Arrak- und Buttervanille-Aroma
je 4 Tropfen Bittermandel-, Zitronen- und Orangenaroma
250 g Quark
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Stollen formen.

Für ca. 65 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Sonntag, 15. November 2015

Dominostein-Gugelhupf



Zutaten:

150 g Dominosteine
250 g Butter
180 g Zucker
100 g schnittfesten Nougat
4 Eier
125 ml Eierlikör
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Dominosteine zum Verzieren

Zubereitung:

Dominosteine halbieren. Butter, Zucker und Nougat cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Eierlikör unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Dominosteine unterheben.

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine gefettete und ausgemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen 65-70 Minuten backen. Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben. Einige Dominosteine halbieren und den Kuchen damit verzieren.

Donnerstag, 12. November 2015

Ahornsirup-Pekannuss-Muffins


Das Rezept ist aus dem Buch Kuchenglück.

Zutaten:

350 g Mehl
160 g Zucker
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
375 ml Buttermilch
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
70 g geschmolzene Butter
240 g gehackte Pekannüsse
12 Pekannusshälften zum Verzieren
100 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermischen.

Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Langsam zu der Mehlmischung gießen und verrühren.

Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Ahornsirup und die Pekannüsse mit einem Löffel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils eine Pekannusshälfte darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Mittwoch, 11. November 2015

Apfel-Marzipan-Kuchen


Zutaten:

Teig:
300 g Mehl
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Butter
Belag:
75 g Marzipan
2 EL Rum
1 kg säuerliche, feste Äpfel (z.B. Boskop)
Guss:
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
50 g brauner Zucker
75 g Marzipan
2 Eier
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.

Die Springform mit dem Teig auslegen und bis zum Rand hochdrücken.

Für den Belag Marzipan in dünne Scheiben schneiden, gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben ringförmig auf dem Boden aus- und übereinander legen.

Für den Guss Marzipan in Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem braunen Zucker aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Dann die Marzipanrohmasse und die Eier unterrühren und die Masse auf den Äpfeln verteilen.

Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Montag, 9. November 2015

Türkische Apfeltaschen



Das Rezept habe ich auf sallys-blog.de gefunden. Dort gibt es auch eine schöne Videoanleitung.

Zutaten:

Teig: 1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
100 g Sahnejoghurt
100 ml Pflanzenöl
ca. 500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Füllung:
3 Äpfel
etwas Zucker
1 TL Zimt
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Eier, Vanille, Salz und Zucker cremig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Zucker und dem Zimt in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit gehackten Walnüssen vermischen.

Den Teig in tennisballgroße Stücke teilen und jeweils ca. 22 cm groß ausrollen und mit einem Messer vierteln. Jedes einzelne Stück jeweils zwei Mal an beiden Geraden einschneiden, ohne dass sich die Einschnitte berühren (siehe Videoanleitung). Jeweils 1 TL Füllung darauf verteilen und die beiden Seiten zusammenklappen.

Auf ein Backblech legen und bei 180 ° C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Sonntag, 8. November 2015

Zwetschgen-Baiserkuchen



Zutaten:

500 g Zwetschgen
4 Eier 
125 g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
50 g Schlagsahne

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. 3 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen.

Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. 1 Ei und Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit Sahne unter den Teig rühren.

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und ausmehlen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kuchen herausnehmen, Baisermasse locker daraufstreichen. 5–8 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Samstag, 7. November 2015

Gewürzapfelkuchen


Zutaten:

100 g gem. Haselnüsse
250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Zimt
3 EL Kakaopulver
3 EL Rum oder Apfelsaft
4 Äpfel, mittelgroß
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Nüsse und Gewürze mit dem Rum unterrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs einfüllen. Die andere Hälfte Teig mit den Apfelwürfeln mischen und ebenfalls in die Springform geben, glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit verzieren.

Eulencupcakes


Zutaten:

225 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 1/2 TL Vanilleextrakt
4 Eier
225 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 12er Muffinbleche mit Förmchen auskleiden.

Butter mit Zucker, Salz und Vanille cremig rühren. Eier einzeln unter schnellem Schlagen unterrühren.

Mehl und Backpulver kurz unterrühren.

Für ca. 15-20 Minuten backen.


Zutaten für das Frosting:

250 g Frischkäse
250 g weiche Butter
350 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker sehr cremig rühren. Den Frischkäse in kleinen Portionen kurz unterrühren.

In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und einen Kreis auf jeden Cupcake spritzen.

Mit Fondant-Eulen (siehe Bild) verzieren.

Donnerstag, 5. November 2015

Eierlikör-Käsekuchen



Zutaten:
 
200 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
1 Ei
150 g Butter
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Hand voll Amarettini
600 g Magerquark
4 Eier
1 Prise Salz
150 ml Eierlikör
1 Pck. Vanillepuddingpulver
160 g Zucker
 
Zubereitung:
 
Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
 
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
 
Für den Mürbteig Mehl, Nüsse, 1 Ei, Butter, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Die Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen sehr hohen Rand formen.
 
Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Magerquark und dem Eierlikör verrühren. Puddingpulver und Zucker hinzugeben und gut unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
 
Amarettini zerbröseln und auf dem Boden verteilen. Quarkmasse darauf geben und etwas glatt streichen. Für ca. 60 Minuten backen.
 
Dann den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Backofentür nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Dienstag, 3. November 2015

Spinnencookies


Zutaten:

115 g Butter
130 g Zucker
170 g Erdnussbutter
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem:

20 Lindorkugeln von Lindt
30 g Zartbitterkuvertüre
40 Zuckeraugen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren. Ei unterrühren. Anschließend Vanille, Salz und Erdnussbutter unterrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz verrühren.

Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Mit viel Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für 10 Minuten vorbacken.

Dann die Kekse mit einem Ausrollstab oder einem Gegenstand mit 2 cm Durchmesser mittig eindrücken, sodass hier später die Lindt-Kugel reinpasst.

Die Kekse für weitere 5 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, sie sollten nur noch leicht lauwarm sein. Dann die Pralinen reinsetzen und fest werden lassen. Die Kekse dürfen nicht zu heiß sein, sonst schmelzen die Pralinen zu sehr.

Die Kuvertüre schmelzen und mithilfe eines Gefrierbeutels die Beine der Spinne aufspritzen.

 Die Augen mithilfe der Schokolade ankleben.

Montag, 2. November 2015

Gehirncupcakes

 
 
Zutaten: (für 24 Stück)
 
100 g Butter
280 g Kürbispüree
1 Prise Salz
115 g Buttermilch
325 g brauner Zucker
4 Eier
240 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1/4 TL gem. Nelken
3/4 TL gem. Muskatblüte
3/4 TL gem. Ingwer
 
Zubereitung:
 
Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 12er Muffinbleche mit Förmchen auskleiden.
 
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
 
Kürbis mit Salz, Buttermilch und Zucker gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren.
 
Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze vermischen und nach und nach unter die Kürbismasse rühren. Die geschmolzene Butter langsam unterrühren.
 
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen und für ca. 15-20 Minuten backen.
 
 
Zutaten für das Frosting:
 
200 g weiche Butter
250 g Puderzucker
300 g Mascarpone
Lebensmittelfarbe (Hautfarben)
 
Zubereitung:
 
Butter mit Zucker cremig rühren. Mascarpone und Lebensmittelfarbe langsam unterrühren.
 
Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
 
Einen Kreis auf jeden Cupcake spritzen und mit einem Messer glatt streichen. In die Mitte des Kreises einen Streifen spritzen. Auf beiden Seiten des Streifens Wellen spritzen (siehe Bild).
 
 


Sonntag, 1. November 2015

Birnen-Mandelkuchen mit Schokolade



Zutaten:

320 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
150 g weißer Zucker
6 Eier
100 g Mehl
400 g gem. Mandeln
1 TL Kardamom
100g Schokotropfen
2 reife Birnen

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Dann das Mehl, die Mandeln und den Kardamom zugeben unterrühren.

Die Hälfte des Teigs in die Springform geben. Mit jeweils der Hälfte der Birnenscheiben und den Schokotropfen bedecken. Die zweite Hälfte des Teiges darüber geben und glattstreichen. Kuchen im Ofen 20 Minuten backen. Dann vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen Birnenscheiben und Schokotropfen belegen. Den Kuchen für weitere 50 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Pistaziencookies



Zutaten:

1 ⅔ Cup Mehl
1 Pck. Pistazienpuddingpulver
1 TL Backpulver
½ TL Salz
¼ Cup brauner Zucker
¾ Cup weißer Zucker
¾ Cup Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 Cup weiße Schokostückchen
 
Zubereitung:
 
Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Salz vermischen.
 
Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Danach den Mehlmix unterrühren.
 
Zuletzt die Schokostückchen unterrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
 
Währenddessen den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
 
Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.
 
Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und für 11-13 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Donnerstag, 29. Oktober 2015

Kokos-Bananenkuchen



Zutaten:

4 Eier 
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Banane
100 g Puderzucker
125 g Kokosraspel
4 EL Kokoslikör

Zubereitung:

2 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Die Butter mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. 2 Eier und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren. Banane schälen, in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.

Das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unterheben. Ein Drittel des Teiges in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen. Kokosmasse daraufgeben und glatt streichen. Mit restlichem Teig bedecken und wieder glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezept ist wieder mal von Lecker.de

Montag, 26. Oktober 2015

Apfel-Walnusskuchen



Zutaten:

Für den Mürbeteig:
180 g Mehl
90 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 TL Orangenschale

Für den Rührteig:
100 g gem. Walnusskerne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g weiche Butter
3 Eier
60 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem:
3 Äpfel (Boskoop)
30 g flüssige Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Springform (26 cm Ø) fetten und ausmehlen. Den Teig mit den Händen möglichst dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen Rand hochziehen.

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen und unter den Teig heben. Rührteig auf den Mürbeteig geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
 
Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher entkernen und halbieren. An der Außenseite mit einem Messer mehrmals längs einschneiden (nicht durchschneiden!). Mit der Außenseite nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit der Butter einpinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
 
Mit Puderzucker nach Belieben bestäuben.

Das Rezept habe ich auf essen-und-trinken.de entdeckt.

Freitag, 23. Oktober 2015

Birnen-Rotweinkuchen



Zutaten:

120 g gehackte Schokolade
200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
200 g Mehl
100g gem. Mandeln
2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
175 ml Rotwein
1 Dose Birnen

Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Birnen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao abwechselnd mit dem Rotwein unterrühren. Schokolade unterrühren.

Eiweiße steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Springform geben glatt streichen. Birnenstücke darauf verteilen.

Für ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dienstag, 20. Oktober 2015

Erdnussbuttercookies


Zutaten:

300 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
375 g Mehl
1 1/2 TL Natron
250 g crunchy Erdnussbutter

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker mit Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Natron unterrühren und zum Schluss die Erdnussbutter untermengen.

Mehrere Backbleche mit Backpapier belegen und kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 15-17 Minuten backen.

Sonntag, 18. Oktober 2015

Amarettini-Schokokranz



Zutaten:

6 Eier
175g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g weiche Butter
450 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 ml Milch

Amarettiniteig:
80 g gem. Mandeln oder Haselnüsse
100 ml Amaretto
100 g Amarettinis

Schokoteig:
50g Kakaopulver
100g Zartbitterkuvertüre
100 ml Milch

Außerdem:
dunkle Kuchenglasur
50g Amarettinis
1 EL Hagelzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
 
Eine Kranzform einfetten und ausmehlen.

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen.

Mandeln und Amaretto unter eine Hälfte des Teiges rühren. Die Amarettinis im Universalzerkleinerer grob hacken und unterheben.

Die Schokolade schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Kakaopulver abwechselnd mit der Milch unter die zweite Teighälfte rühren, dann die Schokolade unterrühren.
 
Die Hälfte des Schoko-Teigs in die Form geben. Den Amarettiniteig darüber  geben. Mit Schokoteig abschließen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
 
Die Kuchenglasur schmelzen und über den Kuchen gießen. Kurz antrocknen lassen und mit Amarettinis und Hagelzucker dekorieren.
 

Samstag, 17. Oktober 2015

Hundetorte



Diese Torte habe ich im Auftrag für eine Kollegin gemacht. Mein zweiter Versuch in Sachen Motivtorte ;-)

Der Kuchen besteht aus fertigen Tortenböden, da mir die Zeit fehlte selbst Böden zu backen.

Zum Stapeln der Böden habe ich eine Buttercreme aus 500 g Butter, 500 g Vanillepudding und etwas Kaffeeinstantpulver hergestellt.

Eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verzierung findet ihr im Buch "Betty's Sugar Dreams - Motivtorten BASICS".

Kann das Buch nur jedem weiterempfehlen, der wenig bis gar keine Erfahrung mit Fondant und Motivtorten hat.

Mittwoch, 14. Oktober 2015

Eierlikörkuchen mit viel Liebe



Zutaten:

5 Eier
250 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
250 ml Pflanzenöl
250 ml Eierlikör
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
125 g Zartbitterkuvertüre
rote Lebensmittelfarbe
Herzchenausstecher

Zubereitung:

Eier, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl und Eierlikör verrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör-Mix unterrühren.

Etwas weniger als die Hälfte des Teiges in eine Schüssel geben und mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben.

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Roten Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen aus dem Backofen nehmen, nach ca. 20 Minuten aus der Form stürzen und kurz auskühlen lassen. Dann den Kuchen in Scheiben schneiden und aus den Scheiben Herzen ausstechen. Reste anderweitig verwenden.

Nun eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Etwas vom weißen Teig einfüllen. Die Herzen übereinander legen (quasi eine lange Herz"wurst") und aufrecht in die Kastenform stellen. Den restlichen Teig darüber gießen und im Backofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ausgekühlten Kuchen mit der Kuvertüre verzieren.

Dienstag, 13. Oktober 2015

Kürbis-Schoko-Cookies


Zutaten:

115 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 TL Vanilleextrakt
90 g Kürbispüree
190 g Mehl
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1/4 TL gem. Muskatblüte
1/4 TL gem. Nelken
1/4 TL gem. Piment
90 g Chocolate Chunks

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit den beiden Sorten Zucker cremig verrühren. Vanilleextrakt und Kürbispüree unterrühren. Mehl mit sämtlichen Gewürzen unterrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks einarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand darauf verteilen.

Die Cookies für ca. 8-10 Minuten backen.